茶楼管理制度.docx
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1、精品名师归纳总结目录第一章:茶楼规章治理制度-一、道德及职业素养-二、工作流程 -三、考勤制度 -其次章:岗位制度-一、主管岗位职责-二、领班岗位职责-三、服务员岗位职责-四、收银员岗位职责-五、厨师岗位职责-六、保洁员岗位职责-第三章:奖惩制度-第四章:人事架构图-第一章茶楼规章治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、道德及职业素养(一)职业道德1、喜爱工作岗位,熟识自我服务的价值。2、为顾客服务对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善尽美。3、保护茶楼整体形象,崇尚诚心,重视信誉。(二)职业素养1、对工作尽职尽责,不带不良心情上岗。2、把握娴熟的业务
2、技巧和服务技巧。3、把握茶艺学问,有较强的识别力和判定力。4、对顾客的爱好、合理需求予以满意,热忱大方、诚恳诚信,具备良好心理素养。5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素养。6、具有文化、品德、智能的自我修养才能,不断提高自身的综合素养。二、工作流程(一)职业外表1、容貌:发型梳洗明快伸展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。2、服饰:按岗位规定和要求着装(指工装),着装要端装、大方、洁净、得体、证章佩戴胸前。3、表情:接待顾客要微笑迎客,热忱恳切、和气可亲。4、举止:按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿态,礼貌的接待好每一位顾客。5、卫生:留意
3、口腔卫生,不吃带异味的食物上岗,双手保持清洁,不藏污积渍。(二)工作程序1、班前预备2、提前非常钟到岗、更衣、整理容貌。3、准时参与列队点名讲评,领班与全体当班员工互道问候,布置当日工作任务,4、提出存在的问题及留意事项5、依据分工,对茶楼全部用品、用具及房间、操作间、大厅等进行保洁,做到窗明几净、的面光滑。(三)文明用语1、礼貌用语:“您好 ”、“请”、“欢迎光临 ”、“对不起 ”、“请原谅 ”、“没关系 ”、“感谢 ”、“别客气 ”、“好的,请稍等”、等等。(客人进门时全部服务员必需依次说:“您好!欢迎光临”发觉全部顾客离开并确认后说:“感谢光临,请慢走” )2、迎接客人的要求:迎接客人入
4、厅后,随之将顾客支配入座并询问顾客需要什么茶品或物品等,然后在最短时间内将顾客所需物品送上。(迎接顾客时应依据培训的礼仪标准迎接每一位顾客)3、收找款用语:您好!您共消费了* 元,收您 * 元,补您 * 元4、道别用语:要礼貌客气、关心提示、热忱指点、真诚希望“多谢惠顾 ”、“感谢光临,请慢走”、“欢迎下次再来”等。5、禁忌语:禁止用“哎” “、喂”不礼貌用语喊叫顾客,禁止三三两两谈论顾客或在顾客背后指指划划,更不准以貌取人损害顾客自尊心。6、服务员需用相应的语言与客人沟通。如:客人用一般话服务员就用一般话,客人用四川话服务员就用四川话。(四)服务要求1、迎宾及规定站位代表了茶楼的整体形象,必
5、需标准站姿,严禁任何违规言行。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、 在 2 分钟内,有到位的服务,如迎客茶,水果,茶食,湿毛巾等。 3 、 耐心细致介绍本店特色,如特色茶,自助茶点,茶膳、高雅清静的环境等。4 、在服务过程中特殊要留意茶水,开水瓶,蜡烛,不要倒翻,如有失误准时补救,立刻赔礼直至客人中意,客人提出的合理要求尽力满意,提出批判虚心接受,准时改正,作出更热忱的服务。5、如遇到客人进入茶楼并路过各区域的岗位时,各区域服务员应停步,让路,问候“欢迎光临”,看到结帐后的客人在离开时,各区域服务员应停步,让路,热忱招呼“感谢光临,请慢走”。三、考勤制度1、 任何事假及一般病假
6、均不得事后补假,请假要提前24 小时书面对本班领班提出,并在主管批准后方可请假,未获准假而不上班者一律视为旷工。2、调班要经主管及以上领导批准方可,禁止员工相互商定,否就视为旷工!3、每迟到一分钟扣1 元,迟到30 分钟以上记旷工壹天,每天早退一分钟扣2 元,早退 10分钟以上记旷工半天,早退20 分钟以上记旷工壹天。4、急病可以事后补假,但必需在超出上班时间1 小时内电话告知主管,并在补假时出具正规医院有效证明,否就视为旷工。5、春节放假由本茶楼依据工作实际需要,并酌情按员工路途远近确定分批假期的名单和时间后支配, 听从茶楼支配的春节休假的员工享受带薪假期,不听从支配擅自不上班的员工按旷工处
7、理。 6 、依据茶楼服务工作特点,员工各类工资,奖金,津贴等总收入中已包含节日加班,因此全部节假日期间工作的员工就不再另行补贴。7、员工因未完成当班本职工作(如交接班,收桌,打扫卫生)和一般性超时(如班会、谈话、学习、应急工作等)的不视做加班,员工均应听从治理,完成工作方可下班,违者扣3 分,确因工作需要而加班的,需经主 管批准, 员工因听从主管批准后的加班,拒不加班的扣3 分, 未经批准的加班一律无效,员工加班以3 元/ 小时运算。其次章岗位制度一、主管岗位职责1、帮助茶楼执行总经理开展茶楼经营及销售活动的组织和治理工作,完成方案指标。2、组织和指挥茶楼的各项日常工作,对下属员工进行系统而连
8、续的培训,督导下属员工严格依据操作标准和流程开展工作,确保前厅高效、 有序的运转, 保证为顾客供应优质而稳固的服务,保证前厅的运营安全。3、依据茶楼经营理念和经营定位,制定相适应的前厅各岗位工作操作标准和流程,保证向来宾供应良好的服务,满意来宾的合理需求。4、依据在职员工加班及提成等情形在次月5 号前核算并填制全部在职员工工资报表并赐予茶楼相关负责人员予以审核并发放。5、检查、和谐领班、收银、服务员等全部在职员工的工作,负责对他们进行考核和评估,并依据工作实绩提出奖惩看法,报执行总经理打算。6、拟订茶楼前厅的培训方案,领导实施培训方案,努力提高员工的专业技能和综合素养。7、严格督导和检查下属员
9、工服务规范的执行情形及各项规章制度的执行情形,发觉问题准时实行措施。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结8、依据客源情形支配客人开餐前的预备工作。9、在营运高峰时期,亲临营业现场检查各部门的服务质量和工作质量,对显现的问题准时订正,有重要的客人就餐或品茶、消遣时应亲自出面接待及妥当做好接待的支配。10、批阅下属员工的每日记事薄,广泛征求来宾的看法和建议,发觉问题准时订正,对经营情形进行分析,并报告茶楼执行总经理。11、负责茶楼人员的聘请及培训上岗。12、必需具有高度的责任心,较强的指挥才能、和谐才能和应变才能。13、负责库房的治理及帮助茶楼相关负责人员的月底库存盘点。14、负责茶楼
10、全部在职员工人员资料的治理15、在不影响茶楼各环节的正常营运下,在每月底30 日依据物品的销售情形填制次月物品申购报表并发送到相关负责人员邮箱,随后打电话告知物品需选购情形,。16、支配当日工作(1)检查服务员到岗情形2 对茶楼卫生进行检查,发觉问题准时解决。(3)对不到位,卫生打扫不完全的按制度考核。(4)对昨日工作中发觉的问题进行讲评,提出夸奖、批判。奖惩依据规章制度办理。17、负责填制全部在职员工的考勤表及排班班次的合理支配。18、负责茶楼规章制度的制定和详细实施。二、领班岗位职责必需具有高度的责任心,较强的指挥才能、和谐才能和应变才能。1、与夜班值班人员交接清理昨日商品,清点库存商品,
11、交报主管。2、随时检查、复核茶水单、餐单的填制是否与实际销售情形相符并予以签字确认。3、负责每日晨会的召开,召开时间为每日早晨8:50 分 9:00 整。(晨会内容:昨日工作中所发觉的问题的争论、解决方法、顾客合理的建议等)注:如经争论无结果的问题领班需详细记录下来待请主管解答后,在告知其她(他)服务人员。4、每天下班前应协同值班人员,清理营业场的, 对全部的电气设备(空调、 电视等)、电源、门窗、房间进行仔细检查。5、听从并协作茶楼执行总经理及主管的工作支配和和谐工作。6、负责各区域卫生的检查( 1)花盆里烟头、纸屑等垃圾的清理是否到位。( 2)窗户及窗台卫生的清理是否到位(窗户每周二,大扫
12、除时清理一次)。( 3)麻将、桌布的卫生及椅子的摆放是否到位。( 4)包间及大厅等各区域的垃圾袋是否已更换。( 5)茶几上的卫生及物品的摆放是否到位。( 6)大厅卡座上下层的垃圾及墙上的卫生是否清理。( 7)包间接空调水的桶是否在打扫卫生后一并倒掉,以免盛满水后渗透到的面电源开关。7、负责各区域服务人员工作岗位的划分及工作支配可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结8、依据大厅营运情形合理支配服务人员轮番用餐,用餐期间前厅必需保证有1 人服务, 前厅不行无1 人。三、服务员岗位职责1、听从茶楼执行总经理及主管、领班等上级工作支配。2、提前非常钟到岗签到、换衣服,并相互检查仪容外表。3、
13、参与班前例会。4、依据治理人员支配打扫各区域卫生。5、如迎进的客人是来找人的,请客人稍等,问清晰要找人的姓名及所在房间,如不知道客人的姓名及位置时,应向客人委婉赔礼,请他与客人亲自联系,未经客人许可,决不答应让不熟识的人走进客人的房间。6、点茶:要熟识各类茶的有关学问,向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法,同时,介绍小食品,要熟识各类小食品的名称及价格,客人点好后,应向客人重复一遍所点的物品,待无误后,应有礼貌的向客人说声:“感谢,请您稍等”。7、冲泡茶的时间不易过长,不要让客人等得太久。8、巡台:每隔15-20 分钟给客人添加一次水,换一次烟缸,要熟识每个客人的相貌特点,防止跑单,并以良好的
14、记忆力接待回头客。9、客人点餐时,服务员需要记录,点完后,应向客人重复一遍所点的菜品,精确无误后,应有礼貌的向客人说声:“感谢,请您稍等”。10、客人品茶完毕后,服务员应将客人引领到吧台结帐,告知吧台客人所在房间名称,大厅座号。吧台人员收款完毕,送走客人后,在内部单上签字。11、撤台:客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品(假如有请交给吧台登记) 、整理桌面、的面、纸篓等卫生,最终再次检查是否洁净,好连续迎接下一桌客人。12、下班前( 1)纸篓、桌面、杯具、垃圾、的面等,打扫洁净。( 2)检查房间物品是否齐全。( 3)全部房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。1
15、3、做好顾客点餐前预备工作(1)负责点餐人员需在每天中午11:30 和下午 18:00 整左右,到厨房查看菜品情形。(2)下午 17:30 左右负责各区域的服务员到包间询问顾客是否点餐。例如:(某某哥或姐)请问您们需要点餐吗?我们好提前预备,那样用餐高峰期您们就不用等太久。14、客人点餐时的礼貌用语及告知事项(1)在客人点餐时如此类菜品没有的情形下,点餐人员应用礼貌用语告知客人,如:(某某哥或某某姐) “对不起,不好意思此菜品没有了能不能换成某某菜品,您看行不行。(2)负责点餐人员,如如熟知点餐菜品在什么时候能做好的情形下,服务人员需立刻告知顾客(某某哥或某某姐)您点的餐大致在(多少)分钟出来
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