第一节油脂 .docx
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1、精品名师归纳总结第一节油脂 学习目标定位 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.把握油脂的主要化学性质,会书写油脂皂化、水解的化学方程式。白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类,统称为六大养分素。每日摄取的主要食物及其供应的主要养分成分:2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中,特殊是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富。常温下,植物油呈液态,称为油,动物油呈固态,称为脂肪,两者合称为油脂。3完成以下试验,观看试验现象,估计油脂的物理性质:试验操作试验现象试验结论1向盛有 2 mL 水的试管中滴入 1 滴豆油,振荡油和水快速分层且豆油漂油脂不溶于水, 且油脂的浮在水
2、面上密度比水小2向盛有 2 mL 汽油的试管中滴入 1 滴豆油,振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂3分别向两支平放的试管口滴 2 滴豆油和水, 将试管渐渐竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分1. 养分素是食物中能够被人体消化吸取和利用的各种成分。人体需要的养分素主要有:蛋有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、 无机盐蛋白质脂类蛋白质可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。其结构可以表示为,1 结构式中, R1 、R2、R3 为同一种烃基的油脂称为简洁甘油酯。
3、的油脂称为混合甘油酯。自然油脂大多数都是混合甘油酯。R1、R2、R3 为不同种烃基2 酯和油脂的区分酯是由酸 有机羧酸或无机含氧酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。2组成油脂的高级脂肪酸种类较多,见的有:但多数是含有16 18 个碳原子的直链高级脂肪酸。常1 饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为C17H35COOH 。软脂酸,结构简式为C15H31COOH 。2 不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为C17H33COOH 。亚油酸,结构简式为C17H31COOH 。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成
4、分的甘油酯,常温下一般呈液态。 动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈固态。 归纳总结 活学活用 1以下关于油脂的表达不正确选项 A 油脂属于酯类B自然油脂没有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D简洁甘油酯是纯洁物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合物,没有固定的熔、沸点答案D可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A 、C 正确。 自然油脂为混合物, 没有固定的熔、 沸点,B 正确。由同种简洁甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯洁物, 都有固定的熔、沸点。2. 以下属于油脂的是 答案C解析探究点二油脂的化学性质1
5、. 水解反应油脂属于酯类,能发生水解反应,水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol 油脂完全水解的产物是 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸 或其盐 。(1) 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为(2) 硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为(3) 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应,工业上常用来制取肥皂,高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下:其中盐析的作用是:加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层, 经分别得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。2. 油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的,也有不饱和的,因此很多油
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