餐饮业大纲(共17页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上第一章餐饮业概述1.1的定义及分类1.1.1餐饮业的定义1.1.2餐饮业的分类1.2餐饮业的特点1.2.1餐饮业的特性1.2.2餐饮业的基本特征1.2.3现代餐饮业的特点1.2.4餐饮管理的特点和任务1.3餐饮业市场细分及作用1.3.1餐饮业的市场细分1.3.2餐饮业的经济地位和作用1.4餐饮消费者分析1.4.1餐饮消费者种类分析1.4.2餐饮消费者心理效应解析1.4.3餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究第二章中国餐饮业现状分析2.1中国餐饮业的发展概况2.1.1中国餐饮业发展历程2.1.2我国餐饮业发展总体状况2.1.3我国餐饮业发展的主要特征2.1.4促进中国餐饮业
2、发展的因素2.1.5我国餐饮行业发展面临的机遇2.1.62007年餐饮企业经营规范颁布实施2.1.72009年我国餐饮服务许可证制度正式启用2.2本土餐饮企业发展分析2.2.1投资增长是快速扩张最大的推动力2.2.2技术标准化既是推力也是阻力2.2.3招工难阻碍餐饮企业发展2.2.4本土餐饮企业的分化趋势分析2.3餐饮业中电子商务的应用分析2.3.1餐饮业适合发展的特性2.3.2国内餐饮业的电子商务存在方式2.3.3电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战2.3.4电子商务在餐饮业中的运用策略2.4中国餐饮业发展中的问题分析2.4.1我国餐饮业发展面临的主要挑战2.4.2我国餐饮业需要改进解决的问题2
3、.4.3中国集团饮食供应总体水平较低2.4.4酒店餐饮业人才储备不足2.5促进中国餐饮业健康发展的对策2.5.1餐饮业发展需要三大平台2.5.2中国餐饮业的发展建议2.5.3平衡餐饮市场与消费需求的措施2.5.4餐饮企业的主要营销手段2.5.5中国餐饮业的个性化服务策略2.5.6国内餐饮业品牌打造的策略2.5.7餐饮企业成本核算的三大要点第三章2005-2009年中国餐饮市场运营状况分析3.12005年中国餐饮市场分析3.1.12005年中国餐饮市场运行情况3.1.22005年国内餐饮市场主要特点3.1.32005年中国餐饮市场流行元素3.1.42005年中国餐饮限额以上企业特点分析3.220
4、06年中国餐饮市场分析3.2.12006年餐饮市场运行状况3.2.22006年中国餐饮市场发展特征3.2.32006年中国餐饮业居民消费比重为2/33.2.42006年全国重点餐饮企业经营状况3.32007年中国餐饮市场分析3.3.12007年中国住宿与餐饮业运行状况3.3.22007年餐饮零售额快速增长3.3.32007年我国餐饮百强企业总额分析3.3.42007年中国餐饮业发展特点3.42008年中国餐饮市场分析3.4.12008年中国餐饮市场持续增长3.4.22008年中国餐饮市场发展特点3.4.32008年中国餐饮百强企业经营发展状况3.4.42008年中国大力发展餐饮业扩大内需3.5
5、2009年中国餐饮市场分析3.5.12009上半年我国住宿与餐饮业市场发展特点3.5.22009年1-10月我国住宿和餐饮业市场分析3.5.32009年1-12月餐饮业市场增长情况3.5.42009年中国餐饮企业调查情况分析3.62010年上半年中国餐饮市场分析3.6.12010年上半年我国住宿和餐饮业市场概况3.6.22010年上半年我国餐饮业发展特点3.6.32010年上半年我国餐饮业发展动态第四章中餐业市场分析4.1中餐国际市场概况4.1.1美国4.1.2法国4.1.3德国4.1.4希腊4.1.5意大利4.1.6西班牙4.2中国中餐业概况4.2.1国内中餐业发展业态分析4.2.2中国中餐
6、消费市场的特点4.2.32008年国内中餐企业发力资本市场4.2.4中餐行业面临的机会与威胁剖析4.3中餐业的营销分析4.3.1中餐业服务特征及营销策略4.3.2中餐业营销困境4.3.3中餐企业现代营销策略4.3.4中餐业应对世博商机的营销策略探讨4.4中餐业的竞争分析4.4.1中餐业面临的竞争形势4.4.2海外中餐馆的竞争及发展4.4.32009年西班牙本土企业发力中餐市场4.4.4民营中餐对抗洋4.4.5中餐竞争趋势分析4.5中餐连锁4.5.1连锁中餐以标准化抢万亿市场4.5.2中餐连锁竞争力分析4.5.3经济低迷状态下中餐连锁受风投青睐4.5.4发展中餐连锁应重视中西文化差别4.5.5中
7、餐连锁企业运营障碍及对策4.6中餐业发展问题、策略及机遇4.6.1中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断4.6.2“中餐”抢占美国市场的对策4.6.3儿童中餐市场蕴含商机第五章西餐业市场分析5.1国内西餐的历史及分布5.1.1西餐在中国的历史5.1.2西餐市场在中国的分布及特征5.2中国西餐业发展概况5.2.1中国西餐业发展回顾5.2.2国内西餐业态种类及特点5.2.3中国西餐业现阶段的市场特点5.2.4中国西餐业发展迅猛5.3部分城市西餐业的发展5.3.1上海西餐业5.3.2天津西餐业5.3.3广州西餐业5.3.4泉州西餐业5.4中国西餐业的问题及对策5.4.1西餐业管理和技术人员匮乏5.4.2西
8、餐业遭遇的法律掣肘及应对措施5.4.3“中式西餐”的发展困局探析5.4.4“中式西餐”的发展出路解析5.4.5中西结合保持特色5.5西餐业的发展前景5.5.1“中式西餐”未来发展展望5.5.2未来西餐经营的走势5.5.3西餐市场的发展趋势5.5.4本土化与大众化结合将成西餐业的趋势第六章快餐业市场分析6.1国外快餐业概述6.1.1美国6.1.2俄罗斯6.1.3印度6.1.4法国6.2中国快餐业概况6.2.1中国快餐发展概述6.2.2中国快餐业发展的主要特点6.2.3快餐业逐步占据餐饮业主导地位6.2.4中国快餐业发展的经验6.3中国快餐业发展近况6.3.12007年中国快餐业发展回顾6.3.2
9、2008年中国快餐业发展大事盘点6.3.32010年快餐业着力在价格上下功夫6.4西式快餐市场行销定位与市场战略6.4.1市场竞争态势分析6.4.2市场定位6.4.3行销定位策略6.4.4行销组合策略6.5快餐业竞争分析6.5.1快餐业竞争激烈6.5.2三大洋快餐争相吸引投资者加盟6.5.3外来品牌抢滩江城中高端快餐市场6.5.42010年中国快餐业集体发力年轻消费群6.6中国快餐业存在的问题6.6.1快餐业发展中存在的主要问题6.6.2中国快餐业发展的障碍及其突破6.6.3连锁加盟对快餐业的不利影响6.6.4中国快餐业发展的不足6.7中国快餐业的发展策略6.7.1注重市场细分化和个性化6.7
10、.2应提倡“小、专、多”的路子6.7.3连锁经营推进要谨防冒进6.7.4专业人才队伍要逐步扩大6.7.5中西快餐优势互补6.7.6加强行业组织作用6.8快餐业的未来发展趋势6.8.1中国快餐业发展的趋势分析6.8.2快餐业的信息化发展趋势6.8.3快餐业发展的四大趋向第七章中式快餐市场分析7.1中式快餐市场概况7.1.1中式快餐逐渐回归主流地位7.1.2经济寒流难阻中式快餐扩张步伐7.1.3中式快餐积极拓展商超渠道7.1.4中式快餐发展空间广阔7.2中国中式快餐的SWOT分析7.2.1优势7.2.2劣势7.2.3机遇7.2.4威胁7.3中式快餐业竞争分析7.3.12008年百胜拓展中式快餐市场
11、7.3.2中式快餐赶超洋快餐7.3.3洋快餐抢食中式快餐午餐份额7.3.4中式快餐的竞争策略7.4中式快餐面临的挑战7.4.1中式快餐存在的主要问题7.4.2中式快餐的软肋7.4.3中式快餐发展面临的三道坎7.4.4国外中式快餐业的危机及发展7.5中式快餐企业的发展策略分析7.5.1产品开发策略7.5.2策略7.5.3促销策略7.5.4环境策略7.6中式快餐趋势与投资7.6.1中式快餐发展前景看好7.6.2中式快餐的成功之路7.6.3中式快餐店的投资经营要点7.6.42010年中式快餐发展环境趋好第八章北京餐饮业8.1北京餐饮业发展概况8.1.12007年北京餐饮业发展状况8.1.22008年
12、奥运带动北京餐饮市场结构升级8.1.32008年假日消费引爆京城餐饮市场8.22009-2010年北京餐饮业发展现状8.2.12009年北京餐饮业攻克不利影响取得良好成绩8.2.22009年北京餐饮消费状况透析8.2.32010年元旦北京餐饮业全线飘红8.2.42010年春节黄金周北京餐饮业火爆异常8.3北京餐饮业营销分析8.3.1北京餐饮业的特性及经营管理8.3.2北京餐饮业进行网络营销8.3.3北京餐饮市场广告销售模式分析8.4北京“成都小吃”现象经济分析8.4.1北京的“成都小吃”现象8.4.2成都小吃企业特征8.4.3成都小吃的运行机理8.4.4北京“成都小吃”的启示8.5北京餐饮市场
13、面临的问题与对策8.5.1北京餐饮市场发展存在的问题8.5.2北京餐饮市场强制收费卷土重来8.5.3准入门槛低成北京餐饮业发展软肋8.5.4北京餐饮业的发展趋势与对策建议8.6北京餐饮业发展前景及趋势8.6.1北京餐饮业发展前景看好8.6.2北京餐饮业发展趋势8.6.3北京餐饮业态呈现科学化发展趋势第九章上海餐饮业9.1上海餐饮业发展概况9.1.1上海餐饮业的发展变化9.1.2上海餐饮业发展的特点9.1.32006年上海市餐饮业发展情况9.1.42007年上海餐饮业发展状况9.1.52008年上海餐饮市场总体发展状况9.1.62008年上海餐饮老字号企业出击海外市场9.22009年上海餐饮市场
14、发展状况9.2.12009年一季度上海市餐饮业发展简况9.2.22009年二季度上海餐饮市场消费回温9.2.32009年端午节上海餐饮市场掀起高潮9.32010年上海世博会餐饮市场分析9.3.1上海世博会餐饮的特点9.3.2上海世博餐饮的规范9.3.3上海世博会期间餐饮业发展概况9.3.4台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场9.4上海网络餐饮业发展分析9.4.1上海网络餐饮业概述9.4.2网络餐饮业优劣势分析9.4.3大众点评网9.4.4饭馆1149.4.5其他网站9.5消费者对上海餐饮业发展的要求9.5.1游客9.5.2商务客人9.5.3白领休闲社交9.5.4家庭消费9.5.5上班族9.6上海餐饮
15、业的发展对策9.6.1上海高级餐饮服务人才缺乏9.6.2上海餐饮店面临高租金威胁9.6.3上海餐饮业发展对策与建议9.6.4上海餐饮业应对金融危机的营销策略9.7上海餐饮业投资及发展趋势分析9.7.1风投看好上海餐饮业9.7.2上海中小餐饮业受风险投资关注9.7.3未来上海餐饮市场规模分析9.7.4上海户外餐饮成时尚第十章广州餐饮业10.1广州餐饮业概况10.1.1广州餐饮业发展综述10.1.2广州餐饮市场发展特点分析10.1.3广州市场餐饮概念的变迁10.1.4广州餐饮业发展迅猛的原因10.1.52008年广州餐饮市场发展规模10.1.6广州因地制宜发展特色餐饮业经济10.1.7广州餐饮区域
16、现状10.2广州餐饮业存在的问题及对策10.2.1广州餐饮业发展存在的问题10.2.2广州本土餐饮企业亟待壮大10.2.3促进广州餐饮业健康发展的对策10.3广州餐饮业发展走势10.3.1广州餐饮市场的发展走向10.3.2广州商务餐饮市场空间广阔10.3.3量贩经营模式在广州餐饮业兴起第十一章其他城市餐饮业分析11.1深圳11.1.1深圳餐饮业概述11.1.2深圳餐饮业在经济发展中的地位11.1.3深圳餐饮业的八大菜系简述11.1.4超市成为深圳快餐市场新的生力军11.1.5深圳餐饮行业存在的问题及对策11.2东莞11.2.1东莞餐饮产业发展概况11.2.2东莞餐饮业调查分析11.2.3东莞餐
17、饮产业发展中存在的问题11.2.4促进餐饮产业发展的对策建议11.3武汉11.3.1武汉餐饮业发展特征11.3.22006年武汉市餐饮市场亮点频现11.3.32007年外来餐饮巨头竞逐武汉市场11.3.42008年品牌餐饮抢滩武汉郊区市场11.3.5中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机11.4成都11.4.12007年成都餐饮业发展迅速11.4.22008年成都住宿和餐饮业运行状况11.4.3成都餐饮市场主要分布11.4.4成都西餐市场发展迅速11.4.5成都中高档餐饮市场分析11.4.6成都餐饮业的特色发展分析11.5重庆11.5.1重庆餐饮发展状况分析11.5.2重庆餐饮业呈五大特点11.5.
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