单元三宴会服务ppt课件.PPT

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1、单元三 宴会服务单元三单元三 宴会服务宴会服务 任务任务1 中餐宴会服务中餐宴会服务思考：该酒店宴会服务环节存在什么问题，为什么？任务导入任务导入一、任务描述 中餐宴会服务是中餐服务中规格最高、礼仪要求最全的服务方式，也是最能体现酒店服务水准的服务，其操作程序也较为复杂。首先你要了解宴会的分类与特点、宴会厅的布置。进而掌握中餐宴会服务程序与操作标准，才能达到熟练进行中餐宴会服务的能力要求。二、任务分析 宴会服务省去了点菜这道重要程序，这就使得宴会前的准备工作显得尤为重要。可不要小看了准备工作，它可是宴会能否正常进行的前奏，你一定要好好练习才行。另外，宴会一般人多事杂，总免不了有意外事件发生，平

2、常练习时不能松松垮垮，一定要进入实战状态，尽可能多地强化突发事件的应变能力，以不变应万变。注意熟练掌握宴会预定服务程序及宴会服务程序，将所学知识应用到中餐宴会服务中。三、任务实现1.宴会的预订 宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。所以，餐厅应根据宴会举办者要求，积极推销，受理预订，并组织为完成宴会而需要的各项服务工作。宴会预订业务都要遵循一定的程序，这对于接受预订、计划、安排好一个宴会是十分必要的。2.宴会前的组织准备工作（1）掌握情况，明确分工（2）宴会布置（3）熟悉菜单（4）物品准备（5）铺好餐台（6）摆设冷盘 3.宴会的迎宾

3、工作 （1）热情迎宾（2）接挂衣帽（3）端茶递巾 4.宴会中的就餐服务 （1）入席服务 （2）斟酒服务（3）上菜服务（4）撤换餐具（5）席间服务 5.宴会的送客服务 （1）结账准备（2）拉椅送客（3）取递衣帽 （4）收台检查 （5）清理现场 四、相关知识1.宴会的种类2.宴会厅的布置3.中餐宴会服务的注意事项【知识拓展】撤换餐具的时机五、技能训练六、思考与练习1宴会有何特点？宴会有哪些不同的分类？2中餐宴会的宴前组织准备工作包括哪些内容？3宴会开始前宾主讲话致辞时，服务员该怎么办？4.宴会进行中，客人不慎碰翻了酒杯，服务员该怎么办？5.案例分析任务2西餐宴会服务任务2西餐宴会服务思考：该酒店宴

4、会服务环节存在什么问题，为什么？餐前准备中应重视的问题有哪些？任务导入任务导入一、任务描述 宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们在交往中常见的礼仪活动，其操作程序也较为复杂。首先你要了解掌握西餐宴会服务的程序与标准，掌握西餐宴会服务的服务技巧与操作要领，才能达到能够熟练进行西餐宴会服务的目的。二、任务分析 西餐宴会服务是西餐服务中另一常见的服务方式，与零点服务相比，表演的性质强于服务本身的实用性。由于西餐宴会所需的物品相对较多，除精美的餐具外，还需准备鲜花、烛光、音乐等调节宴会气氛，所以宴会必须提前预订，为宴会前的准备工作留出足够的时间。另外，还要注意比较中西餐在服务方式上有

5、哪些不同。这就要求你要熟悉西餐宴会的服务程序，严格执行西餐宴会用餐服务规程，将所学知识和技能应用到西餐宴会服务中。 三、任务实现1.预订服务(1) 填写预订单(2) 签订宴会合同书(3) 跟踪查询、收取订金(4) 确认、取消预订服务2.宴会准备工作（1）台型设计与席位安排（2）了解掌握宴会情况（3）熟悉菜单内容（4）准备物品及摆台（5）餐前服务3.宴会迎宾工作（1）热情迎宾（2）拉椅让座4.宴会就餐工作（1）斟酒服务（2）上菜服务5.宴会结束工作（1）结账服务（2）送客服务四、相关知识1.西餐宴会台型设计方法2.西餐宴会服务注意事项【知识拓展】西餐宴会预订注意事项五、技能训练六、思考与练习1. 西餐宴会台型设计方法有哪些？2.试分析中西餐宴会上菜服务有何不同。3.宴会服务如何把握好上菜的节奏？4.案例分析Thank You !