营养配餐员的实习总结.doc

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1、营养配餐员的实习总结营养配餐员的实习总结营养配餐员的实习总结随着社会的进步和人们生活水平的提高，合理健康膳食以成为全民关注的焦点。百姓的营养和健康状况是反映一个国家经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。而在大四第一学期我们进行了为期一周的营养配餐员专业岗位知识的实习，丁老师给我们讲了一些营养配餐员的基本知识，了解到该行业的一些基本要求以及该行业在现实生活中的重要性。首先老师讲的是营养配餐的定义，营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理来满足人体对热量的需要。三大

2、产能营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质1015，脂肪2030，碳水化合物5565。即达到膳食平衡和营养均衡。然后结合我国现状分析发现我国严重缺少营养配餐师。因此，培养和提供受过专业训练的营养配餐员迫在眉睫。因此这次实习意义很重要。然后老师给我们讲了一些营养配餐员的基本知识，知道其职业定义是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。其职业等级共三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。他的职业环境条件是室内，常温。职业能力特征要求具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一

3、定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。后来又提到基本要求有职业道德基本知识包括忠于职守，热爱本职、讲究质量，注重信誉、钻研业务，开拓创新、遵纪守法，协作互助。常用烹饪原料基础知识像蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类。还有饮食营养学知识营养素的基本知识。食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。各类食物营养价值评定知识。中国居民膳食指南及膳食宝塔。平衡膳食基本理论及合理膳食制度。食品卫生、安全知识个人卫生安全知识。法律基础知识包活：食品卫生法的相关知识、消费者权益保护法的相关知识、环境保护法的相关知识、野生动物保护法的相关知识等等。总之，想成为一名合格的营养配餐员要满足很

4、多基本要求，这也说明营养配餐员地位之高，要求全面。接着就其中的烹饪原料基础知识老师给我们做了介绍，如蔬菜类分类：根、茎、叶、花、果、野菜、食用菌。蔬菜和水果主要是供给维生素和无机盐，是膳食中胡萝卜素、VC、VB2、钙、铁的主要来源。还有十大常见蔬菜食用禁忌：比如茄子经期及脾胃虚寒者别吃；芋头有痰、过敏体质者不宜；韭菜性温热酒后不要吃；菠菜避免与高钙食物同食；白萝卜慢性胃炎等患者要避食；莴笋脾胃虚寒者不宜多食等等。这些知识先前很多都不了解，就知道吃，殊不知有的吃了营养价值，对身体健康都有很大影响。对于水产品常见的有：鱼、虾、蟹、贝等。老师给我们讲了他们的烹调运用及食用水产品的注意事项比如：死鳝鱼

5、、死甲鱼、死河蟹不能吃，皮青肉红的淡水鱼不应吃，染色的水产品切勿吃，反复冻化的水产品应少吃，用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃，各种畸形的鱼不能吃。还有如何识别新鲜鸡蛋，新鲜蛋：蛋壳比较毛糙，壳上附有一层粉状微粒，蛋壳没有裂纹，色泽新明清洁，摇晃无声音。变质蛋：陈蛋、散黄蛋、裂纹蛋、贴皮蛋、血筋蛋、抱蛋、热伤蛋、铁钢蛋、霉蛋。以前买鸡蛋总认为长得好就是好鸡蛋，干净的就是好鸡蛋，现在发现这太不科学了，经过听老师这一讲发现自己懂得太少了，没文化真可怕。当然潜力很大，学到很多知识。这些都在以后的生活中用很大意义，避免因不恰当食用造成身体健康影响，作为一名大学生也可以比这些知识讲给身边的人听。最后

6、给我们讲了食源性中毒，细菌性食物中毒，化学性食物中毒，有毒动植物引起的食物中毒，转基因食品及其安全性等知识。以及他们的特点主要特征，而有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。霉变甘蔗、假沸豆浆、野蘑菇、四季豆等烹饪时要严格按要求来做。总之通过对营养配餐员实习，认识到成为一名营养配餐员是多么的骄傲与自豪，首先它是一个职称，作为一个即将毕业的大学生，拥有他对以后的就业是很重要的，而且我对这方面很感兴趣。况且现代人面临着生活水平提高，饮食营养失衡的局面，同人们不合理的饮食习惯和饮食结构密切相关,但

7、是很多人还缺乏这方面的意识。抽烟、酗酒，经常性的在酒店就餐，儿童经常在快餐店摄入过多的垃圾食品等，导致蛋白质、脂肪、胆固醇等摄入过多。导致一系列的不必要疾病发生。而且我国严重缺少营养配餐师，这就需要大量的营养配餐员从事科学的营养搭配，宣传营养常识，促进国民经济持续健康发展。在今后的学习当中，要努力学好科学文化知识，更何况是对于一名营养配餐员来说，严格要求自己，为解决国家公众营养问题而奋斗，为人民饮食健康做最后老师讲了食品安全知识贡献。总之，这次营养配餐员实习，具有很大的意义。扩展阅读：我的幼儿园实习小结三个月的时间很快，一晃就过去了，我告别了我的保健老师的实习生活。回想我进入幼儿园的时候，告别

8、了学生时代的我心情是多么的兴奋，作为一名实习保健老师，我告诉我自己应该在幼儿园努力学习、认真工作，使自己获得扎实的专业理论知识和娴熟的操作技能，这样才能为我以后成为一名合格的保健老师奠定基础！实习伊始，我总是跟在带教老师的身后熟悉工作环节，遇到不懂的我会及时地向老师询问，老师总能给我们细细解答。就这样刚开始我在一旁仔细的观察和学习保健老师的基本工作内容。而后，渐渐的我开始尝试操作，而老师只放手不放眼，让我独立地去操作，在我困惑的时候给予我无微不至的帮助。这样的尝试给了我一个很好的锻炼机会，虽然我不是专业人员，但那一刻我拿出自己的勇气，战胜自己的胆怯，运用我所学的专业知识，我收获到了宝贵的经验。

9、实习期间，我们既要学会做事也要学会做人。做事，实习中我们要不断地充实自己的理论知识和操作技能，运用到平时实际的操作之中；做人，在幼儿园我们要学习如何处理好自己和带教老师，小朋友们、幼师和家属的关系，我深深地体会到了沟通的重要性，体会到了沟通的力量。沟通是一门艺术，它是架起人与人之间理解、信任的桥梁。会不会沟通不仅影响我们每个人的生活，而且也影响我们的工作。实习期间，作为一个很少和小朋友接触的我，在带教老师的帮助下，我知道了怎样和小朋友们沟通，明白了理论和实际操作的差别，学会了怎么给小朋友制定菜谱，明白菜单上定量的数字与实际量之间的差别等等。这次实习让我走进了孩子的世界，处于生长发育关键阶段的他

10、们需要我们保健老师在营养卫生等方面为他们保驾护航。我明白要做一个好的幼儿园保健老师在为人处事方面要具备积极向上、乐观自信、活泼开朗的生活态度；有强烈的团结意识和责任心、沉着冷静的处事原则；有宽阔的胸怀，在工作中虚心求教，听取不同意见，取众之长，补己之短。而在专业技术方面我们要有扎实的专业理论知识，掌握幼儿生理特点及营养情况和幼儿营养配餐的原则、方法和要求已经熟悉各种常见病的症状、体征和护理要点和治疗措施，能及时准确地制定下期工作计划。虽然实习已经接近尾声，但我从中所得到的收获或许可能是终身都受用无尽的。感谢带教老师，正是你的不辞劳苦，才有了我丰富的实习经验，为我的人生留下了宝贵的财富。同时感谢其他几位老师和带教老师对我的关心和照顾，因为几位老师的热情关怀，让我短短三个月的实习留下了美好的回忆。第 6 页 共 6 页