（高职）第11章 饭店设备管理ppt课件.pptx

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1、（高职）第11章 饭店设备管理ppt课件第 11 11 章 饭店设备管理引例：怎样管理饭店设备请思考： (1)客房应该怎样来检查和设备故障? (2)怎样才能够使员工正确使用设备? (3)怎么理解饭店设备管理的重要性?11.1 11.1 饭店设备和设备管理饭店的设备种类繁多：一线服务部门宾客使用的设备、员工使用的工作设备 后台的能源供应设备，生产、服务设备 11.1.1 11.1.1 饭店设备概述（1）设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器仪表、家具用具及其他一些列入设备的物质技术装备的总称。 （2）设备具有长期、多次使用的特性。设备的使用年限，作为非经营固定资产的使用年限必须在二年以上；经营

2、用固定资产使用年限必须在一年以上；或者有其他规定的使用年限。（3）设备在会计科目中列为固定资产，固定资产的价值有一定的规定。设备的分类大类大类设备系统设备系统动力动力/ /主机设备主机设备传输设备传输设备工作设备工作设备设备系列设备系列机机电电设设备备供电系统变压器、发电机电缆、电线用电设备为方便设备的管理，将工作设备按功能及作用的不同分为以下设备系列： 厨房设备 洗衣设备 清洁设备 客房设备 娱乐设备 维修设备 办公设备给水系统水泵水管用水设备供热系统锅炉蒸汽管用汽设备制冷系统冷水机组水管风机通风系统空气集中处理机风道出风口运送系统曳引机钢丝蝇轿厢电电子子设设备备通讯系统程控交换机电话线话机

3、电视系统接收天线馈线电视机音响系统音响设备馈线音箱计算机系统主机/服务器馈线终端设备消防报警系统报警控制器电线感应器楼宇智能系统电脑主机电线传感器管理和使用管理和使用工程部或专业技术人员管理各部门管理，员工或客人使用饭店设备的特点（1）种类繁多，分布广泛（2）设备先进，管线隐蔽（3）投资额大，维护费高（4）构成产品，更新期短11.1.2 11.1.2 设备管理的基本理论 对设备的一生进行管理；强调设备管理的经济性。 对设备从决策、安装、使用、改造直到报废为止的运动进行全过程综合的。设备综合管理理论设备的磨损分为两种形式：有形磨损和无形磨损。根据设备磨损的形式和磨损的程度不同，对设备磨损的补偿方

4、法也不同。设备磨损理论设备管理理论三阶段经验管理阶段科学管理阶段现代管理阶段饭店设备的寿命设备寿命物质寿命经济寿命技术寿命折旧寿命11.211.2设备资产管理饭店经营的目的是保值反映资产货币价值的资本能够保值和增值，饭店就要对资产进行管理。饭店设备的资产管理是饭店资产管理的一个重要方面。11.2.1 11.2.1 饭店资产固定资产固定资产流动资产11.2.2 11.2.2 设备的分类编号其中：“设备系统代码”、“设备子系统代码”、“设备来源代码”和“地址编号”由饭店工程部自行编制。如果是小型饭店，这些代码可以有选择的设置，下面二个可以省略：11.2.3 11.2.3 设备管理的基础资料设备管理

5、的基础资料包括设备台账、设备卡片、设备档案等。饭店工程部、财务部和各设备的使用部门都应根据本部门对设备管理的要求，建立和完善必要的设备管理基础资料。设备台账（1）固定资产分类台账（2）设备系统分类台账 （3）设备使用分类台账设备卡片（1）固定资产卡片 （2）设备技术卡片 （3）设备使用卡片设备铭牌为了使设备的账、卡、物一一对应，每台设备都应按设备的编号制作铭牌，粘贴在设备的明显部位。设备铭牌的内容包括饭店名称、设备编号、设备出厂日期和安装日期。设备档案设备档案是设备运动过程中和对设备运动全过程管理(包括技术管理和经济管理)所产生的所有文字、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，它记录了设备一生的

6、运动情况。 设备档案包括（1）与设备一起装箱的技术文件；（2）设备系统工程设计资料及施工图纸；（3）设备安装及验收过程中产生的技术文件；（4）设备使用过程中产生的技术文件；（5）设备检修、改造过程中产生的技术文件。11.3 11.3 设备的全员管理保证设备正确使用的主要措施是制定并严格执行设备管理制度，强化员工的设备管理意识，对员工进行设备操作和使用的培训，加强对设备使用和维护的检查。11.3.1 11.3.1 设备使用维护管理制度一般设备的管理制度动力设备运行管理制度设备润滑管理制度一般设备的管理制度设备管理的岗位职责设备管理责任人制度设备的操作维护规程动力设备运行管理制度设备使用初期的管理

7、机房管理制度机房管理制度凭证操作制度。交接班制度。巡回检查制度。清洁卫生制度。安全保卫制度。机房值班制度。操作规程。维护规程。安全技术规程。11.3.2 11.3.2 设备的维护保养设备的日常维护保养设备的定期维护保养日常维护保养（1）班前对设备的各部分进行检查。并按规定加油润滑。（2）做好班前检查，确认设备正常后才能使用。（3）按设备操作、维护规程正确使用设备。（4）下班前必须认真清洁、擦拭设备。（5）工程部机房员工还应办好交接班手续。日常维护的基本要求基本要求整齐清洁润滑安全完好定期维护保养（1）拆卸设备的防护罩、箱盖及部件等，彻底清洗、擦拭设备内外各零部件。（2）检查、调整各部件间隙，紧

8、固松动部位，更换个别易损件。（3）疏通油路增添油量，清洗滤油器、油标，更换冷却液，清洗冷却液箱。（4）清洁、检查、调整电器线路及装置。11.4 11.4 设备的维修在设备管理中，应掌握故障发生的规律，针对不同类型的故障，采取有效措施控制故障的发生。故障的分类11.4.1 11.4.1 设备的维修方式事后维修预防维修改善维修11.4.2 11.4.2 设备的修理类别小 修项 修大 修11.4.3 11.4.3 饭店设备的维修形式委托维修委托维修是指委托生产厂家或专业维修公司进行维修。自行维修计划性故障报修巡查检修万能工维修制11.5 11.5 能源管理能源管理是饭店管理的个重要的组成部分，在当前

9、能源紧张的情况下，必须更加重视能源的管理。能源管理水平的提高，除了技术条件外，还取决于生产组织的合理性和饭店经济，技术管理的水平。11.5.1 11.5.1 饭店能源使用概况水热能电力饭店能源管理中的问题（1）饭店高层管理机构对能源管理不够重视；（2）饭店能源管理制度不健全；（3）工程部没有能源管理的措施：（4）饭店耗计量系统不完善：（5）节能技术运用较少、动力设备运行效率较低；（6）设备维护不力，跑电、冒汽、滴水、漏油现象普遍；（7）员工缺乏节能意识，能源浪费严重。11.5.2 11.5.2 能源管理的内容（1）建立健全饭店的能源管理体系。明确各级管理者的职责范围；（2）贯彻执行国家有关节能

10、的方针、政策、法规、标准和有关规定，制定并组织实施本饭店的节能技术措施，完善各项节能管理制度。（3）建立健全能耗的原始记录、统计台账及报表制度，定期为各职能部门制定先进、合理的能源消耗定额，并进行考核；（4）完善能源计量系统，加强能源计量管理。认真进行能源分析研究，针对突出的问题提出解决的方案；（5）按照合理用能的原则，均衡、稳定、合理地调度设备运行，提高能源的利用率，避免用能多时供不应求，用能少时过剩浪费的观象。11.5.2 11.5.2 能源管理的方法建立管理机构建立健全能源管理制度做好能源管理的基础工作11.5.3 11.5.3 节能措施思考：饭店有哪些节能措施？空调节能（1）严格控制室

11、内的设定温度（2）采用变风量空调系统(VAV系统)（3）余热回收照明节能（1）按饭店的等级选定适合的照度（2）选择适当的照明用具和照明方法（3）采用自控照明装置采用节能新技术（1）选择高效的节能设备。（2）采用再生能源的设备。思考：还有其他节能新技术吗？本章概要本章根据设备管理的两个基本理论：设备综合管理和设备磨损理论，阐述设备综合管理的内容和方法。本章阐述了饭店设备管理的理论依据、管理的内容和方法。饭店设备管理要在技术上、经济上、组织上三方面对设备的一生进行管理，以追求设备寿命周期费用最经济。设备综合管理的内容主要有：设备的资产管理、设备的正确使用和维护、设备的维修和能源管理。设备管理的方法是建立有效的管理机构、完善规章制度，实施设备专人负责制的全员管理方法。