中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案 .docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -中餐烹饪与养分膳食专业指导性人才培育方案一、专业（专业代码）与特的化方向专业名称：中餐烹饪与养分膳食（ 130700） 特的化方向：中餐烹饪、中餐面点、养分配餐二、入学要求与基本学制中学毕业生或具有同等学历者，基本学制3 年。三、培育目标培育适应我省经济建设与社会进展所需要的，具有肯定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，把握现代烹饪操作技术和养分膳食组配制作技能，具备肯定的创业才能，在生产、服务、治理一线工作，满意餐饮业需求的中等技术技能型人才。四、职业（岗位）面对、职业资格及连续学习专

2、业特的化方向职业（岗位）职业资格要求连续学习专业可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结中餐烹饪中式烹饪师中式烹饪师（四级）高职：烹饪工 艺 与 营本科：烹饪与营可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结中餐面点养分配餐中式面点师养分配餐员中式面点师（四级）养养分配餐员（四级）养训练、食品科学与工程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结注：每个特的化方向可依据区域经济进展对人才需求的不同，任选一个工种，猎取职业资格证书。有条件的可兼得，仍可获得厨政治理师、调味品品评师职业资格证书。五、综合素养及职业才能1. 综合素养(1) 具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。(2)

3、 具有良好的人文和科学素养和连续学习的才能。(3) 具有健康的身体和心理。有良好的生活态度。(4) 具有良好的责任心、进取心和顽强的意志。(5) 具有良好的书面表达和口头表达才能。(6) 具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。(7) 具备勤于摸索，善于动手，勇于创新的精神。(8) 具备良好的人际交往才能、团队合作精神和服务意识。(9) 能够严格遵守安全操作规范。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word

4、 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -(10) 具有运用运算机进行专业信息查询和常用文档处理的才能。2. 职业才能（职业才能分析见附录2）（1）行业通用才能：具有运用食品安全生产学问执行规范操作的才能。具有烹饪基础刀工、勺功的应用的才能。具有烹饪原料鉴别及初加工的才能。具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的才能。具有菜点、宴席的审美和设计的才能。具有运用烹饪技法爱护烹饪原料养分素和养分标签设计、制作的才能。具有厨房生产成本掌握和厨房治理的才能。具有现代烹饪设施设备操作及简洁爱护的才能。（2）职业特定才能：中餐烹饪：具有运用不同烹饪技法设计和制作菜肴的才能。具有运用不同技

5、法制作冷菜品种的才能。具有烹饪原料设计和制作造型的才能。具有依据不同烹饪原材料挑选合理刀工处理和烹饪技法制作传统名菜的才能。中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的才能。具有运用不 同技法设计和制作西式面点品种的才能。具有依据不同面团挑选合理成型手法和成熟技法制作传统名点的才能。养分配餐：具有运用不同烹饪技法爱护烹饪原料养分素的才能。具有运用养分学学问设计和制作养分餐的才能。具有依据不同职业、不同人群的特点配置养分餐和养分标签的才能。（3）跨行业职业才能：具有适应岗位变化的才能。具有餐饮企业经营治理和餐饮企业生产现场治理的基础才能。具有创新和创业的基础才能。可编辑资料 - - - 欢

6、迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -六、课程结构及教学时间安排表1. 课程结构必德育课程： 1. 职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会修4.哲学与人生公课文化课程： 1.语文2.数学3.英语4.运算机应用基础共程5. 体育与健康6.艺术 美术、音乐 任基础选课各学校自行挑选程选修课程限1.人生心理健康、职业健康与安全、环保训练选2. 物理、化学可编辑资料

7、- - - 欢迎下载精品名师归纳总结必修课专程方中餐烹饪中餐面点养分配餐可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结业向1. 中餐烹饪技术技课2. 冷菜与食品造型技能程术课3. 中餐烹饪师中级工程考级技能训练4顶岗实习1. 中餐面点技术2. 西餐面点技术3. 中式面点中级工考级技能训练4顶岗实习1. 养分烹饪技术2. 养分配餐技术3. 养分配餐员中级工考级技能训练4顶岗实习可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结平1. 烹饪概论2.烹饪基础3.烹饪原料学问4.食品安全学问5.烹饪养分基础台课6. 烹饪工艺美术7.现代餐饮治理程选修任课选各学校自行挑选程可编辑资料 - - - 欢迎下

8、载精品名师归纳总结2. 教学时间安排表周数一2018二2018三2018四2018学期学期周数教学周数考试机动可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结其中：综合的实践教学及训练活动周数周数周数1（军训）1（入学训练）111（烹饪入门实训）2热菜基本功111勺功、刀工实训2面点基本功1面点制作实训111热菜基本功112工种考工训练可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - -

9、- - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结五20182面点制作实训2冷菜制作实训4中级工训练与考级112社会实践可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1毕业训练/总计1201104255六202019顶岗实习/可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结七、

10、教学进程支配课学时数课程教学各学期周学时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结程序课程名称类号总学时学分一二三四五六18 周18 周18 周18 周18 周20 周可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结别15 周3 周15 周3 周15 周3 周15 周3 周8 周10 周20周职业生涯规划3022职业道德与法律3022经济政治与社会30221德育课哲学与人生3022心理健康限选职业健康与安全3224环保训练2语文2401544443数学2101343344英语2101343345运算机应用基础1208446文化课体育与健康1369222227艺术 美术、音乐30211物理

11、必修公共基础课必修程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结8限选化学75432可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结9人文任选课程122811314小计129582242218171010烹饪概论120861 周11烹饪基础1801042 周2 周12烹饪原料学问1499441 周13台课程现代餐饮治理148941 周21 周14烹饪养分基础1489442 周15烹饪工艺美术322416食品安全学问5632 周专业技基础平能课程学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 17 页 - - - -

12、- - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结17中餐18 烹饪小计8335061 周83 周63 周81 周84 周中餐烹饪技术3224冷菜与食品造型技术4836可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结19 中餐烹饪师中级工训练与考级17092 周4 周中餐面点技术3224西餐面点技术483620技能方中餐21向课程面点23养分烹饪技术322424养分配餐技术483625养分配餐员中级工训练与考级17092 周4 周小计250142 周10

13、4 周29社会实践活动5632 周30专业任选课程专业技能类选修15096431小计2061264顶岗实习5703219 周专业熟识与入学训练3011 周军训3011 周毕业训练3011 周小计9031 周合计3244193303 周303 周303 周293 周2810 周20 周22中式面点师中级工训练与考级17092 周4 周养分配餐其他训练活动注： 1. 总学时 3244。其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学训练、毕业训练）学时占比约36%。专业技能课（含顶岗实习）占比约54%。任意选修课328 学时左右（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6 ），占比约 10%。2. 总

14、学分 193。学分运算方法：第1 至第 5 学期每学期16-18 学时记 1 学分。军训、专业熟识与入学训练、社会实践活动、毕业训练等活动1 周记 1 学分，共 5 学分。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -八、专业主要课程教学要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结课程名称（课时）主要内容才能要求（ 1）明白中国烹饪的起源、进展

15、和强盛。（ 2）能说出中国烹饪的要素和作用。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结烹饪概论（ 120）烹饪基础（ 180）烹饪原料学问（ 149）（ 1） 中国烹饪简史。（ 2） 中国烹饪原理与技术规范。（ 3） 中国菜品。（ 4） 中国筵宴。（ 5） 中国烹饪风味流派。（ 6） 中国饮食民俗。（ 7） 中国饮食文化。（ 8） 中国当代餐饮市场。（ 1）原料切配技术。（ 2）鲜活烹饪原料的初步加工。（ 3）分档及整料去骨。（ 4）干货原料初步加工。（ 5）热菜的配菜。（ 6）勺功基础。（ 1）烹饪原料基础学问。（ 2）各类原料基础学问，原料的（ 3）能说出中国烹饪的民族文化特质。（

16、4）能说出中国烹饪的传统技术规范。（ 5）能说出中国烹饪工艺的现代化技术。（ 6）能说出中国菜品的属性与命名方法。（ 7）把握中国菜品的构成。（ 8）能说出筵宴的特点和类别。（ 9）能说出筵宴设计的原就与要求。（ 10）把握中菜、中点的主要流派。（ 11）明白饮食民俗的概述。（ 12）能说出中国当代餐饮市场的格局。（ 1）会刀工必备的工具及使用保养方法。（ 2）能把握烹饪刀法的运用：直刀法、平刀法、 斜刀法、 剞刀法和其它刀法等刀法的操作方法、技术要领和应用。（ 3）能把握原料基本成型刀法的应用：块、片、条、丝、丁、粒、末、段、茸泥、球等成型方法、规格要求及应用。（ 4）能把握原料美化成型刀法

17、的应用：麦穗形、菊花形、荔枝形、蓑衣形、梳子形、 锯齿形、 柳叶形、 松鼠形、 麻花形等花刀的成型方法、规格要求及应用。（ 5）能说出鲜活原料初步加工的基本原就和基本要求。（ 6）娴熟把握鲜活原料的宰杀、摘剔、刮剥、 去蒂、 煺毛、 拆卸、 洗涤等加工方法及操作要领。（ 7）能说出出肉原料的结构、不同部位原料的特点和用途。（ 8）能说出干货原料涨发的概念、方法和要求。（ 9）会干货原料涨发的基本原理和常见干货原料涨发的步骤。（ 10）能挑选正确的涨发方法，对常见干货原料进行涨发。（ 11）能说出热菜配菜的重要性和基本要求。（ 12）把握热菜配菜的原就和基本方法。（ 13）能依据养分要求对烹饪原

18、料进行科学配菜。（ 14）把握菜肴命名的方法和要求。（ 15）把握宴席配菜的类型及基本要求。（ 16）把握勺功技术， 能娴熟运用大翻、小翻技法。（ 1）能说出烹饪原料的概念、质量要求及原料挑选的目的和原就。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结烹饪养

19、分基础（ 148）现代餐饮治理（ 148）检验、贮存和保管方法。（ 3）动物爱护常识。（ 1） 养分基础学问。（ 2） 烹饪原料的养分价值。（ 3） 合理烹饪与平稳膳食。（ 1 ）现代餐饮经营治理基础学问。（ 2）厨政治理。（ 3）餐饮产品的全面质量治理。（ 4）餐饮成本掌握与核算。（ 5）餐饮销售治理。（ 6）餐饮服务治理。（ 2）能说出烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准。（ 3）把握烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。（ 4）能熟识常用谷物类原料及谷物制品，明白谷物类原料品种的名称、组织结构、 化学成分、产的、产季和上市季

20、节。（ 5）能熟识常用蔬菜类原料，明白蔬菜类原料的名称、 化学成分、 产的、产季和品质要求。（ 6）能熟识常用畜禽类原料，明白常用畜禽类原料及畜禽肉制品的名称、组织结构、化学成分、产的和产季。（7）能熟识常用水产品类原料，明白常用水产品类原料品种的名称、产的、产季及品质要求。（ 8）能说出干货制品类原料的概念、产的、产季、化学成分和品质特点。（ 9）能说出菌藻类原料的概念和化学成分，懂得藻类原料的结构、种类、产的、产季、养分成分和选料原就与品质鉴别。（ 10）明白国家动物爱护的相关法律法规。.（ 1）能把握糖类、 脂类、 蛋白质、 维生素、无机盐、 水等六大养分素的种类、 性质、 生理功用及食

21、物来源。（ 2）能说出六大养分素之间的关系。（ 3）能把握热量运算方法。（ 4）能说出食物的消化与吸取相关学问。（ 5）能说出烹饪原料的分类、养分成分及特点。（ 6）能把握主要烹饪原料的养分价值。（ 7）能说出合理烹饪、平稳膳食的目的及意义。（ 8）能说出合理烹饪与平稳膳食的概念。（ 9）能把握合理烹饪与加工的目的与方法。（ 10）能说出几种人群的膳食特点。（ 11）能说出不同国家的膳食养分结构特点。（ 1）明白现代餐饮经营治理的含义和内容。（ 2）能说显现代餐饮经营治理的进展趋势。（ 3）能把握厨务治理基础学问。（ 4）能把握厨务设备及用具治理。（ 5）能把握餐饮产品的生产质量治理。（ 6）

22、能把握餐饮成本掌握基础学问。（ 7）能会菜点产品销售价格的核算。（ 8）会宴席菜肴的配置与成本核算。（ 9）能把握餐饮服务质量的掌握.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品安全学问（ 1） 食品安全基础学问。（ 1）能说出食品安全的基本要求。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（

23、56）（ 2） 各类烹饪原料的安全鉴定。（ 3） 预 防食物中毒及常见饮食疾病。（ 4） 食品安全治理。（ 5） 食品安全规范操作。（ 1）烹饪工艺美术概述。（ 2）颜色基础。（ 2）能把握食品污染变质的各种缘由及预防措施。（ 3）能说出食品的保鲜和保藏的方法。（ 4）能说出食品添加剂的定义、种类及使用原就。（ 5）能把握主要烹饪原料的安全基本标准。（ 6）能把握防止烹饪原料腐败变质的主要方法。（ 7）能说出常见饮食疾病。（ 8）能把握食物中毒的一般学问。（ 9）能把握食物中毒及常见饮食疾病的预防方法。（ 10）明白中华人们共和国食品卫生安全法及其他与食品安全的相关法律法规的基本内容，在实践中

24、严格遵照执行。（ 11）能说出饮食卫生的重要意义。（ 12）能把握餐饮企业的卫生要求。（ 13）能把握餐饮从业人员职业道德。（ 14）能把握食品储存、运输、销售过程的卫生要求。（ 1）能说出烹饪工艺美术的起源和进展。（ 2）能说出烹饪工艺美术的含义和特点。（ 3）能把握颜色的基本学问。（ 4）能说杰出彩的情感和象征意义。（ 5）能说出菜肴的颜色联想的一般规律。（ 6）能把握菜肴的色调处理的基本原就。（ 7）能把握烹饪图案的类型方法。（ 8）能把握烹饪图案的基本形式。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结烹饪工艺美术（ 32）中餐烹饪技术（ 32）（ 3）烹饪造型图案。（ 4）烹饪图案

25、形式美法就。（ 5）烹饪菜点的造型与拼摆。（ 6）烹饪综合造型艺术。（ 1）中式烹饪概述。（ 2 ）烹饪原料的初步热处理技术。（ 3）火候。（ 4）调味技术。（ 5）制汤技术。（ 6）上浆、挂糊、勾芡技术。（ 7）热菜的烹饪方法。（ 8）热菜装盘。（ 9）西式烹饪基础学问。（ 9）能说出烹饪图案的平面构成的种类。（ 10）能说出烹饪图案形式美法就中的法就。（ 11）能把握冷菜造型与拼摆工艺。（ 12）能把握热菜造型与装盘工艺。（ 13）能把握简洁食品雕刻造型技术。（ 14）能把握围边装饰工艺。（ 15）能说出美学在中国烹饪器具造型中的作用。（ 16）能把握宴席展台设计的方法。（ 17）能把握饮

26、食环境美化的方法。（ 1）能说出烹饪的概念，把握烹饪的意义和作用。（ 2）能把握中国菜肴及主要的方风味流派的特点。（ 3）能把握烹饪原料初步热处理的各种方法。（ 4）能把握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。（ 5）能说出火候的概念。（ 6）能把握不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。（ 7）能说出味觉和味的分类。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 17 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料w

27、ord 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结冷菜与食品造型技术（ 48）中餐面点技术（ 32）西餐面点技术（ 48）养分烹饪技术（ 32）（ 1）冷菜制作基础学问。（ 2）冷菜制作技术。（ 3）菜肴的盘饰与果盘的制作技术。（ 4）果蔬雕刻技术。（ 5）其他食品造型技术。（ 1）面点制作基础学问。（ 2）水调面团品种制作。（ 3）膨松面团品种制作。（ 4）油酥面团品种制作。（ 5）米粉面团品种制作。（ 6）其它面团品种制作。（ 1）西点制作基础学问。（ 2）面包制作。（ 3）蛋糕制作。（ 4）饼干、曲奇的制作。（ 5）泡芙的

28、制作。（ 7）裱花蛋糕制作。（ 1 ）烹饪原料养分成分构成分析。（ 2）养分烹饪基础学问，养分烹饪的原就。（ 8）能把握调味的方法。（ 9）能把握调味的原就。（ 10）能把握汤汁的分类及制作步骤。（ 11）能把握汤汁形成的基本原理。（ 12）能把握调制浆、糊、芡所用的原料。（ 13）能把握上浆、 挂糊、 勾芡的区分和种类。（ 14）能说出热菜烹饪方法的概念及分类方法。（ 15）能把握常用烹饪方法的操作关键。（ 16）能把握盛器与菜肴协作的原就。（ 17）会宴席菜肴的配制方法。（ 18）明白法式、 俄式、 意大利式菜肴的特点、制作方法。（ 1）能说出冷菜与食品造型技术的形成与进展。（ 2）能对不

29、同冷菜进行切配装盘。（ 3）能制作花色冷菜拼盘。（ 4）会制作热制凉吃类菜肴。（ 5）把握菜肴盘饰的原料及卫生要求。（ 6）能依据不同菜肴制作菜肴盘饰。（ 7）会制作不同主题水果拼盘。（ 8）会制作简洁果蔬雕刻品种。（ 9）明白不同性质食品原料造型技术。（ 10）能制作简洁食品艺术造型。（ 1）能说出中餐面点制作的进展概况及在餐饮业中的位置和作用。（ 2）把握中餐面点的分类及风味流派特点。（ 3）能说出中餐面点制作的一般流程。（ 4）会制作水调面团点心品种。（ 5）会制作膨松面团点心品种。（ 6）会制作油酥面团点心品种。（ 7）会制作米粉面团点心品种。（ 8）会制作其它面团点心品种。（ 1）能

30、说出西餐面点制作的进展概况及分类。（ 2）把握西餐面点的分类及风味流派特点。（ 3）能说出西餐面点制作的一般流程。（ 4）会制作面包类西餐点心品种。（ 5）会制作蛋糕类西餐点心品种。（ 6）会制作饼干、曲奇类西餐点心品种。（ 7）会制作泡芙类西餐点心品种。（ 8）会制作裱花蛋糕类西餐点心品种。（ 1）能说出饪原料的养分构成。（ 2）能说出养分烹饪技术的相关学问。（ 3）能把握运用养分烹饪方法爱护烹饪原料中养分成分的原理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 17

31、 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（ 3）养分烹饪技法实例。（ 4）会烹饪前爱护食品原料中养分成分的技术。（ 5）会烹饪中爱护食品原料中养分成分的技术。（ 6）会运用多种烹饪方法爱护食品原料中养分成分的技术。（ 1）能把握配餐原理。食谱的概述。养分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结养分配餐技术（ 48）中式烹饪师训练与考级（ 170） 中式面点师训练与考级（ 170） 养分配餐员训练与考级（ 170）（ 1）养分配餐基本原理与食谱编制。（ 2）菜点设

32、计的养分价值评判。（ 3）膳食质量调查及评估。（ 4）高钙、铁、锌养分菜点的设计与烹制。（ 5）中式筵席设计的养分原就与方法。（ 6）养分菜点的设计与制作。（ 7）养分标签的设计与制作。中式烹饪师四级职业标准要求的理论学问和技能操作内容。中式面点师四级职业标准要求的理论学问和技能操作内容。养分配餐员四级职业标准要求的理论学问和技能操作内容。成分运算法及应用。食品交换放法。（ 2）能说出平稳膳食的设计原就。熟识食谱编制的原就。把握食谱编制的方法。（ 3）能进行膳食质量调查设计和评估。（ 4）能设计和制作特殊养分成分菜点品种。（ 5）能把握中式筵席设计的养分原就与方法。（ 6）能依据不同需求设计和

33、制作养分菜点品种。（ 7）能依据不同菜点品种进行养分素运算，制作养分标签。具备中式烹饪师中级工的水平。具备中式面点师中级工的水平。具备养分配餐员中级工的水平。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结九、专业老师基本要求1. 专任专业老师与在籍同学之比不低于1:36 。讨论生学历（或硕士以上学 位）5%，高级职称 15%以上。获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非老师系列专业技术中级以上职称30%以上。兼职老师占专业老师比例 10%-40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。2. 专任专业老师应具有旅行类专业本科以上学历。三年以上专任专业老师，应达到“

34、省训练厅办公室关于公布江苏省中等职业学校“双师型”老师非老师 系列专业技术证书目录 试行 的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求, 如中式烹饪师、中餐面点师、养分师等。3. 专业老师具有良好的师德修养、专业才能， 能够开展理实一体化教学， 具有信息化教学才能。专任专业老师普遍参与“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2 个月。兼职老师须经过教学才能专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30 学时的教可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 17 页 -

35、- - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学任务。4. 专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师，从事烹饪专业教学、生产实践 15 年以上，在行业具有肯定影响力。十、实训（试验）基本条件依据本专业人才培育目标的要求及课程设置的需要，按每班35 名同学为基准，校内实训（试验）教学功能室配置如下：1.不锈钢工作台连下一层102400*1200*800H2.不锈钢双星盆台201800*800*800/150H中餐烹饪实训3.不锈钢烟罩14.电化训练设备15.双头燃气灶202400*1200*800H1.不锈钢工作台连下一层