浅谈食品科学与工程教学形式的调整.docx

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1、浅谈食品科学与工程教学形式的调整一、健全与完善食品科学与工程专业本科生培养方案一调整教学计划和本科生培养方案，增加实践、实验环节，注重其实际应用效果首先，沈阳农业大学食品科学与工程专业参照食品科学与工程专业规范以及中国农业大学、江南大学、河南工业大学等兄弟院校的教学计划和本科生培养方案，将其主干课程调整为食品化学、食品营养与卫生、食品分析、食品微生物学、食品加工技术概论、食品工程原理六门课程。根据用人单位对本专业毕业生的实际需要，结合辽宁省的资源优势和沈阳农业大学的教学和科研优势，将食品科学与工程专业划分为食品加工、粮油加工和食品生物技术三个研究方向及其理论课程和实验、实践培养环节，培养愈加专

2、业化食品科技人才。其次，根据本科生的研究方向和实践类型，沈阳农业大学食品科学与工程专业大幅度调整教学计划中的实验环节，例如将食品化学、食品营养与卫生、食品原料学、食品分析和食品微生物等五门必修课的实验课与理论课分开，整合为食品基础综合实验课；将粮油加工方向中的谷物加工学、淀粉化学与工艺学、蛋白质工艺学、油脂工艺学和粮油贮运学等五门限修课的实验课与理论课分开，整合为粮油加工综合实验课。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，食品学院还成立实验教学管理中心，指定专门老师负责实验课教学。再次，大量收集用人单位对大学生实践能力需要的反应信息，认真分析和总结食品生产企业提供的本专业毕业生在实际工

3、作中存在的优势和问题产生的原因，将其作为修订专业教学计划、人才培养方案的重要参考根据，并邀请与本专业有关的各行业专家共同介入研究制定沈阳农业大学食品科学与工程专业实践教学计划，介入专业实践和实验指导方案、考核制度等内容讨论、研究和修改。二通过改革实验实践环节设置和施行方案，促进大学生实践能力的提高首先，改革食品科学与工程专业考核方式。教学实践环节整合后设立专职授课老师，实践教学由以往的和理论课程结合形式调整为独立设课，改革后的实践教学假如仍采用传统考察为主的考试方式则不适应实践环节学习成绩在总成绩所占比例的改变。因而，在实际考核中，实践教学确定的考核方法为平常操作和实验、实践表现为主，预习情况

4、、实验理论成绩为辅，而且将食品科学与工程专业理论课的考试方式改革为提问、口试、笔试等多种考核类型，真实反映大学生的动手能力和实验、实践态度。同时鼓励大学生客观地进行自我评价和互相评价，促进对本身学习成果的反思。例如，在每个实验结束后，老师组织大学生评价本人小组和其他小组的实验经过和结果，实验中碰到问题及解决方法，总结本人在实践教学经过中的体验、技能训练程度和水平，引导大学生关注教学实践中检验操作变化8。其次，改革食品科学与工程专业实践教学施行方案。沈阳农业大学食品科学与工程专业利用近两年的时间，对本科生实践教学环节中的“科研实践环节进行了改革。在以往的教学实习经过中，食品科学与工程专业实践教学

5、存在的主要问题是大部分学生只重视相关资料的查阅和开题报告等文字材料的撰写，很少有人主动到实验室进行相关实验研究，其结果是大学生能够按期提交科研报告，但他们的科研能力和实验动手能力并没有得到应有的提高。自2010年起，沈阳农业大学食品科学与工程专业进行实践环节改革之后，提早一、二个月为师生布置科研实践、教学实习任务，要求大学生在停课实习之前，在各自导师的指导下完成与科研内容相关文献的检索、试验方案的设计等准备工作。在教学实习期间，要求学生进入实验室，动手做准备试验，完成一部分毕业论文试验，得出部分试验结果，然后根据预试验的结果调整开题报告中的相关内容，最后撰写开题报告。通过这样的科研实践实习环节

6、，不仅提高了本科生毕业论文开题报告的撰写质量，也使大学生的科研实践态度和实际动手能力得到了锻炼与提高。二、改革食品科学与工程专业本科生的实验设计和实践方式一建立校内中试实验基地，加强大学生实际操作能力的培养实践教学作为高等学校食品科学与工程专业创新人才培养的重要突破口，教育部门要求加强实习实训基地建设9。在原有食品科学与工程专业实验室的基础上，沈阳农业大学食品学院根据专业建设情况积极建立食品安全、生物技术、包装工程等多个专业实验室和中试基地。2010年起建设了食品科学与工程校内教学实习基地，并引进焙烤食品生产线、乳制品生产线、纯净水生产线、果酒生产线等成套生产设备，利用对2007级和2008级

7、食品科学与工程专业大三本科生实践教学环节中的“食品科学教学实习环节进行教学改革，将原来在食品企业进行的生产实习一部分安排在校内实习基地进行，由专业老师指导大学生进行工业化生产面包、饼干、果汁、纯净水、发酵葡萄酒等食品，解决了大学生在企业“走马观花式参观方式所导致的对重要的生产工艺及其参数了解不全面的现实问题，极大地加强了食品科学与工程专业大学生对各个单元操作环节的实践能力，大幅度地提高了食品科学与工程专业的实习效果。二制定各项实习工作的管理细则，全面落实实习计划根据食品科学与工程专业的实习特点和学校的详细要求，科学制定各项实习工作的管理细则，安排大学生到沈阳周边地区的乳制品、肉制品、粮油、粮油

8、食品、酒类、调味品、果汁、冷饮生产等具有代表性的大中型食品企业参观和实习。完善详细实习计划和实习方案：包括培训实习指导老师；专人负责联络生产企业，逐一落实各教学实习点的实习内容、时间、要求、人数、食宿安排等情况；专人负责联络接送师生往返的车辆；提早召开学生实习发动会，安排实习内容、实习要求，实习地点、出发时间；在实习经过中，指导老师有计划地到各实习点监督、考察，检查大学生专业实习情况、状态和调研实习存在的主要问题；实习结束后，带队老师负责批改实习报告、登陆学生的实习成绩；及时召开由企业技术人员、实习指导老师和学生三方参加的实结座谈会，通过企业、大学生和指导老师反应意见发现实习经过中存在的一些问

9、题，总结经历教训等。三根据实验、实践课程的重点环节，有的放矢地培养大学生的实践素质根据食品科学与工程专业的应用型高技术人才的培养特点，实践教学首先明确各个实验、实践环节的重点和中心任务，并在教学实践中有目的地培养和锻炼大学生的实习能力，提高他们的实践能力素质。首先，通过食品化学实验、食品卫生检验、食品分析检验等实验课，研究食品组成成分、性质以及在加工贮藏经过中的变化；通过食品工艺学系列实验，研究各种单元操作加工对食品质量品质的影响和加工条件。其次，实践环节采取由浅入深、循序渐进的方式。通过认识实习参观代表性的食品企业，初步了解食品生产中所用的加工技术、加工经过和设备装置，体会当代化食品生产的规

10、模化、连续化和自动化。再次，在把握基本专业知识后，进行为期三周的生产教学实习，通过老师的具体讲解和大学生亲身的动手操作，使他们真正把握各个食品生产线的操作方法和典型食品的工艺特点。在市场调研实习中，通过市场调查和调查问卷等方式培养大学生了解消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，让大学生了解企业进行食品开发研究和销售必不可少的实践教学内容。在科研实践的实习环节中，注重培养大学生进行科学研究的能力，从查找资料、分析数据、进行预备实验、撰写开题报告各个环节着手全面培养大学生的科研素质。三、加强高等学校和食品企业的产学研合作一加强高等学校和食品企业的密切联络，促进校企之间的深度合作企

11、业积极为大学生提供实践教学条件、实习场所和深化了解食品企业的运营情况和技术水平，真实反应毕业生状况、企业用人信息；企业介入研究制定高等学校食品科学与工程专业实践教学计划。在每年毕业生求职就业期间，学校组织一批相关食品企业与大学毕业生见面，在企业把握了大学生的第一手材料后，学校组织老师与企业的座谈，听取企业的用人反应，尤其对大学生的专业理论水平、知识构造和实践能力的评价，并将其作为修订教学计划、教学大纲的重要参考；介入指导、考核和实习指导书的编写。食品学科聘请来自企业有实践经历的兼职老师积极介入教学实验、实习经过，为食品科学与工程专业教学实验内容提供合理的调整建议。二加强师生对食品企业的技术服务

12、，促进理论教学和实践能力相结合名师方能出高徒，实践能力的提高也离不开理论课和实验、实践课程老师的共同努力。在科技发展日新月异的形势下，老师需要不断更新理论知识，不能与实际应用脱节。培养老师的方式还包括为中青年老师创造深造和到生产企业、基层锻炼的条件，并以多种方式选派中青年老师到国内外院校、大中型企业进修和学习。根据实践教学的实际需要，建议从生产一线引进具有实际操作能力的专业技术人才，如焙烤食品技师，负责管理校内实践基地，指导本科生教学和生产实习，充分发挥他们的专业技术特长。三大力提倡企业的科技创新活动，广泛开展校企之间的产学研合作把产学研合作引入食品专业的本科生教学中，一方面可促进企业的科技创

13、新能力，提高产品的质量和市场竞争力；另一方面能够充分利用学校和食品企业在人才培养方面的各自优势，把以老师教授知识为主的课堂教育形式与直接获取实际经历为主的现场教育形式有机结合起来，进而使学校与社会，老师与社会，学生与社会建立起广泛的联络，并在与社会进行广泛沟通的经过中获得实践知识，培养学生各方面的综合能力，全面提高大学生的专业素质10。通过开展产学研合作与企业建立良好的协作关系，建立一批技术水平好、行业认可度高、指导气力强且运营稳定的校外实践教学基地。健全学校和企业之间的合作制度，促进校企双赢，分阶段设置教学实习，遵循“专业认知、技能设计、综合应用的递进原则，有计划地安排学生介入认识实习、生产实习、专业实习及毕业实习等实践环节。一方面大学生在生产企业中进行顶岗实习，既培养了学生团结协作、刻苦耐劳的精神和社会适应能力，还能够了解和把握当代企业的生产技术、设备和工艺流程。另一方面，企业通过对学生的长期考察和了解，有利于企业招聘所需要的德才兼备的创新型人才。