食品中总酸的测定 .docx

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1、精品名师归纳总结食品中总酸的测定食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数 Ka 均大于 10-8,可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸， 以酚酞为指示剂确定滴定终点。 按碱液的消耗量运算食品中的总酸含量。测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。1仪器酸碱滴定装置。分析天平，感量分别为0.0001g 及0.001g。组织捣碎机。研钵。2试验用水试验用水应符合 GB/T6682 规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。3试剂 NaOH 标准滴定溶液 0.1mol/L 1%酚酞溶液称取 1g 酚酞，溶于 60ml95%乙醇中， 用水稀释至 100ml。1样品预

2、处理固体样品。取有代表性的固体样品至少200g，用捣碎机捣碎至匀称，置于密闭玻璃容器内。 固、液样品。取按比例组成的固、液样品至少200g，用研钵或组织捣碎机捣碎混匀后置于密闭的玻璃容器内。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结含二氧化碳的液体样品。至少取 200g 样品至 500ml 烧杯中置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持 2min，冷却，称量， 用煮沸过的水补至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器中。不含二氧化碳的液体样品。 充分混匀匀称， 置于密闭玻璃容器内。2测定试液的制备液体样品。假设总酸含量小于或等于 4g/kg，将试液用快速滤纸过滤。收集滤液， 用于测定。假设总酸含量大

3、于 4g/kg，称取 1050g样品，用煮沸过的水定容至 250ml，过滤。收集滤液，用于测定。固体、半固体样品。称取匀称样品1050g，精确至 0.001g， 置于烧杯中。用约 80 煮沸过的水 150ml 将烧杯中的内容物转移到250ml 容量瓶中，置于沸水浴中煮沸30min摇动 23 次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中 ，取出， 冷却至室温， 用煮沸过的水定容至 250ml。用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。3样品测定且 30s 不褪色。记录消耗 0.1mol/L NaOH 标准滴定溶液的体积V1 。同一被测样品须滴定两次。用水代替样品做空白试验， 操作相同。记录消耗 0.1mol/

4、L NaOH标准滴定溶液的体积 V2。4试验数据记录见表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结序号第一次其次次第三次第四次滴定时取样体积 /ml滴定样品消耗 NaOH 溶液的体积 V1/ml空白试样消耗 NaOH 溶液的体积 V2/mlX= cV1-V2*K*F*1000/m式中： X 为样品中总酸的含量， g/kg或 g/L。 c 为 NaOH 标准滴定溶液的浓度， mol/L 。V1 为滴定样品时消耗 NaOH 标准滴定溶液的体积， ml。 V2 为空白试样消耗 NaOH 标准滴定溶液的体积， ml。 m 为样品质量或体积， g或 ml。F 为试样的稀释倍数。K 为酸的换算系数：

5、苹果酸 0.067，乙酸 0.060，酒石酸 0.075， 柠檬酸 0.064，柠檬酸含一分子结晶水 0.070，乳酸 0.090， 草酸 0.045，盐酸 0.036，磷酸 0.049。运算结果精确到小数点后两位。 对于酸度值较低的食品， 测定时可使用 0.05mol/LNaOH 标准滴定溶液或 0.01mol/LNaOH 标准滴定溶液用时当天稀释配制 。一般要求滴定时消耗的 NaOH 标准滴定液不少于 5ml ，最好在可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1015ml。同一样品，两次测定结果之差， 不得超过两次测定平均值的 2%。一般情形下，柑橘、柠檬及柚子其总酸以柠檬酸计。葡萄汁以酒石酸计。仁果、苹果、桃、李等以苹果酸计。盐渍发酵的制品、肉、鱼、家禽及乳品以乳酸计。醋渍及以醋酸发酵制品，以醋酸计。 果汁型固体饮料以结晶水柠檬酸计。菠菜以草酸计可编辑资料 - - - 欢迎下载