2012年龙潭区金珠学校食堂管理工作汇报材料(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上龙潭区金珠学校食堂管理工作汇报材料二O一二年三月龙潭区金珠学校食堂管理工作汇报材料金珠学校于2009年由吉林市二十四中学和金珠乡中心校合并而成，是一所古老而又年轻的农村九年一贯制学校。新校舍由市区政府规划建设，总投资2000多万元，校舍占地面积为24900平方米，建筑面积12646平方米，学校现有30个教学班，1078名学生；9个幼儿班，280名儿童；教职工147名。学校食堂建筑面积1005平方米，投入资金25万元，配备了先进的食堂设施设备，餐厅宽敞明亮，餐桌整齐干净，就餐环境和谐温馨，目前能满足中学生和教职工600人同时就餐，小学生和幼儿园由送餐车统一送到班级就餐。

2、俗话说：民以食为天，学校食堂工作牵动千家万户，事关学校教学秩序稳定及师生身体健康大事，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，安全第一，民主管理，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理真正做到制度化、规范化、人性化，努力实现让人民满意、让家长放心、让学生健康成长。下面我从四个方面介绍一下我校食堂管理情况和各位交流，恳请各位多提宝贵意见。一、 加强机构与制度建设二、 完善设备，规范流程三、 强化过程，严格把关四、 监督考核，民主管理一、学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了一把手为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，校长是学校

3、法人代表，是管理的关键，做到了警钟长鸣，大会小会反复提要求。后勤校长全面负责食堂食品卫生管理工作，后勤主任具体抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂专职管理员。食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员、监督员，共计员工11名。校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任，学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。对安全事故实行一票否决制，取消事故相关责任人当年评优晋级奖励一切资格。建立健全了各项规章制度和工作职责，制定和完善了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员岗位职责、食堂卫生基本要求、食堂安全责任书、餐具清洗消毒制

4、度、食堂食品贮存库房制度、食品留样试尝制度、食物中毒应急预案、从业人员健康检查制度等各项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。二、完善设备，规范流程学校根据食堂现有格局，依据“标准化食堂”建设标准，克服资金短缺等困难，把食堂建设成设施先进、功能齐全、流程合理、环境优雅，符合食品卫生法和消防要求。首先在硬件上下功夫，我们请来区防疫站专业人员帮助指导各室功能建设，使现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区，为了防止生熟交差，各加工过程采取错时加工，粗加工结束及时清理卫生，进入切配区，再进入烹任

5、区，最后进入配餐间，保证了流程卫生、合理、规范。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善环境上下功夫，购置了标准食堂餐桌、餐具，实现了厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化，确保了师生的饮食安全，体现了学校教书育人的责任感和使命感，全面提升了学校食堂管理水平。三、强化过程，严格把关食堂管理工作责任重大，必须落实责任，抓好过程管理，严格把好各种关口。根据国家食品卫生文件精神和上级职能部门的要求，我们采取了一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐步推向落实，具体措施做好以下五方面工作：1、 从业人员录用及培训2、 食品验收3、 食品质量4、 餐具消毒5、 食品留样1、从业人员录用

6、及培训。对于录用的工人严格把关，对工作不热心、有社会问题、心理不健康的坚决不用，所有从业人员均持有效的健康证才能上岗。强化对学校食品管理人员和从业人员培训，定期组织员工学习各项规章制度和操作要求等，加强员工的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，保持良好的个人卫生习惯，禁止佩带各种首饰，始终把全校师生安全和身心健康放在第一位。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，接受各方面监督，增加食堂管理透明度，各室各岗位制定了标示牌，把各室管理目标、责任人和职责标注到位，明确落实每个岗位每位人员职责。2、食品验收。食品购买坚持定点采购和索证

7、制度。定点几家信誉好、服务周到采购点，可以减少不必要的人力物力，更便于做好验收工作和索证工作。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，购买物资验收质量，不走过场或流于形式。保管员对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证照。物品出入库房都要有采购、保管、证明人签字。同时做周清理、月盘查，杜绝食品腐烂、流失和过期现象发生。3、食品质量。因为学校食堂服务群体性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，做到环环相扣、层层把关、流程合理。目前市场上的肉菜安

8、全系数都不是很好，有人说“吃动物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝饮料的怕色素，吃啥心理没数”，所以食堂规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡10分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。肉类清洗则必须经过刀刮、洗涮、水冲三道程序。饮用水每学期到区防疫站做一次质检，确保水质无隐患。食物烹作过程中要保持色、香、味、营养俱佳，剩菜剩饭坚决倒掉，保证绝对安全、卫生。4、餐具消毒。学生集体用餐，餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时安排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式

9、、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。5、食品留样。食物在销售前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并记录，切实保障师生健康安全。四、监督考核，民主管理监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，总务处对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。并聘请区卫生防疫站霍健同志做食堂管理的义务监管员，定

10、期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了伙食管理委员会，实行每月定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价，进行满意度测评，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。食堂每周一定期公示下周菜谱，同时公布上周购菜的实际价格。接受师生的监督。随着办学理念的提升，学校食堂的经营模式也发生了很大变化。学校非常重视饮食卫生安全工作，多次派后勤校长、总务主任、食堂管理员到外地名优学校考察学习，聆听营养专家讲座。从学生年龄特点、身体机能、消化系统、食物成分等几方面考虑，加强蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等主要营养元素摄入补充方面的研究，科学

11、营养配餐。粮食蔬菜尽量选择多样化，保证营养均衡。当前很多孩子有“身体吃胖了，体质下降了”的现象，主要原因是营养不均衡造成的。白菜、土豆、茄子等常见菜经过变换，精心制作，都成了可口佳肴。鸡蛋、豆制品、牛肉、刀鱼、海带、木耳、胡萝卜也是师生的特色家常菜，贵在可口。新学期，住宿生每天早餐一个鸡蛋，午餐为师生增加了免费汤，食堂工作不断改进，始终让师生感觉到有新意，感觉在校用餐是一种生活享受。食堂工作是涉及千家万户的大事情，容不得我们有半点马虎，今后我们定会在上级领导的支持和帮助下极尽全力将食堂工作做好、做优，我们将认真学习借鉴兄弟学校的先进经验，努力改进自己的工作，修正自己的不足，确保学校食品卫生安全，让每一个农村孩子享受到最大的教育实惠。二O一二年三月专心-专注-专业