餐饮经理工作计划 .docx

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1、精品名师归纳总结餐饮经理工作方案餐饮经理 工作方案 一很兴奋也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常治理工作。以下是我的工作方案及责任：第一、餐厅内部治理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工积极完成经营指标。2、依据市场情形和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅治理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好职工队伍建设，把握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工供应晋升和加薪时

2、机。5、支配专人负责制定职工 培训方案，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情形，解决目前存在的问题。听取职工对餐厅内部治理和对外销售的看法及建议，让职工广泛参与餐厅的治理工作。7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反馈客人看法，改进菜品质量， 满意客人需要。8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈

3、利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒服、优质的用餐环境。其次、营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣扬，增加餐厅在本的的知明度，并锁定目标客户群， 加大对目标客户群的宣扬力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、资源来自应届生求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结职网拜访等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的服务，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的

4、生命力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华的段， 已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜 馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3、从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此方案为基础，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。餐饮经理工

5、作方案 二新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作方案。一、 * 年市场综合分析协作酒店销售部总经办1、本店的客户群定位。2、年度竞争对手分析。3、广告宣扬力度。二、锁定目标进行市场分析1、培育客户群，削减酒店营业成本。2、有效掌握职工流失，培育具有忠诚度的职工队伍。三、要用软性服务去留住客人可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、优质服务2、严格纪律树形象治理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题特别是长期执行。纪律是一个团体范畴正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战役力的有效保证。 古人云： “无法规不成方圆”。所以，必需要以严格的组织纪律

6、作保证。组织纪律要常抓不懈，部门治理人员要带头，从自己管起，完全杜绝违纪违规现象的发生。部门职工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四创新治理求实效1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生治理是确保酒店环境洁净，为来宾供应舒服环境的有效措施。今年，我们将加大卫生治理力度， 除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们仍将进行不定期的检查， 并且严格依据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强职工的责任感，调动职工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2、创新宿舍治理，打造职工“舒服家园”宿舍的治理历来是一个薄弱环节，今

7、年我们将加大治理力度，为住店职工打造一个真正的“舒服家园”。为此，一是要有一个洁净的寝室环境，我们要求宿舍治理员搞好 公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内 清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情形进行通报。其次要加强寝室的安全治理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿职工的人身、财产安全。第三要变治理型为服务型。 治理员要转变为住宿职工的服务员。住店职工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会体会不足，因此，在许多方面 都需要我们的关怀照料，所以宿舍治理员要多关注他们

8、的思想心情变化，关怀他们的生活，特别是对生病的职工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。四节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的治理要加强宣扬、训练，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深化职工心中， 增强职工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面，我们可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结将依据实际情形限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的 现象， 并加强职工澡堂的治理， 严禁外来人员进澡堂洗澡以及职工在澡堂内洗衣服等现象发生。2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际情形，重

9、新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体职工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗！餐饮经理工作方案 三餐饮部服务安全治理 在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高小心。 如客人饭酒过量， 服务人员应留意观看， 在可能的情形下婉言劝其少酒， 以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等1、餐饮部服务安全

10、治理在餐饮服务过程中， 服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高小心。如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的情形下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立刻通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参与的宴会、 酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全治理不答应选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产治理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，

11、在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境洁净，实行排除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品生产经营人员， 每年必需进行健康检查，新参与工作或暂时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰， 不得使用超过储存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要留意安全操作， 严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热

12、的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排除隐患，在确保无反常后锁好门、 关好窗， 各岗位要指定专人负责本岗位的安全治理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生治理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。削减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品， 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作， 变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。可编辑资料 - - - 欢迎下载