（中职）项目一任务五宴请礼仪训练ppt课件.ppt

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1、（中职）项目一（中职）项目一 任务五任务五 宴请礼仪训宴请礼仪训练练ppt课件课件项目一营销礼仪训练任务五 宴请礼仪训练项目一 学习目标一、知识目标:1.了解营销人员在工作场合仪容、仪表、服饰的礼仪常识。2.掌握仪态、动作的礼仪和运用方法。3.理解“看场合、分对象”的社交礼仪方法。4.熟悉营销工作中能够用到的国际礼仪常识。二、能力目标:1.能够熟练搭配规范的职业装及饰物。2.能够选择适合的社交礼仪方法。 某公司计划邀请国内外合作企业的领导、客户,举办规模盛大的公司成立10周年庆典活动。庆典开始之前,办公室主任联系了五星级酒店的营销经理,商讨宴会形式举办中式宴会、西式宴会,还是冷餐会、酒会? 庆

2、典活动完毕,公司领导引领嘉宾到宴会厅就座,主席台的几张主桌上早已放置了桌牌,姓名牌按照来宾的次序摆放在不同的位置上。就座后,宴会正式开始 营销部的精英们和来自各地的客户们举杯庆祝,交流信息、畅叙友谊、共谋发展作为营销人员,需要尽可能充分地了解客户,与老客户热情地叙旧,与新客户诚恳地沟通,真切表达对客户的谢意,强化与老客户的关系,忙碌而不忙乱整个宴请活动在和谐有序、热烈隆重的氛围中度过。一、任一、任 务务 描描 述述任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 商务宴请是现代企业为达到迎宾送客、洽谈业务、沟通交往、树立形象等商务目的而举办的社交活动,分为宴会(包括中式宴会、西

3、式宴会)、招待会(包括自助餐、酒会)以及茶会、工作餐等形式。周密的组织、端庄的仪表、规范的举止、热情的笑容、礼貌的谈吐和良好的修养,是商务宴请礼仪的关键所在。二、二、知识准备知识准备任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练1.确定宴请的目的、名义、形式宴请的目的:以特定时刻、特定事件为由,有欢迎、欢送、答谢、庆贺等宴请的名义:对外宴请,如邀请主宾携夫人出席,主方应以夫妇的名义;国内宴会以主办单位或单位负责人的名义邀约客人宴请的形式:正式的、规格高的、人数少的宜选宴会;人数较多则宜选冷餐会或酒会2.确定时间、地点宴请的时间:晚宴被认为是规格最高的，避开重要的节假日、禁忌日

4、宴请的地点:官方正式宴会一般安排在政府议会大厦;民间宴请可在酒店中式宴会礼仪知识要点中式宴会礼仪知识要点任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练3.发出邀请较正式的宴请:要提前一周左右发请柬口头约请:仍应补送请柬,并在请柬右上方或左下方注上“备忘”字样需要安排座位的宴请活动:要求被邀请者答复是否出席,请柬上一般注明“请答复”只需要不出席者答复:注明“如不能出席请答复”字样,并注明电话号码请柬发出后,可以电话询问对方是否出席4.确定宴会菜单安排菜单原则:突出特色,客随主便；注意色、香、味、形、荤、素搭配优先考虑的菜肴:有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜不宜

5、出现的菜肴:触犯个人、民族、宗教禁忌的菜肴正式宴请印制菜单:一桌一份或人手一份中式宴会礼仪知识要点中式宴会礼仪知识要点任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练5.做好席位安排桌次高低:以离主桌位置远近而定,近高远低,右高左低座次高低:以离主人位置远近而定,主宾在主人右方每桌要放置桌次牌、座次牌或名牌6.宴请的程序及服务宴会开始前:主人一般在门口迎接客人客人抵达后:宾主握手问候, 将客人引至休息厅小憩,并以饮料待客宴会开始:主人陪同主宾进入宴会厅后,全体人员方可入座、开宴上菜以后:主人应招呼客人进餐,要与同桌的人普遍交谈安排正式讲话:应在热菜之后,甜食之前进行,主人先讲，

6、亦可入席即讲宴会结束:主人应热情地送客至门口中式宴会礼仪知识要点中式宴会礼仪知识要点任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练1.入座礼仪进入餐厅:男士先开门,请女士走在前面座次:按距离主人的座位远近,右高左低入座:女士要等右边的男士将椅子拉开后入座用餐时的坐姿:上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一拳的距离2.餐巾礼仪用餐开始:女主人拿起餐巾,表示用餐开始餐巾铺法:餐巾开口朝前对折,平铺在大腿上中途离席:餐巾放在椅子上,表示暂时离开用餐结束:餐巾放在桌子上,表示用餐结束餐巾用法:可以用来揩拭口唇、遮挡剔牙3.刀叉礼仪刀叉拿法:从外向内取用,吃一道菜用一副刀叉,左手拿叉

7、,右手拿刀,边切边吃用餐中:刀叉成“八”字形,平架在盘子两边结束用餐:叉齿向上,刀刃向内,并拢平行放于餐盘上谈话时:可以拿着刀叉,讲话配合手势时应放下刀叉西式宴会礼仪知识要点西式宴会礼仪知识要点任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练4.酒水礼仪餐前酒:香槟、雪利酒或吉尔酒等佐餐酒:肉类主菜搭配红葡萄酒,鱼类则搭配白葡萄酒餐后酒:最有名的是白兰地酒酒杯:(从左至右)盛水的大杯,盛香槟酒的高脚杯,盛红葡萄酒的中杯,盛白葡萄酒的小杯喝酒:把酒杯放在桌上由服务生去倒；用手指握杯脚,倾斜酒杯喝；喝后用餐巾抹一下嘴唇5.进餐礼仪喝汤:用汤匙由后往前将汤舀起,尝一口后,加调味品吃主

8、菜:叉牢肉或鱼,刀紧贴叉边下切,切一块吃一块吃主食:面条、馅饼用叉子吃;面包先用手撕着吃吃水果:切瓣、去皮核、切块,用叉取食喝咖啡:自取牛奶、白糖加入杯中,用小匙搅拌后,匙放回碟内。右手拿杯把,左手端小碟喝遇到意外:餐具掉落可由服务员送一副;酒水打翻溅到邻座身上,应表示歉意并协助擦干西式宴会礼仪知识要点西式宴会礼仪知识要点任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 拓展内容一：你知道宴请有哪几种形式吗？拓展内容一：你知道宴请有哪几种形式吗？1.宴会宴会,指比较正式、隆重的饮食招待聚会。(1)国宴。国宴特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴

9、会,是宴会中规格最高的。按规定,举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗,安排乐队演奏两国国歌及席间乐,席间主、宾双方有致辞、祝酒。(2)正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外,其余的安排大体与国宴相同。有时也要安排乐队奏席间乐,宾主均按身份排位就座。许多国家对正式宴会十分讲究排场,对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序均有严格规定。(3)便宴。这是一种非正式宴会,常见的有午宴、晚宴,有时也有早宴。其最大特点是简便、灵活,可不排席位、不作正式讲话,菜肴也可丰可俭。有时还可安排自助餐形式,自由取餐,自由行动,更显亲切随和。(4)家宴。即在家中设便宴招待客人。西方人士喜欢采取这种形式待

10、客,以示亲切，并且常用自助餐方式。西方家宴的菜肴往往远不及中餐丰盛,但由于通常由主妇亲自掌勺,家人共同招待,因而它不失亲切、友好的气氛。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 拓展内容一：你知道宴请有哪几种形式吗？拓展内容一：你知道宴请有哪几种形式吗？2.招待会 招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料,不排固定席位,宾主活动不拘形式。(1)冷餐会。不排席位,菜肴以冷食为主,也可冷、热兼备, 客人自取。客人可多次进食,站立进餐,自由活动,边谈边用。适宜于招待人数众多的宾客。(2)酒会。又称鸡尾酒会,形式较为活泼,便于广泛交谈接触

11、。以酒水为主,略备小吃,不设座椅,仅置小桌或茶椅,以便客人随意走动。时间较灵活。3.茶会 是一种更为简便的招待形式。它一般在上午10时、下午4时左右举行,地点多设在客厅,厅内设茶几、座椅,不排席位。 茶会是请客人品茶,对茶叶、茶具及递茶都有规定和讲究,以体现茶文化。茶具一般用陶瓷器皿。4.工作进餐 一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐,主客双方可利用进餐时间边吃边谈问题。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 拓展内容二：如何组织中式宴会？拓展内容二：如何组织中式宴会？1.确定宴请的名义、对象与形式 中式宴会多以主办单

12、位或单位负责人的名义邀请客人，其原则是宾主双方身份对等。被邀请人的姓名、职务、称呼等一定要准确。2.确定宴请的时间、地点 宴请的时间应照顾宾、主双方,尤其照顾主宾方面。晚宴规格最高。要避开重要的节假日、重要的活动日、禁忌日(如西方忌13日、周五)。3.发出邀请 较正式的宴请要提前一周左右发请柬。需要安排座位的宴请活动, 要求被邀请者答复是否出席,请柬上一般注明“请答复”字样。 请柬内容包括活动形式、时间、地点及主人姓名，重大活动还要注明着装的要求及其他附加条件。4.确定宴会的菜单 安排菜单要兼顾来宾尤其是主宾的饮食禁忌,最好是有民族特色、本地风味、节令时尚、饭店拿手和客人喜爱的菜肴,注意色、香

13、、味、形及荤素搭配。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练5.安排好桌次和席位桌次:以离主桌位置的远近而论,右高左低。中餐餐桌通常采用圆形桌。大型桌次排列,圆厅居中为上,横排时以右为上,纵排时以远为上,有讲台时临台为上。座次:按照我国的习惯,每桌812人为宜,宜用双数。席位安排原则为:面门为主,右高左低,各桌同向。同一桌上,以距离主人的座位远近而定,右高左低。如果有双方夫妇共同出席,则通常把女士安排在一起,即主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。我国习惯按职务排列, 陪同人员要坐在末端。西方国家的习惯是男女穿插排列,以女主人为首,男主宾

14、坐在女主人右侧,女主宾坐在男主人的右侧。如果桌数较多,各桌的第一陪同人员应尽量面朝主桌的第一主人,也可以与主人的位置相同。6.宴会现场的布置正式宴请活动现场要适当布置,现场包括宴会大厅和休息厅,现场布置要严肃、庄重、大方,适当点缀鲜花,有些宴会要悬挂会标、准备话筒等音响设备,一般在主桌背后设一立式话筒。可采用一些辅助手段来烘托环境、调节气氛。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练7.宴请的程序及服务宴会开始前,主人一般在门口迎接客人。如果规格较高,还要由少数主要人员陪同主人排列成迎宾线。客人抵达后,宾主相互握手问候,随即由工作人员将客人引至休息

15、厅小憩。在休息厅内应有相应身份者照应客人,并以饮料待客。若无休息厅,可请客人直接进入宴会厅,但不可马上入座。主宾到达后,主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面,当主人陪同主宾进入宴会厅后,全体人员方可入座,此时宴会即可开始。西方宾客抵达宴会厅时,有专人负责唱名,而在家庭宴会上以女主人为第一主人,人们入座、用餐、离座时,均应以女主人的行动为准,不得抢先。主人最好穿正式服装,整洁大方。女士要适当化妆,显得隆重、重视、有气氛，头发要梳理整齐,夏天穿正装凉鞋,要穿袜子。菜一上来,主人应注意招呼客人进餐,要与同桌的人一一交谈。安排正式讲话,应在热菜上过之后,上甜食之前进行,主人先讲，亦可入席即讲。吃完水果

16、后,主人与主宾离座,宴会即告结束。客人离去时,主人应热情地送至门口。在比较正式的场合,迎宾人员此时还应当列队于门口,与客人们一一握手话别,表示欢送之意。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 拓展内容三：你会礼貌地赴宴吗？拓展内容三：你会礼貌地赴宴吗？1.应邀接到邀请,可打电话或复以便函尽早答复,以便主人安排。接受邀请之后,万一不能出席,应尽早向主人解释、道歉。2.出席出席宴会之前,要核实宴请的主人,活动举办的时间、地点,是否邀请配偶以及服装的要求。掌握出席时间,身份高者可略晚到达,一般客人宜略早到达。出席宴会,一般应正点或晚一二分钟抵达，在我

17、国通常要求提前几分钟或按时到达。3.抵达抵达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后向主人和其他客人问候致意。节庆活动,可以赠送花篮表示祝贺;参加家庭宴会,可给女主人赠送鲜花。入席时,用手把椅子拉后一些再坐下。用餐前,身体应坐直,手放在膝盖上,不要把手放在桌子上或者摆弄餐具。男士应主动为身旁的长者或女士拉椅让座,并且热情地向邻座作自我介绍,礼貌地与同桌的人交谈。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 拓展内容三：你会礼貌地赴宴吗？拓展内容三：你会礼貌地赴宴吗？4.进餐 主人打过招呼后,即开始进餐。取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完,如不够可以再

18、取，如由招待员分菜,待招待员送上时再取。不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人布菜时,不要拒绝或显露出难堪的表情,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了”。吃相文雅。把食物送入口中,不能把嘴凑近食物。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不发出声音。食物太热,可待稍凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手或筷子取出,放在骨碟里。口中有食物,不宜说话。嘴唇有油污不要沾染到酒杯上,应先用餐巾拭净。吃剩的菜、用过的餐具牙签,都应放在盘内,勿置于桌上。剔牙时,用手或餐巾遮口。万一打喷嚏、咳嗽,应马上掉头向后,用手帕掩口。不能当众宽衣、松裤带,需要时可去盥洗室。小型便宴,如主人请客人宽

19、衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上。用餐时遇有酒水打翻、筷子掉地,碰到了邻座,要道声“对不起”,再请服务员帮忙。对于餐桌上较远的公用物品,不可起身去取,可请求邻座帮忙,用后放回原处,并向邻座致谢。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,用餐巾或小毛巾擦干。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 拓展内容三：你会礼貌地赴宴吗？拓展内容三：你会礼貌地赴宴吗？5.祝酒宴会中,主人向来宾敬酒,客人回敬主人。主人和主宾先碰杯,身份低者与身份高者碰杯时,应稍欠身

20、点头,杯沿比对方略低,表示尊敬。人多可同时举杯示意,不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听。切忌喝酒过量。最好控制在本人酒量的三分之一以内。6.宴会结束吃过水果后,宴会即可结束。主人向主宾示意,主宾起立,这是让全体起立的信号。宴会后,应有礼貌地与主人握手道谢,对宴会的组织及菜肴的丰盛精美表示称赞。通常是男宾先与男主人告别,女宾先与女主人告别, 再分别与其他人告别。7.纪念品有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时, 招呼客人带上。8.致谢一般参加正式宴会后23天内,客人可送印有“致谢”字样的名片表示感谢,用铅笔在名片的底部书写,名片可寄出或亲自送达

21、。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练拓展内容四：你掌握西餐礼仪吗？拓展内容四：你掌握西餐礼仪吗？1.预约越高档的饭店越需要事先预约。预约时,要说清人数和时间,表明是否要吸烟区或视野良好的座位，同时可以告知宴会的目的和预算。2.服装西餐宴请的服装是依照本次宴会的规格而定的,通常的选择有:正式男士穿燕尾服或晚礼服，女士穿晚礼服或国服。非正式男士穿西服，女士穿洋装或是过膝盖的礼服。正式休闲男士穿非正式休闲西服,女士穿过膝盖的套装或礼服。男士要穿着整洁的上衣和皮鞋,正式服装必须打领带，女士要穿有跟的鞋子。3.座次同一桌上,席位高低以距离主人的座位远

22、近而定,右高左低。外国习惯男女穿插安排,以女主人为准,主宾在女主人右侧,次主宾在男主人右侧。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 4.坐姿从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。男客人应先帮助其右边的女宾挪动椅子,待女宾坐下时,再将椅子往前稍推。身体要坐正,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,最好避免两脚交叉。5.点菜没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。前菜、主菜(鱼或肉选择其一)加甜点是最恰当的组合。6.点酒对酒不大了解的人,最好告诉调酒师

23、自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红葡萄酒,鱼类则搭配白葡萄酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 。三、三、技能拓展技能拓展任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练一、选择题1.使用西餐餐具的原则是()。A.左手持叉,右手持 B.右手持叉,左手持刀 C.凭个人的习惯而定 D.随便2营销人员在宴会上饮酒,酒量应该控制在平日的()。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/53工作餐通常在()举行。A.公务结束后B.中午C.晚上D.下午3:004自助餐取菜顺序为()。A.汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果 B.热菜、汤、冷菜、

24、点心、甜品、水果C.汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果 D.冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果5如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子,应该分别装()。A.水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒 B.啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒C.水、啤酒、白酒、红葡萄酒 D.水、红葡萄酒、白酒、香槟酒二、判断题1.享用自助餐时,应遵守的基本原则是“多次少取”。()2.工作餐通常在晚上举行。()3.菜未吃完而中途离开,可以将餐巾放在桌面上。()4.西餐进餐时,中途离开可将刀叉放成“八”字形。 ()5.用餐吃面包时,应用刀切着吃。()四、四、任务训练任务训练任务描述任务描述知识准备知识准备技能拓展技能拓展任务训练任务训练 课外作业：课外作业： 1.1.中中式宴会的组织与参加礼仪。式宴会的组织与参加礼仪。 2.2.西式宴会的参加礼仪。西式宴会的参加礼仪。