小型餐饮服务单位食品安全管理制度(共17页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，以便消费者了解和监督。二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时

2、病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。四、制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。五、建立食品

3、、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。禁止采购、使用和经营餐饮服务食品安全监督管理第十四条规定的禁止采购、使用和经营的食品。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照以下要求进行。（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

4、六、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及个人生活物品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。七、食品添加剂应按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措

5、施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在010之间，冷冻温度的范围应控制在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。十二、按照要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。十三、用于餐饮加工操作的工具、

6、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。十四、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；及时清理清洗，确保正常运转和使用。 十五、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。小型食品经营单位安全管理制度 一、从业

7、人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。 二、食品进货查验记录制度。食品经营者采购食品时，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，详细核对食品进货凭证所记录的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等是否与实物标注一致，并在该凭证上注明供货者名称及联系方式、进货日期等内容，妥善保管该凭证单据，定期装订成册，妥善保管，期限不得少于两年。 三、食品质量自检制度。食品经营者应当定期检查库存食品，及

8、时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 四、食品信息公示制度。食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品经营安全管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。五、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和监督部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即

9、通知供货商和消费者退货，协助监管部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。食品生产加工小作坊安全管理制度一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相

10、关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向阳泉市食品药品监督管理局报告。三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。进货

11、台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合GB2760-2007（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证（QS），严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。五、人员健康管理要求从业人员应经卫生知识培训，每年必须进行健康检查并取得健康证件，持有有效健康证明的才能上岗。工作时必须穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋应定期消毒，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

12、性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。保健食品经营管理制度一、购进验收管理制度1、采购保健食品必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖红色印章的有效的卫生许可证、营业执照，以及产品的保健食品批准证书和产品检验合格证。2、购进的保健食品必须有合法真实的票据，门店应对照票据对保健食品的品名、规格、批准文号、生产批号（生产日期）、有效期、生产厂商以及包装、标签和说明书等内容进行查验，按规定建立完整的购进记录，购进记录至少保存一年。 3、严禁采购以下保健食品：（1）无卫生许可证生产单位生产的保健食品；（2）无保健食品检验合格证明的保健食品；（3）有毒、变质、被

13、污染或其他感观性状异常的保健食品；（4）超过保质期的保健食品；（5）其他不符合法律法规规定的保健食品。二、产品陈列管理制度 1、陈列保健食品的货架及柜台应保持清洁和卫生，防止人为污染保健食品。 2、不合格保健食品不能陈列在货架及柜台上。 3、陈列保健食品应避免阳光直射，对存放条件有特殊要求的保健食品（如避光、密闭、阴凉等）应存放在营业场所内相应的位置。三、销售管理制度 1、销售保健食品要严格遵守有关法律法规和规章，正确介绍产品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。 2、在营业场所内进行的保健食品营销

14、宣传（包括灯箱广告各种形式的宣传资料），要严格执行国家有关的法律法规；未取得广告批文的，不得在营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。四、卫生管理制度 1、门店负责人员对营业场所卫生和员工个人卫生负全面责任，并明确各岗位的卫生管理责任。 2、应保持营业场所的环境整洁、卫生、有序，无污染物、污染源，并有防虫、防鼠设施。3、货架、柜台及陈列的保健食品应保持无灰尘、无无损，柜台洁净明亮，保健食品陈列规范有序。4、在岗员工应着装整洁、勤理发、勤剪指甲。五、健康管理制度 1、每年应定期组织一次全员健康体检，取得健康证明后方可继续工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

15、病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后方可重新上岗。化妆品经营管理制度一、卫生管理制度1化妆品经营备案证书和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。2、经营场所和贮存场所分开，与个人生活区完全分开。经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。3、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是

16、各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。4、仓储库内的化妆品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面10厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出原则执行。5、经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于116；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。6、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。二、化妆品人员培训制度1、各级管理人员应严格按照中华人民共和国食品安全法和化妆品卫生监督条例的规定，根据各自的职责接

17、受培训教育。2、卫生管理员负责制定年度员工培训计划，按照培训计划和安排全年的质量教育、培训工作。并负责建立职工教育培训档案。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并自觉完成学习计划。3、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括中华人民共和国食品安全法和化妆品卫生监督条例等相关法律法规、岗位职责、各类质量台账、记录的登记方法等，考核合格后方可上岗。4、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书留复印件存档。定期组织员工对本公司化妆品的相关知识进行培训。5、企业内部培训教育的考核，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将

18、考核结果存档。三、化妆品经营企业索证索票管理制度1、化妆品经营企业应当建立索证索票制度，认真查验供应商及相关质量安全的有效证明文件，留存相关票证文件或复印件备查，加强台账管理，如实记录购销信息。以确保化妆品来源渠道合法、质量安全。2、化妆品经营企业应当由专人负责索证索票和台账管理工作，相关人员应当经过培训。3、经营企业索证至少应当包括以下内容：（1）化妆品生产企业或供应商的营业执照；（2）化妆品生产企业卫生许可证；（3）化妆品行政（卫生）许可批件或备案凭证、国产非特殊化妆品备案登记凭证；（4）化妆品检验报告或合格证明；（5）进口化妆品的有效检验检疫证明。不能提供原件的，可以提供复印件。但复印件

19、应加盖化妆品生产企业或供应商的公章并存档备查。4、经营企业索票至少应当向供货商索取正式销售发票及相关凭证，注明化妆品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、单价、金额、销货日期以及生产企业或供应商的名称、住所和联系方式。5、索证索票应当按供应商名称或者化妆品种类建档备查，相关档案应当妥善保存，保存期应当比产品有效期延长6个月，鼓励有条件的化妆品生产经营企业实行电子化管理。 6、化妆品经营企业应当实行台账管理，建立购货台账。7、购货台账按照每次购入的情况如实记录，内容包括：名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期限、产地、购进价格、购货日期、供应商名称及联系方式等信息。8、购货台账按照供应商

20、、供货品种、供货时间顺序等分类管理。9、购货台账应当妥善保存，保存期应当比产品有效期延长6个月。四、化妆品进货查验制度1、化妆品经营者应当建立化妆品进货查验制度。2、对配送的化妆品应当按照法律、法规和化妆品安全标准履行检查义务，检查化妆品感官质量和标签;查验本单位的生产许可证、营业执照和化妆品合格证明。销售进口及特殊化妆品的，应当查验其合法证明。3、化妆品经营者对进入商场、超市、便利店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的，必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。4、实行统一配送经营方式的化妆品经营企业，可以由企业总部统一提供生产许可证、营业执照和产品合格的证明文件并进行

21、化妆品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者提供进货查验的证明，除统一配送的产品之外所属经营者无权自行采购任何产品。5、对包装、标识等不符合要求或质量有疑问的化妆品，就地封存并及时上报质量管理人员。产品验收合格后方可入库或上柜销售。五、化妆品储存制度1、严格按照化妆品的储存要求分别存放在常温库（区）、恒温库（区）。2、库存化妆品应按化妆品批号和有效期远近依序集中堆码，不同批号的化妆品不得混垛。3、对储存中发现有质量疑问的化妆品，应立即将营业场所陈列和库存的化妆品集中控制并停售，并及时通知质量管理人员进行处理。4、对近有效期的化妆品，应按月填报“低于16个月产品盘点”；对有效期低于6个月的产品进

22、行封存并停售；对不合格化妆品应单独存放，专账记录，并有明显标志。5、仓务员工应按化妆品储存要求检查化妆品储存、陈列条件是否合理。每天定时检查库（区）、营业场所温度情况并填写温度记录表。如所经营品种储存条件有特殊要求的，应按其包装标识要求储存；如超出规定范围，立即采取调控措施，并予以记录。6、保持库内环境、货架的清洁卫生，定期进行清理和消毒，库区内必须配备足够的消防器材，以及防尘、防潮、防污染、防鼠设施。7、建立设施、设备管理档案，并做好设施、设备运行使用、检查、维修、保养记录。8、建立健全化妆品进货验收、销货凭证、进销台账资料的完整档案。六、不合格化妆品退市制度1、经营者应当建立并执行不合格化

23、妆品退市制度。2、经营者发现其经营的化妆品不符合产品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知的情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。化妆品经营者接到有关监管部门关于不合格化妆品退市通知后，应按上述规定立即处理。3、化妆品经营者应当协助生产者执行不合格产品召回制度。生产者对召回的不合格产品采取补救措施，能够保证化妆品安全的，经营者在履行查验和记录制度后，可以继续销售。4、经营者对贮存、销售的化妆品应当定期进行检查，查验产品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合化妆品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。专心-专注-专业