食堂各岗位职责及工作流程 .docx

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1、精品名师归纳总结食堂主管岗位职责1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营治理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3 、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的治理工作，贯彻执行食品卫生法 ，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒大事的发生。 仔细抓好食堂的安全训练和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行情形， 明确岗位责任，发觉事故隐患，准时实行措施整改，杜绝各类事 故发生。食堂主管是食堂安全工作第一责任人。4 、加强食堂职工的训练治理，常常进行业务技能、生产安全的培训，留意发挥和调动职工的积极

2、性。5 、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量。扩大服务项目，增加把戏品种、风味特色。把热忱周到为师生职工服务作为根本宗旨，不断改良食堂各项治理工作。6、帮助上级领导指导并监督选购职工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制， 建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。7、食堂供应同学的膳食应留意养分搭配，保持新奇，严格执行食品卫生法。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结8 、保持食堂内外的环境卫生， 要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开治理。9 、指导并监督食堂保管职工作，每日定期查看一次主、副食仓库， 保证存放食品

3、的仓库干燥、 通风，各种防范设施齐全， 贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。10 、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按标准操作。11 、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情形追究责任人的赔偿责任。12 、仔细接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应准时处置。13 、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，准时调离工作岗位，体检情形要储存记录。14 、完成好承包人交办的其它工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食堂主管工作流程1 、每天对送货单 、入库单、出库单、日盈亏表审核签

4、字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每日对食堂各工作间至少巡查三次，明白职工的工作及设备运行状况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。4 、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改良看法和做好今后重点工作安排。5 、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向承包人汇报。6 、每周日回收查看“看法箱”，准时改良工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食堂保管职工作职责1 、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢

5、失。发觉问题准时汇报。2、主动平稳库存物资，准时向主管和选购员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情形不外借，经主管签字批准外借，必需由经手人打借条以防丢失。6、留意仓库安全，非工作人员不得任凭进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7 、完成学校领导以及食堂承包人交办的其他工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食堂保管职工作流程1 、依据食谱、就餐人数和库存情形，准时将所需原料的缺库情形，准时汇

6、报给食堂主管和选购员。2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。3 、每天依据食谱用量及食堂主管签发的出库单， 办好领料出库手续。4 、坚持先进货先出库的原就，防止库存品变质。5 、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。6 、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。7 、每天上午作出昨日 食堂出库日耗表一式两联附出库单报送食堂主管。8、每周盘库对帐一次， 做好对帐记录， 每月 25 日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表 ，并报送食堂主管。9、每天对库存物品开窗通风。10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。可编辑资料 -

7、- - 欢迎下载精品名师归纳总结厨 师工作职责1、保证师生职工的用餐安全，主副食要保质保量， 把戏多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2 、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法 ，做到食堂窗明几净，纤尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3 、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4 、团结协作，有团队精神。5 、语言文明，不与师生争执。6 、帮助制订食谱，搞好同学养分配餐。7 、负责工作场所安全及节能工作。8 、完成领导交

8、办的暂时性工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨师工作流程1、收到原料后作好加工预备。2 、白案厨师依据食谱进行和面、制作、熟化。红案厨师依据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3 、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开头制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。4 、按食谱菜谱加工食品，在加工过程中做到： 原料无腐变，严格清洗、选料和配料。食品严格分类摆放。 严格按操作规程制作。5 、保证饭菜质量。做到主食不夹生，把戏多，菜肴色、香、味俱佳，主副食要热凉食成品除外 。做菜对外供应前先试尝并留样。6 、保证按时开饭， 开饭前 10 分钟主副食加工制作完毕。7 、每次开饭终止后，组

9、织厨工、服务员清扫现场， 擦净设备，并帮助回收餐具。8 、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、 电风扇开关。主要卫生区域：炉灶上下、的面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨 工面点工、勤杂工工作职责1 、帮助厨师领料。2 、帮助厨师做好主、副食加工。3 、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4 、协作服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5 、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。6 、完成领导交办的暂时性工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨工工作流程1 、帮助厨师依据食谱领取主、副食原料。2 、在厨师的指导下，洗米、和面。择菜、洗

10、菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3 、每餐前 5 分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位预备售卖或分发食品，并帮助生活老师给低年级同学配餐。4 、帮忙师生打饭打汤等，防止铺张。5 、每餐后， 做好厨具的清洗消毒， 对厨具进行整理存放。6、把剩余饭菜分类放入冷柜。7 、清扫卫生，锁好门窗。8、做好每周大扫除工作。9、帮助清洗餐具、发放加点。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的的面、工作台、墙壁、的沟、走廊可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐厅服务职工作职责1、做好开饭预备工作， 协作厨师、 厨工售卖、 分发食品。2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。4 、做好接待来宾就餐工作。5 、负责节能和完成暂时性工作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐厅服务职工作流程1 、开饭前，备好餐具。2 、开饭时，做好食品售卖及分发工作。3 、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。4 、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。5 、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净的面。6 、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、 水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。7 、每周五对餐厅进行大清扫夏季二、五两次。主要卫生区域：餐厅餐桌椅、的面、玻璃、墙面的卫生。洗消间内的的面、墙面、的沟及设施设备清洁卫生。上下楼梯的卫生。更衣间。门口及食堂周边。可编辑资料 - - - 欢迎下载