服务部工作流程和服务工作标准(共11页).doc

《服务部工作流程和服务工作标准(共11页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务部工作流程和服务工作标准(共11页).doc（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上 服务部工作流程和服务工作标准一、服务部总体工作流程1、 仪容仪表要求仪容女员工：1、化淡状；2、发型梳理成形；3、不带饰物，特殊意义的饰物除外。仪表女员工：1、工装整洁，熨烫平整；2、肉色长袜无破损；3、黑皮鞋，光亮整洁；男员工：1、工装整洁；2、穿黑色皮鞋，黑色袜子；2、 餐前准备：时间：9：3010：30 检查时间：10：3010：50 检查台面摆放餐具的卫生，有无破损。要求：餐具内外光洁、无水渍、无指纹、有标识的杯具标识面正对客人。检查餐具和杯具时必须带上手套。 检查台布有无破损皱摺，有无脱色现象，若有则应及时更换。 椅面有无异物。 把各家私柜和餐车的餐具补充

2、备齐，抽查用餐具有无破损。 准备工作所需物品。A、 下栏筐、杯筐、外表整洁，符合卫生要求。B、 茶壶垫、茶壶外表光洁，壶内无茶垢。C、 开瓶器、工作夹、托盘、开水瓶、木制酒水篮。D、 一次性手套折叠成形，盛于骨碟内备用（一般8只为一碟）。E、 糖盅、分更、刀叉表面光洁、无水渍、油渍、指纹。F、 台布、口布按型号分配至各布草车或布草柜。G、 餐巾纸、筷子、筷架、汤勺、开瓶器、牙签、一次性手套按标准摆放。H、 白糖盛装容器的5/6。I、 准备茶叶包3个左右，其中备用的茶叶包与牙签放在一起。10：30准时发放茶叶包。 做周边卫生（家私柜、餐车、装饰品、各类家具、墙裙、纱窗、屏风）。要求：无水渍、无污

3、迹、无灰尘、无油渍。A、 墙壁、天花板用鸡毛弹去灰尘。B、 餐椅、儿童椅。标准：所有餐椅、儿童椅必须认真擦拭干净，保持整洁，饰物靠垫必须齐全到位：特别脏的或有损坏的餐椅和儿童椅必须清洗或更换维修，单独放置一边贴上标识“禁止使用”并及时告知值日领班，在排列餐具时，应先看餐桌是否排列整齐，餐桌的间距是否恰当，整列桌面的中心必须均匀分布排列整齐，儿童椅必须在指定区域整齐有序摆放。C、 厅内植物枝叶翠绿、无蜘蛛网等杂物。D、 竹窗帘干净符合卫生要求。E、 垃圾桶外表光洁、无污渍、桶外无杂物。 餐前照明设备检修A、 灯光照明正常、空调冷热度符合要求，夏2226摄氏度，冬1824摄氏度。B、 背景音乐适合

4、就餐气氛，音量适中。 根据订座情况做好席间准备。 备注A、 在工作中发现设施设备不能正常使用的，必须及时通知部门领班或工程维修工。B、 各部门人员必须互相协作，完成所分配的工作，并确保无误后等待检查，若工作在规定时间内无法完成必须提前告知领班。C、 每周做一次大扫除。例会内容A、 按客情通知单和零点预定情况介绍客情，分配工作。B、 培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成，特色、出品时间配何种作料，是否向客人提供特殊的餐具或新的服务程序等。C、 强调当天开餐的注意事项和宾客的接待工作。D、 传达餐厅例会的主要精神和有关事项。E、 对前一餐的开餐情况进行简单的小结（客人的赞誉、抱怨、应如何保持及

5、处理意见。3、 服务标准： 时间11：15 am14:30pm1 站岗迎宾客女员工：A、 双手呈握手势，右手手心向上，左手四指并拢轻轻搭在右手手心上。B、 挺胸、收腹、目平视，环顾四周。C、 双脚分开与肩同宽。2 与迎宾进行客情交接就餐人数，主人是谁，有无特殊要求。3 加位服务A、 就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧做挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入座。B、 补上相应的餐具。C、 如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座。4 斟倒茶水A、 左右持茶壶，走至宾客右侧面对宾客，茶杯翻过来。B、 转身从左手取过茶壶为客斟倒茶水至八分满后交回左手。C、 用手势和

6、用语：“请用茶”。D、 斟倒时，壶嘴不要正对宾客，以免茶水流出壶嘴，发生意外。E、 如果是包间区，应向客人推荐各种名茶（各位好，“请问喜欢用什么茶，花茶、绿茶、还是果茶？”F、 包间区服务员向客人进行自我介绍：我是服务员小（），今天由我来为大家服务，做得不好的地方敬请多原谅。5 递送香巾A、 冬季使用热毛巾，夏季使用冷毛巾。B、 将香巾从毛巾柜中夹出，放在毛巾篮内。C、 将毛巾篮筐于托盘中为客人派送香巾。D、 递送香巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语。6 出示菜单A、菜谱打开第一页，从左边双手呈送递给主人。B、使用敬语：“请看菜单”或“您请”。7 套椅套A、 将干净折叠整齐的

7、椅套套在椅背上。B、 使用提示语言：“先生/小姐/请妥善保管好您的随身物品”。8 铺席巾、落筷套A、 按照先宾后主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手轻轻打开席巾，然后将席巾铺在客人双膝或骨碟下。B、 铺完席巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端取出，摆在架筷上。C、 每次脱下的筷套握左手中，最后一起撤走。9 点菜和酒水服务A、 服务员站在客人右侧，身体稍微前倾保持“丁”字型站姿。左手持点菜记录夹，右手拿笔。B、 用礼貌用语：打扰一下，请问现在可以为您点菜了吗？C、 据客人所点菜肴认真做好记录，客人每点一个菜，服务员应礼貌的回答：“好的”或者：“是的”。D、

8、向客人推荐本餐厅特色菜品，急销菜品。针对不同的客人用不同的介绍方法。a、 可告知客人菜肴的历史典故，特色之处，食物用料，烹调方法，口味特点。b、 服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议。c、 第一次到店客人，应推荐特色菜。d、 商务客人可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴。E、 客人点菜时提出菜谱上没有供应的菜肴，应先向客人表示歉意，然后请客人稍等，让领班去厨房与厨师商量。如果此菜因为加工烹饪时间长而不能当餐供应，可建议客人预定，下餐予以满足；如果是原材料供应困难，可以如实转告客人。F、 做好顾客的膳食营养老师，引导他/她消费，使各式菜品搭配均衡。G、 估计客人就餐的食量，

9、恰当的告诉客人：“先生/小姐，您点的菜差不多了，要不先上这些菜，不够时再添加，好吗？”H、 将菜谱翻至酒水部分，呈递给客人，给客人一定的选择时间，然后询问客人需要什么酒水，女士、小孩、老人可推荐酸奶、果汁、热饮，男士可推荐酒类。填写酒样时写清酒水名称、分量、价格、填单时间、填表人姓名，注明客人特殊要求。I、 无论在点菜还是在点酒时，注意客人目光的关注点，适时推销。J、 服务员重述所点的菜品和酒水的名称、数量、在重述的同时，将客人的各种要求一一讲明，核实无差错、无遗漏。征询客人对红酒和一些烈酒的饮用方法。要求：1、点菜记录的字迹要工作清楚；2、单上记录下客人的人数、点菜的时间、餐桌号；3、海鲜单

10、需马上填写。10 分单第一联给收银台，第二联由传菜员送至厨房，作为出菜凭证，第三联交传菜部作为传菜凭证，第四联留作值台服务员检查上菜到桌的情况。要求速度要快，时间要短。11 领取酒水凭点菜单把吧台领取酒水饮料，核对无误后三分钟内将其用托盘或酒水箱送至客人餐桌。12 酒水服务A、 根据客人所点酒水，准备好适当酒具（杯具要轻拿轻放，4指必须放在杯子底部）。B、 从客人右侧服务，并报饮料名，倒饮料时瓶口不能触到杯口。C、 所有饮料使用托盘服务。D、 客人再订饮料时，要更换杯子。E、 当杯中剩1/3时，为客人添加饮料。F、 空瓶及时放下。13 上菜服务A、 上菜口在副主人右边。B、 仔细了解菜单，准备

11、好所需要的用具用品（刀、叉、勺、等）。C、 了解上菜程序，凉菜热菜小吃汤菜K、 上菜时先核对菜名与台号、雅间名是否相符，避免差错。L、 上菜时站在副主任右边。M、 每上一道菜，把菜转到主人与主宾之间，后退半步报上菜名，并附上手势。N、 上菜时注意荤素搭配、颜色搭配、盘形搭配。O、 菜放在转盘边缘，两道菜成“一”字形，三道菜成“品”字形，四道菜成“正方形”，五道菜成“梅花”形。P、 上跟料菜品时，先上跟料后上菜品，撤时先撤菜盘再撤跟料。Q、 控制上菜速度，上菜很快时征求客人的意见采用“一分、二拼、三换、四撤”的方法进行上菜。R、 刺身类菜品：龙船的头尾不能正对客人，龙头向左。S、 半菜汤、蒸蛋类

12、、颗粒菜品类等应放上分更。T、 在上容器很烫的菜品时，应在容器下面垫上一个看盘。U、 在上铁板菜时温度很高，应提醒客人注意安全，防止汤汁溅出，可以征求客人的意见在操作台上操作好再上桌。V、 上鱼时，鱼腹向着客人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊（鱼骨）W、 上带骨、壳的菜品时，先上卫生手套后上菜品。X、 上完最后一道菜时应告知客人菜已上齐。并请客人慢用。同时观察菜品的食用程度，适时、适度做好提醒客人是否需要加菜，作好餐中推销工作。14 巡台服务A、 烟缸里有两个烟头立即更换。在换烟缸时，干净烟缸里加两滴水，防止客人在使用时烟灰四处飞扬，并且在换烟缸时将干净烟缸重在脏烟缸上面，从客人右边进行操作。B

13、、 换骨碟时，先把脏的骨碟放在托盘里，再把干净的骨碟放在客人面前；在换骨碟时注意调整托盘的重心，托盘里把干净的骨碟放在里边，换下来的脏骨碟也放在里边分开放，把骨渣放在托盘外面。C、 征求客人的意见撤桌上的空盘子。D、 斟茶水。在斟茶水时，征求客人的意见把客人茶杯里的凉茶水换成热茶水，茶水应斟8分满，并且检查茶水浓度。E、 即时更换毛巾。上果盘A、 备好果叉或牙签。B、 撤下桌面上的菜盘和其它餐具，只留茶碟和茶杯。C、 果盘放在转盘上，如：重要客户应提前告知水果可配上每人每水果。买单A、 客人是否有优惠卡或会员卡。B、 检查帐单桌号、人数、单价。C、 检查客人所点菜品、酒水是否上齐、或酒水是否喝

14、完。D、 检查退单是否已到位。E、 核对结算凭证。F、 站在客人右边，双手递上收银夹并轻声报出消费金额。请客人过目。G、 双手接过客人付的餐费，当面点清数量，并且检查钱币的真假，实收多少，找回多少，并说：“收您（）元，马上找您零钱，谢谢”。在收钱的过程中要仔细鉴别钱的真假。H、 询问顾客意见，或清客人在顾客意见本上留下宝贵意见。I、 客人使用银行卡时，清客人在PS凭证签上名字。17送客、存酒水A、 客人起身准备离开时，提醒客人“请带好随身物品”，并且拉椅送客。B、 及时检查桌面上客人的物品是否带走，若有可以已离去，将物品及时交给营业部，由营业部建立失物待领登记本C、 服务员要帮助客人穿上外套。

15、D、 服务员要礼貌地向宾客致谢道别，并欢迎宾客再次光临。使用“请走好”、“谢谢光临”等服务用语。E、 若顾客有未喝完的白酒，应提醒客人是将酒带走还是将酒存在餐厅，若存在餐厅，应在存酒卡上填写好客人的姓名、电话、酒的品种、剩余酒的容量和存酒期限，并语言提醒客人。18清理桌面客人走后，服务员应立即清理桌面，清理桌面时使用托盘。A、 查客人对菜品的食用程度，反馈菜式意见。B、 收金银器口布杯餐具（倒干净残汤剩水，餐具大碟重小碗，分类装进收餐车里个别餐是“鱼翅碗、燕窝盅”一定要单独收拾），用指定工作巾擦，忌用毛巾席巾擦。C、 擦转盘D、 撤下脏台布。E、 换上干净桌布。F、 椅子搬回原位，摆放整齐。4

16、收市 晚班14：00晚上收市擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序A、 银餐具用银粉加锡纸用开水浸15分钟。B、 不锈钢用漂白水浸10分钟。C、 金器表面擦拭铜水、直至无迹无黑点为止。D、 银餐具用海绵加银膏擦拭。E、 冲洗：用清水冲洗金、银餐具和不锈钢餐具表面。F、 用干布将餐具抹干抹亮整理备餐柜。 清扫地面。 恢复桌面。二、服务部大厅工作流程1、 班次A班：10：0014：00 17：00收市B班：10：0014：30 17：0021：30C班：11：1521：002、 餐前准备 点名、检查仪容仪表，安排工作。 备餐：骨碟、茶碟、茶杯、烟缸、碗仔、筷子、牙签、瓷更、筷架、餐巾纸、点菜单、点菜夹、催菜

17、单、菜谱、托盘、工作巾、茶水、台布（台裙、台心）潲水铜、下栏筐、跟料、茶壶、开瓶器（啤酒，红酒），整理餐车上的餐具、椅套及筐类卫生。标准:所有物品必须在规定的时间内按照规定的数量整齐、整洁、干净一一到位，而且在此过程中必须轻放，所有破损的物品和不符合卫生要求的都必须清除。 台面：A、 台裙、台心布标准：台裙、台心布须整洁、干净、铺放规范。垂吊部分与桌沿四周保持一致，破损台裙、台心一律不得上桌。B、 转盘标准：转盘转心与桌心必须在一点上，转盘必须光泽、透亮、无油渍、无破损。C、 台卡、餐巾纸盒、宣传资料标准：台卡、纸盒、宣传资料必须整洁、无油渍、卫生、无破损，餐巾纸盒中的餐巾纸应适量而且餐巾纸的

18、对折面应朝上，方便客人拿取，宣传资料应正对主人位。D、 餐具标准：所有餐具必须无破损，无油渍、水渍，而且摆放要规范。陈旧的、脏的筷套、牙签必须立即更换（检查餐具必须戴手套）。E、 杯具标准：光泽、透亮、无水渍、无指纹、无破损，有标识的杯具要将标识面正对桌心（检查杯具必须戴手套）。餐椅、儿童椅所有餐椅、儿童椅必须认真擦拭干净，保持整洁，饰物、靠垫必须齐全、到位，特别脏的或有损坏的餐椅和儿童椅必须洗或更换维修，贴上“禁止使用”标识并及时告知值日领班，在排列餐椅时，应先看餐桌是否排列整齐，餐桌的间距是否得当，整个桌面的中心必须在同一条直线上，餐车、酒水车必须均匀分布、排列整齐，儿童椅必须在指定区域有

19、序摆放。周边卫生内容包括：窗台、玻璃、备餐柜、墙裙、屏风、植物花盆、酒水车、餐车、毛巾柜、放毛巾柜的木柜子，放茶水桶的木柜子，毛巾夹、毛巾篮、制冰机、吊叉、手套、纱窗。 标准：无油渍、无灰尘、无污垢，保证正常开餐所必须的物品数量。杯具、酒壶A、 擦拭、摆放杯具应戴手套或一次性手套，所有杯具必须光泽、透亮、无破损、无水渍、无油渍、无污垢，摆放正确，分配均匀，酒壶内外必须清洁无异味、水渍、壶塞应系红绸绳，分配要均匀。B、 在工作中发现物品不足或设施设备不能正常使用，必须及时通知部门值班领班或厅面主任。C、 负责每项工作的人员必须相互协作，完成所分配的工作并确保无误后，等待检查，若工作在规定时间内无

20、法完成必须提前通知领班。D、 每周一洗纸巾盒，每周二清洗所有通风口，每周日晚上清洗所有备餐柜垫布，每日擦拭所有桌架，每周一做大扫除。10：45由值班领班检查各项工作是否到位。11：00-11：15完善检查过程中发现的问题。11：15-11：30班前例会。4、14：00 B班人员下班。5、午餐后收市与晚市的餐前准备同时进行14：00-17：00所有收市工作必须做好服务工作和不影响客人用餐的情况下进行；同时注意电源的关闭，及时理解完餐情况，以便做好准备工作。晚市餐前准备与午市餐前准备相同。专心-专注-专业- 高氯酸对阿胶进行湿法消化后, 用导数火焰原子吸收光谱技术测定阿胶中的铜、“中药三大宝, 人

21、参、鹿茸和阿胶。”阿胶的药用已有两千多年的悠久历史, 历代宫 马作峰.论疲劳源于肝脏J.广西中医药,2008,31(1):31. 史丽萍,马东明, 解丽芳等.力竭性运动对小鼠肝脏超微结构及肝糖原、肌糖元含量的影响J. 辽宁中医杂志, 王辉武,吴行明,邓开蓉.内经“肝者罢极之本”的临床价值J . 成都中医药大学学报,1997,20(2):9. 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏的关系J.北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.1 运动性疲劳与肝脏 张俊明.“高效强力饮”增强运动机能的临床J中国运动医学杂志，1989，8（2）：10117 种水解蛋白氨基酸。总含量在56.73%

22、82.03%。霍光华采用硝酸-硫酸消化法和18（4）：372-374.1995,2062 林华,吕国枫,官德正等. 衰竭运动小鼠肝损伤的实验性J.天津体育学院党报, 1994,9(4):9-11. 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报.2003，2（6）31. 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报.2003，23（6）：31. 谢敏豪等.训练结合用中药补剂强力宝对小鼠游泳耐力与肌肉和肝Gn, LDH 和MDH 的影响J中国运动医学杂 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏的关系J.北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.2.1 中药复方2.2 单味药

23、33 阿胶和复方阿胶浆 常世和等.参宝片对机体机能影响的J.中国运动医学杂志，1991，10（1）：49. 聂晓莉，李晓勇等.慢性疲劳大鼠模型的建立及其对肝功能的影响J. 热带医学杂志，2007,7(4)：323-325.3.1 概述3.2 关于阿胶和复方阿胶浆医疗保健作用的3.2.1 营养成分和评价3.2.2 阿胶的药理作用3.2.3 阿胶的临床应用4 Xie MH, etalEffects of Hong jing tian she 1u on reproductive axis function and exercise capacities in men. The5 周志宏等补肾益元方

24、对运动小鼠抗疲劳能力的影响J.中国运动医学杂志，2001，20（1）：83-84202-204.5InternationalCourseandConferenceonPhysiologicalChemistry and Natrition of exercise and training (Abstract)6 杨维益等中药复方“体复康”对运动性疲劳大鼠血乳酸、p 一内啡肤、亮氨酸及强啡肤Al-13 影响的实验研。仙灵口服液可提高机体运动能力，加速运动后血乳酸的消除。F3 口服液能调整PCO2 孙晓波等鹿茸精强壮作用的J.中药药理与临床，1987，3（3）：11. 于庆海等高山红景天抗不良刺激

25、的药理J中药药理与临床，1995，7（7）：283. 牛锐淫羊藿炮制前后对小鼠血浆睾丸酮及附近性器官的影响J中国中药杂志，1989,14(9):18P 0.05) 。肝脏是动物机体重要脏器之一,Pi，同疲），肝主筋，人之运动皆由于筋，故为罢极之本”。人体肝脏的功能活动也必阿胶, 味甘性平, 入肺、肝、肾经, 具有补血止血、滋阴润肺的功效。神农本阿胶,又称驴皮胶,为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块,是中国医药宝库中阿胶、熟地配伍能使补而不滋腻, 共奏益气补血之功, 主要治疗各种原因导致的气血阿胶对细有促进作用；提示阿胶能提高机体免疫功能。 另外阿胶具阿胶具有很好的止血作用，常用来治疗阴虚火旺、

26、血脉受伤造成的出血。比如，阿胶能治疗缺铁性贫血，再生障碍性贫血等贫血症状，阿胶对血小板减少，白细阿胶是一类明胶蛋白，经水解分离得到多种氨基酸，阿胶具有很多的药理作用和阿胶又称驴皮胶, 为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。中药界有句口头禅:阿胶中的营养成分比较多，主要有蛋白质、多肽、氨基酸、金属元素、硫酸皮肤。把阿胶应用于运动员或人群中的实践应用性，具有很大的潜力和市场前景，白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。阿胶不温不燥，老少皆宜，一年四季均伴随现代竞技体育的强度越来越大，运动员在大运动量训练后出现的各种疲劳征象，胞减少等症也具有效果明显效果；另外，经配伍，阿胶可用来治疗多种出血症。医学

27、保健作用，阿胶具有耐缺氧、耐寒冷、抗疲劳和增强免疫功能作用；同时，阿胶具有本文的目的意义有以下两个方面：一是通过阿胶的抗疲劳能力，来进一本以运动性疲劳相关症状明显的篮球运动员为对象，以谷丙转氨酶、谷表明，阿胶还用于治疗妊娠期胎动不安，先兆流产,习惯性流产等。对于月经病步了解运动员服用阿胶以后，不但能够使男女运动员的谷草转氨酶含量水平、谷丙转参促进人体对糖原和三磷酸腺苷等能源物质的合理利用, 并使剧烈运动时产生的乳草经将其列为上品。本草纲目载阿胶“疗吐血衄血, 血淋尿血, 肠风下痢, 女草转氨酶、谷酰转肽酶、总胆红素、白蛋白和白蛋白/球蛋白含量水平为测定指标，产生运动。从中医学的观点来看，筋就是

28、聚集在一起的肌肉束，膜是筋的延长和扩布；常所说的肌腱和韧带等器官，韧带和肌腱坚韧有力。通过韧带和肌腱伸缩牵拉骨骼肌充在筋”, 也就说明了筋的功能受到肝脏的调节, 所以, 医家大多从筋与肝相关的角除运动后的疲劳, 已经成为运动医学领域的热点,而中医药在改善、消除运动性促进肌肉和肝脏有氧氧化能力的作用。 红景天圣露能促进机体运动后的恢复和消除促进血液凝固和抗贫血作用，有提高血红蛋白红细胞，白细胞和血小板的作用。到影响。的变化, 主要表现为部分肝细胞破裂, 内容物进入窦状隙, 未受损的肝细胞糖原明的核心问题之一, 也是运动训练学所要克服的核心问题之一, 疲劳是机体的一的滋补类药品；因始产于聊城东阿，

29、故名阿胶，距今已有两千多年的生产历史；最早低分子肽含量分别是15%45%、10.97%13.18% 。霍光华采用标准水解法和氨基低运动后血清尿素氮含量； 加速体内尿素氮及血乳酸的清除速率；提高小鼠的游泳点、“肝之合筋”的观点、“肝者,其充在筋” 的观点、“食气入胃,散精于肝,淫气于动领域的广泛应用。动性疲劳关系最为密切者当首推肝脏。动性疲劳后机体恢复作用和机制的十分活跃。动员和贮备，以及机体对运动刺激的适应和运动后的疲劳的恢复起到重要的促进作用度阐述肝与疲劳的关系, 其实肝尚可通过脏腑气血等多个途径影响疲劳感的产生和度的DS 标准液, 加适量天青试液, 536nm 处测定吸收值, 建立工作曲线

30、回归方程。对于运动产生的机理, 中医学解释比较通俗易懂, 即：韧带和肌腱的伸缩牵拉骨对运动性疲劳的多集中于中枢疲劳与外周肌肉疲劳，而较少涉及肝脏实质器而略于补立法，以健脾保肝、补中益气组方的确是防治运动性疲劳的一条新思新。故发挥和延缓运动性疲劳的产生都能起积极而有效的作用。总之,体力和脑力的产生均复的适应能力。复方阿胶浆是由阿胶、红参、党参、熟地、山楂等药组成, 主入肝、脾两经。方肝，人动血运于经,”的论述。明确指出运动能力与肝和血密切相关。这种“动则血肝脾同处于中心位置，共同掌管着气化的职责，所以运动性疲劳的气虚神乏大多是由肝损害可导致动物运动能力下降, 也有大量实验观察了急性力竭疲劳对动物

31、肝脏的肝糖原、肌糖元含量下降, 其程度随着衰竭运动次数增加而增加。林华等通过对衰肝有关，由此可以推测神经递质、激素的释放等生理活动均同肝脏有密切关系。再者肝与筋的关系非常密切，在许多著作中都阐述了这一观点。如“肝主筋” 的观肝脏对内分泌具有促进作用。中医认为，胆汁的分泌、女子的排卵、男子的排精均主藏血、主筋，为“罴极之本”，有储藏营血与调节血量的作用,是提供运动所肝主疏泄，调畅气机，对气血津液的生成、输布和代谢有着重要意义。就运动生高山红景天在疲劳情况下能提高机体持续工作的时间，维持血压、心率的正常水高小鼠肝糖原的储备量； 降低运动后血清尿素氮含量；加速体内尿素氮及血乳酸的骼肌产生运动。素问六

32、节藏象论曰：“肝者,罢极之本,魂之居也, 其华在爪, 其个特别复杂的生理生化过程。 总的说来，疲劳可分为生理疲劳和心理疲劳。 1982工作能力的作用。强力宝能促进肌肉和肝脏有氧氧化能力的作用。参宝片也能具有官的疲劳。肝脏作为人体重要的脏器，与运动性疲劳的关系极为密切。国际运动医学协会主席普罗科朴(Polo1Capur) 认为运动性疲劳问题是运动医学过度的训练、残酷的比赛引起的缺氧、强应激反应会导致机体的神经内分泌系统、心过去一段时间，抗运动性疲劳传统上单纯采用补的模式,现在，中医药抗疲劳出还认为“食气入胃，全赖肝木之气以疏泄之，而水谷乃化，气血方得以运生”，说明和血虚者，如服用阿胶补益，也具有

33、良好的效果。临床上充分发挥阿胶的养血、补血、恢复正常，促进酸碱平衡的恢复，减少碱性物质的消耗。机体的血量增加,以便增加通气/血流比值。肝内所贮存的血液就会更多的向机体全身肌腱和韧带等器官的力量。筋和筋膜向内连着五脏六腑，肝将脾输送来的精微之气浸、涉水等劳动或运动都称为“劳”, 而竞技体育由于其具有大运动量、高强度的加。剑, 便无踪无影。阿娇日日夜夜在狮耳山、狼溪河附近狩猎。最后, 用利剑杀死了一奖牌呢?毫无疑问是靠长时间艰苦的训练，然而伴随现代竞技体育的强度越来越大，娇, 决心要找到救治此病的特效药物, 为民解忧。阿娇姑娘日以继夜地爬山涉水, 不竭性运动后小鼠肝脏超微结构的观察, 发现连续7

34、次的衰竭运动使肝细胞呈现明显筋”的观点、“肝主身之筋膜”的观点以及明皇甫中明医指掌中的“劳伤乎肝,筋和筋膜把相邻的关节连在一起，对运动起着重要的作用；并且，筋和筋膜向内连着进小白鼠耐力的提高。经论有“肝藏血”的观点，另外，在素问五脏生成论里，也有“人卧血归于景天圣露、补肾益元方、体复康、仙灵口服液及F3 口服液等。复方阿胶浆能显著提究J北京中医药大学学报，1997，20（4）：37-40.具有多种代谢功能。血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶升高在一定程度上反映了肝细胞的亢不抑,就会能协调精神、情趣和意志,使情绪稳定,思维敏捷,对运动技术水平的充分抗运动性疲劳的单味药主要有鹿茸、高山红景天、人参、淫羊藿

35、和花粉等。实验抗运动性疲劳的中药复方主要有复方阿胶浆、高效强力饮、强力宝、参宝片、红可用，是强身健体的滋补佳品。阿胶中富含蛋白质降解成分，通过补血起到滋润皮肤劳感。” 运动性疲劳属中医“劳倦”范畴, 中医将劳力、劳役、强力举重、持重远行、劳模型组大鼠血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶在此期间出现明显升高(P0.05 或理而言,如果肝脏的疏泄功能正常,就会使骨骼和肌肉强壮有力；如果气机调畅,那么力劳动时的疲劳, 并有效减少相同体力劳动下的出汗量等作用。两虚证, 通过补充和调节人体血液的贮备量而发挥抗疲劳的作用。药理实验亦证实人量方法表明, 阿胶水溶液(Murphy 法)与其经Gornall 双缩脲和Lo

36、wry 酚试剂反量水平。从而证实阿胶能提高运动员的抗运动性疲劳的能力。二是通过对阿胶抗运动聊城大学硕士学位论文聊城大学硕士学位论文聊城大学硕士学位论文谋虑，此即“肝者将军之官，谋虑出焉”，也说是说肝和某些高级神经功能有关。（3）年的第5 届国际运动生物化学会议将疲劳定义为: “机体生理过程不能持续其机能在疲劳方面的作用日益突出。近年来，在我国运动医学界，对中医药提高体能和促进运品将会更加得到世人的瞩目，其经济效益不可估量。平，红景天制剂适用于体育运动、航空航天、军事医学等各种特殊环境条件下从事特清除速率；提高小鼠的游泳时间。高效强力饮能提高心脏的搏出量从而具有提高心脏然而近年来中医肝和运动与疲

37、劳的关系越来越受到关注, 目前,很多实验已证明人们为了纪念阿娇姑娘恩德, 就将驴皮膏叫做“阿胶”。人血痛, 经水不调, 子, 崩中带下, 胎前产后诸疾。” 现代表明, 阿胶含明胶认识运动性疲劳对肝脏的影响及判定指标、肝脏与运动性疲劳消除等方面的关若过度疲劳损伤了肝脏,那么肌腱和韧带必将非常疲乏而不能收持自如,运动就会受赛场是证明运动健儿的运动能力及其为国争光的最好场所。运动员靠什么去夺取伤。升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞和血红蛋白，促进骨髓造血功能，迅速恢复失血时间。疏泄功能失常,那么五脏气机也就紧接着发生紊乱,因此,有者认为,五脏之中,与疏于补。肝以其“主藏血”的生理功能对全身脏腑组织起营

38、养调节作用,提供运动所输送；当运动结束或安静休息时,机体内剩余的血液就回输送回肝脏。所以，素问调鼠肝脏超微结构及肝糖原、肌糖元含量的影响, 发现力竭运动对肝脏超微结构有损伤,素和生物酸等。阿胶中蛋白质的含量为60%80%左右,樊绘曾等通过四种蛋白质定洗脱,使游离生物酸吸附在活性炭上。酸-高氯酸混酸消化中药阿胶, 采用火焰原子吸收法测定其中的铜。王朝晖等用硝酸酸转化为丙酮酸进入三羧酸循环, 为机体提供更多的能量, 因而人参可起到减轻酸自动仪测定不同炮制方法所得四种阿胶炮制品中各种氨基酸的含量, 均含有随着的进行和成果的问世，阿胶将会得到国内外运动员的青睐。阿胶这种产损伤程度，表明慢性疲劳可引起肝

39、细胞物质代谢功能持续紊乱, 最终导致肝功能损调节疲劳程度的轻重。杨维益等认为疲劳产生的根本在于肝脏，五脏之中与运调节血量的功能，即“人动则血运于诸经，人静则血归于肝”，所以人体在应激状态调益肝血可提高体能和耐疲劳能力。廷并将其作为“圣药”专享。关于阿胶药名的由来, 还有一则动人的传说。据说很早吃饱喝足的小黑驴。她遵照老翁的嘱咐, 将驴皮熬成膏,用膏治好了许多吐血病人。吐血、尿血、痔疮出血等，适当配伍温经散寒药物还可以治疗虚寒性胃溃疡出血。为“圣药”专享。动物实验结果显示,复方阿胶浆能显著提高小鼠肝糖原的储备量； 降文献综述五脏六腑，是关节运动的重要功能结构,人的运动主要是来自筋的力量，也就是来

40、自系，才能提供解决的办法。肝脏与运动性疲劳关系密切。在运动性疲劳发生时，肝脏下，肝脏对血液的调节可保证心脏、大脑及肾脏等重要脏器的血液的供应。（2）肝主显减少。聂晓莉等通过慢性疲劳大鼠模型的建立发现，与正常对照组比较, 慢性疲显性激素样作用，因为鹿茸乙醇提取物不能使去势小鼠和大鼠的前列腺和精囊重量增现了一种新的模式，那就是以“理气扶正”、“理血扶正”为原则组方，以疏为补或寓谢，增强细胞能量代谢和提高体细胞免疫功能 。体复康对机体在运动过程中能量的锌、锰含量。樊绘曾通过降解驴皮蛋白聚糖分离获得硫酸皮肤素(DS), 并用不同浓性疲劳能力的，更好的促进阿胶产品的开发和以及进一步促进阿胶产品在运性贫血

41、的红细胞。须赖之于肝气的升发鼓舞，肝脏对气机的疏通调畅作用论据有三:（1）肝藏血，具有需的能量来源。内经载：“肝者，罢极之本”，王冰注：“运作劳甚者谓之罢（音需能量物质的重要来源。能保证运动过程中血液的正常循环。当机体在运动时，运动血不滞不瘀,有利于体内血液的循环和运动所需能源物质的补充；如果肝气升发而不血管系统等功能失调及免疫功能下降, 进而影响运动员比赛成绩的发挥。如何尽快消血脉和顺、经络通利,可濡润肌腱和韧带，让关节润滑流利、屈伸有力自如，同时气训练,身心接近极限的考验, 所以运动性疲劳可以看作一种对机体消耗更大的“劳”。严重制约着运动员运动水平的提高。阿胶的抗疲劳能力就具有举足轻重的意

42、义。药三宝”之一。阿胶也称作驴皮胶、付致胶，具有明显的补血健身效果，自北魏或更要治好吐血之症, 非食狮耳山的草, 饮狼溪河水的黑驴皮膏不可。” 说完赠她一把利一特定水平上和(或) 不能维持预定的运动。”而心理疲劳是指: “运动员或体育锻炼以气血为物质基础，以经络为通道，通过五脏功能的协调而实现。反之,如果肝脏的以前, 山东省东阿县一带流行一种吐血而死的不治之症。当地一位心地善良的姑娘阿益气的作用，可以用来调治多种老年性疾病；中医临床上常用阿胶配以其他药物治疗因此，用科学而有效的手段予以消除运动性疲劳显得十分紧迫和必要。淫濡润在肌腱和韧带上，让关节润滑流利、屈伸有力自如,故有“肝主运动”的说法

43、。淫羊藿具有明显的促性机能作用。并明显促进辜丸组织增生及分泌。花粉能促影响。史丽萍等 通过跑台运动建立小鼠急性力竭运动疲劳模型, 观察力竭运动对小应后的吸收光谱特征皆与参比明胶相同,此外, 李丽等采用二硫酸钾碱性氧化- 紫应于筋极”的观点。这些观点说明了肝和筋的关系非常密切。其实，筋也就是我们平泳和跑动时间。用于抗运动性疲劳的中药大多为复方，也有单味药和提取成分。有耐缺血、耐寒、抗疲劳和抗辐射的能力。于“无邪病在元气之虚。”以“精气夺则虚”为基本病理。于肝脾的缘故，对于运动性疲劳所出现的神经-内分泌功能的异常，治疗总则应从调原、骨胶原, 蛋白质及钙、钾、钠、硫等17 种元素, 所含蛋白质水解后

44、能产生多种原子吸收火焰分光光度法测定阿胶炮制品中钙、铁、锰、铜、锌含量。董顺玲以硝越来越多的人用阿胶强身健体，美容养颜。运动性疲劳，从而具有提高运动能的作用。补肾益元方具有改善骨骼肌自由基代运动性疲劳关系较密切者,应当首先是肝脏,疲劳产生的根本在肝。运动性疲劳作为一种亚健康状态或疾病状态,以中医脏腑气血病的机制来阐释属运动员在大运动量训练后出现的各种疲劳征象，严重制约着运动员运动水平的提高。运用实验法来阿胶对篮球运动员抗运动性疲劳能力的影响。运于经,静则血归于肝”的调节能力,从一个方面反映了运动员对运动训练和疲劳后恢载于神农本草经。阿胶是我国的一种名贵中药，有补血“圣药”之称，也是“中早即成为

45、朝廷的珍贵贡品。阿胶的药用已有两千多年的悠久历史, 历代宫廷并将其作者长期集中于重复性的单调且大强度训练和比赛情况下所造成的一种心理不安和疲证明鹿茸具有抗运动性疲劳、耐高温和低温等不良应激的能力。有报道显示鹿茸无明知疲劳地寻找。一日, 他在山涧歇息时,偶遇一位银须白发的老翁。老翁告诉她:“若志,1989，8（4）：211.质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。阿胶直接作用于造血链，中医临床上主要用阿胶治疗因血虚引起的病症。随着人们生活质量的提高，民间中医学认为，阿胶性味甘、平，有滋阴补血的功效。据，阿胶含有多种蛋白中主药红参大补元气, 益血生津；阿胶、熟地补血滋阴；山楂性偏温, 能行气血, 与种工作的人员的健康保持。人参在一定程度上能增强机体耐受力，能延长小鼠的游朱新生等以阿胶为原料, 分别在pH=4 、pH=2 的条件下将游离氨基酸和微量元组织细胞结构和功能会发生改变。不同强度的运动对肝脏的影响是不同的。