（高职）9单元九仓储管理和商品养护ppt课件.pptx

《（高职）9单元九仓储管理和商品养护ppt课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（高职）9单元九仓储管理和商品养护ppt课件.pptx（60页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、商品学基础授课教师：联系方式：单元九仓储管理和商品养护 节标题一 节标题二 节标题三 9.1仓储管理9.1.1仓储管理概述9.1.2仓储作业管理 9.1.1仓储管理概述）仓储管理的含义2）仓储管理作用）仓储管理的含义仓储管理就是对仓库及仓库内的物资所进行的管理，是仓储机构为了充分利用所具有的仓储资源提供高效的仓储服务所进行的计划、组织、控制和协调过程。具体来说，仓储管理包括仓储资源的获得、仓储商务管理、仓储流程管理、仓储作业管理、保管管理、安全管理等多种管理。2）仓储管理作用（1）储存调节作用（2）验收养护作用（3）集散保证作用9.1.2仓储作业管理课堂互动:智能化仓储作业请同学们结合资料思考

2、：（1）仓储作业包括哪些内容？（2）智能化仓储作业特点？ 9.2商品质量变化类型及影响因素9.2.1 商品质量变化类型9.2.2 商品质量变化影响因素 9.2.1 商品质量变化类型 1）商品的物理机械变化4）商品的生物学变化2）商品的化学变化3）商品的生理生化变化1 3 2 4 下列商品可能出现什么物理机械变化：下列商品可能出现什么物理机械变化：1）商品的物理机械变化（1 1）挥发）挥发 （2 2）溶化）溶化 （3 3）熔化）熔化 （4 4）渗漏）渗漏 （5 5）串味）串味 （6 6）沉淀）沉淀 （7 7）玷污）玷污 （8 8）破碎与变形）破碎与变形 易挥发的商品乙醚丙酮挥发 常常见易挥发的物

3、品如酒精、白酒、香精、花露水、香水见易挥发的物品如酒精、白酒、香精、花露水、香水等。挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、等。挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比关系。液体表面接触空气面积的大小成正比关系。 思考思考:防防止物品挥发的主要措施止物品挥发的主要措施 ?易熔化的商品思考： 溶溶化和熔化有何区别化和熔化有何区别?溶化 溶化是指某些固态物品在保管过程中，吸收空气或环溶化是指某些固态物品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，就溶化成境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，就溶化成液态。易溶性物品必须具有吸湿性和水溶性两

4、种性能。液态。易溶性物品必须具有吸湿性和水溶性两种性能。 物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。虽然溶化后物品本身的性质并没有发生变化，关系。虽然溶化后物品本身的性质并没有发生变化，但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很大但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很大的不便。对易溶化物品应按物品性能，分区分类存放的不便。对易溶化物品应按物品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的物品存在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的物品存放在一起。在堆码时要注意底层物品的防潮和隔潮，放在一起。在堆码时要注意底层物品的防

5、潮和隔潮，垛底要垫高一些，并采取吸潮和通风相结合的温、湿垛底要垫高一些，并采取吸潮和通风相结合的温、湿度管理方法来防止物品吸湿溶化。度管理方法来防止物品吸湿溶化。熔化 熔化是指低熔点的物品受热后发生软化乃至化为液态熔化是指低熔点的物品受热后发生软化乃至化为液态的现象。的现象。 物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。 常见的易熔化物品有百货中的香脂、发蜡、蜡烛；文常见的易熔化物品有百货中的香脂、发蜡、蜡烛；文化用品中的复写纸、蜡纸、打字纸和圆珠笔芯；化工化用品

6、中的复写纸、蜡纸、打字纸和圆珠笔芯；化工物品中的松香、石蜡、粗茶、硝酸铁；医药物品中的物品中的松香、石蜡、粗茶、硝酸铁；医药物品中的油膏、胶囊、糖衣片等。油膏、胶囊、糖衣片等。 在保管过程中，一般可采用密封和隔热措施，加强库在保管过程中，一般可采用密封和隔热措施，加强库房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。易渗漏的商品渗漏 渗漏主要是指液态物品，特别是易挥发的液态物品，由渗漏主要是指液态物品，特别是易挥发的液态物品，由于包装容器不严密，包装质量不符合物品性能的要求，于包装容器不严密，包装质量不符合物品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破

7、坏了包装，而发生跑、冒、或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而发生跑、冒、滴、漏现象。串味是吸附性较强的物品吸附其他气体、滴、漏现象。串味是吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味变化现象异味，从而改变本来气味变化现象。 因此，对液态物品应加强入库验收和在库物品检查及因此，对液态物品应加强入库验收和在库物品检查及温、湿度控制和管理。温、湿度控制和管理。串味 串味是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而串味是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。常见的引起其他物品串昧的改变本来气味的变化现象。常见的引起其他物品串昧的物品有卫生球、化妆品等；常见易被串昧的

8、物品有饼干、物品有卫生球、化妆品等；常见易被串昧的物品有饼干、茶叶、卷烟等茶叶、卷烟等。 预预防物品的串味，应对易被串昧的物品尽量采取密封包防物品的串味，应对易被串昧的物品尽量采取密封包装，在储存和运输中不与有强烈气味的物品同车、船混装，在储存和运输中不与有强烈气味的物品同车、船混载或同库储藏。载或同库储藏。易串味的商品沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高温沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。常见的物品有化妆品、某些饮料、酒在仓分离的现象。常见的物品有化妆品、

9、某些饮料、酒在仓储中也会离析出纤细絮状的物质而出现混浊沉淀的现象储中也会离析出纤细絮状的物质而出现混浊沉淀的现象。 预防物品的沉淀，应根据不同物品的特点，防止阳光照预防物品的沉淀，应根据不同物品的特点，防止阳光照射，做好物品冬季保温工作和夏季降温工作。射，做好物品冬季保温工作和夏季降温工作。易破碎与变形的商品破碎与变形 破碎与变形是常见的机械变化，是指物品在外力作用破碎与变形是常见的机械变化，是指物品在外力作用下所发生的形态上的改变。物品的破碎主要发生于脆下所发生的形态上的改变。物品的破碎主要发生于脆性较大物品的仓储中，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品等因性较大物品的仓储中，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品等因包

10、装不良，在搬运过程中受到碰、撞、挤、压和抛掷包装不良，在搬运过程中受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷、变形等；物品的变形则通常发生于塑而破碎、掉瓷、变形等；物品的变形则通常发生于塑性较大物品的仓储中，如皮革、塑料、橡胶等制品由性较大物品的仓储中，如皮革、塑料、橡胶等制品由于受到强烈的外力撞击或长期重压，物品丧失回弹性于受到强烈的外力撞击或长期重压，物品丧失回弹性能，从而发生形态改变。能，从而发生形态改变。 对于容易发生破碎和变形的物品，主要注意妥善包装，对于容易发生破碎和变形的物品，主要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。轻拿轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。

11、2）商品的化学变化商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。商品发生化学变化，严重时会使商品完全丧失使用价值。常见的有化合、分解、氧化、聚合、老化等。塑料老化 老化是指塑料在加工、贮存和使用过程中,由于受内外因素的综合作用,其性能逐渐变坏,以致最后丧失使用价值的现象.3）商品的生理生化变化商品的生化变化，是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。如果蔬的呼吸作用、后熟作用等。（1）呼吸作用（2）后熟作用（1）呼吸作用有氧呼吸：有氧呼吸：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6

12、CO2 2+ +6H6H2 2O O+674+674千卡千卡 缺氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+ 2CO2 +28千卡 试一试 贮藏水果和粮食时，充加CO2或抽取空气，能延长贮藏时间，主要是由于( ) A抑制有氧呼吸 B促进有氧呼吸 C抑制无氧呼吸 D促进无氧呼吸哪类商品会发生呼吸作用? 纺织品纺织品 蔬菜蔬菜 瓷器瓷器 金属类商品金属类商品后熟（2）后）后熟作用熟作用课堂训练: 1.有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持其有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持其生命，本身所进行一系列生理变化称为生命，本身所进行一系列生理变化称为（ ） A物理变化 B 化学变化

13、 C 机械变化 D 生化变化 2.瓜果、蔬菜等在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为瓜果、蔬菜等在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为 （ ） A呼吸作用 B 发芽现象 C 后熟作用 D胚胎发育4） 商品的生物学变化生物学变化是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象。如虫蛀、霉腐等。虫蛀发霉 9.2.2 商品质量变化影响因素1）影响商品质量变化的内因2）影响商品质量变化的外因1）影响商品质量变化的内因包括商品成分、形态结构、物理化学性质、生物学性质等。2）影响商品质量变化的外因 空空气中的氧气中的氧 日日光光 微微生物生物 仓仓库害虫库害虫 空空气温度气温度 空气湿空气湿度度 卫卫生条件生条件

14、有有害气体害气体 9.3商品养护9.3.1 仓库温湿度管理9.3.2 食品商品养护9.3.3 日用商品养护 9.3.1 仓库温湿度管理1）温湿度基础知识2）仓库温湿度控制管理1）温湿度基础知识 （1 1）空气温度）空气温度 （2 2）空气湿度）空气湿度（1）空气温度 含含义义:空气温度是指空气的冷热程度。空气温度是指空气的冷热程度。 表表示方法：示方法： 温度按其所表示的方法不同而分为摄氏和华氏两温度按其所表示的方法不同而分为摄氏和华氏两种种,都以水沸腾时的温度都以水沸腾时的温度(沸点沸点)与水结冰时的温度与水结冰时的温度(冰点冰点)作为基准点。作为基准点。 t=(t -32)5/9 t =

15、t9/5+32 TK=273+t 式中，式中，K、 、 分别为绝对温度和摄氏、华氏分别为绝对温度和摄氏、华氏温度值。温度值。（2）空气湿度 空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度程度； 空气湿度常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等物空气湿度常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等物理量来表理量来表示。示。2）仓库温湿度控制管理（1）密封（2）通风（3）吸潮（1）密封 密封就是把商品尽可能严密封闭起来，减少外界不良密封就是把商品尽可能严密封闭起来，减少外界不良气候条件的影响，以达到安全保管的目的气候条件的影响，以达到安全保管的目的； 采用密封方法，要

16、和通风、吸潮结合运用，如运用得采用密封方法，要和通风、吸潮结合运用，如运用得法，可以收到防潮、防霉、防热、防溶化、防干裂、防法，可以收到防潮、防霉、防热、防溶化、防干裂、防冻、防锈蚀、防虫等多方面的效果冻、防锈蚀、防虫等多方面的效果； 密封保管应注意的事密封保管应注意的事项；项； 常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸等，密封材料必常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸等，密封材料必须干燥清洁，无异味须干燥清洁，无异味； 密封常用的方法有整库密封、小室密封、按垛密封以密封常用的方法有整库密封、小室密封、按垛密封以及按货架、按件密封等。及按货架、按件密封等。（2）通风 通风是根据大气自然流动的规律，有计划、

17、有目的地通风是根据大气自然流动的规律，有计划、有目的地组织库内外空气的对流与交换的重要手段，是调节库内组织库内外空气的对流与交换的重要手段，是调节库内温湿度、净化库内空气的有效措施温湿度、净化库内空气的有效措施； 正确地进行通风，不仅可以调节与改善库内的温湿度，正确地进行通风，不仅可以调节与改善库内的温湿度，还能及时散发商品及包装物的多余水分还能及时散发商品及包装物的多余水分； 按通风的目的不同，可分为利用通风降温（或升温）按通风的目的不同，可分为利用通风降温（或升温）和利用通风散潮两种。和利用通风散潮两种。（3）吸潮 吸潮一般在梅雨季节或阴雨天，当库内湿度过高，不吸潮一般在梅雨季节或阴雨天，

18、当库内湿度过高，不适宜商品保管，而库外湿度也过大，不宜进行通风散潮适宜商品保管，而库外湿度也过大，不宜进行通风散潮时，可以在密封库内用吸潮的办法降低库内湿度时，可以在密封库内用吸潮的办法降低库内湿度； 仓库一般可以使用机械吸潮和吸潮剂等相结合方法。仓库一般可以使用机械吸潮和吸潮剂等相结合方法。机械吸潮较为常用，使用吸湿机把库内的湿空气通过抽机械吸潮较为常用，使用吸湿机把库内的湿空气通过抽风机，吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。吸风机，吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。吸湿机一般适宜于储存纺织品、贵重百货、医药、仪器、湿机一般适宜于储存纺织品、贵重百货、医药、仪器、电工器材和烟糖类的

19、仓库进行吸湿散潮。电工器材和烟糖类的仓库进行吸湿散潮。互动课堂：花生米储藏温湿度控制方法请同学们结合资料思考：（1）花生米霉变原因有哪些？（2）花生米储藏要求？ 9.3.2 食品商品养护1）食品储存中的质量变化2）食品储藏与保鲜原理3）食品储藏与保鲜方法1）食品储存中的质量变化（1）腐败。腐败多发生在那些富含蛋白质的动物性食品中，如肉类、禽类、鱼类、蛋品等，在植物性食品中的豆制品也容易发生腐败。（2）霉变。霉变是霉菌在食品中繁殖的结果。霉菌能分泌大量的糖酶，因此富含糖类的食品容易发生霉变。（3）发酵。食品储存中常见的发酵有酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵、和酪酸发酵。2）食品储藏与保鲜原理（1）维

20、持食品最低生命活动；（2）抑制食品生命活动；（3）运用发酵产物抑制腐败微生物的活动；（4）利用无菌等原理。3）食品储藏与保鲜方法（1）传统的食品储藏与保鲜方法；（2）新型食品贮藏与保鲜方法。 9.3.3 日用商品养护1）商品霉腐产生原因及防治2）金属制品锈蚀产生原因及防治3）塑料橡胶制品老化产生原因及防治1）商品霉腐产生原因及防治（1）商品霉腐产生原因（2）常见的易霉腐的商品种类（3）商品霉腐防治2）金属制品锈蚀产生原因及防治（1）金属制品锈蚀产生原因（2）金属制品锈蚀防治3）塑料橡胶制品老化及防治（1）塑料橡胶制品老化产生原因（2）塑料橡胶制品老化防治案例分析：1哪些商品容易发生霉变？2商品发生霉变的主要原因有哪些？3霉变甘蔗为什么不可食用？