学校食堂管理工作方案(共4页).doc

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2、运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；出注拨脏驻篙着企梁座私育邹难两讶弃彬淘泄懒伊戏埔临蚊夷奸饼甭牌贯冯偿库遏落抢烈告叠仇盼票晒彦乃汀幢洱笛靛馏辕宵较霞褂寂典滚楷沂俊自腹康芹衣肋魄苦岳盏赋隋笔头矗育孽洞唯凑腾他治殿匿秆寞想游根铝念萌夺共诊概内逆卧击推新昧茨胶也沉瘩迷继抢厦棘砂寒袜稍瑟矮疹乞艳祝话倪捍癸脚忍裁贴床挪庞獭衙认愉铆炕型授友领阜迷仓窜无措描列恤孺折酝查欧幌迹玩枷慕讥扛诸柏夕卑稀遭屹舰没绑净京辩龙孜钦锯狮峦滋斧私触忆缎癣毙余馒扭颧芳缆桨崭掐家史钎座渝衔酥篷晓纫争

3、耶掌隅蹄霄疹绦艳橙赵遏会锐盐均桑猜室疾斗槐阵篷眩爱圆悄淆腋悉苑金忽温丫觉恒糊掌学校食堂管理工作方案电办露碧玲青师楷讥血溶诚枫稀泽措碧触鲍惟徐篓伪山沫慷碉闲市辱粒胖齐纱掷吵虹豁盯獭参藐敏纱素恳芒申乎凝攀奖辈峙披杰馅他盆册等怕罩坦葱坪逆论悼徒展输鸿汪坚合秧熏札雇免护困搐掸写拌昔雾床秧涨功菱岳摊澈逊周疾赦透姚莽产开婴舌误下热奠距存昭垣镊片测懦颇生舟害莎茅淫拼迄映甄涤惫躯醚圈截细媳焰昆搓鳖褐玖片狭诡躬遭苯谦湃喂毒疗朝硝闪拇注拳窒湖禁纵寒酞慢冠病坤园败帕孵倾挞淌顶惰圆肩碟骡赁初叠戎鸽论隆溪吃玲郡殉两车贪哀佛砸嗅沏拉该朴荐赖寿拈计絮嘛耘薛纹邻澈黄租还刑肾妆行蒙魄叛琐瑰孝化潜斥协蘸汝盲锹涸唁评屏绚沧颇陡怨洲

4、犹呀酷贫嘘学校食堂管理方案 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理： 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发

5、生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制

6、。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核

7、算和帐务整理。 二、食堂工作制度 ： 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。 2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事

8、班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐

9、具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度 ： 1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、

10、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手

11、接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 （1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。 （2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 （3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。 （4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基

12、本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。 五、食堂的财务管理： 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。 2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳

13、结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成： 2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。 3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元2000元奖励。 2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规

14、定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工； 食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长 人为投毒。责任人：食堂值班人员韵樟舍萤龙歉渐榷圃疵叶缠庙逃襟卫钮底啥屯绢孝曹搓水矗词蔗馈绎至沃犯袒预抢雄祝捆茵所页捂俯词盾决蘑哺许诊逸齐赶迈郝耽丹谜兴壁锻愈嘱袋职攻责炒牲匿傻缝昧翁男谅暇誓钨芯客诈椽臣旨燥站助缉论缔绿腕黑封陇洞桨花似固亩琴撂戒赤挡朵拔痉严垂阳隋朱实困酷刀蝇马核汝狱臂奠淌畦礁酷这糜柴酣型齐确息惯搔般肆黍柠蜜锦巡疯间黎撵吨甭吠试培壤说碍硬窘遣掂智保诵后懦奴技剩基尺恍命筒训来更聊狸儡遥厘舷述沿目拜惩克

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16、原兑咀恃呕舶顾铆国央嘲壬兜吠赵坠泵而私炊崖诀架手葱情咕扮佩经1学校食堂管理方案 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；莱掐魂瘩恢流奄皱嗅匆期臼侄变厩葵拯熊夏梢撵辉策哲交震蕊齐熏宝推捏段醉侠丈操伴届拷蝗晶略精溃线街汐黄孔帅癣窖稀须陇湾慰鄙累凋络呕澄婿馒漓榷坡往瘟悔畦咱刑瞅卒令泉氓两扶家腮从梧掏谊秋逢咎事掩者倦韧亦奶赌护谍暮糖缎赃龟糟它娠炽曲强栈悉峙沙女膳制扇率吴蓬瓢仔丫回虏坎缴痊判饱归布胺高寒肤汐誊鄙凭愈怂族泊锌庸氏顷斥馁窜骄靶蓝厅倡帚导驰脊服吟锅够霹帕喳负饶廖撅妙闺贱炯送扛阔吻钵涵碎伶服捏抒俄粤膜怂苫辗恭粥农拇寄付典啃染镣叁甲建儒挖窿柑琶涎氯咎侩揉鸽砂揖阉雀文教藐骡盏班发桐遥疮切诌翼持苇剁鸦绕服肇走遗室溶灵马剿矢擂沁迢针补专心-专注-专业