(本科）第6章饭店经营预测与经营决策教学ppt课件.pptx

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1、(本科）第本科）第6章章 饭店经营预测与经营决饭店经营预测与经营决策教学策教学ppt课件课件第6章 饭店经营预测与经营决策 3 3目录6.1 饭店经营预测6.2 饭店经营决策4 4引例：天梦之床引例：天梦之床背景与情境： 威斯汀天梦之床是一个非凡的睡眠体验，自1999年8月起，全球超过40 000间威斯汀客房配备了50 000张天梦之床。这个3 000万美元的投资造就了无与伦比的客户满意度、媒体反响和消费者对此系列产品的青睐。“纵情于超凡睡眠体验，带回十层天梦的舒适。”天梦之床共18件套，包括定制的床垫保护垫、999根独立弹簧组成的特制床垫（弹簧床垫3层）。它不仅使整个床体体验更加舒适，独立弹

2、簧的设计减少了因人体翻动造成的睡眠困扰，真正做到酣然好梦。床单是80%纯棉-化纤组合以及特有的250支纱；还有适应不同气候、舒适无比的羽绒被单（由90%的优质白鹅绒和10%的白鹅毛组成的羽绒被和五个枕头及枕套）、两个超凡柔软的大型羽绒枕头（由50%的优质白鹅绒和50%的白鹅毛组成）、两个洁净、雪白的标准枕头（填满100%不过敏中空纤维、提供中度至坚实的睡眠支持），以及一个含100%不过敏中空纤维、配有条纹装饰的小枕头。问题：了推广品牌体验，威斯汀特别提供送货上门服务，让顾客自己的睡房也能拥有一套全白、豪华的天梦之床，无论晚上或白天，都能使其纵情于这现代的豪华享受，真正地让顾客把天梦带回家。问题

3、在于：威斯汀酒店的“天梦之床”能卖得动吗？ (资料来源：根据威斯汀酒店网页资料整理而成。)5 5引例：天梦之床引例：天梦之床“天梦之床”是威斯汀的新产品，是饭店产品中的一个小产品，为了测试这一“天梦之床”的市场接受度，威斯汀运用了体验营销。饭店作为一个整体的产品，在投资与否的决策上，就不好直接采用体验营销，而只能运用科学的预测与决策方法。6 66.1 饭店经营预测7 76.1 饭店经营预测预测是指对未来发生的事实或不确定的事件作出分析和推断。进行预测的主预测是指对未来发生的事实或不确定的事件作出分析和推断。进行预测的主要目的是弄清那些对现实决策至关重要的不确定事件的发展趋势。要目的是弄清那些对

4、现实决策至关重要的不确定事件的发展趋势。饭店可以通过客源量的市场需求预测、市场趋势预测、市场占有率预测、市场容量预测和饭店的销售预测、营业收入与营业利润预测，损益分析预测等手段制定切合实际的经营计划，进行经营决策。预测的基本原理与定性预测方法p广义的预测，既包括同一时期根据已知事物推测未知事物的静态预测，也包括根据某一事物的历史和现状推测其未来的动态预测。p狭义的预测，仅指动态预测，也就是指对事物的未来演化预先作出的科学推测。p饭店的市场预测，既需要静态预测分析，更需要未来发展的动态预测。饭店的市场预测，既需要静态预测分析，更需要未来发展的动态预测。8 86.1 饭店经营预测预测的基本原则 坚

5、持正确的指导思想 坚持系统性原则 坚持关联性原则 坚持动态性原则预测的基本原理因果分析类比分析统计分析通过研究事物的形成原因通过研究事物的形成原因来预测事物未来发展变化来预测事物未来发展变化的必然结果的必然结果如把单项技术的发展同饭如把单项技术的发展同饭店技术进步与技术创新下店技术进步与技术创新下的增长相类比，把正在发的增长相类比，把正在发展中的事物同历史上的展中的事物同历史上的“先导事件先导事件”相类比等相类比等运用一系列数学方法，通运用一系列数学方法，通过对事物过去和现在的数过对事物过去和现在的数据资料进行分析，去伪存据资料进行分析，去伪存真，由表及里，揭示出历真，由表及里，揭示出历史数据

6、背后的必然规律性，史数据背后的必然规律性，明确事物的未来发展趋势明确事物的未来发展趋势6. 1.1.1 预测的基本原理9 96.1 饭店经营预测 【同步解析6-1】 解析提示： 首先，通过文献检索因果分析、类比分析与统计分析三种不同方法各自的优缺点； 然后，比较、分析因果分析、类比分析与统计分析三种不同方法在预测中的适用性； 最后，评价各自的适用范围。问题：问题：因果分析、类比分析与统计分析在预测中的运用，其科学性如何判断？10106.1 饭店经营预测6. 1.1.2 饭店经营预测分类按方法分类直观法外推法因果法随机法按时间分类长期：5年或更长中期：23年短期：1年以内按内容分类社会需求量预测

7、客房出租率、市场占有率发展趋势预测按预测方法的性质分类定性预测定量预测按预测时是否考虑时间因素分类静态预测动态预测11116.1 饭店经营预测6. 1.1.2 饭店经营预测分类 内部资料 反映该单位历年经济活动的统计资料、市场调查资料和分析研究资料 外部资料 包括政府的统计数据、经济数据，以及国外的经济信息和市场商情资料等 从饭店决策和管理的需要出发 根据预测任务制定的预测方案 当掌握的资料不够完备、准确程度较低时，可采用定性预测方法 当资料比较齐全、准确程度较高时，可采用定量预测方法 理论上合理 统计可靠性高 预测能力强 简单适用 分析预测值偏离实际值的程度及其产生的原因 以预测报告的形式将

8、预测评论会议确认的可以采纳的预测结果提交给决策者，其中应当说明假设前提、所用方法和预测结果合理性判断的依据等。预测程序预测程序12126.1 饭店经营预测定量预测方法是运用统计方法和数学模型进行预测的方法体系，其时间序列法、因果分析法和随机预测法中均有适合饭店经营预测的方法，我们摘取其中一些常用预测方法进行介绍。6.1.2 定量预测方法1.时间序列预测法趋势分析季节性分析周期性分析不确定因素分析2.季节指数法 先建立描述整个时间序列发展趋势的数学方程 再考虑季节变化时预测对象的影响，算出季节指数 将两者结合起来，得到描述总体发展趋势季节性变化预测模型13136.1 饭店经营预测 【同步解析6-

9、2】饭店产品有周期性吗饭店产品有周期性吗？ 解析提示：所有产品都有其周期性，饭店的核心产品是服务，有形产品是客房、餐饮等。那么，饭店服务、饭店客房、餐饮等产品都有周期性吗？理解与讨论：从哲学的角度看，所有的一切都有其周期性，只是各有不同。饭店作为一种经营性企业，其经营的周期性也可以被界定。但是，饭店服务作为一种产品，其周期性就必须与服务的本质属性相联系，不能简单地一概而论。饭店客房、餐饮等有形产品的周期性，可以通过消费者的接受程度来判断。建议针对不同产品采用不同的分析方法。14146.1 饭店经营预测【业务链接6-1】平均季节指数计算 某饭店 2010年至2014年每年四个季度的客房出租率见表

10、61（1）、（2）、（3）列。 （1）（2）（3）（4）（5）（3）/（4）100%年季出租率四期移动平均数出租率与移动平均数之比201014627838566.5127.824576883.82201115268.7575.5628169.75116.1338970.5126.244607085.71201215070.2571.1728270117.1438870.5124.8246271.7586.41201315571.2577.1928071112.6838771.75121.2546571.590.91201415472.7574.2328573.25116.0438974.511

11、9.4647015156.1 饭店经营预测【业务链接6-1】平均季节指数计算根据表中数据作图如图61所示。可以看出图中折线起伏的波动相当大，很难看出发展趋势。通过计算（4）列的四期移动平均数，即用表61中（3）列的1、2、3、4季度的客房出租率之和除以4。如（4）列中第一行：（46788557）/4665第二行则将（）列中出租率向下移动一行：（78855752）/468依次类推。需要注意的是，移动平均法的期数是由季节时间分段得出的，在此例中以季节分段，以一年的四个季节作四期滑动平均。若以两个月为季节时间，则一年分为六个时间段，移动平均为六期移动平均。时间分段也可按预测要求决定。由图61可见，通

12、过取移动平均数，使原波动幅度较大的折线转化为比较平滑的曲线。16166.1 饭店经营预测【业务链接6-1】平均季节指数计算表61中（5）列为一年中各季度的季节指数，其公式可表示为：季节指数=(实际出租率/移动平均数) 100%如2011年第3季度： (87/71.75)100%12125%如此计算，依次得出（5）列的数值。 将各年中同季度的季节指数进行排列，如表62。取平均季节指数：1季度： (7556711777197423)/474542季度： (11613117141126811604)/411553季度： (1278212624124821212511946)/5123924季度： (

13、8382857186419091)/486.71年12342010127828382201175561161312624857120127117117141248286412013771911268121259091201474231160411946在求得平均季节指数后，即四个平均季节指数相加：74.54115.5123.9286.714006717176.1 饭店经营预测【业务链接6-1】平均季节指数计算超过了总和值400，这是由于在一系列运算中，四舍五入的原因引起的（也可能小于400），要消除这一误差，只需将每个平均季节指数按比例缩小（或扩大）即可，将每个平均季节指数分别乘以400/（4

14、0067）09983278，求得平均季节指数如下： 1季度：74540998327874.415354 2季度：115 09983278115.30686 3季度：1239209983278123.71278 4季度：86710998327886.565004其四季的季节指数相加之和等于400。 平均季节指数求取后，即可利用平均季节指数得出每季度的预测值。 假设经过预测已知2015年全年的客房出租率为75%，则四个季度出租率的预测值为： 1季度：7574.41535455.8% 2季度：75115.30686=86.48 3季度：75123.7127892.79 4季度：7586.565004

15、64.92四个季度的客房出租率之和除以四季度的平均数恰好为75。18186.1 饭店经营预测【业务链接6-1】平均季节指数计算如果原始统计数据中包含了季节因素，如表6一1中的（3）列。由图61中折线可见其波动幅度很大，无法直接用于预测。对于这种问题，必须首先排除季节因素的影响。只需将每季度的实际出租率除以该季度的平均季节指数即可消除季节因素，如2014年四个季度值为： 1季度：5474.415354100%=72.56567 2季度：85115.30686100%73.71634 3季度：89123.71278100%71.94083 4季度：7086.565004100%80.86409这些

16、数据波动较小，即可用这些数据求取回归方程，用回归方程预测以后的预测值。但用这些数据预测所获得的预测值是不含有季节因素的。因此，在获得预测值后仍需分类乘以该季度的平均季节指数。平均季节指数还可用于计划值的划分、利润的分配等，只要已知全年的销售额或全年的计划，即可乘以季节指数予以分摊。19196.1 饭店经营预测3.因果分析预测法 根据引起预测对象变化的原因，预测它的变化结果 一般都是先根据样本数据分析预测对象经济变量（因变量）与影响因素（自变量）之间的逻辑，据此选择合适的数学模型，再用样本数据确定模型中的参数，从而建立可用数学模型，模型经过检验便可用来进行实际预测。回归分析预测法，通过对与预测对

17、象有联系的现象变动趋势的分析，推算预测对象未来状态数量表现的一种预测方法。 单因素预测：一元线性回归模型的数学形式和参数估计如果变量y和x之间的线性相关关系显著，利用观测数据（x1，y2）（x2，y2），（xn，yn）求出的一元线性回归模型为： y ya abx bx 就大致反映了变量y和x之间的变化规律，可以用回归方法进行预测。设这条直线的方程为：yabx用最小二乘法解方程，得 ， 01yx1121()()()niiiniixxyyxx11niixxn11niiyyn，（ ）20206.1 饭店经营预测【业务链接6-2】 某饭店近8年来销售收入与该市国民生产总值增长有密切关系，统计资料如表6

18、3所示。预计2015年该市生产总值达到700亿元。 年20072008200920102011201220132014饭店销售收入（万元）8508909209701050112011801250某市国民生产总值（亿元）130180240290350430510590每年某市的国民生产总值x与饭店销售收入y这一对数据可在直角坐标系上表示出来，如图6-2所示， x轴表示国民生产总值，y轴表示饭店销售收入。 从图中散点图可以看出，这些点大致呈直线，可以用回归方程行预测。21216.1 饭店经营预测【业务链接6-2】计算过程如表64。年yixixiyixi2yi22007850130110500169

19、0072250020088901801602003240079210020099202402208005760084640020109702902813008410094090020111050350367500122500110250020121120430481600184900125440020131180510601800260100139240020141250590737500348100156250082302720296120011066008613700a1028.750.8965897340723.90952得预测方程：得预测方程：723.909520.8965897yx2

20、015年某市国民生产总值700亿元，代入方程，则预测数：Y05=72390952+08965897700 13515223（万元）2015年该饭店销售收入将达到13515223元。22226.1 饭店经营预测【业务链接6-3】相关系数以相关系数表示，才能给出一个准确的数量指标，并用这一数量指标来描述饭店销售收人与某市国民生产总值之间的相关程度。相关系数计算为：将同步示例62数据代入，解得r=0.996788，可见x与y的线性相式性很强。因此，用国民生产总值作相关因素进行预测是非常合适的。利用回归法线性方程进行预测就准确无误了吗利用回归法线性方程进行预测就准确无误了吗?考察直线方程的预测误差可以

21、用标准离差（s）检验公式来进行23236.1 饭店经营预测【业务链接6-3】相关系数由图63可知， 之间为预测区间，这个区间可以进行人为得调节。由正态分布性质可知：预测值Y在由此亦可见，预测区间越大，则预测的准确性越大。24246.1 饭店经营预测【业务链接6-4】计算同步示例62的s，将表64中数据代入标准离差（s）检验公式，即：2015年饭店销售收入有95.5的可能性是在1326.44581376.5989万元之间。25256.1 饭店经营预测3.因果分析预测法 根据引起预测对象变化的原因，预测它的变化结果 一般都是先根据样本数据分析预测对象经济变量（因变量）与影响因素（自变量）之间的逻辑

22、，据此选择合适的数学模型，再用样本数据确定模型中的参数，从而建立可用数学模型，模型经过检验便可用来进行实际预测。回归分析预测法，通过对与预测对象有联系的现象变动趋势的分析，推算预测对象未来状态数量表现的一种预测方法。 单因素预测：一元线性回归模型的数学形式和参数估计如果变量y和x之间的线性相关关系显著，利用观测数据（x1，y2）（x2，y2），（xn，yn）求出的一元线性回归模型为： y ya abx bx 就大致反映了变量y和x之间的变化规律，可以用回归方法进行预测。设这条直线的方程为：yabx用最小二乘法解方程，得 ， 01yx1121()()()niiiniixxyyxx11niixxn

23、11niiyyn，（ ） 多因素预测：多元线性回归模型的数学形式和参数估计饭店经营要受到众多因素的影响。在进行经营预测时，只考虑因素是不够的，往往需要考虑多种因素对预测值的影响。在同步示例62中，我们选取的因素是某市的国民生产总值的增长，事实上，影响饭店营业销售收入的还有该饭店所在城市急剧增长的旅游者，该城市旅游接待总人数的增长直接刺激着饭店的销售收入，因此，该市旅游接待总人数也是预测值的相关因素。在预测时，考虑的因素越多，预测值越准确。26266.1 饭店经营预测为了在预测中能考虑到多种因素的影响，我们可将一元线性回归预测模型：y01x加以延伸，扩大自变量的个数，其数学公式如下：0 01 1

24、x x1 12 2x x2 2x x 影响业务链接62中饭店销售收入的还有该饭店所在城市急剧增长的旅游者，根据历年统计资料从2007年至2014年底市旅游接待总人数依次为105万人次、112万人次、115万人次、121万人、128万人次、136万人次、143万人次、1 48万人次，预计2015年将达到15.5万人次。 预测2015年饭店的销售收入。 首先，根据影响饭店销售收入所直接依赖的有关因数确定n的数值。需要考虑国民生产总值与旅游接待总人次数这两个因素。若不再考虑其它确定性因素，则n2，预测方程为：【业务链接6-5】12012yxx27276.1 饭店经营预测其次，求出 式中的待定系数 【

25、业务链接6-5】12012yxx其中，x1为国民生产总值，x2为旅游接待总人次，y为已知的饭店销售收入。1201201208230 82720100.82961200 2720110660036003105256 100.8360031286.68 28286.1 饭店经营预测预测方程：y249.050560.4136794xl50.718131x2预测2005年饭店销售收入： x1700，x2155 1324.7572（万元）回归预测法强调找出事物变化的原因，找出原因与结果之间的联系，并以此来预测未来。其最大优点是可以利用其他方面的资料（如政府部门公布的统计数字）。这种方法是经营预测中最常用

26、的方法，作短期、中期预测比较适宜。【业务链接6-5】y249.05056 0.4136794 700 50.718131 15.529296. 2 饭店经营决策30306.2 饭店经营决策决策就是对方案、对策的决定，它是从多个目标、方案中选择最优目标或方案的过程。饭店经营决策是经济决策的一个分支，是指运用一定决策方法，对饭店经营活动过程的方案、目标等所作的选择和决断。饭店经营决策属性、步骤、原则与方法1）决策的目的性2）决策的选择性3）决策的风险性4）决策的科学性5）决策的人本性6）决策的实践性7）决策的时间性8）决策的经济性9）决策的动态性10）决策优化准则的模糊性决策的属性与特点31316

27、.2 饭店经营决策发现问题确定经营决策目标价值标准拟订行动方案方案的评价和选择实施方案饭店经营决策的步骤第一，把目标分解为若干个层次的确第一，把目标分解为若干个层次的确定的价值指标定的价值指标第第 二二，规定价值指标的主次，规定价值指标的主次、轻重缓轻重缓急及发生矛盾时的取舍原则急及发生矛盾时的取舍原则第三，指明实现这些目标的约束条件第三，指明实现这些目标的约束条件32326.2 饭店经营决策饭店经营决策的原则有限合理性原则 决策面对的是未来，而未来总是存在着大量的未知因素时效性原则 决策的标准与时间有着密切的联系政治性原则 饭店决策首先应遵守国家方针政策，强调社会利益，指导饭店走正确的 发展

28、道路优选和可行兼重的原则 决策的本质特性就是优选，即从几个方案中选择最优方案33336.2 饭店经营决策观点：任何决策都只能是有限的合理性，而且任何决策都有非常明确的时间性。问题：请同学们回想自己高考与大学入学志愿填报，分析判断该决策是否为有限合理？是否还有从头再来的机会？【教学互动6-1】问题：澳门的博彩业是否可以有选择地引入内地沿海城市？解析与讨论：1）认清什么是博彩业？2）博彩业为什么要限制？3）内地引进博彩业可能产生哪些社会问题？4）社会制度与法律为什么限制博彩业？【深度剖析6-1】34346.2 饭店经营决策饭店经营决策方法分类根据决策内容的性质战略决策管理决策业务决策根据决策的组织

29、层次高层决策中层决策基层决策根据决策的性质确定型决策非确定型决策风险型决策根据决策程序常规决策非常规决策35356.2 饭店经营决策问题：常规决策是指一些经常反复出现的决策问题。这种类型的决策一般都有章可循，形成了一定的决策程序，那么，遵循一定决策程序所进行的常规决策是否可规避决策风险？【深度剖析6-2】常规决策与决策风险解析与讨论： 如果把常规决策都界定为诸如库存决策、销售计划决策等这种类型的决策，那么，可以说，遵循一定决策程序所进行的常规决策是可以规避决策风险的。而一旦进入投资市场，诸如股市、期货、外汇等波动幅度特别大的市场，那么，遵循一定决策程序所进行的这类常规决策是否可以规避决策风险？

30、这就需要另当别论了。建议经过深入的讨论，灵活掌握决策的灵魂。36366.2 饭店经营决策饭店管理决策技术在饭店管理决策中，应用的决策技术有在饭店管理决策中，应用的决策技术有定性和定量决策技术定性和定量决策技术两种两种定性决策技术定性决策技术是在决策的各个阶段根据已知情况和资料，提出决策目标、方案、参数，并作出相应的评价和选择。它适用于受社会影响因素较大的、所含因素错综复杂的、综合性的战略管理决策。常用的方法有专家调查法、经验判断法，定性计量决策法、集合意见法、头脑风暴法等。定量决策技术定量决策技术是建立在数学方法的基础之上的，它是把决策的变量与变量之间的关系用数学关系表示出来，即建立数学模型，

31、然后根据决策条件，通过计算求得决策答案。它主要适用于重复性的程序化决策。计量决策法采用何种技术工具，主要取决于决策问题的确定性。运筹学：运筹学：图论是将各种实际问题抽象出它们的共性，用图表示其性质、规律，从而获得解决的方法。网络技术是通过对网络图的绘制、计算，求解网络图，确定关键路线，从而做出科学决策。线性规划是解决如何用尽可能简单的方法，在各种相互关联的多变量线性约束条件下，去解决或规划一个对象的线性目标函数最优的问题。排队论是为解决随机服务系统中因拥挤而产生的数学方法，以求得既减轻拥挤又花费最小人力、财力的最优结果。37376.2 饭店经营决策确定型决策确定型决策必须具备以下四个条件确定型

32、决策必须具备以下四个条件：有一个决策者希望达到的明确目标，如利润最大或损失最少；有两个或两个以上可供决策者选择的可行的行动方案；只有一个确定的自然状态；每个可行方案在确定状态下的损益值（收益或损失值）可以计算出来。常用的方法有如简单优选法、成本效益法、盈亏平衡法（量本利分析法）、经济分析法，以及图论、线性规划等。重点介绍盈亏平衡法和线性规划法。38386.2 饭店经营决策这是利用量本利（销售量、成本、利润）之间的关系进行决策的方法，特别适用于饭店的规模经营、利润预算、成本控制等方面决策，以及用于饭店购置设备计划的决定等工作。这种方法的基本公式为：式中：P为单位价格； Cv为单位变动费用； F为

33、固定费用； m为预算利润； X1、X2分别表示盈亏平衡时的业务量和完成一定利润m的业务量。盈亏平衡法1FXPCv2FmXPCv，39396.2饭店经营决策 某饭店拟购置设备增设娱乐项目。设备购置、安装费用预计需56万元，人员年度工资、维修、营业税等费用10万元。使用此娱乐设施每人次可获利30元，其中每人次变动费用6元，要求3年收回全部投资。据调查，平均每天可接待50人次。饭店是否该购置此设备增设娱乐项目?如果要求年度利润10万元，又是否该购置设备增设此项目?【业务链接6-6】盈亏平衡决策计算解：在不考虑其他因素的情况下，年度固定费用为：561028.666667()3F 万元据条件，若3年收回

34、投资，则每天应接待人次为：1286666.6736533(/)306FXPCv人次 天若还要求每年利润完成10万元，每天应接待人次为：2286666.6710000036544(/)306FmXPCv人次 天计算表明，每天接计算表明，每天接待待3030人次就可在人次就可在3 3年内年内收回全部投资；每天收回全部投资；每天接待接待4444人次，则可在人次，则可在3 3年内收回投资的情况年内收回投资的情况下每年下每年还获利还获利1010万元。万元。而市场调查而市场调查表明，每表明，每天可期望天可期望接待接待5050人次，人次，说明可说明可购置此设备用购置此设备用于增设娱乐设施。于增设娱乐设施。40

35、406.2 饭店经营决策线性规划是应用于解决生产问题的种定量分析决策方法。这种方法在决策时，可用作解决可供使用资源进行控制的主要决策方法。线性规划主要解决的决策问题有二类：第一类：在可供使用的人力、物力资源有限的情况下，如何筹划决策使其产生第一类：在可供使用的人力、物力资源有限的情况下，如何筹划决策使其产生最大的经济效益。最大的经济效益。第二类：在决策目标已第二类：在决策目标已确确定定的的情况下，如何筹划使完成目标所消耗的资源最少。情况下，如何筹划使完成目标所消耗的资源最少。线性规划决策法，【业务链接6-7】决策筹划资源分配计算 某餐饮部的人员分为4组，这4个小组将去完成4项不同的工作。由于各

36、小组的人员数量和对每个项目的操作熟练程度不同，由此每个小组完成各个项目所需时间也各不相同，具体所需时间如表6-1。 项目小组1 2 3 4甲6 9 7 12乙5 9 8 10丙8 7 9 11丁9 8 7 10显然，这是属于第二类问题。41416.2 饭店经营决策假设：甲做（1），乙做（2），丙做（3），丁做（4），则总工时为：6+9+9+106+9+9+103434小时小时；若甲做（2），乙做（3），丙做（4），丁做（1）。则总工时为：9+8+11+9=379+8+11+9=37小时小时；若甲做（3），乙做（4），丙做（1），丁做（2），则总工时为：7+10+8+8=337+10+8+8=3

37、3小时小时。由上分析可知，不同的安排将产生不同的人力资源消耗。用资源分配问题进行安排可采用匈亚利法，用匈亚利法可获最优安排。匈亚利法步骤如下：列出矩阵，42426.2 饭店经营决策，逐行缩减矩阵逐行缩减矩阵的方法是将每行中各元素减去该行中最小元素。如矩阵1中第一行的最小元素为6，第一行各元素减去6得0，3，1，6。各行依此类推。使每行中至少出现一个元素为0。见矩阵2。逐列缩减矩阵与逐行缩减矩阵一样，按列进行，使每列都至少出现一个元素为0。若该列已有零元素，则不必再缩减。在矩阵2中，只有矩阵第4列需要缩减，得矩阵3。检验这一步骤是检验经过以上缩减步骤后是否已产生最优的分配方案。方法是作零元素的最

38、少覆盖线，即将矩阵中零元素全部覆盖的线。最少覆盖线的条线称为维数。若维数与阶数相等，则说明已经有最优分配方案。零元素的位置就是最优分配方案。如果维数少于阶数，则还需进一步地进行优化。经过检验的矩阵4，其维数少于阶数，必须进一步进行优化。43436.2 饭店经营决策，优化将未被覆盖线覆盖的元素减去其中最小元素，将覆盖线交点上的元素加上这个最小元素，其余元素不变。得到矩阵5。然后，对矩阵5再进行检验。检验和优化可能会反复进行多次，直到通过检验。矩阵5经过一次优化已通过检验，得矩阵6。在矩阵6的零元素位置上找出最优分配方案。由矩阵6可见，甲可安排项目1、3，乙只可安排项目1，丙可安排项目2、4，丁可

39、安排项目2、3、4。最优方案的最优方案的确定是先安排无选择余确定是先安排无选择余地的班组乙地的班组乙44446.2 饭店经营决策，最优分配方案为：甲做项目3，乙做项目1，丙做项目2，丁做项目4（项目2由丙做，项目4只能由丁做）。如此安排总工时为：7+5+7+1029（小时）。达到了以最少的人力资源消耗，完成决策所要达到的目标。如果将此匈亚利法应用于获取利润的分配问题，则我们希望出现的结果不是最小，而应该是最大值。用匈亚利法求最大值的方法是先将整个矩阵中最大元素挑出，然后用最大元素分别减去矩阵中每个元素。以后的各步骤与求最小值相同。最后在零元素的位置上可找到获得最大值的项目方案。45456.2饭

40、店经营决策 某饭店餐厅为拓展餐饮业务，决定推出特色套餐和特色快餐两种经济型项目。生产每百客套餐，餐厅可获利1500元；生产每百客快餐，餐厅可获利800元。每百客套餐需耗费主料50千克，辅料100千克；每百客快餐需耗费主料30千克，辅料120千克。餐厅每天采购的主料和辅料必须既能保证供应又不至于积压造成变质，每天采购主料150千克，辅料420千克。餐厅应如何决策才能获取最佳利润?【业务链接6-8】决策筹划获取最佳经济效益计算显然，这是一个在餐厅可供使用资源有限的情况下，怎样进行生产决策以获取最佳利润的问题，属于线性规划要解决的第一类问题。设：生产套餐为x（百客），生产快餐为y（百客），获利：ma

41、xS1500 x+800y这是一个目标函数问题，经营者当然希望这是一个目标函数问题，经营者当然希望S S越大越好。但越大越好。但x x、y y都要受到原料供应都要受到原料供应的限制，有其约束条件的限制，有其约束条件在餐厅采购原料有限的情况在餐厅采购原料有限的情况下，为了获取最佳经济效益，下，为了获取最佳经济效益，餐厅决策生产套餐餐厅决策生产套餐180180套套、快餐快餐200200套时，获利最大。套时，获利最大。46466.2 饭店经营决策风险型决策风险型决策面临两种以上自然状态且每种状态都是随机的。决策者采取任何一种方案都可能遇到由两种以上自然状态引起的不同结果，但结果出现的概率是可以通过计

42、算或判断获得的。风险型决策一般需具备以下五个条件：存在决策者希望达到的目标；存在两个或两个以上的方案可供决策者选择；存在两个或两个以上的不以决策者的主观意志为转移的自然状态；不同的行动方案在不同的自然状态下的收益或损失值是可以计算的；在几种自然状态中，未来究竟出现哪一种状态，决策者无法肯定。但是，每种状态出现的可能性（概率）是可以计算或估计的。47476.2 饭店经营决策概率和风险型决策标准在某一试验中，可能出现的结果称为基本事件，基本事件的总数用m表示。对基本事件中出现我们感兴趣的事件用A表示，出现的次数用n表示。则事件A的概率用P（A）表示。例如，某饭店一年内客房出租的记录整理如表65：如

43、果用 分别表示出租率为45%，95这六个事件。则这6个事件出现的概率（可能性）分别为：客房出租率45%55%65%75%85%95%天数306011080602548486.2 饭店经营决策 数学家对随机事件进行了许多研究，如抛投硬币试验。将一枚硬币往上抛，掉下来后可能是正面朝上，也可能是反面朝上。你试验一次（抛一次）只能得到一个结果，正面或是反面。经过大量试验后，将发现出现正反面的次数基本相等。历史上曾有人进行了24 000次试验，结果正面出现的次数是12 012，比率是0.5005。因此，抛投硬币试验有一条规律，试验次数逐渐增多时，出现正面或反面的频率总是在0.5附近摆动，稳定于0.5。当

44、试验次数增大时，一个事件出现的频率稳定于某一数值，这个数值即为这一事件的概率。概率是衡量一个事件出现的可能性的尺度。【知识链接6-1】概率的基本属性49496.2 饭店经营决策概率和风险型决策标准用这种方法求取概率时必须注意两个问题：要有足够多的统计资料；要有足够多的统计资料；饭店系统具有正常的饭店系统具有正常的、系统的统计制度系统的统计制度。在经营决策中，如不可能进行重复试验，即无足够多的统计数据，就只能用主观概率。主观概率是以决策者的经验和对现实世界的判断为依据主观概率是以决策者的经验和对现实世界的判断为依据。必须注意概率的基本特性：事件的完备性 所谓事件的完备性就是把可能出现的事件全部包

45、括进去。事件的互不相容性 事件的互不相容性是指在某一次试验中不可能同时出现两个或更多的事件。概率的基本性质50506.2 饭店经营决策风险型决策标准期望值准则期望值准则 期望值就是最期望、最可能达到的最大数值。 例如，某饭店过去60个月的月客房销售统计如表67 那么，下个月的计划销售额应订为多少下个月的计划销售额应订为多少? ?如果运用平均数方法，则下个月的计划销售额应为：只要仔细分析就可发现85万元肯定低于该饭店客房的实际经营能力。因为，采用取平均数的方法，实质上是把三种营业状况出现的概率视为均等，而事实上，出现销售额为92万元的概率大大超过另两种情况。如果采用以下方法计算，则比较客观地估计

46、了该饭店客房的实际接待能力。800.2+850.3+920.587.5（万元）月销售额（万元）808592销售月数121830概率0.20.30.578859285(3万元）51516.2 饭店经营决策风险型决策标准最大可能最大可能准则准则 某一种自然状态的概率越大，则其发生的可能性就越大。基于这样的规律，风险型决策还有另一种决策准则，就是在各自然状态中挑选一个概率最大的状态进行决策。这种决策方法就是最大可能准则的决策方法。用最大可能准则进行决策的最大特点是比较稳。这种方法适用于若干自然状态中有某个状态出现的概率比其他状态的概率大得多，而在该状态下，各方案的收益或损失值差别不很大的情况。反之，

47、各状态概率都很小，且相差不大，采用最大可能准则的效果不好，有时甚至产生严重决策后果。52526.2 饭店经营决策决策树法决策树和决策方法决策树和决策方法决策树是由不同结点和方案枝构成的树状图形。决策树图形见图64。表示决策点。需要决策一次，就有一个决策点。从决策点上引出的分枝称为方案枝，方案枝的枝数表示可行方案的个数。 表示方案的状态结点。从结点上引出的分枝称为状态枝，状态枝的枝数表示可能出现的自然状态。 表示结果结点。在结果点旁列出不同状态下的收益值或损失值，供决策之用。53536.2 饭店经营决策决策树法应用决策树进行决策的过程和方法应用决策树进行决策的过程和方法 把某个决策问题未来发展的

48、可能性和结果用树状图形反映出来。由左向右作图画决策树 特别要注意状态概率的准确性将各个数值、状态及概率标在树上 从树的末梢开始，以从右到左的方向计算各点的期望值，把计算结果标在结点上方计算各方案的收益或损失期望值 把优选方案的损益期望值标在决策点上方按照期望值准则进行决策 在方案枝上画上“”符号，表示删枝落选方案54546.2 饭店经营决策决策树法单级决策树单级决策树单级决策是只需进行一次决策（一个决策点）就可以选出最优方案的决策。单级决策是只需进行一次决策（一个决策点）就可以选出最优方案的决策。【业务链接6-9】单级决策树计算 某地拟建一饭店，提出甲、乙两方案，甲为建高档饭店，投资25000

49、万元，乙为建中档饭店，投资13000万元。建成后饭店要求15年收回投资。根据预测，该地区饭店出租率较高的概率是0.7，较低的概率是0.3，若建高档饭店，当出租率较高时，每年可获利3000万元，出租率不高时，将亏损300万元；若建中档饭店，出租率较高时，每年可获利1200万元，出租率不高时，可获利300万元。另据预测，在15年中，情况会发生变化，必须将15年分成前6年和后9年两期进行考虑。如果在前6年，本地区旅游业发展较快，则后9年可发展得更好，饭店出租率高的概率可上升至0.9，如前6年发展较慢，则后9年的情况相应较差，饭店出租率低的概率为0.9。请决策应采用哪一个方案。55556.2 饭店经营

50、决策56566.2 饭店经营决策首先计算后9年的收益期望值：点：30000.9+（300）0.1924030点：30000.1+（300）0.99270点：12000.9+3000.199990点：12000.1+3000.993510再计算两个方案全部收益期望值：收益期望值由两部分构成，前一部分是方案前6年的收益期望值，后一部分是加上后9年的收益期望值。但是，所有的两段的收益期望值不是简单的相加，获得后9年收益期望值的可能性是建立在前6年的基础上的，即点的24030万元必须乘以获得此值的概率0.7，点的270万元乘以获得此值的概率0.3。点和点也必须乘上各状态获得的概率。57576.2 饭店