食品专业实验教学形式改革.docx

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1、食品专业实验教学形式改革1食品专业实验室开放式教学的必要性1.1促进实验教学体系改革开放专业实验室是近年来高校实验教学改革的重要举措，是实验课改革的一个基本方向。开放式实验教学不仅要更新实验教学内容，而且要创新实验教学手段和方法。实验教学方法由传统的灌输式转变成启发式、引导式、讨论式等相结合的方法。高校校园网给开放式实验室建设提供了基础平台，教学手段不再是传统教学形式。多媒体技术、网络技术在食品专业的实验教学中有着很强的实用性。在当代教学形式下，老师可将一些由于条件限制而无法开设的实验进行虚拟实验演示，这样增加了教学信息量，丰富了教学内容，学生把握实验内容和专业知识更牢固、更全面。1.2培养学

2、生的实践能力和创新能力传统实验教学形式是按实验班级来授课，每班30多人，实验内容以验证性实验为主，学生处于被动式实验，不利于全面、系统地把握和深化理论知识。开放式实验教学，就是改学生被动式实验为主动探索式学习，让学生自主选定实验课题、实验时间，拟定实验步骤，选择仪器设备及实验时间，发挥学生的主体作用和老师的主导作用。老师将学习的主动权交给了学生，由学生根据本人实验目的要求拟定实验方案，设计实验步骤，自主安排实验时间，实验室提供实验有关的仪器设备和玻璃仪器等易耗品，由学生独立完成实验经过。在整个教学经过中老师主要起指导作用，对学生实验中出现的问题进行答疑解惑，同时保证仪器设备的正常运行和实验室的

3、安全。这样不仅有利于培养学生独立考虑和解决问题的能力，培养学生的实践能力和创新能力，而且有利于知足不同水安然平静能力学生的学习需求，真正到达实验教学的目的。高校扩招后，由于实验课各方面资源缺乏，学生实践动手能力的培养遭到一定的影响。近年来食品科技发展很快，老师结合专业实际情况适当开出一些实用性强的综合性、设计性实验，通过施行开放实验教学，培养学生实验组织能力、综合分析问题及解决问题的能力。1.3提高实验室和仪器设备的利用率实验室开放以前，由于教学统一按班排课，学生只能在上课期间使用实验室和教学仪器设备，很多时间不能安排实验课，实验室和教学仪器设备使用效率低。开放实验室是充分利用实验室珍贵资源的

4、有效措施，开放式教学能够合理配置实验资源，充分发挥实验资源在人才培养中的作用，最大限度地利用实验室的场地和教学仪器设备。学生能够在业余时间学习使用仪器设备，使教学仪器设备能更好地为教学、科研服务，发挥其最大效益，有效地提高实验室和仪器设备的利用率3。2食品专业实验室开放式教学的讨论几年来，我校根据食品专业实验教学实际，对食品专业实验教学进行改革与探索，进行开放式教学的实验室建设与管理研究，进一步改革实验教学形式和强化学生学习的主体地位，制订出实验室开放管理制度，培养学生的创新意识与创造能力，突出我校食品专业的海洋食品特色，更好地培养食品专业应用型人才。2.1改革实验教学内容，重视实际能力培养在

5、全面审视传统实验教学内容的基础上，明确了本课程必须让学生把握的基本实验技能，应该增加的专业实验技能和应该建立的科学思维方式，全面整合原有的实验教学内容，建立了涵盖基础实验、综合性、设计性和创新性实验的内容体系。改革后开设的食品工艺综合实验包含了食品机械、食品保藏原理、饮料工艺学、水产品综合利用等课程的实验，使学生对食品工艺实验有一个系统的把握。同时增加了设计性实验的比例，所开出的实验课中30%以上是设计性、综合性实验，让学生在某些工艺实验中自行调整配方、工艺进行实验。目前，食品科技学院两个专业16门课程开设实验课，有79个实验项目，其中25个为设计性、综合性实验项目。食品微生物检验技术课程已构

6、成实验课程化，该课程全部在食品微生物技术实验室授课。烘焙食品工艺学是一门面向全校公选课，除了一部分理论授课外，大部分在食品工程实验室让学生在烘焙工艺实验中自行采购实验材料、调整配方及工艺进行烘焙食品制作实验，深受选课学生欢迎。2.2改革实验教学方法与手段2.2.1设立开放式实验室，制定实验室开放管理制度实验教学中心设立了食品微生物技术实验室、食品安全检验实验室、食品工程实验室3个开放式实验室。制定了实验室开放管理制度，从周一至周五上班时间实验室均面向学生开放。双休日或节假日由学生申请，研究生或老师跟踪指导使用实验室，让学生介入老师科研工作和进行课外科技活动。学生可以根据社会需求或本身需要主动申

7、请进入实验室工作，培养本人的创新意识与创新能力。2.2.2建立开放式实验教学形式在实验教学实践中探索，逐步建立开放式实验教学形式。努力为学生提供自选性实验、创新性实验，发展创新思维的空间和环境。在基础实验中鼓励学生改良实验方法或步骤，活跃其思维；在综合性、设计性实验中，要求学生自行选择实验项目，合理安排实验程序，培养其自主实验能力。开设了开放运行的自选性、创新性实验，激发学生的求知欲，引导学生探索研究，启迪学生的创新意识。2.2.3大力提倡学生课外介入老师科研和科技活动2008年以来，共有12组41名学生在实验室进行12项由学校立项赞助的创新性课题研究。共有13组36名学生在实验室进行13项由

8、食品科技学院立项赞助的创新性课题研究。共有396名学生在食品工程实验室进行烘焙工艺实验中自行采购实验材料、调整配方及工艺进行烘焙食品制作实验。有60多名学生参加了食品科技学院团委主办的食品科技文化节进行烘焙食品制作比赛。有32名学生参加了中国食品科学技术学会和美国加州杏仁商会主办的“美国大杏仁学生创新大赛。2.2.4用当代化教育技术辅助实验教学为提高实验课堂教学效果，我们在食品微生物技术实验室的两个分室设有多媒体教学设备，将微生物的形态构造、生命活动、实验技术方法演示、操作与观察要点等制成课件，指导学生自主训练，极大地提高了教学效果和效率，深受学生欢迎。同时将食品微生物学、水产食品加工学两门省

9、级精品课程实验内容也上传到网上，进行网上辅助教学，方便和促进了学生自主学习和互动式教学。2.3积极编写实验教材或实验教学指导书为适应食品科学与工程、食品质量与安全专业的海洋食品特色实验教学需要，编写了（食品微生物检验技术）（水产食品加工学实验指导）（仪器分析实验指导书）和（食品工艺综合实验指导）等11本实验教材或教学指导书，知足了两个专业实验教学需要。3食品专业实验室开放式教学的成效经过近三年食品专业实验教学的改革与探索，实验室开放教学体系和管理制度等已初步完善，获得了较好的成效。3.1实验教学效果通过对学生实验的观察以及座谈会、问卷调查、学生实验报告及考试结果等反应信息证明，改革后的实验教学

10、获得较好的效果。完成了实验教学大纲所规定的教学任务；学生由过去的被动实验变成了积极主动地去做实验；强化了学生实验技能，学生的实验操作能力、解决问题与分析问题能力得到了很好的培养和提高，尤其是设计性、创新性研究实验初步培养了学生的创新意识与动手能力。学生到广东省分析测试中心、广州、珠海、东莞和湛江等地出入境检验局实习时均遭到好评。3.2实验室开放成果2008年以来，实验室开放获得显著成果。2009年荣获我校第六届大学生“挑战杯课外学术科技作品竞赛特等奖1项，一等奖1项，二等奖1项，三等奖1项；2009年荣获广东省第十届大学生“挑战杯课外学术科技作品竞赛三等奖1项。2010年食品科技学院纪泽林、曾

11、小勤等4名学生组成的参赛团独立研究、构思创意的“海之信卷心饼干获“美国大杏仁学生创新大赛唯一单项大奖全新理念类奖。3.3实验室建设成果实验教学中心积极申请各种实验室专项建设经费，加强实验室建设，保障了食品科学与工程和食品质量与安全两个国家特色专业实验教学的需求，在实验教学中发挥了较大作用。2008年申报的中央与省(部)共建的“水产品质量与安全实验室实验室项目获财政部100万元赞助。2010年申报的“海洋食品学实验教学示范中心获批广东省高等学校实验教学示范中心，并获得广东省财政厅150万元实验室建设经费。学院实验教学中心于2005年至2011年连续7年被广东海洋大学评为先进集体。4结束语经过3年的实验室开放式教学形式的讨论与实践，充分反映出这种形式的优越性。但是作为一种新的教学形式，还处于不断完善阶段，有些问题有待于进一步研究和讨论。我们以为，食品专业实验室开放式教学新形式的构建和实践对深化实验教学改革以及培养食品专业应用型人才将发挥越来越大的作用。