星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上星级酒店中餐营业部经理管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：宴会/营业主管岗位职责1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保

2、安全、完好。7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、 关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。3.7宴会/营业部主管管理层级关系直接上级：经理直接下级：宴会/营业部长岗位职责1、 执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪

3、表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、 关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。3.8营业部长管理层级关系直接上级：主管直接下级：宴会/营业员岗位职责1、 执行部长的工作指令，并向其报告工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量要求

4、做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。10、 记录宾客意见反馈及投诉，向主管

5、汇报。11、 关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。3.9宴会服务员管理层级关系直接上级：部长直接下级：无岗位职责1、 服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、 按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。3、 做到“六知三了解”。4、 掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、 做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。7、 严格按照服务程序及规程对客进行服务。8、 每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。3.10迎宾部主管管

6、理层级关系直接上级：营业经理直接下级：迎宾部长岗位职责1、 向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门前服务工作，保证客人满意、称心。2、 确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送。3、 管理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆。4、 合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记。5、 检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况，帮助员工解决工作和生活中的困难。6、 处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各种业务报表。7、 制作各类有关统计报告和资料。3.11迎宾部部长

7、管理层级关系直接上级：营业主管直接下级：迎宾员岗位职责1、 服从主管的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。3.12迎宾员管理层级关系直接上级：营业主管直接下级：迎宾员岗位职责1、 服从部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

8、3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。3.13传菜部主管管理层级关系直接上级：楼面经理直接下级：传菜部长岗位职责1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。5、 负责楼面与厨房之间的联络沟

9、通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。8、 完成上司交办的其它工作。3.14传菜部部长管理层级关系直接上级：传菜主管直接下级：传菜员岗位职责1、 协助传菜主管监督传菜部的服务。2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。3、 精通食品知识及其准备工作。4、 确保厨房有充足的替补用具。5、 确保备茶区域干净、整洁。6、 保证充足的茶与毛巾。7、 确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、

10、确保结束工作按程序进行。10、 确保及执行每日盘点。11、 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。12、 完成上司交办的其它工作。3.15传菜员管理层级关系直接上级：传菜部长直接下级：无岗位职责1、 服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、 参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。4、 及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。5、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。专心-专注-专业