2021【西餐服务礼仪小知识】服务礼仪标准培训.doc

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1、2021【西餐服务礼仪小知识】服务礼仪标准培训有时候我们可以在西餐厅感受到，西餐厅的服务员服务态度是超级好的，那么你们知道他们服务有什么小知识吗？下面是小编为大家整理的西餐服务礼仪小知识，希望能够帮到大家哦!西餐服务礼仪小知识西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼

2、仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下：1着装整齐，微笑服务，态度殷勤2递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向

3、宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准6收回菜单，并祝宾客用餐愉快西餐服务又分为三大类：一、美式服务美式服务又称“盘子服务”，是一种快速的服务方式。1、布置餐桌。美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间，或放在叉子左上边离桌子边2cm的地方。分别用于晚餐和沙拉的两把叉子放在餐巾左边，餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序放在餐巾的右边，沙拉碟子靠左放在叉子前面。2、基本规则。用左手从顾

4、客的左边送上菜肴，用右手从顾客的右边送上饮料，所有用过的盘子从顾客的右边撤走。3、餐桌服务。除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开菜单外，服务人员还应注意以下几点：汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边，也可放在餐具的右边。开胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。作为主菜的肉和蔬菜要在厨房装上盘直接送给顾客，如果点了咖啡的话，咖啡要和主菜一起上。顾客用完主菜后，要把甜点单送上。甜点也是直接送上，放在顾客的左边。要从右边添加咖啡。二、俄式服务俄式服务亦称国际式服务，是一种最流行的服务形式，已被世界各地的大多数旅馆、餐厅所采用。1、布置餐桌。餐桌的布置形式介

5、于美式和法式之间。2、基本规则。从右边把盘子放在客人面前，食物盛在银制大浅盘里，按一定顺序(最好是顺时针方向)依次从左边为每位客人上菜。由服务人员用叉子和匙把食物放在客人的盘子里。3、餐桌服务。菜肴在端给顾客之前，由厨师在厨房精心烧好、切好、摆放好。服务人员应该把装好食物的大银盘送到主人或顾客面前，作一亲切而又简单的介绍，以博得客人称赞，引起他们的食欲。上菜时，为了让顾客满意，服务人员要根据顾客的要求给菜。上汤时，空的热汤盘要放在小吃盘上。可以把汤盛在一只大银盘里，用长柄勺舀进客人的汤盘;也可直接把汤盛在碗里。在添加水和咖啡时，手不能碰到杯子，也不能把杯子拿起来，要把水或咖啡直接倒进杯子里。在

6、上甜食时要把桌上的碎屑弄干净。如果还有人讲话和敬酒，服务人员要把桌子清理干净，撤除烟灰缸、装饰品和茶杯外的所有东西。4、服务特色。由于管理部门厨师和服务人员事先都知道出席人数、菜单、客人到达的确切时间，因此，许多准备工作都可事先做好。三。法式服务法式的服务是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。服务过程既慢又复杂，要使用许多银餐具，还要动用许多受过专门训练的服务人员。1、布置餐桌。装小吃的盘子要放在离桌边2cm的地方，餐巾放在盘子上面，刀和汤匙放在盘子右边，叉子放在左边，面包奶油盘放在叉子左边，奶油刀放在盘子上，并与叉子平行。甜食银器餐具要放在小吃盘子的上方，水杯和酒杯放在刀尖前面，咖啡匙不能放在桌

7、上，只能放在垫盘里和咖啡一起送上，摆在杯子右边，汤要放在小吃盘的前面。2、餐桌服务。从厨房端上来的菜肴都要预先煮过，并由厨师精心摆设好，然后，当着客人的面完成最后一道烹饪程序。每张餐桌要有两名服务人员。一个是领班，他负责请客人就座，开菜单、送饮料。当着客人的面把半成品食物烹饪好，开账单、收钱和小费。另一个是助手，他的职责是接受领班开出的菜单、递菜单给厨师、从厨房取来半成品，以及从其他方面协助领班给顾客上菜。3、法式服务与其他服务的区别在于：所有的食物都是用小推车运送。小推车和餐桌一样高，装有四个橡皮轮子，便于在餐厅中推行，中间装有加热器，可以保温。除了面包、奶油沙拉和其他一些小东西外，所有其余

8、食物都从客人右边上。上汤时，汤要放在银碗里，用加热器保温，然后从顾客右边送上。主菜上法和汤一样，切肉、火烤和摆放都在顾客面前完成，酱也是由领班在顾客面前调好后由助手送上。与主菜一起上的沙拉要放在顾客的左边。(如图ii所示)4、服务特色。在法式服务中，顾客受到了服务人员亲切周到的服务。因为这种服务层次极高，顾客会觉得自己成了“贵宾”，因此很满意。中餐礼仪和西餐礼仪的差异，虽然有很多细节上的不同，但是主要表现在以下四个方面：(一)上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序

9、上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。(二)餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。(三)入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。(四)着装要求不同第 6 页 共 6 页