食品从业人员健康管理制度.doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上从业人员健康管理制度1食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 2新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得I建康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促+五病”人员调离岗位，并对从业人谜康状况进行日常监督管理。 4凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营 5当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼

2、、曼溢液、发热、呕吐。 6食品从业人员应坚持做到+四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具恍者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使翼改正；对不改者劝箕离岗或规定依法解除劳动合同。 8应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和娃康管埋培训，并做好培训记录。从业人员培训管理制度1食品生产、经营、譬饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事簪饮服

3、务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3簪饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15漂时。4新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。场所及设施设备清洁、消毒制度（一）加工经营场所1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水

4、。废弃物盛欣容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个簪後垃圾的密闭容器，并做到班产班洁地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包鹱材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底浩洗。4发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）设施1餐具、用具消毒由专人负责，必须穿载整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2餐具、用具必须严格执行“洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3餐具、用具洁洗消用孝用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mgiL替具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品

6、的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持1 00，不少于10分钟。5待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6消毒后器具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期洁洗保持洁净。 7餐具消毒应有记录、存档备查。（三）加工经营场所及设施设备维修保养制度1食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备簪用具清洗消毒殛原料贮存的场所， 按照原料进入、原科加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、食品经营场所应按照食品销售流

7、程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材

8、料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于洁洁和保养。七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式拎藏（保温）车，每谈使用前应避行有效的洁洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，殛时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单

9、位。2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。 （学校食堂按五类，即增加蔬菜类）4、已由企业总部（实行统一配送经营方式）统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。5、按照产品品种、进货时间先后汝序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得

10、少于2年。6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、碇损、包装标签不符合要求或不洁楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及传品添加剂。进货查验和台帐记录制度为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。 一、实施索证制度。在进货时认真查验供贷方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者

11、的主体合法性。 二、实施索票制度。购进的食品搜批故向供贷方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。关键环节操作流程1概述根据食品质量安全要求设置关键质量控制点，实行强化管理，使其处于受控状态，确保达到规定的质量要求

12、。2职责2 1生产部负责工序质量控制和管理。2 2技术部负责工序质量检验。2 3生产工人负责严格执行操作控制程序或作业指导书。3关键质量控制点的确定3 1关键质量控制点按以下原则确定：(1)属于关键特性或导致致命缺陷的项目和部位；(2)工艺上有特殊要求或对后续工序有显著影响的部位；(3)质量信息反馈中问题严重的项目或部位。3 2关键质量控制点由生产部确定。生产部分析工序能力，找出影响质量特性的主要因素，编制关键质量控制点明细表，在工艺流程图上标出关犍质量控制点，报总经理批准。3 3为保证产品质量的稳定，为防止食品添加剂超大超范围和超重使用，残瞽物质超标，微生物超标等质量安全问题。餐厨废弃物处置

13、管理制度1、安排专人负责鬈厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将替厨废弃物分类放置，做到日产日洁；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排八公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将替厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的替厨废弃物收运、处置单位或个人处理6、不得用未经无害化处理的替厨废弃物喂养畜禽；7、建立替厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录替厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；8、企业负责人应实时监测单位簪厨废弃物的

14、处置管理，并对处置行为负责。食品安全事故处理制度1目的：当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地碱少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。3职责：食品安全管理领导小组总俸负责对食品安全事故的应急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。4监测、预警及报告 4 1公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。4 2公司应定期检查各项食品安全防范措

15、施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。4 3当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体键康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4 4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。4 5t2要时，对消赘者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。5全面落实应急处置措施5 1当有信息显示本厂突然发生导致或者有日能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。5 2当确定突发事件导致或者有可能导致

16、食品安全事故时，应当按照本厂食品安全事故处置方案立即予以处置，防止事故扩大。 6发生食品安全事故时，应认真填写食品安全事故处理记录，并归档保存。客户投诉处理制度一、制定客户投诉处理制度的目的就是殛时并准确把客户的投诉反溃到公司，通过一些列的调查及时处理好客户的投诉。二、客户投诉处理制度涉及人员：销售员（包括各级销售经理）、销售助理、销售部助理、质检人员、总经理，电话接听员、办公室等全部公司员工。三、客户投诉处理制度程序：(1)公司任何员工接到客户投诉，在做热情解答的前提下，立刻转告客服部。(2)办公室接到投诉后，请详细记录投、诉事项，并做出初步解释。然后正式启动客户投诉处理程序。(3)办公室根

17、据投诉类型进行分类，非质量的投诉由客服部负责协调公司相关部门处理。(4)质量相关的投诉转质检部，由质检部负责处理。(5)所有投诉处理结果由办公室负责汇总，并跟踪投诉处理效果。(6)办公室每周通报客户投诉情况。(7)办公室每月汇总一故客户投诉，并通告各部门。每日晨检制度一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲

18、是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方

19、可重新上岗。保证食品安全的规章制度餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。一、食品卫生1、严格执行食品卫生法的有关规定，莱肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、

20、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后洁洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不瞽隔替隔夜的饭莱。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。6、发现饭莱不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二汝更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间，接触直接入口的食品时要数口量和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查压时洁理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭莱的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用洁水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。2、保洁柜、送莱送饭车及相应的器具应餐餐洁洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。专心-专注-专业