（高职）第5章 饭店组织管理ppt课件.pptx

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1、（高职）第5章 饭店组织管理ppt课件第 5 5 章 饭店组织管理引 例：会议销售员请思考：（1）引例是否说明饭店分工了，反而会引起部门间的不协调？（2）会议销售员的作用是什么？这和饭店管理有什么关系？（3）上例告诉我们饭店的效率来自哪里？5.15.1组织原则和组织结构组织原则组织结构5.1.1 饭店组织原则1.组织形式组织目标2.饭店的组织路线要为目标服务3. 等级链和指挥统一原则4.组织宽度与授权原则(1)组织宽度原则(2)授权原则(3)权力的制约5.饭店组织的系统原则(1)强调组织目标(2)各部分的目标和责任(3)组织的均衡性6.团结和谐的原则(1)是组织就必须团结(2)饭店不团结的因素

2、(3)团结和谐是有原则的(4)组织保证理解“组织形式服从组织目标”组织形式要和饭店市场相协调，服从饭店市场竞争的需要 组织形式要为效率服务第一,根据跨度原则和实际需要确定饭店的组织层次第二,按需设岗位第三,精兵简政,精简人员 管理职位为管理目标服务饭店组织结构饭店内各部分的划分在系统中各部分的组合形式饭店各部分的划分饭店各部分的划分是根据饭店的组织原则和饭店的业务特点进行切块和分层。 (1) 饭店的所有者。 (2) 饭店内部各部门的划分。 (3)其他机构的设置。 饭店组织结构类型直线制直线职能制矩阵制事业部制5.25.2组织管理的内容和组织制度饭店的组织结构对饭店的业务的组织管理5.2.1 5

3、.2.1 组织管理内容思考： 饭店组织管理要做哪些工作？ 组织的沟通和信息联系如何进行？ 如何保证组织正常运行？1 1）对组织结构的具体化和细化制作饭店组织图业务界面划分建立岗位责任制组织联系2 2）管理人员的配备确定用人标准对人员的使用和授权3 3）任务的分配确定组织目标分解指标和分配任务考核目标绩效考核4 4）编制定员 根据组织图确定各管理岗位，然后分析各管理岗位的工作量、组织宽度、岗位排班，再测算出各管理岗位所需要的人数。管理人员的配备 以岗位和班组为基础进行，根据组织图确定各服务作业岗位，根据各岗位按一定的工作范围核定该岗位的工作量；其次是核定各岗位员工的日工作量。再分析排班、轮休等多

4、种因素，测算出各岗位服务员的定员数。服务人员的配备5 5）劳动组织形式把单个的劳动组合成集体劳动，组合成为一个组织纵向形成业务流程，完成特定的接待过程横向组合各业务联系5.2.2 5.2.2 饭店规章制度 饭店的规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。 管理从原始管理飞跃到科学管理，其标志就是规范化，也就是产生了科学的企业制度系列。规章制度的“五性”目标性规范性同一性发展性强制性和公平性饭店制度类型有关所有制关系的制度有关体制和组织结构的制度饭店内部的基本制度部门制度专业制度工作制度基本制度饭店管理方案员工手册经济责任制岗位责任制部门制度业务运转责任制度设备设施管理制度

5、服务质量标准 部门纪律 物品管理制度 劳动考核制度 信息管理制度财务制度专业管理制度 行政性制度财务制度安全保卫制度人事制度饭店工作制度会议制度决策和制定计划制度饭店总结制度质量监督制度制度的执行 (1) 经常地坚持不懈地进行制度意识和纪律观念教育，强化全体员工的规范意识。 (2) 不断提高员工的综合素质。 (3) 制度要有合理性。 (4) 实行严格的检查考核奖惩制度。本 章 概 要本章阐述饭店的组织管理：一是饭店的组织结构和管理体制方面的内容；二是饭店业务组织方面的内容。 本章论述了饭店组织的原则以及饭店组织常见的类型，其中“直线职能制”是目前我国饭店采用最多的一种组织形式。本章从饭店业务组织的视角，阐述了饭店业务组织的基本要点和过程，为实际从事饭店业务组织勾画了一个路线图。饭店组织的有效运行都需要有制度的保证，本章对饭店的制度类型，饭店的制度管理作了较全面的论述。