食堂人员须知(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上后勤人员须知一、人员管理 1、食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责制作、向员工发放餐卡；负责每日菜品的验收；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；2、厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责对食堂物资的采购；负责每日食堂工作的综合安排；3、杂工负责厨房、餐厅及厂区、厂房等附属物房屋的卫生打扫和清洁； 完成厨师安排的辅助工作完成主管安排的其他工作二、 食堂收支结算每月25日前，行政人事部根据就餐情况，就餐人员明细等，编制食堂账务表并存档三、食堂

2、的卫生管理1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12、

3、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。四、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房设置灭火器； 4、 每日下班时必须保证人走火灭，以防发生火灾；5、厨房及就餐区严禁吸烟；6、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生； 7、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；操作间内严禁闲人进入，以确保安全；8、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。9、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4、冰箱的使用及维护：（1） 操作间的冰柜只允许保存与公司伙食有关的食品，不得私用；（2） 启动冰柜前需保证插头、插座连接完好，再通电源；（3） 冰柜启动后需检查冰柜有异常声音，是否正常运转；（4） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机；（5） 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6） 冰柜的维护工作要时常进行：冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整；（7） 发现问题应及时断电，迅速向行政人事部进行报修。 消毒碗柜的使用及维护：（1） 启动消毒柜前需保证插头、插座连接完好，再通电源；（2） 使用消毒柜必

5、须先放入餐具再启动；（3） 使用消毒柜前需保证餐具干燥，以保证消毒柜安全；（4） 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生；（5） 消毒柜仅用于餐具消毒，禁止它用；（6） 发现问题应及时断电，迅速向行政人事部进行报修，并协助维修。机器决不能带病使用。 煤气炉使用及维护：（1） 餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用；（2） 使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象；（3） 煤气是一种无但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损出；（4） 轻微煤气中毒的症状如：头昏、脑胀、恶心等。严重煤气中毒会出现四肢无力

6、、昏迷不省人事、口吐白沫等症状；（5） 发现漏气应及时关掉煤气，打卡门窗是室内通风透气，分散人员，如有中毒立即送往医院救治，再进行维修与更换设备；（6） 使用煤气之前做好蔬菜的准备工作（如炒菜、烧饭应把菜洗好、切好，淘好米并放好水，并把好油盐酱醋等调味品都预备好然后点火使用）；（7） 不宜把煤气瓶活煤气炉放在接近电源的地方，不宜把废纸、塑料品、干柴及其他易燃易爆物品放于煤气旁；（8） 使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声）再打开燃烧器，关闭时亦先关闭煤气源开关，再关掉燃烧器；（9） 应经常清洗铲除煤气灶上面污迹，防止锈烂；（10） 燃烧器的进气口有可能被各种杂物塞住，应经

7、常用铁丝或旧牙刷疏通；（11） 发生点火困难时应检查电极与灶具之间的距离是否过大，点火孔是否通畅等。 突发事件的应急措施： 如出现食物中毒现象应做到如下几点： 1、立即通报给甲方负责人员； 2、立即通报给卫生防疫部门； 3、积极配合甲方把疑似中毒人员送到医院进行救治； 4、把所有食品进行封存； 5、把当餐留样菜品及时送到防疫站部门进行检测； 6、积极配合甲方的一切工作及要求。五、食堂采购和报销：1、采购应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验

8、收核实，以保证帐物相符4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；5、各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；6、食堂管理员根据财务规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。7、不得私设小金库，采购员500元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用；8、采购货物应有公司认可的票据。六、食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品七、厨房奖惩细则1、遵守公司各项管理规定，违者扣除工资10-100元，情节严重者

9、承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并扣除工资10-100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况扣除工资20-100元。5、严格按就餐规定进行餐品发放，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣除工资10-50元。6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故

10、意损坏，损坏物品原值赔偿并扣除工资50元以上；8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并扣除工资50-100元，情节严重者予以辞退。9、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并扣除工资50-100元，情节严重者予以辞退。10、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并扣除100元以上的工资或降级，情节严重者予以辞退。11、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣除工资50-100元，严重者予以辞退。12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣除工资50-100元，严重者辞退。13、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食

11、堂工作区者扣除工资50元，严重者辞退。14、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。15、擅自使用电炉、烧柴者，扣除工资100-200元并予以降级处理，严重者辞退。16、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣除工资50-100元，严重者辞退。17、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。18、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 v 本制度的解释权和修改权归北京银鲛时代乐器有限公司。专心-专注-专业