包间服务员工作流程(共9页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上包间服务员工作流程1.宴会开餐前准备2.参加餐前会 3.下达宴会订单 传菜领班4.宴会餐中服务5. 宴会结束后的工作1.1、中式宴会餐前准备步骤/内容标 准1.仪表仪容符合标准1.1符合员工手册要求。2.签到、接受工作分配2.1提前5分钟到岗、准时签到;2.2服从领班工作分配。3.清洁包间卫生3.1按分配的任务清扫各包间卫生;3.2保持沙发和餐椅表面清洁、无尘、无异物;3.3保持工作台光洁,铺好工作台的台布;3.4保持各种用具表面清洁、无污迹;3.5保持地面(包括桌下)干净、无杂物。4.餐具和用具的准备齐全完好4.1瓷器类:看盘、骨碟、味蝶、口汤碗、汤匙、筷架、烟灰缸
2、。4.2不锈钢器皿类:服务用刀叉、水果叉,长柄汤勺、分羹。4.3玻璃器皿:水杯、红、白葡萄杯、白酒杯、香槟杯、白兰地杯等;4.4布草类:台布、餐巾、小毛巾(根据用餐人数定);4.5其他:筷子、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、开开瓶器、托盘、桌子、椅子等(桌子、椅子各多备2套)。5.宴会摆台5.1符合摆台程序标准(详见宴会摆台程序或图);6. 检查客用设备设施6.1检查客用挂衣架。6.2检查所有电器设备。6.3检查卫生间6.4 检查摆放花卉7. 备小毛巾.6.1开餐前15分钟开启毛巾柜双键至“ON”。8.备茶叶8.1宴会前15分钟备好茶壶、茶叶(放在茶壶内约1茶匙)、开水(2瓶)、茶壶底垫;8.2茶壶
3、下备好莲花垫。9.备酒水9.1宴会前15分钟按宴会客人要求准备相应品种的白酒、红酒、洋酒、饮料;9.2准备冰块,于开餐前五分钟放置于宴会厅10、上冷菜10.1宴会前10分钟上至桌面,用保鲜膜包好。11、开空调、灯光11.1宴会前15分钟,根据天气情况,将空调开关调至相关位置;11.2宴会前10分钟开启门前的一盏照明灯,客人到后开启所有灯光。12、站立迎客12.1宴会前10分钟,抬头挺胸、不依不靠、面带微笑,站立在厅门外30公分处迎接客人;12.2女:双手自然下垂在体前交叉,两脚后跟靠拢,两脚尖相距68公分,成八字型;12.3男:双手自然下垂在体后交叉,两脚相距与肩同宽。1. 2中式宴会摆台步骤
4、/内容标 准1.铺台布1.1根据桌面大小选择合适的台布(如:1.80m桌面配2.43m的台布);2准确到位: -台布正面向上(折线凸位在正面)中心线对准主人位置,十字点居中舒展平整,四边下垂均匀,四角盖住桌脚;-铺台布时应站在餐桌的一侧操作;1.3台布干净无脏迹。2.围桌裙2.1平整、无明显接缝。3.摆餐椅3.1 8人桌:正、负主位方向各摆2只,两边各摆两位;3.2 10人桌:正、负主位方向各摆3只,两边各摆两位;3.3 12人桌:正、负主位方向各摆3只,两边各摆三位。4.上转盘4.1准确到位: -转盘应放在桌子中间,转盘表面清洁光亮、无指纹,无破损,转动自如; -先将转盘底座放在圆桌中间,然
5、后用手将转盘拿起,轻轻放在转盘底座上,且转盘中心对准底座,再用抹布将转盘擦净,无指纹。5.摆看盘、花垫纸、骨碟5.1距离桌边1.5厘米处,各垫盘之间的距离均等;5.2花垫纸摆放在垫盘与骨碟之间。6.摆味碟、口汤碗、调羹6.1口汤碗和调味碟分别摆在刻花垫盘前方的左上侧与正上方,三者相距各1厘米;6.2调羹摆在口汤碗里,调羹柄向左。7.摆筷架、筷子、牙签7.1筷架摆在味碟的右方与口汤碗、味碟的中线在一条线上;7.2筷子的1/3处放在筷架上与桌边相距1.5厘米;7.3各客牙签摆在筷子的右边,字面、店徽向上.(续上表)8.摆杯具8.1葡萄酒杯摆在花垫盘中线的正前方;8.2白酒杯摆在葡萄酒杯的右边;8.
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