餐饮部各岗位职责分析(共15页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业部门餐饮部直接上级总经理职位经理直接下级副经理、宴会主管、酒水主管、各部门负责人职级经理级编号001C 涉及部门 - 酒店各部门C 工作概述 - 负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。C 工作职责 1、 负责餐饮部的各项行政管理工作。2、 制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。3、 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。4、 制

2、订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。5、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。6、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出新菜单。7、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。8、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。9、 抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查

3、个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。10、 主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作部门餐饮部直接上级经理职位副经理直接下级楼面主管、销售经理职级副经理级编号.C 涉及部门- 酒店各部门C 工作概述 - 协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作C 工作职责 1、 协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。2、 协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。3、 协助制订本部门的各项正规化管理制度。4、 协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。5、 定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。6、 为餐饮部面试、选择和推荐、招收应

4、聘人员。7、 发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。8、 检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。9、 协助各分部食品和酒水的正常营业运转。10、 制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。11、 了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。12、 负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。13、 负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质量，培养餐厅主管的管理督导水平。14、 参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。15、 协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销

5、售量。部门餐饮部直接上级副经理职位餐饮销售经理直接下级销售代表、预定职级主管级编号.C 涉及部门 - 酒店各部门C 工作概述 - 负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调；确保下属职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行，保证为客人在用餐期间提供优质服务，并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益和社会效益。C 工作职责 1、 负责餐饮销售部的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。2、 努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。3、 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。4、 与主厨、楼面保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的意见和建议转告主

6、厨、楼面，供主厨在研究制定菜单时作为参考。5、 负责迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。6、 督导下属保持始终如一的卫生标准。7、 与客人保持良好的关系，建立客史档案。8、 负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。9、 建立物资管理制度，组织管好部门的各项物品。10、 组织并主持内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。11、 主持每日例会内容，做到上传下达部门餐饮部直接上级销售经理职位销售主管直接下级无职级领班级编号C 涉及部门- 酒店各部门C 工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良

7、好的经济利益和社会效益。C 工作职责 1、 会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容，并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。2、 保证办公区域的卫生及设施设备的完好。3、 详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。4、 每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。5、 营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。6、 服务期间需详细了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。7、 每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应注意内容简洁明了，了

8、解对方姓名，超过酒店规定时应主动填写事因单。8、 努力完成部门下达的各项营业指标。9、 遵守本部的各项工作规程，把热情、深情、激情作为我们的服务准则，把精致、精湛作为我们服务的奋斗目标。部门餐饮部直接上级副经理职位POSITION楼面主管直接下级领班、迎宾、传菜领班职级主管级编号.C 涉及部门 - 酒店各部门C 工作概述 - 负责中餐厅的日常运作与管理工作C 工作职责 1、 主要负责餐厅的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。2、 努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。3、 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。4、 参与制定餐厅服务标准及工作

9、程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。5、 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。6、 与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研究制定菜单时作为参考。7、 负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。8、 督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。9、 建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。10、 督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。11、 负责所辖员工工作表现的定期评估

10、，并组织落实员工的培训。12、 组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。13、 完成餐饮部经理布置的其他各项工作。部门餐饮部直接上级楼面主管职位楼面领班直接下级餐饮工作人员职级领班级编号C 涉及部门- 各部门C 工作概述 - 配合上级领导工作，为属下员工做好示范C 工作职责 1、 配合餐厅主管的工作。2、 掌握工作人员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。3、 了解当日客情，向工作人员详细布置当班任务，检查服务人员的仪容仪表，带领并督导工作人员做好各项工作。4、 确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。5、 检查服务柜里的用品、调味品等的准备情况。6、 开餐

11、时督导食品和饮料的出品质量，与厨房协调保证按时按质上菜。7、 处理宾客投诉，在解决不了的情况下，向主管、经理汇报。8、 负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务。9、 及时向上级汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。10、 检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。11、 检查帐单，保证在交宾客签字付款时完全正确，并检查客人签名。12、 下班前负责为下一餐布置好台面。13、 负责培训新员工或实习生。14、 当班工作结束后，填写好交接班记录。15、 完成上级交办的其他工作.部门餐饮部直接上级楼面主管职位备餐部领班直接下级传菜员职级领班级编号C 涉及部门 - 管家部

12、C 工作概述- 负责备餐间的传菜服务活动，保持各项工作的协调，确保下属员工的仪容仪表到位，工作细致、友好、礼貌，保证向客人提供优质的服务。C 工作职责 1、 督导本组员工做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。2、 了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报餐厅主管厨房供应情况。3、 协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系，并配合工作。4、 检查菜肴质量，控制传菜速度，保证传菜的准确，对特殊品种配发辅助餐具。5、 定期组织实施本班组员工培训，定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖励建议。6、 每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭情况

13、，保证区域卫生，做好交接班工作。7、 完成上级交办的其他工作.部门餐饮部直接上级楼面领班职位餐饮工作人员直接下级无职级服务员级编号C 涉及部门- 各部门C 工作概述 - 做好用餐客人的各项餐饮服务及其它相关的工作。C 工作职责 1、 按时到岗，补充餐厅餐具、用品、台布，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特别推荐，作好准备工作。2、 主动热情接待宾客，遵循一切以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。3、 熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍各种特色菜。4、 负责将脏餐具、空菜盘送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。5、 以客人需求为服务方向，服

14、务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反馈给领班、主管，寻求解决办法。6、 保持员工间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始末。7、 开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。8、 完成上级交办的其他工作。部门餐饮部直接上级备餐间领班职位传菜员直接下级无职级服务员级编号.C 涉及部门 - 管家部 C 工作概述 - 为餐厅及时准确无误的传送菜肴C 工作职责 1. 开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求，并做好本岗位的开餐准备工作。2. 及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。3. 根据餐厅台号及客人点菜单，准确无误地将菜传递到餐厅内，向工作人员

15、报菜名及台号。4. 当好厨房和餐厅的通讯员，并协助餐厅工作人员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。5. 传菜前检查菜的质量、温度、份量及餐具有无破损，并将客人意见反馈备餐间，控制传菜速度，保证服务效率。6. 进行手推车服务时，要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见及时向领班、餐厅主管汇报。7. 用餐结束，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好交接工作。8. 完成上级交办的其他工作。部门餐饮部直接上级前厅经理职位吧员直接下级无职级服务员级编号C 涉及部门 - 财务部C 工作概述 - 做好各种酒水的出品工作。C 工作职责 1、 服从酒水部主管和其它管理

16、层的工作安排。2、 根据酒水质量标准和调制方法给客人提供优质的酒水服务。3、 熟悉酒牌，能准确回答客人提出的问题，并积极推销酒水。4、 处理好仓库存货、仓库盘点、部门内部转帐的程序，控制好酒水成本。5、 做好工作区域和机器设备的清洁工作。6、 参加酒水部主管组织的会议、培训和其它活动。部门餐饮部直接上级经理职位宴会主管直接下级宴会领班职级主管级编号C 涉及部门 - 酒店各相关部门C 工作概述 - 负责宴会部的日常运作与管理工作C 工作职责 1、 制订宴会部各项规章制度并建立和完善宴会部的工作程序与标准。2、 按照宴会和会议档次、规格标准以及客人要求，合理安排人手，统筹分配工作。3、 督导和检查

17、部门各类宴会、会前的准备工作，对员工的工作表现及出勤情况作出记录及奖惩决定。4、 抓好饮食促销工作，经常了解市场信息，制定宴会促销计划。5、 协助餐饮部经理制定宴会毛利，严格控制好成本和毛利率。6、 与有关部门保持联系，及时准确地沟通信息，并协调好工作。7、 按照酒店规定，签批控制领货数量并妥善使用所领物品。8、 制定培训计划，负责对员工进行培训。9、 如有客人投诉，应在最短时间内应接，立即采取行动予以解决，必要时立即上报餐饮部经理。10、 完成上级交办的其它工作。部门餐饮部直接上级宴会主管职位宴会领班直接下级工作人员职级领班级编号C 涉及部门 - 酒店各相关部门C 工作概述 - 协助主管做好

18、部门日常运作工作及每次的宴会接待工作。C 工作职责 1、 协助主管严格控制费用，降低消耗，组织员工完成餐饮部下达的营业指标。2、 协助主管负责宴会的顺利进行，处理各种问题和投诉。3、 当主管不在时参加餐饮部例会，主持召开班前会，传达上级部署的任务和指令，布置下属工作并督导日常工作，确保宴会部各环节正常运转，与相关部门搞好协调、配合工作。4、 负责宴会员工的培训工作，不断提高员工素质。5、 负责维护、保养宴会全部硬件设备设施。6、 负责对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。7、 及时将宴会经营状况及特殊事件向主管汇报。部门餐饮部直接上级宴会领班职位宴会工作人员直接下级无职级服务员级编号C 涉及

19、部门 - 无C 工作概述 - 做好每次宴会接待工作C 工作职责 1、 按照领班的工作安排，打扫工作区域内卫生，做好宴会及会议前的准备工作。2、 当客人到来时，热情地问候客人。3、 严格按服务程序与标准为客人提供优质的服务。4、 要尽量帮助客人解决宴会及会议过程中的各类问题，将特殊情况及时上报领班。5、 认真检查帐单并帮助客人结帐。6、 宴会结束后，做好清台收尾和交接工作。7、 完成上级指派的其它工作。部门餐饮部直接上级总经理或副总职位行政总厨直接下级各菜系厨师长职级经理级编号C 涉及部门 - 各部门C 工作概述 - 负责餐饮部各厨房的运作管理与协调工作。确保各厨房的出品质量，有效控制成本，有计

20、划的推出顾客新菜。听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。全力协助餐饮经理完成全年的餐饮经营目标。C 工作职责 1、 根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。组织厨师挖掘传统菜、地方菜，研制特色菜，每半年更换大菜谱，每月推出不低于十个特色菜肴。2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据各厨房原材料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原材料的进货质量。4、 负责签批原材料出库单及填写厨房原材料使用计划。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。5、 确保合理使用原材料，督导菜品的装盘，控制规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低

21、成本。6、 巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。8、 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。9、 听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。10、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。11、 定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。部门餐饮部直接上级行政总厨职位主厨直接下级各岗位领班职级主管级编号C 涉及部门 - 财务部C 工作概述 - 负责中餐厨房的日常运作管理工作C 工作职责 1、 协助行政总厨，研制菜肴的新品种和更换菜谱。2、 严格控制食品成本，做好各种原料的充分利用工作，严把食品质量关。3、 根据餐厅的客源情况，负责所需要原料的计划、订购和领用。4、 虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜，满足各种宾客的需要。5、 亲自为重要的宴会和宾客掌勺，把好质量关。6、 亲自监督落实消防安全条例及食品卫生法。7、 做好厨师出勤记录，检查各班组的卫生情况及厨师的仪容仪表。8、 负责安排员工的培训及考核工作。9、 协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。第1页 共1页