肉牛加工及物流精讲(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上肉牛加工及物流一、行业简介先进的肉牛生产体系应包括种牛、带犊母牛、架子牛、育肥牛饲养、屠宰分割、物流配送、超市消费等产业链环节的有效组织与衔接。自20世纪90年代初我国肉牛业呈现出前所未有的快速发展势头，逐步形成了中原、东北、西南和西部四大肉牛产区。肉牛加工主要涉及到肉牛的养殖、屠宰、加工、运销，甚至包括副产品的经营，比如皮革加工、运销，饲料生产经营等。目前我国肉牛产业虽然取得了初步发展，但产业化程度较低，组织体系尚不完善，生产集约化程度不高，技术升级缺乏必要的支持，社会认知度较低，影响市场的能力有限。二、公司简介（一）鸿安肉类有限公司河流镇刘庙村，2002年9月成立

2、,民营企业。是一家清真高档肉牛及优质改良羊的育肥、屠宰、加工的大型畜牧产业化企业。主要涉及五个主要环节，即育肥、屠宰、排酸、分割、包装和成品出库等。公司生产的鲜冻分割牛肉被评为“2007中国名牌”（二）清真肉类位于河流镇。2005年和八家公司成立合作社。1、主要业务范围及产品主要进行肉牛养殖、加工、运销，皮革加工、运销，饲料生产经营。2、相关项目情况2009年11月，1.5万头/年肉牛屠宰加工项目，总投资3900万，产品：分割牛肉产品4200t/a，牛皮1.5万张/年。（三）华阳公司1、主要业务范围及产品从事清真肉牛屠宰、分割、销售的民营企业。主营产品：“华阳”系列肥牛2、相关项目情况2009

3、年3月，畜产品肉牛加工项目（2009.7-2010.6），总投资12000万，规模年屠宰加工肉牛9万头，产品：鲁西牛肉22500吨/年，副产品9000吨/年，牛皮90000套/年。三、产业链分析（一）上游行业分析1、行业分析上游行业主要涉及肉牛的育肥养殖，包括饲料供应。肉牛养殖存在的问题主要有：（1）肉牛良种化程度低，杂交改良开展不力。我国虽然引入了大量的国外优良肉牛品种对本地黄牛进行杂交改良，但是自肉牛进行品种改良以来的30年间，全国只有西门塔尔牛建立了联合育种体系，现在也处于松散状态。国内在同一品种肉用牛育种上联合不够，引进肉牛良种仅满足于卖冻精，卖胚胎，缺乏好的饲养方法，造成良种退化，退

4、化后还要进口，造成了资金的流失。（2）肉牛饲养管理不科学，出栏周期相对较长。养殖户一般只把养牛作为家庭副业，几乎没有树立科学养牛的观念和意识，缺乏专业技术，饲养管理不够科学。夏秋两季主要饲喂青绿杂草，冬春两季饲喂农作物秸秆，少量补充一些农副产品。饲喂方法相对落后，秸杆加工技术普及力度不够，仅进行如切短、粉碎、浸软等简单的物理加工，粗饲料比例大，精料投入少，饲料利用率低，导致肉牛出栏率低，存栏牛产肉量和头均胴体重偏低。规模小的养殖户多数采用自繁自养架子牛的方式进行肉牛生产，周期长，平均达18-24个月，生产效益低。（3）疾病防治体系不完善，牛肉食品安全生产有待保证。肉牛易患消化系统疾病，犊牛腹泻

5、症、传染性胃肠炎、营养缺乏症、中毒症等疾病发病率高。这些疾病多见于散养户的牛，主要原因是散养户饲养水平低，饲料营养不平衡或霉变、被毒物污染等。大多数农户缺乏环境消毒意识，部分养牛大户和育肥场把消毒流于形式，时松时紧，场内卫生条件差，疫病防治体系不健全。长期以来，肉牛业中疫病时伏时起，而牛肉中的药物残留及重金属元素含量也时有超标，产品的质量和安全性无法保障，以致牛肉出口较难，欧盟等组织的发达国家拒绝进口我国的牛肉。2、原料问题目前，支撑肉牛生产的主导品种仍然是肉用性能欠佳的地方黄牛品种，缺乏专门化的优质肉牛品种，改良肉牛的覆盖率仅18%，来自奶牛的牛肉尚不足3%。虽然自上世纪80年代来，国内许多

6、地方曾引进了一些国外品种，如西门塔尔、安格斯、利木赞、德国黄等来改良我国地方黄牛，但限于规模、饲养条件和选育水平，其后代生产水平与国外肉牛品种相比仍有较大差距。30年来，全国只有西门塔尔牛建立了联合育种体系，现在也处于松散状态。国内在同一品种肉用牛育种上联合不够，引进肉牛良种仅满足于卖冻精，卖胚胎，缺乏好的饲养方法，造成良种退化，退化后还要进口，造成了资金的流失。而且根据调研分析，目前我国肉牛产业发展还有很多问题。比如：基础母牛群缺乏保护措施，“杀青弑母”现象较为严重，据业内人士保守估计，近年来全国基础母牛每年的下滑幅度在15%-20%之间，有些地方接近60%。而在在肉牛养殖产业中，只有母牛种

7、群达到存栏总数的40%才能确保产业的良性发展。（二）中游行业分析肉牛加工的中游行业涉及到肉牛的屠宰、加工和运销，相关副产品的经营等。1、屠宰加工方面目前，屠宰较分散，加工企业规模较小，技术水平较低，60%以上的肉牛肉羊由个体户屠宰经营。缺乏统一的行业规范和分级标准，多数正规的屠宰加工企业没有通过国际通行的质量认证，以致生产的牛羊肉产品与国际通行的质量卫生要求相距甚远，影响出口。如果要发展屠宰加工行业，则首先应该研究出相关的中高档牛肉生产及系列加工技术。比如，河北省曾提出肉牛屠宰加工配套技术，以提高牛肉品质。研制成功牛肉电嫩化仪，提出了一套以电刺激为主的牛肉快速排酸成熟技术,使牛肉的排酸成熟期仅

8、48小时，比常规低温排酸缩短810天。研制出了具有防腐护色作用的真空复合保鲜剂，与牛肉真空包装工艺结合，制成真空复合保鲜袋，牛肉鲜态保鲜期由14天延长到35天。2、副产品经营肉牛除出产牛肉外，还有很多副产品。比如皮革、牛骨等。皮革可以和大型的皮革厂建立合作关系。牛骨则可制成骨粉作为饲料；可和相关餐饮业合作，作为骨头汤的原料供应；也可入药。（三）下游行业分析下游行业主要涉及到冷链物流、产品的售后服务等。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。目前，我国农产品冷链物流体系不完善，主要是因为其投入较大，

9、而附加值又不会在产品表面明显表现出来。专家指出，最理想的方式就是生产和加工企业都把物流外包，发展第三方物流，也就是说，冷链物流由专门的物流公司来做。这是降低运营成本、提高利润率的有效途径。但是由于投入较大，由专门的物流企业来运作的话，需要政府在税收和政策上的大力支持。据了解，大多数的批发市场及冷链物流企业水、电费都是按照商业标准收取。对此，是否可允许以民用电计价，并根据冷库用电特点，按峰谷电价分时段计价，这对于降低农副产品的物流成本应能起到一定作用。对于我县来说，可采取以大型生鲜农产品经营公司或加工企业为主导的物流模式。如图所示：经销公司加工企业物流商自营社区专卖店消费者集团购买这种模式物流环

10、节少，信息反馈及时，市场灵敏度高，可加快物流速度，有助于提高生鲜农产品附加价值，但低温生鲜农产品是较特殊的产品，容易发生变质，因此，该模式物流半径小四、相关建议在以屠宰加工和销售为主的企业、以肥育牛为主的规模化肥育场和牛产品市场间形成具有经济利益关系的产业链条。（一）肉牛养殖方面1、饲料供应推行种植业的三元结构（粮食作物、经济作物、饲料作物），建立优质饲料饲草基地，提高饲料饲草产量和质量，如专用饲料玉米和紫花苜蓿等。加强地方优良黄牛品种的选育和杂交改良体系的建设。2、肉牛品种的杂交改良虽然没有肉牛专门品种，但地方良种黄牛数量大，这是发展肉牛生产的基础和优势。因此原有的黄牛品种改良及发展方向上，

11、可根据其自然条件、饲养方式与饲养条件的不同而有所侧重，在保存原有地方良种黄牛资源的同时，从长远发展角度来考虑杂交改良。首先，建立地方母本牛繁育养殖体系，有意识地建设母本牛生产、培育基地，在原有品种特性的基础上加强该品种选育与提高，保护与开发地方良种。其次，加强肉牛杂交体系建设，国内的黄牛肉质较好，但生长速度较慢，因此在用外来品种进行杂交时，可科学地确定杂交方案。根据品种特点有计划、有选择地引进适合我县需要的肉牛品种，实施导入杂交或级进杂交，同时要做好品种杂交后裔测定工作，实现地方良种保护与杂交改良商品化生产同步进行。对引入的良种联合起来开展育种工作，加强良种选育，使其发挥应有的作用。3、肉牛的

12、养殖模式推行“四位一体”的生态养牛模式，即把养牛同发展沼气和塑料大棚以及农作物秸杆的利用结合起来，既为农业提供优质肥料，又能解决农村能源（烧饭和照明）问题。同时，可以以养牛户为基础，建立肉牛合作社或协会以及区域性养牛的行业协会，形成“行业协会+龙头企业+合作社+农户”的经营体系。此外，还要进一步加强畜疫病的检测和检疫防疫体系的建设，防止疫病的“入侵”，严格对兽药的管理，保持牛群的健康。例如，为解决牛原料供应问题，华香公司采取“公司+农户+金融+保险+政府”的产业化发展模式，与基地、与农户进行有效的对接。（二）建立健全牛产品加工体系推广牛肉快速成熟排酸技术、嫩化技术等提高牛肉的品质，制定胴体评定

13、与分割标准，建立牛肉肉质系统评定方法、分类和分级标准。大力开展各类肉牛产品的深加工和深开发，提高产品附加值。搞好牛肉制品的加工技术研究及终端牛肉产品的研制、牛肉综合加工技术的组装配套，形成以生产香肠、火腿、肉干、牛肉罐头为主的肉品系列深加工体系。加强对加工牛副产品的开发利用研究，开展以生产血浆、血红蛋白为主的血液制品系列深加工，以生产牛皮家具、服装、箱包、皮鞋、手套为主的皮革制品系列深加工及以生产骨酱罐头、肉骨糟、牛鞭制品、牛油为主的肉牛副产品系列深加工。同时，支持龙头企业以市场为导向，以科技为手段，实行生产、加工、销售一体化经营，提高养牛的综合效益，与养牛农户形成紧密型利益共同体，免除农民的市场风险和后顾之忧。（三）建立肉牛生产全程质量追溯体系我国肉牛生产和管理方式落后、市场混乱，牛肉质量和安全问题不容忽视，应建立肉牛生产全程质量追溯体系，实现对肉牛生产从饲养源头到市场的全程质量监控，杜绝产业链中的违规操作，保障牛肉食品安全生产，为肉牛产业规范化、可持续发展奠定良好的基础。现代肉牛产业体系的基本组成如下：饲料生产及加工部门；肉牛纯种繁育、种牛及商品牛生产部门；专业育肥部门；疾病防治及肉牛生产所需器械、物品的生产部门；屠宰、分割、贮存部门；运输、加工与销售部门。专心-专注-专业