酒店客户沟通技巧培训(共18页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上部 门:市场营销部培训课题:營銷部市场调研工作及客户沟通技巧培训培训方式:授课 培训课时:3所需物资:白板、白板笔培训目的:培训員工熟悉部門相關工作具体内容:客户沟通技巧饭店营销过程实际上是一个广泛的信息沟通过程, 饭店企业通过各种途径, 将饭店的有关信息恰如其 分地传递给目标客源,以期建立良好的交易关系。而长期以来,饭店业的主要客源是以海外旅游者为主,由于文化背景、语言环境上的差异,饭店在 营销过程中,无法开展有效的沟通,由此也直接影响到饭店的服务质量。如果说在以接待海外旅游者为主 的阶段,语言不同饭店还可通过食宿等方面的精心安排照料得到弥补,那么,饭店进入内需时代
2、后,在接 待同一文化、同一语言环境的客人时,就不能再忽略沟通的重要性。在饭店营销领域中, 沟通是属于服务有形证据中的一个重要组成部分, 它是饭店服务质量的有效展示。 但在国内诸多饭店中,却轻视沟通的重要性,忽略对沟通技巧的研究和实践,在许多饭店的员工手册 中甚至明文规定:“员工不得与客人进行工作之外的任何交谈”,这种荒谬的条文不仅无益于展示饭 店形象,而且给客人造成相当大的压力。因为客人出门离家,面对陌生的环境,在心理上和生理上都会变 得更加脆弱,特别希望通过有效沟通寻求一种群体的温暖。否则,缺乏沟通的服务场所只会使客人如坐针 毡,而大量的潜在客人就此消失,大量的实际客源就此一去不返。因此,饭
3、店在营销过程中,应富有沟通意识,通过沟通创造一个宽松、开放的环境,消除客人的紧张心理 和孤独心理,吸引大量的客人进入饭店消费,将饭店目标市场这一蛋糕做大。沟通类型分析根据沟通所需达成的基本目标,沟通包括信息沟通、情感沟通和文化沟通三部分。(一信息沟通由于饭店客源购买饭店产品时,大多需要发生空间上的位移,因此要求饭店在沟通过程中,重点传递一些 基本的认识性信息,以达到指导消费之目的。一般饭店信息沟通的重点信息包括:1. 基本信息:包括基本设施、基本服务项目、基本服务特色、饭店的基本定位等。2. 通信息:包括不同交通工具的运行状况、时间、价格等。3. 气信息:未来几天内天气基本情况。4. 物信息:
4、当地的特色产品、主要商场的介绍。5. 资源信息:当地或周边地区的主要旅游资源情况。6. 金融信息:包括股票、期货行情、经济发展态度势等。因此对现代饭店而言,应成为一个“信息中心”,指导客人更好地适应环境。(二情感沟通情感沟通建立在信息沟通基础上,即在信息沟通的基础上,促成客人对饭店形成一种积极的感性认识,产 生消费偏好。很多时候,情感沟通借助于各种人性化的柔性能语方和新切适应度的形体动作、表情语言来实现沟通之目 的。(三文化沟通文化沟通是沟通的最高境界,即饭店通过日常的服务活动、营销活动,通过有形物质和无形服务等全面展 示企业文化,在客人心目中树立一个独特、新颖、与众不同的企业品牌。沟通技巧分
5、析在进行具体的沟通时,饭店可采用人际沟通方式、电话沟通方式、信函沟通方式以及网络沟通方式。不同 的沟通方式有不同的适应面,也有不同的沟通技巧。(一人际沟通技巧饭店营销工作大多数通过面对面的人际沟通得以实现。因此,饭店营销人员首先应掌握人际沟通的基本技 巧。营销人员应以自己良好的仪容、规范的着装、优雅的举止给对方留下良好的印象,尤其应掌握人际沟通的 语言技巧。1.际沟通语言运用原则有声的语言是沟通重要的载体,人们往往借助于形形色色的语言传递信息,表达感情,建立关系。(1灵活多变原则长期以来,中国饭店的服务人员被人戏称为人云亦云的“鹦鹉”,此“雅号”的来源就在于服务人员在日 常的沟通中缺乏一定应变
6、能力,表现在语言上就是千篇一律的重复和雷同。大凡有一定消费经验的客人都 有同样的体会,即饭店的服务人中似乎只会说几句简单的“请”、“谢谢”、“欢迎光临”、“对不起”、 “不好意思”、“您好”等单调的语言,远远没有体现出中国语言所具有的博大精深、诙谐幽默的全部内 涵。这种贫乏的语言交流,轻则影响饭店的服务效果,重则引起客人投诉,严重破坏客人的消费情趣和满 意程度。因此,在人际沟通中,应本着灵活多变的原则,巧妙运用不同的语言强化沟通效果。 因人而异即面对不同的沟通对象,应采用不同的沟通方法和沟通技巧,根据沟通对象的年龄、性别、职业、态度、 情绪等因素有效组织语言。以逆意公众为例,当他由于缺乏沟通对
7、饭店产生误解时,饭店人员应晓之以理、 动之以情,耐心地加以解释和说明;而当他故意歪曲、中伤饭店的有关基本情况,对饭店形象造成较大的 影响时,饭店人员就应据理力争、义正言辞地加以有力反驳。当沟通对象年纪较大时,则应通过事理的分 析、事实的叙述,寻求其合作;而沟通对象年纪较轻时,可采用感性的语言调动其情感,刺激其消费欲望。 因地而异即饭店人员应根据不同的场合,采用不同的沟通方法和沟通技巧。一般,沟通的场合可分为正式场合和悲 衰场合、庄重场合和随便场合、多个公众的场合和单个公众的场合。在不同的场合,运用的沟通术应有所 区别。如在工作场合应采用一些正规的语言、严肃的语气进行沟通,而在非工作场合,可采用
8、一些朋友间 随意闲聊的方式进行沟通,以消除隔阂,拉近彼此的心理距离。(2文明礼貌原则即在人际沟通过程中,应学会使用各种文明礼貌用语,尤其是在与敌对公众进行沟通时,仍应做到以诚相 待,以体现自身的修养,表示对沟通对象的尊重。表 10-2、 10-3分别列出了在人际沟通中应学会的礼貌用 语和应避免的粗俗用语。初次见面说久仰,久未联系说久违;等候客人说恭候,客人到来说光临;看望别人说拜访,欢迎到店说光顾;起身离开说告辞,中途先走说失陪;请人勿送说留步,陪伴朋友说奉陪;请人批评说指教,求人解答说请问;请人指教说赐教,请人指示说雅正;赠送作品说指正,对方来信说惠书;向人祝贺说恭喜,赞人见解说高见;请人帮
9、忙说劳驾;托人办事说拜托;麻烦别人说打扰,求人方便说借光;物归原主说奉还,请人谅解说包涵表 10-2:表 10-3:讲究文明,不说脏话, 控制情绪,不说气话,注重修养,不说大话, 具体真实,不说空话,诚恳相间,不说假话, 新鲜活泼,不说套话,谦让随和,不说官话, 要言不烦,不说废话,力求简洁,不宜多话。 明白晓畅,不说胡话。(3规范(优雅幽默原则在人际沟通中首先应遵守国内国际公认或法定的语言及其具体的语音、文字、词汇等标准,逻辑严密,体 现语言应有的结构美。在此基础上,适当运用幽默艺术,为语言加点味精,使之更富生动力和感染力。对 合适的客人,在合适的环境、合适时间作合适的确良调佩,是一种服务艺
10、术,也是很有效的营销手段。 不过,应掌握幽默的分寸,注意区分幽默和讽刺的区别,前者采用一种温和、宽容的态度调动沟通情绪, 而后者则采用一种尖刻、辛酸的语言阻止沟通的顺利进行。对于初入饭店者而言,要把握好幽默的“度” 的确需要一定的文化灵气,但就饭店服务语言比较单调这一事实,饭店应鼓励从业人员多开口、多锻炼、 多积累经验、多研讨学习。(4实用营销原则人际沟通的最终目的是促成双方建立良好的关系,为饭店企业的营销服务。因此,每一位工作人员 都应具备强烈的营销意识,充分利用各种手段达成各种营销目标。沟通不是利用他人,不是为个人谋私利, 不是为短期利益,不是为单个部门利益,而是谋求整体利益。为体现这一原
11、则,要求有关人员在进行沟通时,应具备强烈的岗推销意识,设身处地地从对方的立 场进行考虑,需要并适时加以满足,把解决客人的问题和疑惑作为沟通的出发点和归宿点。以总台工作人 员而言,可针对不同类型的客人作不同的岗位推销:商务客人向其推销价较高的商务套房,旅游者则需要 景色较好,最能俯瞰本地景色的客房,知名人士和高薪人士则可能喜欢豪华套房;而接待犹豫不决的客人 时,可能需要你带他们作实地参观;性格内向的客人,需要你提供多样化的选择。并且,任何一个岗位,在推销岗位产品时,注意根据客人的需求、时间、情景等实际情况,主动寻 找附加服务的机会。如夜间住宿的客人可能需要客房送餐服务;整夜奔波后清晨入住的客人则
12、可能需要美 容美发、桑拿等服务;接待用餐前抵达的客人时,可向其介绍本店的特色餐饮等;而餐厅的工作人员,也 可根据不同的服务对象,适时寻找服务机会。如四川客可有对辣的菜式比较感兴趣;而广东客人可能偏爱 口味清淡的菜肴;肥胖的客人喜欢低脂食品,老年人对健康食品宠爱有加,大款讲究服务的周全性,情侣 们则看中环境因素。值得一提的是,对餐厅的工作人中而言,除了推销菜式点心外,推销酒水也是很重要的。但是许多 女性服务人员的酒水知识却少得可怜,并以自己不喝酒而不懂酒作为理由。实际上,酒水利润是饭店餐饮 利润的主要来源之一。(5综合沟通原则在人际沟通过程中,除了运用最基本的语言技巧外,还应综合调动其他状态语、
13、类语言、服饰语、花 语、物语、人际空间距离等手段,加强沟通效果。值得一提的是,饭店营销人员与客人进行面对面沟通(尤其对方是外宾时。应注意把握人际空间距离。 美国人类空间需求的研究先驱爱德华赫尔将人际交往空间分成四个区域(如表 10-4所示,不同的 区域代表了沟通双方的不同的关系状态,营销人中在人际沟通时应注意把握相应的空间距离,既可避免生 产误会,也可取得良好的沟通效果。表 10-4:人际空间距离及适用的情况人际空间区 空间距离 适用情况(沟通双方关系状亲昵区 210cm 公开的、正式的工作关系1. 人际沟通语言运用要点人际沟通的不同时段涉及不同的沟通语言,包括称呼语、招呼语、介绍语、问候语和
14、告辞语。(1 称呼语称呼是人际沟通时经常碰到的问题,特别是双方初次见面,交往前往往要考虑一下称呼。因此,我国自古 以来,对称呼就有十分严格和烦琐的规定,否则,不仅失礼、丢面子,还可能落下不敬之罪名。随着现代 生活的演变,人际交往过程中的称呼已日趋简单化、实用化,烦琐的称呼已被逐渐淘汰,出现了许多新的 称呼语。如何掌握恰当的称呼语,直接关系到一个人的文化修养,影响对方对你的认识和情感。(2 招呼语招呼语大都通具体的手势伴随一些有声语言构成的,一般,最常见的招呼语有握手、招手、鞠躬、拱手, 并伴随微笑以及一些有声的问候语,打开双方沟通交汉的序幕。在行招呼礼时,应避免: 戴手套与对方握手 手脏或手湿
15、(应表示歉意,如“对不起”等; 过分用力或过于无力,给人粗鲁或漠视之感; 时间太长; 交叉握手 强迫他人握手(应掌握先伸手原则,一般由女性、地位高的决定握手的主动权。(3 介绍语介绍语则是双方相互认识了解的基本手段。一般,在介绍时,知晓优先权应掌握在年长者、职位高的人、 小姐等人,即先由年轻的、职位低的、先生先做自我介绍。(4 问候语在一般的人际交往中,恰当的问候好比是润滑剂,以体现双方的融洽关系。一般,在施问候语时,也有一 个与介绍类似的顺序规则,即年轻人、先生、下级等应主动问候,被问候应给予礼貌的谢意。总之,问候语不宜过于啰嗦,而应简洁、礼貌、适宜,或干脆用点头、微笑等代替语言问候。问候语
16、应真 心实意,不能言不由衷,给人虚情假意之感。(5 告辞语人际交往活动结束后,应进行告辞,一般,只需要起身对对方说“再见”、“麻烦你了”、“下次再聊” 等语言即可。若对方出门相送,应委婉表示谢意说“请留步”,并顺手轻轻带上房门。若你送对方,应起 身并说“慢走”等,并且送对方至一定的距离。2. 人际沟通中的姿态在面对面的人际沟通中,饭店人员应保持良好的姿态,在举手投足之间给对方留下良好的印象。一般,营销人员应避免出现以下姿态:(1奴才相:营销人员必须谦恭,但要保持自尊,诚惶诚恐、点头哈腰、反复行礼是典型的奴才相,这要 反而助长对方不适度的优越心理,自己则被人瞧不起。(2老奸巨滑:夸夸其谈,让人产
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