餐饮部经营管理责任书.doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部经营管理责任书为了保证酒店经营目标的如期实现，增强酒店活力，调动部门员工的积极性，强化各项效益指标的考核，现决定实行部门经济效益与员工分配直接挂钩制度。经协商餐饮部责任人 同意签订如下经营、管理目标责任书。一、责任期：自2008年 月 日至 年 月 日二、你部门经酒店核定定员 人。（附部门人事架构）三、各项考核指标：1、经济指标：（含分配）（附指标完成统计表）月份123456789101112合计收入毛利润%综合利润%2、分配：2.1、餐饮部责任人实行月薪制，奖金额与以上各项指标挂钩的办法，每月工资按60%发放，剩余的40%作为绩效考核，以季度为单位进行考核，完

2、成季度经营指标，工资足额发放；完成经营指标的95%，考核工资发放75%；完成经营指标的90%，考核工资发放50%；完成经营指标的85%，考核工资发放25%；低于经营指标85%时，部门责任人只享受月工资待遇；如超额完成任务按超额部分的2%給予奖励；2.2、部门责任人由职能部门按月汇总考核业绩情况，如连续两个月未完成任务，酒店給予严重警告，连续三个月未完成任务，酒店有权解聘部门责任人，年终考核未完成经营指标，部门责任人自动解聘，如发生重大违纪行为，按责任扣除相应得担保金；2.3、每季度完成酒店制定的三项经营指标，酒店給予部门100元/人月的奖金；2.4、部门责任人严格按酒店全员销售方案执行，履行相

3、关手续，认真在“销售预订单”上签字，月底交财务部汇总。不填不算，循私舞弊者重罚；2.5、部门责任人每季度无论是否完成主要经济指标，但在其它考核项目中有五项未达标，责任担保金下浮5%发放。3、管理指标：（附部门责任人考核表）考核项目标准考核项目标准1部门培训报告1份/月12岗前例会1次/班2员工培训2小时/周13美食节1次/季度3餐饮部经营状况分析报告1份/季度14宾客投诉率不超过3次/月4费用指标（成本控制）费用率 %15菜式更新2个菜/周/部门5餐具卫生合格率按四星级标准16员工流动率510%6环境卫生合格率按四星级标准17总结计划报告1份/月7员工大会1次/周18菜单更换次数4次/季度8厨

4、房部会议1次/天19安全检查（安全记录）4次/季度9消防知识培训2次/年20建立常客档案1次/月10卫生检查记录1次/天21领班会议1次/周11客源分析1次/月22安全责任达标率按四星级四、严格遵守餐饮部负责人岗位职责1、制定本部门年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，。分析的和报告年度、月度的经营情况；2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等；3、制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理；4、控制食品和

5、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利；5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与菜式研究小组研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验；6、抓好员工队伍基本建设，熟悉河掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拨人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性；7、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度

6、。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。五、固定资产管理：（附部门资产明细表）1、餐饮部负责人即为该部门资产负责人。部门资产责任人对部门所管辖范围的各项资产负全责，并可委托兼职专人（即部门资产管理员）进行部门内各项资产的帐卡管理和盘点工作；2、各部门资产负责人和资产管理员不须全面掌握所在部门固定资产的分布、使用情况；3、部门资产责任人应根据部门使用的资产状况，建立部门内部的资产管理程序和管理制度，并设立基层管理组织，以共同做好资产管理工作；4、严格执行酒店固定资产管理办法，若因工作不落实，管理不善，导致部门使用的资产出现人为损坏、流失，帐物不符等情况，将追究部门资产责任人

7、的责任；5、部门资产管理员如有变动，应事先办理书面移交手续，并得到财务部认可后，人力资源部方可办理调动手续（包括部门内部工作变换）；6、部门资产应每月盘点一次并与财务账目核对，保证帐帐相符，帐物相符；7、添置固定资产时，根据部门填写的申请报告，在采购申请单上签署意见，报酒店相关领导批准；8、调入（出）固定资产时，凭有关批件或协议，资产管理员应如实填制“固定资产调拨单”，以有关部门及人员签字确认后，报财务部调整有关帐务；9、对固定资产的内部转移，先填写“固定资产转移通知单”，以部门负责人签批后，报财务部进行帐务调整；10、固定资产的清理报废，由资产管理员填制“固定资产报废清理单”经有关技术人员鉴

8、定，报财务部批准后，方可进行报废清理，并核销该项固定资产；11、部门资产负责人对部门资产负责又连带责任。六、惩罚及聘用解除：1、挪用公款者，一律解聘，本酒店并遵循法律途径向本人追踪；2、与客人串通勾结者，一经查证属实，一律解聘；3、做私生意者，一经查证属实，一律解聘；4、凡利用公务外出时，违规操作者一经查证属实，以旷工论处，并记大过一次；5、挑拨酒店与员工的感情，或泄漏职务机密者，一经查证属实，记大过一次，情节严重者解聘。七、消防安全责任 餐饮部责任人为金源大酒店餐饮部所管辖区域内安全、消防、食品卫生的第一责任人，有进行检查和监督的权力与义务。酒店负责人签字： 餐饮部责任人签字： 金源大酒店 二OO八年 月 日专心-专注-专业