公共营养师培训教学计划(共11页).doc
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10、)人群营养基础知识1、孕妇营养 2、母乳营养3、婴儿营养 4、幼儿营养5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养7、老年人营养二天(三)食品的营养与食品加工基础(四)食品卫生知识1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污染三天(五)膳食营养指导与疾病预防1、膳食营养指导和管理概念 2、膳食营养素参考摄入量摄入 3、膳食结构与膳食指南 一天(六)学校营养教育和学校营养与健康管理1、膳食与营养缺乏病的预防 2、学校
11、营养教育3、学校营养健康管理与学生健康档案管理 4、相关法律法规一天 二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8:30-17:00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注一膳食调查和评价(一)食物摄入量调查1、估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P32、能设计回顾法和记账法3、能用记账法进入人群食物消耗量调查4、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查1、食物可食部及生熟比计算方法2、回顾法和记账法表格设计要点3、食物消耗量记录要点4、回顾法基本要求和技术要求5、记账法基本要求和技术要求二天(二)膳食营养素摄入量计算1、能使用食物成分表查食物营
12、养素含量2、能进行标准人系数和人日数换算3、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量4、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量1、食物成分表基础知识2、食物摄入量计算3、主要营养素摄入量计算4、人日数换算要点5、进餐人数登记要点和标准人系数计算6、食物实际消耗量计算7、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点8、数据库相关知识(三)膳食营养分析和评价1、膳食调查结果计算与评价2、能分析和评价膳食能量3、能分析和评价膳食营养素摄入量4、能进行膳食模式的分析评价和报告5、能建立膳食调查数据库1、成人营养素参考摄入量的个体评价应用原则2、膳食能量和营养素评价要点3、膳食模式评价步骤和依据4、膳食调查报告撰写要
13、点5、膳食数据库相关知识 二、 学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8:30-17:00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注二人体营养状况测定和评价(一)身体测量1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重,能测量儿童头围和胸围2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度1、食物可食部及生熟比计算方法2、回顾法和记账法表格设计要点3、食物消耗量记录要点4、回顾法基本要求和技术要求5、记账法基本要求和技术要求一天(二)实验室指标收集和判断1、能对尿液样品进行收集保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理1、尿样品
14、收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识(三)营养状况和体征判别1、能判别儿童、学生青少年体重不足和发育迟缓2、能评价儿童、学生青少年生长发育状况3、能识别能量-蛋白质营养不良基本体征并进行评价4、能判别学生青少年、成人消瘦、超重和肥胖5、能识别维生素A、D、B、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评价1、学生青少年、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准2、儿童、学生青少年体格发育常用指标应用和评价3、BMI公式计算和应用4、能量蛋白质缺乏体征和分类5、缺铁性贫血基本特征和评价6、维生素B2缺乏体征和评价7、维生素C维生素A缺乏体征和评价8、维生素D和钙缺乏体征和评价
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