酒店各岗位岗位职责汇编(共38页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上 餐厅服务员岗位职责 、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程1 序进行服务。 、服从领导指挥、注重仪容、仪表,讲究卫生。2、主动热情、耐心、礼貌、周到地提供服务,不断改善服务态3 度。 、熟悉菜牌酒水,积极向客人推销,将客人所点项目开单。4 、分工不分家,团结协作快而好地完成工作任务。5 、上班时集中精神做好“四勤”随时观察和满足宾客的需求。6 、积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。7 、负责撤台,布置餐桌摆位,保证所有餐具的干净卫生。89 了解菜单上的各种菜式的制作方法,调料,以便及时推销。 、 责将所有脏餐具送到洗涤间和补充干净餐具。
2、负 、10多 多一些问候,但需要一些微笑,记使客人满意并不难,牢 、11 一些服务。 传菜领班岗位职责 、随时向主管报告备餐情况,根据菜单的菜式,准备好各1 种调味品和其他用具。、认真接听电话,安排好出菜的快慢,把客人的不同口味,2 不同生活习惯及时通报厨房。 、确保备餐间环境及一切食品用具符合规定标准。3 、交待传菜员认真看菜单,做到出菜准确无误。4 、督促下属做好开市前的一切准备工作。5 、勤于走动随时掌握出菜的情况。6 、做好收市的收尾工作。7 、负责餐厅洗碗间,通道和餐厅的公共区域的卫生工作。8 迎宾员岗位职责 、着装酒店制服,微笑迎宾,彬彬有礼。1、熟识餐厅的布局、台数、座位数,根据
3、不同的团队安排2 座位。 、及时了解订座情况,问明团队人数,引客入座。3、掌握运用礼貌语言,主动与宾客打招呼、问好,如餐厅4 客满,须主动协调与团队司陪关系。 、做好宾客订座记录,熟记团队标志。5 、协助作好结帐工作,及时点清团队人数并通报收银员。6 、宾客离开餐厅时,要热情道别。7 、搞好区域环境卫生和餐巾纸,餐卡的保管登记。8 餐厅主管岗位职责 、积极贯彻执行落实本部门和各项工作计划,努力完成经理分1 配的工作任务。 、具有奉献精神,不断提高管理艺术,业务上精益求精。2 、注意服务过程的各种问题,妥善处理好与宾客的关系。3、充分发挥下属的作用,合理安排员工的工作,休假,做好员4 工的考勤。
4、 、根据团队和散客定单,安排好各项准备工作。5、负责餐厅的物品、餐具、用具的领用配备的日常管理和月底6 盘点工作的准确性。 、核查帐单保证宾客在签单,付款前正确无误。7 、定期向经理汇报工作状况和员工的状态。8 酒吧员岗位职责 、负责酒柜的酒水和其他商品的摆设储藏。1 、每日清点出售物品,做每日盘点表的登记。2 、熟悉各类酒水的名称价格、产地度数。3 、做好酒水的销售和保管工作,不准外借酒水和刀具。4 、搞好柜面场地及商品的清洁工作。56 、主动招呼客人热情介绍酒水。 销售部主管岗位职责 、协助部门经理处理销售部业务和行政工作,负责将酒店1的各项文件和指令送达到有关人员,协助经理做好月度、 季
5、度及年度总结,协助经理做好销售业务统计工作。、负责部门的业务及行政档案分类存放,收集市场信息,2 供部门业务人员参考。 、协助部门经理做好客源成份、流量和成本分析。3 、负责部门的日常工作。4 中餐经理岗位职责 责主持餐饮部的日常工作,贯彻执行、并向总经理负责。负 、1广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销推 、2 计划,如有特色的食品节。时令菜式及饮品等。3定服务标准程序和操作规程,随时检查出品基本满足不同制 、 客人的口味和楼面服务达到一定水平,加强防火安全教育。人事部配合,以酒店所定准则招聘、晋升、调动和辞退员与 、4 工。情待客、态度谦和、妥善处理客人投拆,不断改善服务质热
6、 、5量。加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和 纠正服务中产生的问题。解市场动向和掌握原料行情,深入菜市问价,保证原料价了 、6 低物美。确保营业指示和利润的完成。好卫生工作和安全工作,组织检查个人,环境、操作等方抓 、7面的卫生评比,贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全 保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 保证生产销售同时进行。监督楼面与厨房的关系,织协调、组 、8断地学习探讨,研究餐饮市场的趋向和同行的先进经验,不 、9 把餐饮的食品制作和服务水平推向更高一层。 财务部出纳员工作职责 、严守财会纪律,认真履行出纳员的工作职责,按照国家现金1 管理条例范围使用现金,管
7、好企业的库存现金,保证资金的 安全。 、接受酒店的管理,遵守酒店的各项规章制度,作好自己的本2 职工作,按时上下班。 每天上午到总台收取前一天的营业款,现金办理的移交、3手续,双方签字认可,并盖现金收讫章。 、给报帐人员报销帐目时,报销凭证必须有会计审校签名,部4 报帐付款生效,财务负责人和总经理审批同意,们经理签名, 报销帐单联加盖现金付收讫章。 、有关人员借款必须有财务经理和总经理批准。5 、按照记帐规则正确记帐、结帐,做到帐证相符,帐与帐相6 符,帐实相符,帐表相符,日清月结,做出银行调节表, 并及时报会计处理报会计处理未达帐目。 、支票、单据的领用、回收,必须做好登记、签名制度。7 厨
8、房主管岗位责任 、负责出品部门的全面工作,抓好员工的政治思想,做好劳力1调配,对下属员工做到心中有数,每天定时到各生产点巡视检查食品质量,发现问题及时解决,听取宾客的意见,经常和餐厅部保持密切联系,不断改进出品部的食品质量。 检查各种大型重要的宴会的货源,、负责组织和指挥烹饪工作,2控制食品质量和采购货源的请购计划,以及技术力量的安排, 掌握好成本核算。、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度,视其3 责任大小及损失作出处理及整改。 发掘新鲜食品原料。了解市场价格行情,、每周要去巡视市场,4、不断研究新菜式,试用新的餐饮原料及配料,使酒店的出品5 能走在市场的前列。 厨房砧板岗位职责
9、、砧板岗有一、二、三之分,一砧板通常称头砧,是全面的技1术掌握者,能熟悉各种原料的产地,随时能变换菜式,掌握 菜式的售价,毛利核算。、能掌握和配制一切高级宴会,掌握料头的使用和高级干货海2 味的保管和使用。、砧板要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制3 法和腌制法。、按照宾馆的操作规程和斤两的规格,做到有条不紊地去处理4 日常工作。 、有计划地做好货源计划。5 客房部经理岗位职责 、对总经理负责,在办公室的直接领导下,主持部门的全1 面工作。 、抓好部门的组织建设、建立、健全各项规章制度,督促2 岗位责任制度和操作流程的执行。 、制定部门各项培训计划,不断提高各级人员业务水平,3 组
10、织员工安全生产,清除事故隐患。 、树立整体营业思想,加强与其他部门的联系,互相沟通,4 不扯披,不推托。 、完成总经理交办的其他工作任务。5 仓管员职责 、直接对财务经理负责,在财务经理的指导下,主持仓管1 部的全面工作。做好仓库的筹划及调度工作。、严格执行各项规章制度,熟悉货物,明确自己负责保管2 物资的范围。、仓管员负责仓库物资的收、发和保管等工作负有重要责3 任。、对物资的收、发、保管要做到手续齐备、帐目清楚。4 、对库存不多的物品要及时提醒各部门采购,对积压物品5 及时上报请示处理。、入帐销单要及时,当天发货的单据,当天入帐,要及时6 将单据交记帐,不得拖延,不得随便涂改帐目。 后勤部
11、经理岗位职责 、对总经理负责,主持部门的全面工作。1、贯彻酒店领导的指示,模范执行酒店各项规章制度,园2 满完成酒店各个时期的工作任务。、制定本部门各岗位职责,负责督促检查各岗位职责的落3 实。、严格设备管理,保持各设备的完好性,建全操作规程及4 维修保养制度。、深入现场检查维修保养工作质量,巡查重点设备运行状5况。审阅系统运行,监测数据,发生设备故障立即组织 力量处理。、审定班组工作计划,重大维修保养计划,做好技术档案6 管理,现场督促,重要维修工程及整改工程。、督促保安主管制定各岗位职责。深入检查各岗位职责落7 实情况。、严格检查酒店的安全防范,特别对重点区域,重点部位8 安全保卫的工作落
12、实。9、管理好消防中心的各种设备,设施。定期检查消防系统, 消防巡查记录,保持正常使用状态。 、做好下属的思想和职业道德教育,不断提高员工素质。1011 、随时完成好领导交办的其它任务。 工程部经理岗位职责 、贯彻执行酒店领导的指示,圆满完成酒店各个时期的工1 作任务。、对工程部所有人员和设备全权管理和调配,挑选和配备2下属各岗位工作人员,抓好员工的思想品德和职工道德 教育。、制定下属各岗位责任制及操作规程,督促检查下属严格3 执行岗位责任制,操作规程及设备检修保养制度。4、现场督促重要维修工程及整改工程施工,审定下属班组工作计划,重大维修保养计划,备进购计划及报批资料 并组织实施。、审核下属
13、员工考勤,做好技术档案管理工作,督促下属5做好设备维修,故障处理,零部件更换记录,每月整理 归档。、根据酒店营业状况,征询一线营业部门意见,不断改进6原设计缺陷,大力支持下属进行技术改造,使各种设备 性能日臻完善。、深入了解下属员工的思想状况,及时纠正不良倾向。经7 常对下属进行培训,提高员工的职业道德和业务水平。 工程部领班岗位职责 、负责严格执行和落实部门经理下达的各项维修和保养任1务。合理安排下属员工的工作,具体现场领导,督促员 工认真按技术操作。、协助部门领导制定下属员工的具体工作计划并落实计2 划。严格带头执行,以身作则。、定期定线现场巡查各工作点,各项设施和设备的使用、3维护、修理
14、情况,发现问题时,能自己解决的应及时处理,无法解决时,及时向领导汇报,并按规定进行详细 记录,以备日后查核。、作好各种设备的维修记录,提供各类设备故障预防和维4 修改进方案,促进设备维修保养的科学化和规范化。、负责本班组公共维修工具的管理,并监督员工安全操作,5 防止事故的发生。 、认真严格完成部门经理下达的各项任务。6 维修工岗位职责(白班) 、遵守酒店的各项规章制度,按时上班,不擅自离岗。1、严格操作规程,密切注意设备运行状况,发现问题时及2 时处理,确保设备完好。、落实维修保养计划,对维修保养的设备必须认真负责,3 保质保量完成任务,不遗留问题交班。、重大故障处理不了时,应及时向领导汇报
15、采取措施组织4抢修,直至故障排除。 瓦时,应立即发电,避免350、注意用电高峰,电在低于5 过大损坏酒店设备。 、负责泳池安全,要坚守岗位直到保安接班。6 维修工岗位职责(夜班) 、遵守酒店各项规章制度,按时上班,不擅自离岗。1、严格操作规程,密切注意设备状况,情况异常时要果断2 采取措施,防止发生事故。 、作好急修项目的维修工作,保证各设施的正常使用。3、注意高压指数,防止低压供电,发电系统要保持自动状4 态。5、认真做好当值记录,处理不了的遗留问题下班时要交接 清楚。 、协助保安搞好泳池安全,坚持岗位直至静池。6 、若遇突发事件积极配合保安进行妥善处理。7 、按时开路灯,泳池等照明电源,节
16、约用电。8 泳池工岗位职责 、每天做清扫、吸尘、循环过滤工作,做到泳池水质清澈1 透明、无异物。、每天投药消毒,要符合国家规定的水质消毒和卫生标准。2细菌总之间,8.56.5值在PH人,0.5mg/0.3(全氯化个1000量不超过 人)/ 、做泳池周壁清洁卫生,保持泳池整洁。3 、负责泳池安全,不得擅自离岗,确保泳池无事故。4 、爱护泳池装备,搞好维修保养。5 、泳池抽水、放水时要严格控制,不得随意浪费。6 、负责水桨房的设备管理及室内卫生。7 保安岗位职责 、遵守酒店各项规章制度,严格执行岗位职责。1 、落实各项安全保卫制度,对酒店实施安全监督。2 、负责消防巡查,检查消防设备,设施是否完好
17、。3 、查处酒店的治安事件,处理好旅客投诉和纠纷。45 、负责泳池安全,确保安全无事故。 、完成上级交给的其它工作任务。6 保安主管岗位职责 、对部门经理负责,协助部门经理做好保安各项工作。1 、模范带头执行酒店各项规章制度。2 、指派下属工作,做好员工考勤。3、部署酒店警卫区域的安全防范,督促检查落实各岗位职4 责。、负责处理客人投诉和其它治安事件,重大问题处理不了5 及时向上级汇报情况。 、巡查消防措施的落实情况。6 、制定培训计划,并组织落实。7 保安员岗位职责(夜班) 、遵守酒店各项规章制度,严格保安纪律,负责夜班的安1 全保卫工作。、坚守工作岗位,不脱岗、不瞌睡、精力集中,确保警卫2
18、 区域的安全。、加强重点区域重点部位的检查力度,特别加强车场周边3围墙、泳池、主楼、客房的巡查,发现可疑情况应及时 处理。、泳池闭池后,要耐心说服、劝阻客人游泳,防止发生事4 故。、妥善处理突发事件和客人投诉,情况复杂时要请示值班5 经理。、负责监督检查各部门值班人员的当班情况,发现问题要6 及时提醒和纠正。、注意桑拿人员的动向,禁止骚扰旅客,违反规定的要严7 格劝阻和制止。不听劝阻造成不良影响的视情况处罚。、认真做好当班记录和消防巡查记录,交接班时当值情况8 要交接清楚。 保安员岗位职责(中班) 、遵守酒店各项规章制度,严格保安纪律,负责中班的保1 安工作。、按时到岗,做好交接班,上岗时要着
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