XX生态蔬菜店店长管理手册(共11页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上店长管理手册一、 店长的职责（一）、五项基本职责、达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。、管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。、指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。、解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。、判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。（二）、两项最基本的工作、 对外的工作：追求消费者各方面的满足（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，胜负是

2、决定于其核心产品：蔬菜、水果、水产等产品的品质、新鲜度。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的蔬菜、水果等新品。这是店长的第一要务。（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品-蔬果、水产新鲜外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。（3）营造独特的卖场商品展示区根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品，根据总部提供的标准设计明档。商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为

3、容易疏忽的问题。在向消费者推荐时，必须掌握让人信服的绿色蔬菜有关知识，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。、对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。产品方案、商品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。（2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多生鲜店、小摊小贩弄虚作假、短斤缺两，消费者对此深恶痛绝；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬

4、此传统是店长的第六要务。四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。（3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、损耗等各项费用，是店长的第七要务。为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并运用管理模式XX生态食品专卖店作为连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。二、店长的职能（一）必备的8项资质、热情：店长在面对

5、工作时必须要有高度的热情与激情。、积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。、开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。、协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。、责任感：店长被委托了数十名员工及百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。、不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。、归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。、行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。（二）应备的2项基础能力、思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会

6、造成徒劳。、判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要三、店长的工作流程 （一）总纲1 、负责本店的全面日常管理工作；2 、组织部门的晨会会；3、对整个店的关键点负责任4 、本店的成本、费用控制5 、本店的经营状况6 、部门经理的工作态度及管理能力的考核7 、根据部门的周工作计划进行监督落实8 、对本店的设备设施的完整负责9 、执行总部的指令（二）每日工作：1、7：00-7：1 到各岗位巡视并与员工沟通了解近期的工作情况及布置当天工作；2、7：10-7：30 收取货物并整理3、7：30-8：00 包装陈列；4、8：00-11：30开始销售，补货，促销等5、11：30-12：00 检查

7、上午营业情况；检查各品种库存，做好相应登记。6、12：00-13：00安排各岗位员工轮流吃饭；7、13：00-17：00整理卫生，整理陈列，做好营业记录；8、17：00-19：00做好销售工作；9、19：00-19：30检查店内收尾工作，做好订货计划并发送至配送中心。10、19：30 下班（三）不定期的工作安排：每周有2-3天到菜场了解情况。每周有3天7：00到餐厅检查食品验收情况。每周有2天了解周边集贸市场、超市的营业情况，并作记录。每周有两天19：30查看店里的收尾工作。每周有两天检查员工的考勤情况。每周至少1次全面检查本店的设施设备、卫生、安全（四）关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、成本

8、费用、设备设施的维修保养。（五）管理责任：、对营业指标负责。、对服务质量负责。、对员工纪律、卫生负责。、对商品陈列质量负责。、对管理秩序负责。、对各项成本、费用负责。、对员工精神面貌负责。、对责任事故负责。、对设施完好负责。四、店长的日常工作（一）安排部门日常工作要点：准确安排工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。（二）拟订工作计划，并逐级落实要点：组织召开工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求。审核各岗位的工作计划。汇编所管分店的工作计划，上报总部。（三）工作总结，考核评估要点：召开工作会议。布置年度工作总结要求。检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措

9、施。做书面总结，按期上交。总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。（四）制定经营计划并检查实施要点：请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。安排人员查录历史业绩资料。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。（五）监督，考核，检查，协调部门运转要点时常巡视各区的运转情况制定详细的检查制度（班前、班中、班后）解决问题、协调关系解决突发事件 根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题（六）征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题要点：时常巡视卖场，了解消费者需求情况对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见主动出面处理客人投诉（七）物品管理，减低损耗，降低费用。要点：制定物品流通程序制定节能制度制定营业用具管理办法督查、落实上述制度制定人员编制，降低人力费用（八）督查陈列美观度及服务质量（九）签批各种用款申请要点：申请单应填写清楚、完整。签批手续完全符合程序的要求。申请的用途明确。申请内容属实。认真签上您的名字、日期。（十）向总部汇报日常工作要点：按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。对于紧急、突发事项随时报告、请示。专心-专注-专业