说说古代的食品安全问题(共7页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上说说古代的食品安全问题今天的中国，不断出现一些触目惊心、令人恐惧的食品安全事故，皮鞋奶、毒奶粉、地沟油、瘦肉精等等层出不穷。放眼一看，在广播、报纸、电视、网站和其他新闻媒介的报道中，关于食品安全事故的报道和对如何维护食品安全的讨论不曾停止过。圣经上说，日头之下没有新事。事实上，食品安全问题也是如此，我们的先祖也一样曾经为食品安全问题而发愁苦恼。古人也像我们一样曾经想方设法去消除食品安全隐患，却最终也是徒劳无功。制假、造假、缺斤短两等损害消费者利益的事，自古有之，黑心商贩也从来不是近现代才出现的。太平广记嘲诮类中，辑录有隋唐五代书籍启颜录中的一篇酒肆云：“隋时，数人入酒

2、肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：酒，何处漫行来，腾腾失却酉。诸人问云：此何义？答云：有水在。”说是几个人在酒店喝到假冒伪劣酒，便一起开逗趣说酒里掺水的事。唐朝有卖假酒的酒坊，其他各朝各代有没有制假造假的现象呢？当然有，五代有卖假药的药铺，北宋还有专门批发假货的集贸市场。对此，中国历代朝廷都颁布过一些法律来禁止商业欺诈。譬如唐朝时，颁布过关市令，规定：“诸官私斗尺秤度，每年八月诣金部、太府寺平校，不在京者诣所在州县平校，并印署，然后听用。”说的是凡官私度量衡器具，每年八月必须送交有关官府检验校正，京师地区的检验工作由尚书省金部司和太府寺主管，地方的检验工作由各州县衙门负责。经检验校正后的度量衡

3、器具，由有关官府签署封印后方可使用。所以，如果量布用的木尺，称重用的铜秤，还是斗、升、合等容器，不符合法定标准的话，其持有人便将受罚。到宋代以后，这项制度更加细化。比如宋朝，每月都将抽查一次度量衡，王安石变法后甚至频繁到每月三次；而在元明清三代，未经官方审验的度量用具，一律不得在市场上使用。对于商贩缺斤短两的现象，唐代时是严禁的，关市令规定：“诸以伪滥之物交易者，没官；短狭不中量者，还主。”还比如布匹，如果整绢长度不满40尺，或者宽度不满5尺，严重的话卖布商人是会挨板子的。在北宋前期，棉布宽度如果达不到一尺八寸的，“杖六十”，并要求对购买者进行赔偿。此外，唐代时还有退货的法令，据李开周先生著文

4、说：“唐朝颁布过有条件退货法令。唐律疏议记载，只要消费者在购买时立有合约，买回后三天内发现问题的，都可以找卖方退货；卖方不退的，可以向官府举报，由官府强令卖方退换，并笞四十，也就是抽卖方四十鞭子。”那么，古代关于食品安全的规定有哪些呢？首先我们先说说对皇帝特供食物的安全规定：对于饮食安全皇帝们肯定是非常重视的，因此会有一些严刑峻法，让御膳房那些掂勺的和切墩儿的不敢马虎，也让那些送饭的小太监不敢搞小动作。宋刑统和唐律疏议中就有明确的记载：“拣择不净，徒一年；进御不时，徒一年；秽恶之物在食饮中，徒二年；不品尝者，杖一百；误犯食禁，绞。”意思就是说，在御膳房里做勤杂工的家伙如果择摘菜择得不干净、或者

5、淘米淘得不干净，判处该勤杂工一年劳改；御膳做好，负责传膳的小太监如果耽误了工夫，以至于御膳不太新鲜了，判处该小太监一年劳改；要是办膳的御厨不小心，使御膳里出现了苍蝇或者老鼠屎什么的，判处该御厨两年劳改；御膳端到皇帝跟前，在旁边侍候的小太监得先尝一遍（尝尝菜中有没有下毒，如果菜中有毒就可以替皇帝死），如果偷懒不尝或者少尝了一样，这个小太监得挨一百大板；如果御厨配菜不得其法，不按既定的营养配方烹调，使皇帝吃出了毛病，那就得判该御厨死刑。以上谈的只是皇家的食品监管，下面说说唐宋两朝对平民百姓的食品安全问题有什么法律规定。唐律疏议里有相关的记载，出售腐败变质的食物给其他人，导致食物中毒或者出现某种疾病

6、的，劳改一年，同时“赎铜与病家”，也就是赔偿人家医药费。如果导致购买方死亡，处绞刑，同时把家产的一半充公，剩下一半赔偿给死者家属。北宋前期完全继承唐朝的法律，所以宋刑统里的相关规定和唐律疏议是基本一致的。不过到了北宋中后期，法律进一步细化和完善，又增添了一些规定：肉贩在猪牛羊肉里注水并出售的，“杖六十”，打六十大板。要是打完再犯，判处一年劳改。我们还可以把目光稍微向后瞄一下，跳出唐宋，看看明朝的法律规定。明朝嘉靖三十三年规定：“发卖猪羊肉灌水，及米麦等插和沙土货卖者，比依客商将官盐插和沙土货卖者，杖八十。”意思是说，凡是出售注水肉，以及为了增加重量，故意在粮食和食盐里掺沙土的，打八十大板。从法

7、律条文上看，明朝的食品监管更具体，也更严格。法律是法律，现实是现实。我们不能只看法律条文，因为在儒家社会里，尤其是在宋朝的程颐朱熹提出理学之后的“原教旨主义”儒家社会里，人情大于法律、关系大于规定、人脉大于司法、人治大于法治，法律条文再严格，如果得不到贯彻执行，也等于一纸空文，也等于是空口闲扯。元末明初的小说水浒传里，宋江被判处流放加100“杀威棒”（板子打屁股），宋江用钱贿赂了“牢营管带”（相当于现代的监狱长），牢营管带就说宋江“素有风疾”（有恶性传染病），打了板子后一定会流血，那就会把他的病传染给全牢营的官员和犯人，所以就彻底免去了打板子的刑罚。儒家社会里人情大于法律、人脉大于司法的实际情

8、况由此可一览无余。宋朝有位士大夫叫袁采，写过一本流传很广的世范，在这本书里，袁采根据切身体会揭露了社会上的一些恶风陋俗：“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰以物市于人，敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如米麦之增湿润，肉食之灌以水。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”奸商们为了多赚黑心钱，想尽种种办法坑害消费者，他们在肉里注水，在粮食里洒水，在盐里掺灰土，往鸡肚子里塞沙子，把鹅和羊的身体吹胀，把腐烂的菜蔬装扮出新鲜的样子，把伪造的物品假冒成正宗的品牌，真是一点儿良心都不要了。咱们前面谈过，宋朝关于食品监管的法律条文是非常严格的，假如那些法律真的能够贯彻执行，假如黑心奸商真的能被查处，假如

9、六十大板真的能打在他们屁股上，那么袁采决不可能把奸商横行的普遍现象写在他的书里，即使写，也是写成遥远的故事，而不会写成活生生的现实。所谓孤证不立，袁采一个人的描述或许不足采信，我们再听听宋朝其他士大夫是怎么说的。南宋遗老周密回忆说，他在南宋首都临安（今浙江杭州）生活的时候，临安市面上“卖买物货，以伪易真，至以纸为衣，铜铅为金银，土木为香药，变换如神”。南宋大臣洪迈回忆说，他去女真金国访问，途径被女真人占据的北宋旧都汴梁，在开封粮油市场上买过一袋小麦，感觉很干燥，哪知没走到张家口就发芽了，他才知道粮贩子往小麦里掺了水。小麦吸水能力很强，往麻袋里装一百斤小麦，头天晚上倒进去二十斤水，第二天中午就干

10、了，一过称，一百斤变成了一百二十斤，但是摸起来还是非常干燥，而且籽粒饱满，卖相极好。买家不知道真相，不知道赶紧把买来的麦子晒一晒，水在麦粒里出不来，小麦自然就发霉了。宋朝奸商可以说俯拾皆是，他们卖猪肉掺水，卖粮食掺水，卖酒也掺水。宋朝还有位士大夫叫陈世崇，他听人唱过一首曲子：“浙右华亭，物价廉平，一道会买个三升。打开瓶后，滑辣光新。教君霎时饮，霎时醉，霎时醒。听得渊明，说与刘伶，这一瓶约迭三斤。君还不信，把秤来称，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。”华亭的所在位置就是现在的上海市，这首曲子唱的就是上海假酒要价不高，用一贯纸币能买三斤，其实光酒瓶子就重一斤，酒里掺的水又有一斤，把一贯纸币花出去，只买到一

11、斤严重兑水的假酒而已。不过比起现在的假酒来，那时候的假酒并不算太假，毕竟只是掺水，不像现在的奸商，胆敢用工业酒精冒充原浆。喝了宋朝的假酒，吃亏的只是钱包；喝了现在的假酒，损失的主要是健康，甚至小命；并且，不但现在的饮食安全问题严重，就连进食用的器具，也充满了危险。比如现在的一次性筷子，若是用木质的而不是用森勇华这样的塑料筷，那么卫生问题还是没有保障。但是，这是否说明宋朝的假酒之所以危害偏小，是因为古人之良于今人呢？不！倒不是因为那时候的奸商还残留着一些良心，只是因为当时技术手段落后，没那么多化学物品可以用来造假而已。事实上，宋朝风气之坏和人心之恶恐怕与今人无异。举个例子，宋朝的秀才每年都要祭几

12、回文庙，祭祀完的猪肉，一般大伙分掉，可是到了盛夏，天气炎热，猪肉放不住，上午祭祀，下午就臭了，分给谁都不要，为了避免“浪费”，他们就把那些猪肉兑给肉贩子，肉贩子用血水泡洗一番，异味儿暂时没了，肉色还挺好看，可以一文不少卖给不懂行的消费者。肉贩子奸恶倒不怕，满口儒家孔孟圣贤大道理的秀才们竟然也把变质的猪肉转售于人，看来孔丘孔老二所说的“已所不欲，勿施于人”的教导并不管用，根本管不住自称继承了他的思想的“圣学”弟子们。不光是读儒家经典读出来的秀才们如此奸恶，有些农民也很过分。南宋时明教（既创始于波斯，也就是现在的伊朗的摩尼教，信仰光明与黑暗之神一直相互斗争，光明与黑暗的盛衰之势不断转变，黑暗世界时

13、间长了必然被光明世界所取代）和蒙元时白莲教（佛教的一种中国变种，宣扬弥勒佛的化身白莲圣母会在人间下凡，拯救苍生，以光明世界取代黑暗世界。白莲教借鉴和模仿了从波斯传来的明教的一些教义）的宣传小册子，都说因为宋朝经常跟契丹人的辽国、女真人的金国、蒙古人的元朝作战，所以自然是留下了大量的无名死尸。在战争暂时中断期间，江浙的农民们竟然用战争中死去的尸体去养鱼喂猪，然后卖了挣钱。众所周知，人体毒性很大，腐尸毒性更大，猪和鱼吃了尸体，毒素必然在它们体内存留。农民把这种鱼和猪卖掉，自家人只吃正常喂养的，真是既自私又奸恶。故此明教号召人们吃素，而白莲教的小册子上则慨叹道：“猪吃死人肉，人吃猪肚肠。我见世途恶，

14、作业不思量。”南宋时，明教盛行江浙和福建；蒙元时，白莲教盛行于江西和湖广。常识告诉我们，政府失职的时候，宗教会受到欢迎；法律架空的时候，信仰可以填补空白。古代中国是缺乏信仰的，不缺的是迷信。为了让自私自利的伪劣食品提供者受到教育，惮于继续作恶，唐宋两朝的文化人生产了一大批因果报应作品，在那些作品里，卖注水肉的贩子死后堕于地狱，被牛头马面往自己体内注水，来世投生为猪；卖变质面的商人死后变成饿鬼，每天靠泔水为食，来世投生为驴。靠这些因果报应之说能否挽救古代的世道人心？至少，这一招儿在今天绝对不管用，因为现代人大多不信佛，不信道，不信基督，也不信因果，对刑罚倒有所畏惧，法治与规范，恐怕才是真正的解决之道。专心-专注-专业