餐饮部利润目标股份经营管理第三季度工作总结.docx

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1、精品名师归纳总结餐饮部利润 目标股份经营治理第三季度工作总结餐饮部 05 年利润目标股份经营治理第三季度工作总结时间如梭,转瞬05 年股份制运作已走过三个季度,回忆过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在 酒店兄弟部门的亲密协作下,在部门全体干部员工的大力支 持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了 公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导“进展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础 ,下面餐饮部就第三季度主 要工作总结、报告如下：一、第三季度经营情形三季度,部门共实现营业收入,完成季度任务指针 的, 较去年同期 173905xxxx 增加了, 上升率为 1

2、1,实现利润, 完成季度利润指针的,较 去年同期（平均每月）相 比,利润增长了,增长率 为。第三季度,部门共接 待婚、寿喜宴 103 趟次 1314 桌,金额达 45617xxxx ,接待标 准平均为 34xxxx/ 桌, 较 去 年 同 期 30xx xx/ 桌 增 加 了 4xxx x/ 桌 , 散 台 接 待 了1625xxxx 次,上座率 为,包房共接待 1456xxxx 次,包房出租 136xxxx ,出租率为 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结二、主要工作与作法XX 年第三季度不仅是 餐饮部在上半年良好经营局面中连续上升的一个季 度,也是酒店以参与市旅 游饭店服务技

3、能比武为楔 机,提升餐饮品牌与市场 占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“ 进展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季 度,为此部门在总结上半 年成果的同时, 找准了存 在的问题与薄弱环节,并 结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作：一是创新经营,突出“ 创收、赢利”这一主题 网-创收、赢利是一 个企业永不变的主题,为 提高部门创收才能,部门 依据年度总体工作支配, 作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门 以店庆活动为楔机,深化落实了店庆特价酬宾促销 活动的相关工作,促销期 间,部门共销售特价菜500xxxx 份,金额达 xxxx 余元,得到的消 费者的一

4、样好评。为加强对外影响及大宴的宣 传成效,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬 季大宴菜单,三季度,部 门共接待各类大小宴席103 场次 1314 桌, 金额达 45617xxxx , 平均 34xxxx/ 桌。为增强酒店在 vi p 客户中的知名度和品牌 效应,抢占可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结更大、更多的 高档消费客源,充分展现 和表达酒店大型宴会承办成效及组织才能, 部门成 功接待了由酒店主办的30xxxx 人圣诞节自助 餐及四季花城签约仪式自 助餐,借助部门接待自助餐的胜利体会,部门给四 季花城的负责人提出了多 条珍贵看法,得到了主办 方的一至好

5、评。为进 一步宣扬酒店品牌,挖掘 全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额 , 餐饮部在经营情形较好 、工作量大的情形下,克 服重重困难,协作酒店做 好了圣诞票的推销工作。 期间,部门共销售圣诞票64 张,金额为 1907xxxx , 同时在此次圣 诞票销售中也涌现出如刘 红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新 意识,确保餐饮产品在花 色品种上做到常换常新, 达到用新菜留住与稳住老 顾客的目的,三个月来部门共推出新菜 10xxx x 道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、 何创造、刘芳华等一批新 菜开发能手。二是转变观 念,强化“质量建设”这 一根本质量就是根本, 质量就是企业进展的

6、生命 线,质量是企业永恒的主 题。三季度,为实现公司 及酒店领导年初提出的“ 进展餐饮”这一战略目标 , 并连续保持上半年餐饮 良好的进展局面,部门在 “质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅行局组织的饭店服务技能大赛 , 部可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结门依据总体工作支配 ,早于 10 月份就着手拟 定并实施了餐饮部参与 市技能比武人员实施进度表,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下, 餐饮部在此次技能比武大 赛中,荣获中餐台面设计 一等奖、中餐宴会摆台三 等奖,为酒店、为部门争 得了荣誉。部门依据 上半年经营情形较好的实 际,为保

7、持这种良好的经 营势头,并在菜肴制作的 创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信 息的明白,在分管领导贾 副总的带领下,组织后厨 部分骨干赴长沙、株洲、 吉首等的的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面 的考查,不仅开拓了厨师 视野, 同时也引进了巴西 烤肉、怀大养生大宝、乡 里腊肉等一批特色菜肴及 优质原材料,受到了广大 顾客的一样好评。为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的沟通,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平 ,并不断强化后厨质量意 识,部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比 武,共推出新菜3xxx x 道,不仅激发了厨师的 创新意识,同时也

8、找准了 厨部存在的薄弱环节,为 第四季度后厨工作再上新 台阶打下了良好的基础。为规范后厨物品摆放及量化治理,降低餐具破旧 率,提高工作效率,结合 后厨日常工作的实际,部 门于十二月份拟定并实施 了餐饮部后厨餐具、物 品规范摆放及日常治理暂行方法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结升酒店餐饮形象, 依据经营需要,部门对厨 部部分器皿进行了一次购 置工作。为进一步提高 大宴接待质量,明白怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的 大宴接待客史档案,在分 管领导贾副总的指导下, 拟定并实施了大宴菜肴 质量跟踪表,为逐步提 高大宴接待水平和找

9、准大宴服务中存在的问题供应 了很好的依据。针对餐 饮前台服务员基础工作欠 扎实,厨部菜肴质量欠稳 定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状, 为了进一步提升“两个质 量”,稳固消费客源,强 化餐饮全员客人意识,改 变服务观念,积极落实 怀化大酒店诚信经营治理 条例中的各项举措,为来宾供应高效、优质、快捷的服务,部门于每周三 、周六召开前台、后厨协 调会,理清了上菜慢等存 在的部分投诉,同时拟定 并实施了餐饮冬季暖经 营举措方案。三是积 极沟通,把握了客源市场 这一关键为进一步稳固 客源,增强顾客对酒店的 忠诚度,保持并提升餐饮 上半年良好的经营局面, 部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以

10、下几方面开展工作：定期 对常客及消费大户进行电 话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了 电话联络或实的拜望,了 解其不来消费或消费较少 的缘由, 并做好了记录及 整改,第三季度, 部门共 电话联络及实的拜望常客 达 20xxxx次,通过 部门的努力,天舟训练、 客运段、三医院等消费单 位较上半年明显可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结增加。 为进一步表达酒店人性化 服务,部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导 等。为表达酒店对消费 常客的重视,通过部门外 联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给 消费常客,并请客人前来消 费品尝和

11、提出珍贵看法。 通过以上举措的实施,不 仅稳固了消费客源,而且 拉近了与消费常客的距离 , 扩大了酒店餐饮对外知 名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房 出租率, 05 年三季度, 部门包房出租率为,较去 年同期 45 上升了百分点 。四是张驰有度,奠定了队伍稳固这一基础第三季度是部门新老员工交 替的一个季度,也是员工 队伍简单显现波动的一个 季度,为此部门为提高整 体凝结力, 缓解员工工作 压力,分批组织员工前往 生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚 餐,不仅加深了员工间的 相互明白,而且吸取了社 会餐馆的特长。其次部门 分楼层和分前后台定期召 开楼面会,对每周工作进 行讲评与

12、总结,并依据个人在一周内的工作表现、 推销才能及有无投诉等情 况进行奖惩,并利用后厨 每月推新菜之机,组织部 分表现较好、推销才能较 强的员工参与新菜的品尝 和评议,此举不仅起到的现场培训的成效,而且增强了员工的自信心和荣誉 感,总之通过以上举措的 实施,较好的稳固了员工 队伍,为部门经营创收打 下了良好的基础。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结五是狠抓班子建设,形成了争 抓落实这一氛围为强化 部门骨干的责任意识,转 变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛 围,部门成立由领班以上 骨干担任组员的质检小组 , 每周轮番协同质检对部 门各区域进行质量检查, 并对每次检查最差或问

13、题 最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报 批判,同时对每次检查表 现较好的区域责任人进行 嘉奖。其次部门仍每月对 领班以上骨干进行工作讲 评,实施奖优罚劣并对下 一步工作提出要求,为提 高骨干整体驾驭才能和管 理水平,部门特的对领班 层骨干实施了一次专业培 训,不仅明白了骨干在实施治理中存在的问题及薄 弱环节,同时也强化了骨 干的学习意识和危机意识 。三、存在的主要问题第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成果, 但仍存在不少问题和薄弱 环节,距酒店与公司的要 求及员工的期望值仍有较 大差距,其主要表现在：1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够,从

14、而导致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙蓉王烟被骗大事的 发生。2、对参与市技能 比武重视程度不够, 从而 导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成。 3、后厨 部岗的日常工作流程仍有待于进一步规范, 因上菜 慢和菜肴制作标准不统一的投诉仍时有发生。 4、 在可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结对前台员工实施针对性 的培训方法和力度不够, 被叫服务仍时有发生。 5、 部门对后台治理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象 较其它部室较多。四、四 季度主要工作支配四季 度不仅是酒店深化利润目标股份制经营治理其次 年的最终一个季度,更是餐 饮为 0

15、6 年工作打好基础 , 再上台阶的一个季度。 第四季度,部门将以前三 季度大好经营形势为基础 , 以春节、元宵节、情人 节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以连续稳固、提 高包房出租率和消费档次 为重点,以狠抓“两个质 量”（产品与服务质量）, 强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心,以稳固员工队伍为前提, 转变班子工作作风,齐心 协力,努力拼博,力争在 利润目标股份制经营治理 的第四个季度实现餐饮创收 18xxxx 元,重点 从以下几方面着手开展工 作：一是着力抓好冬季 暖经营举措的落实与成效 的督导,确保效益和口碑 双丰收。二是做好春节促 销系列工作支配,确保春节创收较去

16、年同期上升20,人员稳固,安全无事 故。三是以四季度各类婚 、寿喜宴的接待和服务为 楔机,着力抓好大宴的出 品及服务质量, 为抢占 06 年大宴市场份额打下坚 实的基础。四是在二楼大 厅的经营思路上坚持低起 点、多实惠的大众消费经 营思路,狠抓出品及快捷 服务的保证,力争散台上座率较前三季度有较大幅 度的上升。五是利用春节 、元可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结宵节、情人节促销活 动终止后的经营淡季,对12 月 29 日厨部技能比 武中存在的问题进行仔细 梳理,并有针对性的实施培训和整改, 确保后厨出 品质量再上新台阶。 总之 ,我坚信, 在公司及酒店 领导的正确指导下,在兄 弟部门的大力支持、帮助下,在部门全体干部员工 齐心协力,努力拼搏下, 第四季度的工作任务肯定 能完成,公司及酒店领导 提出的“进展餐饮”这一 目标肯定能够实现！餐饮部XX年 1 月 3 日可编辑资料 - - - 欢迎下载