《食品质量管理》教学大纲(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上福建省晋江晋兴职业中专学校食品质量管理教学大纲(总学时:140学时一、课程的性质、目的及任务食品质量控制与管理为食品科学专业课。食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品,因其具有“活”的变化因素,其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点,因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。通过本课程的学习,使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向,以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。二、教学基本要求通过学习,使学生掌握食品质量管理的基本

2、概念、理论和方法、了解食品质量管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范;掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP 和ISO 9000质量保证、ISO14000环境管理、ISO22000食品安全管理体系等;了解食品质量检验的技术与方法,食品质量管理的动态和热点。并通过应用范例的学习使学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基本理论。考试方式:平时学习(10%、撰写论文或调查报告(10%、闭卷考试(80%。三、教学内容第一章绪论1.食品质量概述:质量、质量管理、企业质量管理2.食品质量管理第二章质量管理的数学方法与工具1.质量管理中的数据及统计方法2.分层法和调查表法3.相关图

3、法4.主次因素排列图法与因果图法5.直方图法6.控制图法第三章食品质量成本管理1.质量的经济性2.质量成本的基本概念3.质量成本管理4.质量成本优化5.全面质量成本第四章食品质量法规1.中国食品质量法规2.国际食品质量法规3.美国食品质量法规第五章食品质量标准1.概述:标准,标准分级、分类及体系;标准编制与实施2.我国食品质量标准:作用、制定依据、主要内容和指标、制定程序3.国际食品质量标准:国际标准的采用、比较4.食品标准文献检索:检索工具、计算机检索第六章食品良好操作规范(GMP1.GMP的历史与现状、基本理论、推广GMP的意义2.GMP的主要内容:涉及原料、工场设计、组织与管理、操作、检

4、验、个人卫生等3.GMP的认证第七章食品质量控制的HACCP系统1.HACCP的产生与发展2.HACCP的基本原理3.HACCP的制定与实施4.HACCP在食品生产中的应用实例第八章 ISO相关体系1.ISO9000系列标准概述2.食品企业质量保证体系的建立与实施3.ISO14000环境管理体系4.ISO22000食品安全管理体系食品链的组织要求第九章食品质量检验1.质量检验概述2.抽样检验与检验采样3.食品感官检验4.食品理化检验5.食品微生物检验6.食品安全性评价专题质量管理理论与实例分析四、主要参考资料:1.P.A.Luning, W.J Marcelis,W.M.F.Jongen. Food quality management, a techno-mangerial approach. Wageningen Press,20022.冯叙桥,赵静.食品质量管理学.19953.马兰,李坤雄编.食品质量检验.19984.曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社,20065.陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社,2004专心-专注-专业