食堂从业人员食品卫生知识问卷(共3页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂从业人员食品卫生知识问卷省辖市学校职务工作性质工作年限得分一选择题1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A保持100度10分钟以上 B保持100度5分钟以上 C保持85度30分钟以上 D以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) A高于60低于0 B高于60或低于10 C高于70或低于0 D以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A任何方式均可以 B离地2米悬挂 C离桌2米悬挂 D靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ） A一年 B二年 C三年 D四

2、年 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A5CM以上 B10CM以上 C15CM以上 D20CM以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A分别 B分池 C分时 D分人 7、需要_的熟制品，应尽快_后再_。（ ） A冷冻冷却冷藏 B冷藏冷却冷藏 C冷藏冷冻冷藏 D冷冻冷却冷藏 E以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ） A生、熟食品分开存放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜 D以上都是 E以上都不是 9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中

3、毒的是下列哪组食品。（ ） A豆浆、四季豆 B豆腐干、白菜 C榨菜、酱菜 D虾、牛肉 E以上都不是 10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（ ） A15米以上 B25米以上 C35米以上 D100米以上E以上都不是三、二多项选择题： 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ ） A痢疾 B甲型病毒性肝炎 C活动性肺结核 D化脓性或渗出性皮肤病 2、下列场所中属于食品处理区的是：（ ） A、粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间 3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（ ） A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。专心-专注-专业