（高职）《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷（6）.doc

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1、（高职）酒水服务与酒吧管理期末考试试卷（6）酒水知识酒水服务与酒吧管理期末考试试卷(6)班级 姓名 座号 分数 一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、利口酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（ ）。A、A.果类利口酒 B、B.草类利口酒 C、C.种类利口酒 D、D.汁类利口酒2、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（ ）。A、A.蒸馏法 B、B.酿造法 C、C.配制法 D、D.增陈法3、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（ ）。A、A.橡木桶 B、B.人工添加色素 C、C.

2、酿酒原料 D、D.酒品在生产过程中自然生色4、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（ ）。A、A.使人增加紧张感 B、B.产妇催乳的效果 C、C.治疗结石 D、D.缓解老年病5、评定质量等级和优劣状况，不可以通过（ ）鉴定黄酒。A、A.物理指标B、B.化学指标C、C.感观指标D、D.生理指标6、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点（ ）A、A.香味成分是否和谐统一 B、B.酒质酒体是否幽雅舒爽 C、C.风格是否独特典型 D、D.颜色是否为宝石红7、按国家标准规定，以下哪个

3、不属于口味分类（ ）？A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰红8、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用（ ）A、A. 酒可以行药势 B、B.酒有助于药物有效成分的析出C、C.酒还有防腐作用 D、D.酒可以增加药的有效成分9、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是？（ ）A.冷浸法 B、B.渗漉法 C、C.蒸馏法D、D.酿制法10、以下哪个不是药酒？（ ）A.何首乌回春酒B、B.龙舌兰酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒11、蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是（ ）人发明的。A.中国 B、B.美国 C、C.伊朗 D、D.意大利12、白兰地的缩写字母E

4、代表（ ）意义。A.特级 B、.非常好C、.高级D、D.特醇13、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（ ）A、A.西凤酒B.董酒C.汾酒D.郎酒14、以下哪种酒不需要陈酿？（ ）A.威士忌B.白兰地C.伏特加D. 朗姆酒15、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（ ）A.白兰地 B.味美思 C.金酒 D.橘皮利口酒16、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（ ）。A、A.卢云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力17、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是金酒的牌子？（ ）A、A.Bacardi B、B.Captain Morgan C、C.Beefeater D、D.Mosrovs

5、kaya18、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜19、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（ ）？百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.贝克20、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（ ）A、A.法国B、B.意大利C、C.德国D、D.西班牙二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（ ）1威士忌据说最早起源于爱尔兰。（ ）2、色泽为一种带颜色的亮光。（ ）3、在安排品酒的次序时，通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。（ ）4、欧洲一些主要葡萄酒酿造国家都有自

6、己的葡萄酒法律，其中，法国葡萄酒的四个分级中，标示生产地名的范围越小的，等级越高。（ ）5、我们通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 利口酒（liqueue）和 特吉拉酒（Tequila）。（ ）6、因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。（ ）7、劣质的酒陈年再久也不会变好的。（ ）8、我们可以把纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成为混合成士忌。（ ）9、冰啤酒指的是生产该啤酒的工艺当中采用了一道特殊的工艺将发酵后的啤酒经过深层冷冻，这样冷冻过程中结成的冰晶吸附了啤酒当中的大部分苦、涩等不良物质，从而使生产的啤酒口味更加纯正、鲜美。（ ）10、啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。 使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。三、简答题（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？(10分)2、根据色泽分类啤酒可以分为几类？每类特点怎样？(20分)3、写出世界最著名的威士忌的4大产地及其特点。(10分) 请勿盗版 尊重作者