公司食堂管理制度.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -公司食堂治理制度公司食堂治理制度一、食堂工作人员必需安心本职工作，服务态度热忱，供应优质的就餐服务。二、 努力提高烹饪技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作， 食堂由内外常常保持清洁， 炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新奇，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后 洗手，勤换洗工作服。 工作时不吸烟， 不随的吐痰， 不面对食品说话、咳嗽。食堂

2、必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、选购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。依据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状反常的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。次日的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅， 蒸煮烧透后供应。 如食物在放入冰箱前或取出来后发可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第

3、 1 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -现变异，坚决立刻进行销毁处理，以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热忱周到，保护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到安全、 节省用气、用电，做好防火、 防盗工作。使用完毕应立刻关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境洁净，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道

4、畅通，无积水，无蚊蝇滋生的。十、热忱接待公司支配来客，凭办公室款待通知来款待用餐。公司签字盖章年月日第三篇：公司食堂治理制度公司食堂治理制度一、总就1，为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤服务工作，保证员工就 餐质量，特制定本制度。2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品治理、食堂进货治理、食 堂炊事器具安全操作治理、员工就餐治理、食堂清洁工作。3， 本制度适用公司食堂及全体员工。二、食堂菜谱财务结算及物品治理1，食堂定时选购，严格实物验收，交至治理部做好成本核算，日清月结， 账物相符入档， 仔细执行公司财务制度每二个月后结算可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - -

5、 - - - - - - - -第 2 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -上次费用。2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者惩罚10 元/次，严峻者视情节处理、记过。3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用， 不得擅自挪作他用。三、食堂进货治理1，食堂责任人要严把质量关， 对于变质，过期食品一律退回。2， 责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3，选购货物应有公司认可的票据。4，购进货物必需逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5

6、， 食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。6，食堂货物入库必需按品种生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。7，食堂班长负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场明白物品价格，掌握选购成本， 食堂负责人核实每日选购物品的数量、质量，如统计差异要告知治理部或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作治理1，炊事员必需明白各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法， 否就不得使用。2，全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3，电可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 13 页 - -

7、- - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5，每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。6，每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确 保公司财物安全。7，把握冰柜、消毒柜的使用，做好保养保护工作，发觉问题应及时断电，快速向治理部报修，并帮助修理，做好相应记录，绝不能带病使用。8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。9，发觉漏气准时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，

8、如有中毒者立刻送往医院救治，再进行修理或更换设备。10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。五、员工就餐治理1，中午 12：00-12： 30 就餐，晚餐 20： 30-21： 00 员工不得提前进入就餐厅， 有特别缘由提前就餐人员须治理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐惩罚 10 元/次。2，员工就餐时须保持寂静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就 餐。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -

9、- - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -3，员工就餐以吃饱为原就，不答应剩饭、剩菜，防止铺张。4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20 元/次。 5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情形，发觉违纪现象应准时禁止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。六、安全卫生、清洁工作1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持的面、角落清洁 洁净。2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口常常观察保持清 洁畅通。4，食堂选购治理、物品治理要由食堂班长专人负责，划定范畴、包干治理。5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。

10、第四篇：公司食堂治理制度公司食堂治理制度一、总就1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂 炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品治理可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1、食堂选购员须在每

11、月二十八日前依据本月实际发生情形作出下月费用预算，报总经理审批。2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出方案，报批后实施。3、不得私设小金库，选购员1000 元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符， 每隔四天结算一次餐费， 每月初核算上月餐费， 每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范畴、 包干治理。7、对有意损坏各类设备、设施、餐具

12、、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。三、食堂进货治理1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - -

13、- - - -堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范畴、包干治理。7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。三、食堂进货治理1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。每月不定期到市场明白物品价格或参加选购活动，掌握选购成本。前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作治理1、炊事员必需明白各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否就不得使用。2、全部电源开关不准用湿手开启，以

14、防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、冰柜使用与保护：操作间的冰柜只许储存与公司伙食有关的食品，不得私用。启可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -动冰

15、柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。冰柜启动后须检查冰柜有无反常声音，是否正常运转。严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。常常检查冰柜内结霜厚度。 不定期进行除霜工作， 同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。冰柜的保护工作要常常进行： 防尘罩要常常清理。 冰柜的温度要依据实际情形及所冻食品数量进行调整。发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。8、消毒柜使用与保护：使用消毒柜前第一保证插头、插座连接完好，再通电源。使用消毒柜必需先放入餐具再启动。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒

16、质量，并防止事故发生。消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与保护：餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的的方，就是煤气漏损处。、稍微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -

17、- - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -中毒会显现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 发觉漏气应准时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行修理或更换设备。使用煤气之前做好食物的预备工作。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的的方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。使用时应先打开煤气源开关，再打开燃烧器， 关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 燃烧器的进

18、气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效金属构件有无脱落等。否就应准时报修。五、员工就餐治理1、对于出勤的员工，公司负责承担7 元/日的伙食补助。为出勤而在公司吃饭的员工按7 元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。2、每月 1 日公布上月员工就餐总数，员工如发觉自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。3、每月末， 全部需就餐的员工必需于28 日前把自己下月就餐情形告知前台文员，否就视为下月全部就餐。4、凡需变更次日就餐情形的员工必需于当天下午5：

19、30 之前告可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -知前台文员。否就作未变更处理。5、员工就餐分别在就餐表上打“、”“、”“表”示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。6、员工报了餐而没有在就餐表上打“、”“、”“的”，统一视为就餐处理，餐费依据该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。7、就餐表上一律不答应涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。8、

20、员工没报餐吃饭前三次依据7 元/次进行惩罚，超过三次者依据警告、记小过、记大过进行惩罚。9、员工进入餐厅必需佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持的面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随的乱丢，须倒入指定的 垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。11、员工就餐时须保持寂静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。12、员工就餐以吃饱为原就， 不答应剩饭、剩菜，防止铺张。 13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50 元/次。14、食堂治理员及食堂员工负责监督、检查就餐情形，发觉违纪现象应准时禁止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理

21、。六、 附就1、本制度由行政人事部制订并负责说明，经总经理批准后施行，修改时亦同。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。第五篇：公司食堂治理制度公司食堂治理制度为规范公司厨房治理工作，共同营建一个卫生、美观、文雅的就餐环境，特制订本制度。一、厨房工作人员要求及厨

22、房卫生治理1、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的“健康证 ”和岗位培训“合”格证，无证不得上岗。2、工作人员上班时必需穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽， 做到“三白”，保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，禁止随的吐痰，做到文明操作。3、做好厨房内外环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，厨房每月进行三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等， 保持上下水管道畅通， 确保厨房和就餐区的面无垃圾、 无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格依据伙食标准精打细算，防止铺张， 剩

23、饭、剩菜要回锅加热后再食用， 发觉变质食物， 坚决不得食用。6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。7、疼惜厨房的一切器具，留意全部设备的定期修理、保养，节可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -约用水、用电及易耗品， 不乱拿公物， 不准将有用的公物顺手丢弃。8、留意防火防盗，防食物中毒。如发觉事故

24、苗头或闻到异味， 立刻查找并准时报告， 切实清除隐患。 因厨房工作人员导致厨房内起火，一切缺失由厨房工作人员赔偿。9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。10、餐具要定期消毒。11、办公室协作厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种花样、多，色香味俱佳。二、员工就餐要求1、就餐时间：早餐： 7：30-8：00中餐： 12：00-12：45晚餐： 6:00-7:00全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。每周六下午，周日全天及周一早上不供应饭菜。2、就餐过程中应留意保护公共卫生，不随的吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应疼惜厨

25、房的公共物品，疼惜粮食，不铺张。4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。三、选购账务治理1、食堂所需物品由办公室帮助厨师统一选购。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、严格执行选购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。3、每天选购的物品登记上表，领用时领用人需签字。4、米、面、油等物品，由办公室负责统一选购。肉类食物需到超市购买。5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。 附就：1、本制度由办公室制定并负责说明，经总经理批准后执行。2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载