食品卫生安全管理制度.docx

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1、精品名师归纳总结食品卫生安全治理制度为了防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保证师生员工的身体健康，尽力使师生员工对食品卫生安全防范意识和 防范才能的提高。一、做好相关食品卫生安全方面培训指导1、对食堂工作人员进行阶段性的业务自我培训，加强食品卫生学问，职业道德和法制训练的宣扬，明确各自的岗位职责。2、组织教职工学习有关的文件， 条例，如食品卫生法、学校卫生工作条例等相关卫生学问。3、通过广播晨会，黑板报向同学传授有关的食品卫生学问， 增强自我爱护意识。4、通过家长会，向家进步行有关食品卫生安全方面的宣扬， 提高家长食品卫生安全的熟悉。二、落实食品卫生安全的各类检查1、食堂工作人员做好

2、每天的自查工作。2、严格把好食品的质量关，对工作人员的操作是否规范，食堂炊具是否符合卫生要求进行检查，并作好记录。3、行政领导每天做好对班主任午餐治理工作的检查，作好记录。4、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，向总务处反馈午餐质量。5、成立同学自愿服务队， 对到摊贩自购食物的同学进行劝阻、禁止同学买不洁的食物吃。6、做好评比记载。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品卫生安全保卫制度为了食品不受到人为破坏，确保师生用餐的卫生安全，建立学校食品卫生安全保卫工作制度。1、建立食堂严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入食堂、操作间、食品仓库。2、食堂送餐人员将午餐送到教室门口

3、后，进行巡察。3、门卫仔细做好外来人员进出校门登记制度，同学用餐时里，严禁外来人员进校。4、训练、劝阻同学不买无证无照商贩的盒饭及食品。5、班主任一旦发觉午餐、饮水有问题，要求同学立刻停用，并立刻向校长室、德育处汇报，帮助学校实行急救措施。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品储存加工制度1、用于储存食品的冷藏设备，必需贴上标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐以及其他工具，容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情形反常的食品及原料。

4、4、加工食品时必需做到熟透，需要熟制加的大块食品，其中心温度不低于70 摄氏度。5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品存烹饪后至出售前一般不超2 个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。7、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的前提下，经高温完全加热后，方可出售。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品供应制度1、食堂人员必需遵守学校规定的打饭、打菜时间，离同学用餐时间不得超过二小时。2、同学的饭菜须放在消毒过饭盒内，汤放在消毒的保温桶内。3、食堂工作人员

5、必需在离同学午餐前二非常钟左右， 把饭菜送到教室门口，做到不提前送饭菜。4、老师的饭菜放在密封间里，老师在外面排队，由在密封间里的工作人员向老师发菜发饭。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品留样制度1、每餐的各种菜肴取250 克左右的样品， 留置于冷藏设备中保留48 小时，以备查检。2、留样物品做好登记，并做好留样者的姓名登记。3、留样的容器做到清洗消毒。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐用具清洗消毒保洁制度每天对全部用过餐用具， 以及其他工具， 工作人员清洗时操作必需规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁，即第一步洗洁精 清洗，其次步过清用具，第三步消毒，第四步

6、将消毒后的用具存 放在保洁柜内。1、食品应当有用耐磨损，易清洗的无毒材料或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设施设备，采纳化学消毒的，必需具备2 个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。2、餐具使用前必需洗净，消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使作的餐饮具。消毒的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，消毒过与未消毒过的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记， 餐饮具保洁柜应定期清洁，保持洁净。3、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必需符合卫生标准或要求， 洗涤消毒剂必需有固定的存放场所，并有明显的标记。4、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐

7、具的自来水装置。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食堂从业人员晨检制度1、检查从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破旧。2、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病， 活动性肺结核、 化脓性或者渗出皮肤病以及有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、发觉咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾 病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。4、检查从业人员的穿戴是规范工作衣、帽，并把头发置于帽内。5、检查从业人员个人卫生，指甲（不留长，不涂指甲油，不戴戒指） ，戴口罩，工作前清洗消毒手。可编辑资料 - - -

8、欢迎下载精品名师归纳总结食堂环境卫生保洁、检查制度1、明确食堂工作人员的卫生职责。2、每天做好食堂内外环境保洁工作。3、实行有效的措施，排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害昆虫及其孳生的条件。4、每天清洗餐具终止后，全体食堂工作人员将工作区域打扫冲洗洁净，不留半点残渣，防止蚊虫等孳生。5、食堂负责人把好食堂环境卫生关，学校不间断派专人到食堂进行卫生检查，并做好检查反馈工作。6、每次长假后，全体食堂工作人员提前一天上班，打扫食堂卫生，并将全部食堂的用具按要求进行消毒。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食物中毒或其他食源性疾病突发大事的应急预案制度1、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自

9、我爱护及救助方法的宣扬、训练。2、学校成立突发大事应急领导小组，老师一旦发觉食物中毒现象，立刻报告校长室或德育处。3、按病人的情形立刻送有关医院治疗，帮助卫生气构救治病人。4、爱护好造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，工具设备和现场。5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。6、全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态掌握在最小范畴内，保证学校正常的教学秩序。十一、学校食品卫生责任追究制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、明确各部门、各工作人员食品卫生岗位职责。2、分析事故发生缘由，依据学校食品卫生各项制度，不同岗位职责，追究相应

10、的责任。3、依据事故情节不同的严峻程度，学校依据上级有关规定对有关工作人员赐予通报批判或行政处分。十二、食堂治理员职责1、组织食堂一班人学习，宣扬相关卫生学问，完善书面治理制度，按时记好食堂工作备忘录，记好出勤、调剂好内部事务， 对一班人员明确分工，责任到人，督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。2、常常检查食堂各项规章制度，落实情形，督促各部门、个人严格按制度办事，如有违规应记录好，并向学校领导反映。3、不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口 又经济实惠， 饭菜烧熟煮透， 严防食物中毒，虚心听取老师看法， 提高质量。4、治理员要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物

11、中毒事故，要和工作人员一起深化明白用餐情形，准时处理好应急情形。5、定期检查食堂卫生和个人卫生，一律按上级和卫检所要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结做，卫检中如有扣分、扣到谁、谁负责。6、支配做好室内外卫生，每天做好清洁工作，每周五大扫除一次，包括冲洗的面，擦窗台凳等。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结炊事员岗位职责1、食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状反常的食品及其原料。2、加工食品必需做到熟透， 其中心温度不低于70 摄氏度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开放，防止交叉污染。食品不得接触有 毒不洁物。4、不得制售冷荤凉菜。康桥镇第一学校20XX 年 10 月可编辑资料 - - - 欢迎下载