恒泰集团靖边县汽车站开业庆典接待方案(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上恒泰集团靖边县汽车站开业庆典接待方案紫靖城生态园林酒店2011年10月15日一、酒店各部门负责人总负责：王霞总经理客房部：李波副总经理餐饮部：李红旗副总经理厨房部：叶庆龙厨师长工程部：李海发经理后勤部：施俊财 康晓东保安部：王文飞经理二、酒店工作人员职责分工紫靖厅（主宴会厅）负责人：余丽红靖边厅（嘉宾厅）负责人：许红娟状元楼（贵宾厅）负责人：王彩宁1服务员：（1）宴会前做到8知3了解，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和出菜顺序，主办单位或相关领导姓名、收费办法、邀请对象。了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，宾客特殊需要。（2）餐前准备好各种餐用具，保证干净，

2、无破损。（3）准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、餐巾纸。（4）准备好各种调味品，调味小菜。（5）按要求摆台，准备好酒水饮料。（6）整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。（8）主动斟酒。（9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（根据酒店的实际情况），撤换骨碟，烟缸，为宾客点烟。（10）主动为客人上餐巾纸，洗手盅等。（11）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。2、传菜生：（1）服从指挥，统一行动。（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。（3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。（4）及时将菜肴、点心/主食、水果等送到

3、看台服务员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。（5）餐中协助看台服务员做好联系工作，当好助手。（6）注意个人的仪表着装。（7）熟悉指定的传菜行走路线。3、门迎：（1）宴会前做到“八知”、“三了解”。（2）仪表仪容符合要求。（3）提前进入工作岗位。（4）迎客人主动热情，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会场地。（5）主动为宾客接拿衣帽并妥善保管（具体根据各店的规定执行）。（6）客人离开时，主动相送，使用敬语，主动向客人表示感谢。（7）用餐高峰期，解决客人的相关问题。4、营销经理：（1）将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴前的全部准备工作。（2）认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。

4、（3）根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。（4）及时与客人沟通，了解客人的满意度，（4）与有关部门协作配合（与宴会有关的各部门）。（5）根据宴请的标准，拟定酒和饮料所需种类和数量。（6）拟定宴会服务人员的需要量。（7）筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。（8）确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。（9）确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意、事项。（10）向酒店有关领导汇报宴会组织安排。（11）餐中掌握宴会的进餐速度，控制好宴会的进度，一般大型宴会的时间不少于100分钟。具体应服从宴会主办单位的要求，确定各道菜

5、肴之间的间隔时间应在3分左右，如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要加快速度或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整，并及时通知厨师宴会中的巡视及时纠正服务上的各种问题重点放在主宾席的服务上，检查服务是否按规范的程序进行，发现不规范之处立即纠正保证宴席圆满成功。5、工程部（1）安全检查：检查宴会场地各出入口有无障碍物，安全出口标识，是否清晰，各种灭火器周围有无障碍物，宴会场地内桌、椅等家具是否牢固可靠，地板有无水迹油迹地毯接缝处是否平展，宴会需要酒精或固体燃料是否有专人负责，放置地点是否安全可靠。（2）各种设备设施：宴会开始前要将开关全部打开检查，保证宴会安全用电，检查各灯具是否完好，电线有无破损，插销 、电源开关处是否漏电。温度是否适宜，厅堂面积越大空调设备开始工作的时间也越应提前，宴会主持所用的音响，应提前调整好音量，同时进行试音，如需连线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。6、保安部 做好车辆导引工作，保证与会人员人身和财产安全。7、客房部所有工作人员提前30钟到上班，在客人入住之前保证所有预订房干净整洁。（1）集中清扫预订房（2）准备果盘及客人所需的其他物品（3）领班及时掌握楼层客房、房态（4）核实房态状况 在接待期间各岗位负责人应尽职尽责，认真做好本职工作。如在接待过程中出现差错，后果自负。相关负责人签字： 紫靖城餐饮集团 2011年10月15日专心-专注-专业