餐饮部各项规章制度 .docx

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1、精品名师归纳总结餐饮部各项规章制度【篇一：餐厅规章制度】餐厅规章制度1、 遵守酒店各项规章制度。2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、外表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期间要保持开心的微笑和舒服的心情。7、 工作期间禁止玩、发短信或接听私人。8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10 、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量躲开客人或用纸

2、巾遮挡。11 、 不准带心情上岗，对客人不准用不开心的口气和客人说话，不准和客人争执。12 、 工作期间不准表现出不耐烦、不愿意、不理睬的心理， 影响服务质量。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结13 、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14 、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15 、 职工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16 、 职工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤治理制度1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。职工工资的重要依据。1. 迟到：凡超过上班时间5 30 分钟未到工作岗位者，视为迟到， 将被

3、扣罚打扫卫生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前5 30 分钟离开工作岗位者， 视为早退，将被扣罚 5 30 元。3. 旷工：凡属以下情形之一者均按旷工处理。1迟到、早退、一次时间超过30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的2 倍处理。超过 2 小时按旷工1 天处理。2未出具休假、事假证明者，按实际天数运算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数运算旷工。3轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数运算旷工。4请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数运算旷工。5不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数运算旷工。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

4、归纳总结6不请假离岗者，按实际天数运算。7旷工实行 3 倍罚款方法。职工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：1职工在 8:00 17:00 之间请假以小时为单位运算工资如：外出办事、 回家等。2请假 2 天以内由部门主管批准。3请假 3 天含 3 天以上由部门主管签字报总经理审批。4治理人员请假需报请总经理批准。三、职工食堂就餐治理制度第一条 .职工必需在职工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等的就餐，违反 1 次罚款 20 元。其次条 .食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反 1 次罚款 20 元。第三条 .就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，

5、做到吃多少打多少，严防铺张。第四条 .职工就餐时，要留意保持室内卫生，不随的吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。职工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条 .如有倒饭现象一经发觉罚款10-50 元。四、职工宿舍治理制度第一条 .职工宿舍为职工休息场所，必需保持环境清洁。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结其次条 .职工实行轮番值日，对职工宿舍进行日常清理。职工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20 元。职工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条 .严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20 元。第六条 .严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款

6、50-200元。第七条 .宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。职工不得混居一经发觉，将开除处理。第九条 .未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50 元罚款。第十条 .不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条 .值日卫生清理不洁净，将处20 元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条 . 在酒店范畴内，职工无论在任何的方拾获任何遗留物品都必需尽快交到总服务台。其次条 .总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上， 要求填写日期、拾获的点、物品名称、拾获人及部门等。第三条 .全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品与一般物品分开，珍贵物品交由财务部储存，一般物品由总

7、台职工分类锁进储存柜内。第四条 .遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条 .职工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体情形记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情形汇报总经理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第六条 .客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失的点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍贵物品仍必需留下客人的身份证号和。【篇二：餐饮部部门治理制度】北京昆泰嘉华酒店餐饮部治理规章制度正所谓 “没有法规不成方圆 ”，无论是治理一个国家亦或是治理一家酒店或

8、者部门，严格合理的部门规章制度是约束职工日常工作的基 础，也是表达一家星级酒店日常治理水平的核心。下面我们就分为 几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。一、宴会厅职工治理制度。 标准1.1. 见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，职工感到友善。1.2. 职工要具备剧烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应当心予以爱护，同时应保持环境卫生，明白酒店的经营状况与各部门经营项目等，准时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美。1.3. 听从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作速度和效率，做到 “快”、“准”、“稳”的基本工作要求。1.4. 职工不得偷

9、、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结用客用设施，如电梯、洗手间等。2.1. 头 发：常常洗发，头发梳理洁净，做到前不遮眉，侧不遮耳， 后不遮领。2.2. 胡 须：男职工上班前应剃洁净胡须，保持面部的清洁度。2.3. 化 妆：女职工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽颜色的指甲油。2.4. 职工降服：职工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴职工本人名牌，名牌佩戴在外装左胸前的位置。2.5. 工卡：职工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者托付他人代打卡。3. 职工考勤制度3.1. 职工上班时应至少提前10 分钟刷卡，用餐后提前5 分钟

10、到岗。3.2. 严格依据排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管答应，擅自调换班次将视为旷工。3.3. 职工在公休或休假期间如无特殊工作缘由不得随便返回酒店。3.4. 不得代人打卡或者托付他人刷卡，否就双方均应受到违纪处分。3.5. 未按规定刷卡的依据旷工情形处理。3.6. 职工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结经理批准后，填写酒店内部 “请假条 ”，经批准后方可准许休假。二、咖啡厅部门制度。职工工作职责 1.1. 职工应自觉遵守酒店内部各项规章治理制度，同时听从并完成领导交予的各项工作支配。1.2. 职工当班时应外表

11、端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容外表标准。1.3. 职工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作。 职工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作。1.5. 当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序。1.6. 提前熟知咖啡厅当天所供应的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等内容。1.7. 服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率。1.8. 客人用餐终止后服务人员应准时做好收尾工作，同时留意防火、防盗。1.9. 职工应积极参与酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技能。2. 职工守就标准 为标准咖啡厅职工日常工作中的各项行为标准，特殊制定咖啡厅职工内

12、部职工守就，本守就涵盖了咖啡厅日常工作中应遵守的各项规章制度，职工须以本守就中的内容来标准和要求自身的言行，努力提高对客服务质量。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结职工应忠于职守 ,努力做好本职工作 ,遵守酒店的各项规章制度。2.2. 职工应听从领导的各项工作支配，同时完成领导交予的各项工作任务。2.3. 职工应按时打卡上下班，上班时间开头后30 分钟后到岗依据旷工处理，下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退。2.4. 职工上班必需着统一工服，同时应佩戴本人工作名牌，并保证仪容仪表的洁净度。2.5. 职工不准留长发、长指甲，要做到淡妆上岗，杜绝浓妆艳抹。2.6. 职工在上班前应做

13、好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台处要检查器具物料是否变质，并作好开吧前的各项预备工作。2.7. 职工上班时间不准拨打或接听私人, 不许携带上班，更不答应用咖啡厅内部处理私事。2.8. 职工上班时间不准私自会客，或做一些与工作无关的事情。2.9. 职工应讲究文明礼貌，说话要用文明用语，对待客人要热忱周到， 做到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求。2.10. 服务员点单时要娴熟，要有适当的推介、但不得强推，客人买单时要快捷和精确无误。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2.11. 职工应爱护公物，不准大声喧哗：做到三轻走路轻 , 说话轻 ,做事轻，每天下班后应将所

14、负责区域卫生打扫洁净，关闭电源开关，清理并检查咖啡厅区域的环境和消防安全。2.12. 职工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准铺张，针对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。2.13. 职工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩等。2.14. 职工如有违反以上守就中规定内容者，将视情节轻重对其做出相应惩罚。职工应坚持按时上下班。3.2. 上班前参与统一的班前会议，并点名、检查职工上岗前的仪容外表规范。3.3. 咖啡厅领班负责点名登记，对未到者进行登记，问清晰迟到缘由， 并按病、事假、迟到等缘由在登记本中注明。3.4. 职工因病、家中有事不能上班，应写请假条经部门经理批准后方可请假。3.

15、5. 职工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3.6. 本制度由咖啡厅经理 /主管进行监督并执行，咖啡厅全体职工应相互遵守。4. 库房治理制度 4.1. 库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到“一垫五不靠、保持干燥、通风 ”。4.2. 食品调味料要上架存放，库房内保持环境良好、洁净卫生。4.3. 库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物品。4.4. 库房内原材料要遵循 “先进先出 ”的原就，杜绝过期产品及 “三无 ” 产品。4.5. 库房内应保持干燥洁净，通风条件良好，应具备晚上的防鼠设施。 职工作应由咖啡厅经理监督执行，库房治理员进

16、行相关工作帮助以及物品的综合调配等工作，咖啡厅经理需支持协作此项工作安全顺当进行。作。5. 卫生治理制度 卫生治理制度包括个人卫生治理，物品及设备设施卫生治理和食品卫生的治理这三个方面。5.1. 咖啡厅物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，同时要摆放整齐有序，否就依据情节严峻程度和造成的影响应赐予负责人惩罚。5.2. 餐具、杯具等器皿的消毒措施。5.2.1. 全部餐具、杯具等器皿洗刷后必需进行消毒处理，保证其安全干可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结净卫生。5.2.2. 消毒程序严格执行 “一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的制度。5.2.3. 使用消毒液进行消

17、毒时应依据“ 1:200的比例 ”进行。5.3. 凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，应赐予当事人肯定的惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出投诉大事， 应酌情赐予区域负责人警告处分。5.4. 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，一经发觉将赐予口头警告惩罚。5.5. 积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，赐予书面警告的惩罚。5.6. 污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位脱落或物品丢失、缺少等现象，或有异味等环境卫生问题，应赐予当事人一度警告惩罚。6.1. 卫生清洁、吧台面无灰尘污迹、吧台酒架无灰尘、的毯无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍，酒水饮料摆放整齐，抽

18、屉内物品归类存放， 并禁止存放私人物品。6.2. 酒水吧台应做到准时出库，准时补充售卖物品，保证营业需要。6.3. 微笑面对客人见到客人应主动问好。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结【篇三： xx4 星级酒店餐饮部规章制度】餐 饮 部餐饮部组织机构图餐饮部工作概述餐饮部是饭店的主要营业部门之一。其工作的好坏，直接影响着饭店的经济收益和声誉，也反映了饭店的治理水平和服务质量。餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧，可以为来宾供应中、西式零点、散餐、自助餐、团 体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。餐饮部各类人员岗位职责餐饮部经理岗位职责直属上级：分管副总经理督导下级：餐

19、饮部各级人员岗位职责：全面负责餐饮部的经营治理工作。负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作方案和长期进展方案，加强餐务治理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。工作说明：1. 负责组织制定服务标准与操作规程，并督导各岗位主管实施，确保服务质量、食品质量、卫生质量到达较高水准。2. 把握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，有效的监督和掌握成本，以保证销售和利润指标的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结完成。3. 与人力资源部协作聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动餐饮部 职工，并参与培训工作。4. 有效的使用人、财、物，和谐餐饮部

20、各单位之间的关系，使之有机协作，保持通畅高效率运转。5. 参与酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。传达酒店有关文件，规定并组织实施、落实和检查。6. 亲自组织、支配大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡察监督，处理客人的重大投诉问题。7. 制定服务技能和烹饪技术的培训和考核方案，定期同总厨讨论菜式，推出新菜品，按季节更换菜单。8. 与其它部门保持亲密联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。9. 制定餐饮部物资选购方案，有效掌握物料消耗。10. 做好各级岗位负责人的工作考核，评估职工成果，奖优罚劣。11. 定期向总经理汇报工作和人员情形。12. 切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度

21、的落实与检查，并定 期组织常常性的安全防火训练。13. 依据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。14. 抓好设备、设施的爱护和保养， 确保各类设施处于完好状态。15. 完成上级领导交办的暂时性工作。餐厅经理岗位职责直属上级：餐饮部经理督导下级：餐厅各级人员岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和治理工作，确保优质服务， 完成餐饮部下达的经营目标。工作说明：1. 负责拟定本餐厅的工作方案、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。2. 依据各区域领班上报的工作状况，调整工作方案。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉看

22、法向上级领导汇报。4. 依据不同时期的客人反馈看法，指导楼面领班制订相应的培训计 划，并检查执行情形。5. 传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并准时收集职工看法汇报上级领导。指导楼面领班工作，并对餐厅所属职工进行工作绩效评估。6. 巡察本区域营业时间的各项服务工作情形，督导本部职工工作， 把握营业状况。7. 与厨师长保持良好的工作合作关系，依据季节和客人看法提出对菜品改良的建议，并准时将顾客对菜品的看法反馈给厨师长。8. 建立物资治理制度，组织治理好各餐厅的各种器具和物品。9. 负责餐厅的各种用具、设备的修理和购置方案。10. 负责餐厅经营成本掌握，加强对易耗品的治理与掌握，做

23、好节水、节电工作，提高经济效益。 11. 每日参与班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情形，并予以班前会中进行通知。定期召开职工会议，对职工进行奖评。12. 建立餐饮部客户档案，把握客源情形，供应针对性服务。13. 负责入店职工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行 不定期的业务理论和操作培训。14. 负责餐前和餐后的卫生检查、预备及收尾工作。 15. 餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。16. 把握职工的思想动态，处理职工纠纷，解决职工困难。17. 检查餐厅的设备、器具的合理使用及爱护保养，使各项设备处于完好状态。 18. 明白常客喜好，对菜品及服务准时调配，使服务更加完善

24、。 19. 建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。20. 把握职工出勤情形，合理调配人员，做好职工评估工作。21. 确可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。22. 完成领导交办的其它任务。质检、成本核算员岗位职责直属上级：餐饮部经理岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。 工作说明：1. 娴熟的操作微机。2. 每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。3. 负责每月汇总、核实本部职工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。 4. 监督选购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。5. 每日汇总

25、各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。6. 负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。每月 15 日、 30 日 7. 每日汇总器具的破旧情形，并以周为单位进行汇总汇报。 8. 审核 “餐饮销售日报表 ”和“餐饮营业成本报表 ”。9. 做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并准时汇报。10. 参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分析。11. 负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。12. 协作厨师长编出每道菜的标准成本。13. 参与餐饮部会议，对质量问题准时处理落实、汇报。14. 完成上级领导交办的暂时性工作。中餐领班岗位职责直

26、属上级：餐厅楼面经理督导下级：中餐区域服务人员岗位职责：协作中餐厅经理，负责班组治理，搞好对客人的服务工作。 工作说明：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 把握服务员的出勤情形，每天班前会点名，补充中餐经理未尽事宜。在餐厅经理不在的情形下，主持工作。2. 负责检查服务员仪容外表、区域卫生及餐中服务有关物品的预备， 带领并督促服务员做好各项工作。3. 明白当日客情，必要时向服务员具体布置当班任务。4. 模范执行标准服务的程序，并督导服务员为来宾供应最优质的服务。 5. 检查服务备品橱里的备品是否合乎要求，及餐前各方面预备情形。6. 负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的治理，掌握易耗品的发放，按低值易耗品考核办法领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。7. 负责审核订餐通知单，视客源情形随时调整服务员。8. 开餐时，帮助餐厅经理与厨房搞好和谐，保证按时按质上菜。9.主动与来宾沟通，明白来宾要求。可编辑资料 - - - 欢迎下载