浙江省2010年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题(共4页).doc

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2、.我国_开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。( )A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。因此，管理制度是_的基础。( )A.管理、服务B.指挥、协调C.检查、考核D.经营、效益3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是_个人。( )A.56B.67C.78D.894.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为_年。( )A.3B.5C.8D.105.饭店会根据市场需求的变化，对房价

3、进行相应的调整。饭店在降低房价时不应采取的方法是( )A.采用短期促销的方法B.采取客房升级的方法C.采取降低客房设施的方法D.采用包价的方法6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备_标准量的玻璃杯。( )A.12个B.23个C.34个D.45个7.咖啡厅的餐位面积大小一般在_m2/餐位之间。( )A.1.01.2B.1.21.4C.1.41.6D.1.61.88.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换_次。( )A.1B.2C.3D.49.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的_计算。( )A.13B.3

4、%5%C.5%8D.81010.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( )A.5%10%B.5%12%C.6%12%D.6%14%11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( )A.管理性故障B.突发性故障C.功能性故障D.参数性故障12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( )A.劳动能力B.劳动效率C.挖掘潜力D.培训13.饭店安全委员会_对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。( )A.每天B.每月C.每季D.每年14.前台软件系统包括了客人活动的所有内容，是饭店管理系统最为_的组成

5、部分。 ( )A.主要B.重要C.明确D.显著15.网上贺卡经济、快捷、_，可制作性强，也是一种很好的问候方式。( )A.动感鲜明B.节约C.简单D.方便二、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.现代饭店管理的基本理念包含( )A.经营观念B.质量观念C.服务观念D.法治观念E.战略观念2.制定餐饮部的分类目标及执行计划，应包括_等方面的计划。( )A.餐饮营业收入B.餐饮成本率C.餐厅人员配置D.服务质量控制E.员工培训3.客房服务的主要内容包括：( )A.顾客迎

6、接的准备工作B.顾客住店期间的日常服务C.楼层服务台的设置工作D.顾客在离店时的服务工作E.客史档案的建立工作4.酒单由_组成。( )A.名称B.产地C.数量D.价格E.说明5.员工考核是人事管理中_的重要依据。( )A.招聘B.奖惩C.升降D.调配E.培训6.完整的电子商务应该是能够利用因特网络进行全部的贸易活动，即在网上将_完整地实现。( )A.信息流B.商流C.资金流D.物流E.广告三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)1.饭店非正式组织2.高价房3.菜单4.设备使用寿命5.信息传递四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)1.饭店计划的编制包括哪些程序？2.餐饮经营管理的目的具体有哪些？3.在正常运行条件下，如何保证乘客能安全地进出轿厢搭乘电梯？4.简述员工考核的重要作用。五、论述题(本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分)1.建立健全饭店治安管理制度应做好哪些环节？2.试述酒吧服务员的主要职责。专心-专注-专业