（高职）《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(5).doc

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1、（高职）酒水服务与酒吧管理期末考试试卷(5)酒水知识酒水服务与酒吧管理期末考试试卷(5)班级 姓名 座号 分数 一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、鸡尾酒的调制方法主要有四种，以下哪种不是鸡尾酒的调制方法？（ ）A搅和 B、B.摇和 C、C.掺和 D、D.兑和2、鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。总观鸡尾酒的性状，以下不属于现代鸡尾酒特点的是（ ）。A、A.口味优于单体成分 B、B.酒精度数比主要基酒的度数高C、C.具有刺激性气味 D、D.花样繁多、调法各异3、酱香型白酒因有一种类似豆类发酵

2、时的酱香味而故名。以下属于酱香型的酒是（ ）。A茅台酒 B、B.双沟大曲 C、C.洋河大曲 D、D.剑南春4、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森布什啤酒康采恩 。该公司创建于（ ）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A、A.1752 B、B.952 C、C.1652 D、D.18525、清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。以下属于清香型的酒是（ ）。A五粮液 B、B.古井贡酒 C、C.汾酒 D、D.双沟大曲6、（ ）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.6亿升。 A英国 B、B.美国 C、C.德国D

3、、D.法国7、评酒要有一套科学的方法、制度以保证品评质量。根据医学的研究，（ ）左右人的精力最充沛，情绪稳定，注意力易 于集中，感觉器官也最敏感，因此，这时进行评酒易取得最佳效果。A上午七点 B、B.晚上七点 C、C.下午五点 D、D.上午九点8、在评酒的规则中，对评酒委员的要求很高，做了多项规定，以下哪种情况较适合品酒？（ ）A、A.吃了刺激辛辣的饮料和甜腻的食物 B、B.评酒前多交谈 C、C.评酒前先刷牙漱口 D、D.带有令人愉快的气味的物品9、被人们称为“液体面包”的酒是（ ）。A啤酒 B、B.鸡尾酒 C、C.利口酒 D、D.白酒10、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（

4、 ）杯的酒，用来检验酒是否合格。 如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A、A.1/3 B、B.1/5 C、C.1/2 D、D.111、金酒诞生于17世纪中叶，是由（ ）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A巴西 B、B.法国 C、C.荷兰 D、D.美国12、被称为“生命之水”的是（ ）。A、A.金酒 B、B.威士忌 C、C.白兰地 D、D.伏特加13、所有威士忌都具有的相同特征是（ ）。大多数威士忌在蒸馏时

5、，酒精纯度高达140180proof，装瓶时稀释至8086proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A、A.酒香味突出 B、B.略带微妙的烟草味 C、C.辣中带甜 D、D.香料味浓重14、以下不可以用来酿威士忌的是（ ）。A、A.土豆 B、B.麦芽 C、C.玉米 D、D.燕麦15、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（ ）。A加拿大轻冷的气候影响谷物的质地 B、B.水质较好，发酵技术特别C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。 D、D.用旧的炭橡木桶贮陈16、

6、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（ ）。A、A.橡木桶 B、B.贮陈技巧 C、C.贮陈酒窖温度 D、D.贮陈酒窖光度17、白兰地最著名的产地当属法国（ ）地区。A、A.波尔多地区 B、B.香槟地区 C、C.干邑地区 D、D.雅邑地区18、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（ ）。A黑俄罗斯（Black Russian）B、B.镙丝钻（Screw Driver）C、C.血玛丽（Bloody Mary） D、D.马天尼（Dry Martini）19、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（ ）A、A.Bacardi B、B.Mos

7、rovskaya C、C.Chivas Regal D、D.lopez20、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（ ）世纪？A、A.十五 B、B.十六 C、C.十七 D、D.十八二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（ ）1、法国夏布利地区只种植佳美一种葡萄。（ ）2、英国干金酒制作时需要经过四次蒸馏，口感微甜，酒度在52度左右。（ ）3、酒头、酒心、酒尾指的是蒸馏时的时间。（ ）4、菲奴类的雪利酒颜色呈金黄色，具有典型的核桃香味，越陈越香。（ ）5、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（错）（ ）6、品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。（ ）7、法国最大的葡萄酒生产基地是波尔多。（ ）8、只有生产于肯塔基州波本县的威士忌才能叫波本威士忌。（ ）9、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。（ ）10、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，也可以酿制白葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。(10分)2、制造配制酒都有哪几种工艺？(10分)3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。(20分)请勿盗版 尊重作者