饭堂管理规定(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上项目食堂管理规定员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理，特制定以下管理办法。一、食堂的人员组成1食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。2员工食堂根据规模设厨师1名，在用餐人数较多的情况下增加帮工1名。二、食堂费用管理1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴3元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具单据

2、给财务部门在当月工资发放时代扣（不能代扣的现金缴纳），未交费者不得在公司食堂用餐。3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月10日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。三、开餐时间规定1、周一至周五分中午和晚餐（不含早餐），周六开午餐；2、每日开餐时间为：午餐：12：15 分晚餐：18：30分。 四、不用餐报告规定为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：30时前告知，晚餐不用餐的于当天17时前及时告知；不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。五、食堂工作人员职责

3、食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理1、 对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。2、 严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见；参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。3、 负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月10号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。4、 负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐；根据现时情况，午餐11：50分盛装完毕，晚餐18：30分开餐。5、 严格执行食品卫生法，定期检查厨房和食品的卫生，做好监督工作；督促食堂厨工，每周末对食堂环境进行彻底清洁消毒，并

4、保证餐具（包含整理箱）的及时清洗与消毒（当值保安员监督并验收合格后签名确认）；6、 合理购置食堂用具，督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全，保障食堂正常运作。7、 负责午餐接送车辆的安排，每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍（车辆管理员尽量安排当值车辆）；食堂厨工职责1、 在管理员的直接领导下，负责食材的采购，保证采购的食材新鲜、足称、价格合理，确保食品卫生安全，保质保量完成食堂各项工作。2、 有服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公共财物，态度热情。3、 负责对饭菜的加工制作，保证食品卫生与质量；掌握用餐人数及要求，妥善安排伙食品种，保证按时开饭。4、 经常汇报食品采购供应情况，不断提高

5、厨艺，虚心听取建议意见，及时纠正不足，保证饭菜卫生可口。5、 遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约水、电、煤气。6、 严格遵守食品卫生法及各项制度，保证厨房整洁干净，每餐清洁餐具并进行消毒，每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁，做好日常清洁卫生工作，防止食物中毒。7、 注意个人卫生，定期做身体检查。食堂帮工职责1、协助食堂厨工工作，保证食堂日常工作的顺利完成。2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作，掌握正确的卫生操作方法，防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。3、注意个人和食堂卫生，合理使用卫生清洁用品，确保饭菜卫生。4、按管理员及本管理办法的安排，定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。当值

6、班司机职责按时取送午餐（上午11：50分到达宿舍取饭），并保证运输途中的卫生，每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。统计员职责前台文员（或行政部制定人员）及时汇总用餐人员名单，并将信息及时反馈到食堂管理员处。各部门文员按时上报不用餐人员名单，上报时间为：午餐当天10：30分前和晚餐当天17时前。 当值保安职责协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记，督促并检查清洁卫生，及时向食堂厨工报送就餐人数，协助收取餐具；六、原料采购规定1、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂

7、。3、采购各类定型包装食品，需在使用期，杜绝过期、伪造或低质产品。4、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。七、餐具清洗消毒规定1、严格执行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。2、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。八、食堂设备与环境卫生规定1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，食品原料存放有序、整洁。3、食堂每周必须进行大扫除一次，平时做饭后要

8、尽快进行清洁处理。九、食堂从业人员健康申报制度1、食堂从业人员必须进行医院健康检查合格方能入职使用；2、如发现有体温超过38C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的，食堂管理员应督促其及时到医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。3、患传染病的食堂工作人员病愈后返岗，必须持正规医院出具的健康证明，并经公司批准后方可上岗。九、处罚规定1、出现饮食卫生情况，如有杂物、异味、烧糊、变质、餐具消毒不干净，下班后未清洁等情况，每次扣罚食堂相关厨师、帮厨各20元。2、出现浪费情况，例如故意造成柴米油盐浪费、下班后风扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等未关，每次每项扣责任人20元。3、违反操作规程，造成事故或人身伤害的，除酌情赔偿外，每次扣责任人100元，如造成自身伤害的，责任自负。4、食堂出现事故隐患（如漏电、门窗破损等），必须在二日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人10元；若因此发生事故，扣责任人100元；5、疏于验收，进货不按规定，入库不按规定保管，造成物资管理混乱，帐物不符，扣责任人100元，并酌情赔偿经济损失；6、擅自挪用款项、外借、销售物资的，除追回物资外，每次扣责任人100元，情节严重的，调离岗位并给予纪律处分；十、本规定由项目公司行政部负责解释。*公司 2010年6月1日专心-专注-专业