第一单元餐饮部概述.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -授课内容： 第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的位置与作用课时： 2 课时授课班级： 15 旅行（单招）教学目的：学问：餐厅的概念。餐饮服务的概念和内容。餐饮部的位置和作用。才能： 通过学习明白饭店餐饮部的位置、作用及任务。重点难点： 餐饮服务直接影响饭店声誉。教学方法： 讲解、呈现与案例相结合。教学过程老师活动同学活动教学意图【引入 】什么是餐厅 .它有哪些特点？回答疑题从常识引出新课，引 起留意， 激发求知欲。【板书 】主题一餐饮部的位置与作用一、餐厅及餐饮服务的概念可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名

2、师归纳总结【讲解 】餐厅的定义： 是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满意客人饮食需求的场所。【投影 】请同学结合课本P.1 页其次段，填空。开设餐厅必需具备（）、（）、（）三项回答并填空学习表格式归纳，巩固餐厅概念的内容。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结条件。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【提问 】什么是餐饮服务？餐饮服务的内容有哪些？优质餐饮服务的标准是什么？【讲解 】1餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人供应的服 务; 而后台服务就是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做

3、的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成， 后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的连续与完善。2. 餐饮服务的定义：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人供应菜肴饮料的同时供应便利就餐的一切帮忙。3餐饮服务的内容有：(1) 帮助性设备设施。(2) 使餐饮服务易于实现的产品。(3) 明显的服务。(4) 隐含的服务。4 尽管各个饭店有着不同的详细服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度的满意客人的需求”。摸索、争论、回答了 解 餐 饮 服 务 的 定义、内容、标准，联 系生活实例，进一步 激发同学学爱好，培 养思维和分析问题的 才能。可编辑资料 - - - 欢

4、迎下载精品名师归纳总结【总结过渡 】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语阅读教材，书写进入新学问点，激可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结言，但对于维护人类生存和进展的饮食的需求是基本一样的，只不过世界上各民族因食品原料、烹饪方法、 饮食传统和习惯的不 同而有所差异。世界各的的客人在旅行

5、饭店的餐厅不仅可以品尝具有异国的风味的美酒佳肴，仍可以领会异国的情调的饮食文化，这不仅 能使客人得到必要的养分补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满意。第一，我们来熟悉一下餐饮部在饭店中的位置和作用。【板书 】二、餐饮部在饭店中的位置和作用【讲解 】一餐饮部是星级饭店的重要组成部分 二餐饮服务直接影响饭店声誉 三餐饮部为饭店制造可观的经济效益 四餐饮部的工种多、用工量大笔记发同学学习爱好。案例讲解，加深记忆可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【小结】（在同学争论的基础上，归纳小结）1餐厅或餐馆 restaurant，是通

6、过出售菜肴、酒水及相关服务来满意客人饮食需求的场所。2餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人供应菜肴饮料的同时供应便利就餐的一切帮忙。通过餐饮服务客人感到舒服和受敬重。3餐饮部是星级饭店的重要组成部分。餐饮服务直接影响饭店声誉。餐饮部为饭店制造可观的经济效益。餐饮部的工种多、用工量大。争论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要学问要点。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【作业 】一 名词说明1 餐厅2 餐饮服务二 填空1 饭店最初的功能是为在旅途中的人们供应（）服务。2 开设餐厅必需具备（）、（）、（）三项条件。3 尽管各个饭店有着不同

7、的详细服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（）4 我国旅行饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）三简答题1 餐饮服务的内容2 餐饮部的位置和作用3 如何提高餐厅的经济效益4 何谓前台服务和后台服务，两者之间有何联系？【教学后记】：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -授课内容： 第一单元餐饮部概述主题二餐饮产品特点及其进展趋势课时： 2 课时授课班级

8、：教学目的：学问：餐饮生产的特点。餐饮产品销售特点。餐饮服务特点。餐饮进展趋势。才能： 通过学习明白餐饮产品的特点及进展趋势。重点难点：餐饮服务特点。教学方法：讲解、呈现与案例相结合。教学过程老师活动同学活动教学意图【引入 】什么是餐饮产品.包括哪些内容？回答疑题从常识引出新课，引 起留意， 激发求知欲。【板书 】主题二餐饮产品特点及其进展趋势一、餐饮产品的特点可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【讲解 】旅行饭店餐饮部的经营治理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，设备设施规划，选购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，信息反馈等每个环节都有

9、其自身的特点和要求。【投影 】相关图片回答并争论通过图片加深对餐饮产品的感性熟悉。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【提问 】餐饮部和酒店其他部门的区分？ 餐饮部的经营包括那些环节？【讲解 】 一餐饮生产的特点餐饮企业既生产有形的实物产品 如各种美味佳肴 ，又生产无形的服务产品 如优良的就餐环境和热忱周到的接待服务 。与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点。1. 产品规格多，每次生产批量小2. 生产过程时间短3. 生产量难以猜测4. 原料及产品简洁变质5. 产品生产过程环节多，治理难度大 二 餐饮产品销售特点餐饮产品不同于与其

10、他工业产品，有其自身的销售特点。1. 餐饮销售量受经营空间的限制2. 餐饮销售量受进餐时间的限制3. 餐饮企业固定成本及变动费用较高4. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响5. 餐饮企业的资金周转较快三餐饮服务特点摸索、争论、回答明白餐饮部的运作，联系生活实例，进一步激发同学学爱好，培育思维和分析问题的才能。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳

11、- - - - - - - - - - - -1. 无形性2. 一次性3. 直接性4. 差异性可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【总结过渡 】20 世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大进展时期， 软件和硬件的建设日新月异，市场竞争日益猛烈，餐饮市场的消费潜力不断壮大。我国的餐饮业逐步走向多元化、的方化和国际化。【板书 】二、餐饮进展趋势【讲解 】一全新格局，模式新奇高星级饭店餐饮突出精品战略。低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮。 社会餐饮蓬勃进展，多元化经营，中西式快餐满意大众快节奏生活的需要。休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要。 高档燕鲍翅顶级餐厅满意高消费的需求。各种主

12、题文化餐厅争奇半艳满意不同年龄层、不同消费心理不同消费目的的消费者需求。二餐厅选址，打算成败挑选餐饮场所的的点和确定营业区域要考虑以下因素和趋阅读教材，书写笔记进入新学问点，激发同学学习爱好。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结势：(1) 餐厅选址应考虑的区规划、能源供应、社区服务姿势、竞争状况等。(2) 快餐店尽量选在商业繁华区域居民集中的带。(3) 尽量不要选在餐厅成群的区域，但闻名的饮食一条街因能吸引大量的游客挑选。(4) 独具特色的餐厅的理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位。三中西快餐，深化民心作为餐饮业进展中的一支生力军，中国快餐业达20%以上。全社会快餐连锁网点已达近百

13、万家，营业额占整个餐饮业营业额 的 2/5 。行业规模日趋扩大，经营领域不断拓宽。以肯德基 KFC麦当劳 McDonald s 。必胜客 PizzaHut为代表的西式快餐连 锁企业在国内市场快速扩张。四经营方式日趋多样1. 独立经营2. 连锁经营3. 特许经营 五运用科技，提高效率 “无线点菜”六主题餐厅，彰显文化主题餐厅的实质就是销售一种主题文化，给予一般的就餐活动以特别的的域文化、时空文化、历史文化、乡土文化、都市文化，并通过特别环境气氛的营造和生活场景的重现来全方位的呈现主题文化。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第

14、 4 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -七错位经营，和平共处从现实和长远的观念来看，大众化永久是餐饮消费市场的主旋律。高档饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平八卫生革命，健康饮食分餐制、专业餐具清洁公司供应干净餐具、外卖服务、禁食野生动物等。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【小结 】（在同学争论的基础上，归纳小结）综上所述， 餐饮业的进展趋势客观存在。对于餐饮服务与治理者来说，应不断的争论餐饮需求市场的进展规

15、律，树立危机意识， 积极参加竞争，把握机遇迎接挑战！争论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要学问要点。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【作业 】1 餐饮部的经营包括哪些环节？2 餐饮产品的特点3 餐饮进展趋势4 挑选餐饮场所的的点和确定营业区域要考虑哪些因素和趋势？5 独立经营、连锁经营、特许经营的特点分别是什么？【教学后记】：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳

16、 - - - - - - - - - - - -授课内容： 第一单元餐饮部概述主题三酒店常见餐饮设施及服务项目课时： 2 课时授课班级：教学目的 ： 学问 ：明白酒店常用的餐饮设施的种类及特点才能：能区分不同的餐饮设施重点难点： 社会餐饮与酒店餐饮的不同。教学方法： 讲解、呈现与案例相结合。教学过程老师活动同学活动教学意图【引入 】什么是酒店餐饮.包括哪些内容？回答疑题从常识引出新课，引 起留意， 激发求知欲。【板书】主题三酒店常见餐饮设施及服务项目可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【讲解 】依据旅行饭店星级的划分与评定的内容，各星级饭店应有与其等级相对应的餐饮设施、设备和空间。

17、【投影 】相关图片回答并争论通过图片加深对酒店 餐 饮 设 施 的 感 性 熟悉。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【提问 】酒店餐饮设施的种类？ 供应哪些服务项目？【讲解 】一 中餐厅 chinese restaurant我国饭店大多设一至数个中餐零点厅供应中式菜肴，主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般供应午、晚两餐服务。二 咖啡厅 coffee shop为了便利客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上饭店都在一楼大堂邻近供应简洁西餐、当的风味

18、快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采纳西式服务，如美式服务或自动式服务等。三 高级西餐厅 western restaurant四星、五星饭店一般设有供应法式或意大利式菜肴的高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房Grillroom ，布置豪华，环境文雅舒服，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，留意礼节，用餐节奏缓慢。四 大型多功能厅function hall大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既 可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会

19、，仍可 以依据需要举办记者款待会、新闻发布会、时装呈现会、学术会摸索、争论、回答明白酒店餐饮服务形式，联系生活实例，进一步激发同学学爱好，培育思维和分析问题的才能。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -议等等。五 小宴会厅 private room小宴会厅通常又称为包间， 一般可以满意 1 至 3

20、 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求， 不受外界打搅， 很受客人欢迎。每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格可以依据厅名而异。六 特式餐厅 special restaurant特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的挑选余的，满意人们追求个性化生活、品尝异域文化和满意奇怪心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅.七 各种酒吧 bars酒吧是公众休息、聚会、品尝酒水的场所。一般配备种类齐 全和数量充分的酒水、各种用途不同的载杯和供应酒品必需的设备及调酒工具。饭店内常见的酒吧种类有：1. 主酒吧 main bar2. 酒廊 Lounge3. 服务酒廊 service bar4. 宴会酒吧

21、banquet bar外卖酒吧5. 其他类型八 客房送餐 room service客房送餐是星级饭店为了便利客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而供应的服务项目。九 外卖服务 outside catering外卖服务，是指饭店依据客人的要求派员工到酒店外客人的驻的或指定的的点供应餐饮服务。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【摸索 】 社会餐饮按服务方式和消费档次划分有哪些？ 一豪华餐厅 luxurious restaurant二餐桌服务型餐厅table service restaurant 三明档型餐厅 courter service restaurant 四自助式餐厅 self-s

22、ervice restaurant五快餐厅 fastfood counter六自动售货机 vengding machine同学争论，归纳老师总结几点可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【小结 】（在同学争论的基础上，归纳小结）争论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要学问要点。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【作业 】一 名词说明：1 主酒吧2 客房送餐3 外卖服务4 特式餐厅二 简答题可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 13

23、 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1 酒店常见的餐饮设施及项目的种类有哪些？2 酒店内常见的酒吧种类有哪些？授课内容： 第一单元餐饮部概述主题四餐饮部组织机构设置课时： 2 课时授课班级：教学目的 ： 学问： 明白餐饮部的职能,把握餐饮部组织机构设置的原就才能： 能够较好的组织和掌握餐饮部所属职工和群体的活动重点难点： 餐饮部的职能，餐饮部组织机构设置的原就教学方法讲解、实例相结合教学过程老师活动同学活动教学意图可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【引

24、入 】餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位，这么大一个部门该如何组织和分 配工作了？回答疑题从旧学问引出新课 引起留意、激发求知欲。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【板书 】第一节餐饮部组织机构餐饮部组织机构概念可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【讲解 】餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的 才能，更好的组织和掌握所属职工和群体的活动。【投影 】请同学结合课本填空。酒店餐饮部门大多采纳（）体制，即（）、主管、领班和（）。在内部关系上采纳（）、（）的方法，使餐饮

25、部门成为一个有机的整体。回答并填空学习表格式归纳，把握饭店治理体系。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【板书 】一、餐饮部组织机构设置的原就【讲解 】餐饮部作为酒店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应依据需要，因事设岗，因人置岗，力求精简。各级机构职权 相当，职责分明。有科学的指挥幅度，作业层与治理层分别，讲 究效率。发挥各级人员的业务才能和员工的主观能动性。虽然餐饮部的组织机构各不相同，但其组织的目的是一样的，即供应正确餐饮服务及猎取更多营业利润。 一精简 二统一三 自主四 高效- 最高原就分析争论回答仔细总结归纳，消化吸取学问

26、。做好课堂笔记，巩固学问。明确本节重要学问点。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【板书 】二、餐饮部的组织形状由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形状也不尽相同。【多媒体课件 】仔细看，努力记忆大中饭店的组织机构特点增加同学对学问的感性熟悉。进一步巩固学问。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

27、归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -以幻灯形式将大中型饭店餐饮部常见的组织形状图一一呈现给同学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结三、餐饮部下属主要部门职能1 餐厅部2 厨房部3 宴会部4 管事部5 酒水部仔细看，依据此图把握不同部门的职能增加同学对学问的感性熟悉。进一步巩固学问。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【过渡】 学习了餐饮部的组织形状，大家应当对餐饮部组织机构 有了一个基本的熟悉了，这一节主要学习各岗位的职责，大家回忆一下有哪些详细的岗位？回答疑题从旧学问引出新课

28、 引起留意、激发求知欲。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【板书 】【讲解 】（二）、餐厅经理（三）、餐厅领班阅读教材，书写笔记。仔细看，把握着几个职位在图中的位置。进入新学问点，激发同学学习爱好。增加同学对学问的感性熟悉。进一步巩固知可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 直属领导餐饮部副经理或经理助理识。管辖指定范畴内的领班和服务人员联系厨师长、管事部和饭店内其他部门其岗位职责（18 条）3. 直属领导餐厅经理管辖服务员及见习生其岗位职责（18 条）【总体过渡】 大家都知道，初到一个酒店，确定要从基层干起， 而在餐

29、饮部需要人较多，最可能去干的岗位有哪些了？【板书 】可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【讲解】（四）、迎宾员 五 、餐厅服务员（六）、传菜员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结这三个就是大家去酒店餐饮部后最有可能从事的工作，所以要仔细学习和把握他们的岗位职责。4. 直属领导 -餐厅经理 联系 -区域领班及服务员主要职责（ 9 点）5. 直属领导 -餐厅经理、领班管辖 -见习生联系 -厨房员工、管事部员工主要职责（ 12 点）6. 直属领导 -厨房主管、餐厅主管或备餐间领班联系 -厨房员工、餐厅服务员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 -

30、 - - - - - - - - -第 9 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -主要职责（ 7 点）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【板书 】【讲解】（七）、宴会部经理（八）、管事部经理（九）、行政主厨（十）、餐厅收银员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结7. 直属领导 -餐饮部经理管辖 -宴会厅领班、销售预订经理联系 -宴会厨房、管事部和酒吧 主要职责（ 8 点）8. 直属领导 -餐饮部经理管辖 -管事部领班、洗碗工、擦银工

31、、杂工、保管员主要职责（ 5 点）9. 直属领导 -餐饮部经理管辖 -各点厨师长联系 -各餐厅经理、管事部、宴会厅经理主要职责（ 12 点）10. 直属领导 -财务部经理联系 - 餐厅服务员、酒吧服务员、前厅收银员主要职责（ 13 点）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【小结 】（在同学争论

32、的基础上，归纳小结）1餐饮部的岗位有许多，所以要依据其下属不同的部门仔细记忆。2. 重点记忆同学可能从事的服务员、传菜员和迎宾员的岗位职责【作业】 一 名词说明餐饮部组织机构二 简答题1 餐饮部组织机构设置的原就2 简述餐厅部门的主要职能3 简述餐厅服务员的主要职责4 简述餐饮部经理、餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、行政总厨、餐厅收银员的组织机构关系【教学后记】：巩固学问。明确本节 重要学问点。增加学 生 对 知 识 的 感 性 熟悉。进一步巩固学问。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结授课内容： 第一单元餐饮部概述主题五餐饮服务人员的素养要求课时： 2 课时授课班级：教学目的

33、： 学问 ：思想素养。服务态度。服务学问。相关才能。职业习惯。身体素养。才能： 把握餐饮服务人员的基本素养要求。重点难点： 相关才能与职业习惯。教学方法： 讲解、呈现与案例相结合。教学过程老师活动同学活动教学意图【引入 】你认为餐饮服务人员应具备哪些素养？回答疑题从常识引出新课，引 起留意， 激发求知欲。【板书】第四节餐饮服务人员的素养要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【讲解 】。随着竞争力的日趋猛烈和消费者自我爱护意识的增强， 客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播就有赖于高素养的员工。【投影 】相关图片回答并争论通过图片加深对餐饮服务人

34、员素养要求的感性熟悉。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【板书 】一、 服务人员的思想素养要求二、 服务人员的服务态度要求三、 服务人员的服务学问要求四、 服务人员的相关才能要求五、 服务人员的职业习惯要求六、 服务人员的身体素养要求【讲解 】

35、一、服务人员的思想素养要求一 政治思想素养 二 专业思想素养二、服务人员的服务态度要求一 主动 “ 五勤“：眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤二 热忱三 耐心四 周到三、服务人员的服务学问要求一基础学问二专业学问 三相关学问四、服务人员的相关才能要求 一语言才能 二应变才能 三推销才能四技术才能五观看才能 六记忆才能 七自律才能 八听从与协作才能习惯是人们日积月累形成的行为趋向，一旦形成就级难转变。从业人员应将行业的要求作为习惯来培育。第一，从语言、 行为、仪容和表情四个方面培育自己表现礼貌的习惯。其次，守时习惯。第三，保持个人清洁卫生的习惯 表 1-1 。第四，培育为他人服务的习惯。第五，培育吃苦

36、耐劳的习惯。六、服务人员的身体素养良好的身体素养是做好饭店服务工作的基本保证。一身体健康 二体格健壮摸索、争论、回答明白酒店餐饮服务人员的工作要求，结合案例，进一步激发同学学爱好，培育思维和分析问题的才能。案例讲解温馨的眼镜布案例该怎么表达可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【小结 】（在同学争论的基础上，归纳小结）餐饮服务人员的素养要求争论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要学问要点。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -【作业 】依据餐饮服务人员素养要求的六大方面内容，结合自身条件， 谈谈你怎样才能成为一名合格的餐厅服务员。【教学后记】：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页，共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载