（高职）《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷（）答案.doc

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1、（高职）酒水服务与酒吧管理期末考试试卷（）答案酒水知识期末考试试卷(1)答案一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、D3、A4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、D12、A13、D14、D15、A16、A17、B18、C19、A20、D二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、三、简答题（共40分）1、（1）兑和：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。（2）摇和：将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。以

2、夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。（3）调和：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。 （4）搅和：用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事

3、先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、名称主要原料主要场地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄罗斯Moskovskaya（绿牌）Stolichnaya（红牌）Gin（金酒）杜松子英国Gordons（歌顿）Beefeater（皇家卫士）Rum（朗姆酒）甘蔗牙买加Captain morgan（摩根船长）Tequila（特其拉）龙舌兰墨西哥Jose curevo（金快活）Brandy （白兰地）葡萄法国Remy martin（人头马）Whisky（威士忌）大麦苏格兰Royal salute（皇家礼炮）3、E.Especial 特别的/O.Old 老陈/P.Pale 浅色、，清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 优越的或；soft柔顺的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高档的/F.Fine 好的、，精美的。V.S.O.P. 20-30年陈 /X.O. 50年陈请勿盗版 尊重作者