（高职）酒水服务与酒吧管理——各章知识点及实现手段.doc

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1、（高职）酒水服务与酒吧管理各章知识点及实现手段酒水服务与酒吧管理各章知识点及实现手段第一章 ： 1、酒水的定义（课堂讲授） 2、常见酒水的分类（课堂讲授、课堂提问） 3、酒的成分（课堂讲授、案例分析） 4、酒对健康的益处（课堂讲授、课堂提问） 5、酒对健康的不利影响（课堂讲授、讨论） 6、饮酒注意事项（课堂讲授、课堂提问）第二章 ： 1、世界葡萄酒简史（课堂讲授） 2、葡萄酒的酿制工艺（课堂讲授、提问） 3、葡萄酒的储存（课堂讲授、课堂讨论） 4、法国葡萄酒酒法（课堂讲授、提问） 5、中国葡萄酒（课后阅读） 6、世界和中国啤酒的历史（课堂讲授） 7、酿造啤酒的原料（课堂讲授、课后作业）8、啤酒

2、的分类（课堂讲授） 9、著名啤酒品牌（课后阅读） 9、黄酒的定义及原料（课堂讲授） 10、绍兴酒的主要品种（课堂讲授、提问）第三章：1、 白兰地的发展历史（课后阅读）2、 白兰地的制作方法（课堂讲授、提问）3、 白兰地的特点（课堂讲授） 4、白兰地的储存（课堂讲授） 5、白兰地的产地（课堂讲授） 6、白兰地的饮用（课堂讲授、课堂讨论） 7、威士忌的产地（课堂讲授） 8、威士忌的分类（课后阅读） 9、苏格兰威士忌（课堂讲授、课堂讨论） 10、美国威士忌（课后阅读） 11、金酒的定义（课堂讲授） 12、英国金酒与荷兰金酒 （课堂讲授） 13、伏特加的定义（课堂讲授） 14、伏特加的分类（课堂讲授）

3、 15、伏特加的饮用（课堂讲授） 16、朗姆酒的定义（课堂讲授） 17、朗姆酒的分类（课堂讲授） 18、朗姆酒的饮用（课堂讲授、提问） 19、特奇拉酒的定义（课堂讲授） 20、特奇拉酒的饮用（课堂讲授） 21、中国白酒的特点（课堂讲授）22、中国白酒的分类（课堂讲授、提问）第四章： 1、开胃酒概念（课堂讲授、课堂讨论） 2、开胃酒的分类及主要品牌（课堂讲授、提问） 3、佐餐酒的概念（课堂讲授） 4、波尔图酒 （课后阅读） 5、雪莉酒（课堂讲授） 6、利口酒的概念（课堂讲授） 7、利口酒的分类及主要品牌（课堂讲授、提问） 8、中国配制酒（课堂讲授、课堂讨论）第五章： 1、茶的营养价值、药用价值（

4、课堂讲授、课堂讨论） 2、茶叶的分类（课堂讲授）3、茶叶的加工过程（课堂讲授）4、茶的品评（课堂讲授）5、茶的鉴别（课后阅读）6、中国十大名茶的介绍（课后阅读、提问）7、有机茶（课后阅读）8、茶多酚（课后阅读）8、 咖啡的分类（课堂讲授、提问）9、 咖啡豆的选购（课堂讲授、提问）10、 咖啡的冲泡方法（课堂讲授、提问） 11、矿泉水的特点及主要品牌（课后阅读）12、 碳酸饮料的特点及主要品牌（课后阅读）13、 果蔬饮料的特点及主要品牌（课堂讲授、提问）14、 其他软饮料（课后阅读）第六章：1、鸡尾酒的起源（课堂讲授）2、 鸡尾酒的定义（课堂讲授）3、鸡尾酒的命名（课堂讲授、课堂讨论）4、鸡尾酒

5、的分类（课后阅读、提问） 5、调酒器具及酒吧设备（课堂讲授）6、鸡尾酒的调制方法（课堂讲授、课堂讨论） 7、鸡尾酒的调制知识（课堂讲授、提问） 8、常见鸡尾酒的配方（课后阅读）第七章： 1、示瓶（课堂讲授、提问） 2、冰镇（课后阅读） 3、溜杯（课后阅读） 4、温酒（课后阅读） 5、开启酒瓶（课堂讲授、课堂讨论） 6、滗酒（课堂讲授、提问） 7、斟酒（课堂讲授、提问） 8、杯具的清洗与擦拭（课堂讲授） 9、蒸馏酒服务（课堂讲授） 10、啤酒服务（课后阅读） 11、白葡萄酒服务（课后阅读） 12、红葡萄酒服务（课堂讲授、课堂讨论） 13、香槟酒服务（课堂讲授、提问）第八章：1、 酒吧的定义（课堂

6、讲授、提问）2、 酒吧的分类（课堂讲授、提问）3、 酒吧组织结构（课堂讲授）4、 调酒师（课后阅读）5、 酒吧的选址（课堂讲授）6、 酒吧内部空间设计（课堂讲授、课堂讨论）7、 吧台设计（课堂讲授、提问）8、吧台的布置（课后阅读）9、酒吧音乐选择（课后阅读、提问）10、不同类型酒吧的娱乐项目设置（课堂讲授、课堂讨论） 第九章：1、 酒水的采购（课堂讲授、课堂讨论、提问）2、 酒水的验收（课堂讲授、提问）3、 酒水的库存（课堂讲授、课堂讨论、提问）4、 酒水的领发（课堂讲授、提问） 第十章： 1、酒吧目标顾客的确定（课堂讲授、提问） 2、酒吧产品的设计（课堂讲授） 3、分析酒吧市场环境（课堂讲授） 4、树立酒吧形象（课后阅读） 5、酒单设计的考虑因素（课堂讲授、提问） 6、酒单制作的内容及注意事项（课堂讲授） 7、环境形象营销（课后阅读） 8、员工形象营销（课后阅读） 9、店面形象营销（课后阅读） 10、内部营销 （课堂讲授、课堂讨论、提问） 第十一章：1、 酒吧员工的招聘（课堂讲授、课堂讨论）2、 员工培训（课堂讲授、提问）3、 工作考核（课堂讲授）4、 酒吧人员的配备与工作安排（课后阅读、提问）5、 酒吧员工的工作程序（课堂讲授）6、 酒吧的质量管理（课后阅读）7、 酒水成本的定义（课后阅读） 8、酒水成本的控制（课堂讲授、提问） 请勿盗版 尊重作者