餐饮企业管理细则 .docx

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1、精品名师归纳总结餐饮企业 4D治理细就4D现场治理法就每天工作整理到位环境事物责任到位全体职工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立 4D推行小组并拟定活动方案规章：组织制定各项 4D标准和审核标准培训：宣扬 4D基本学问、各项 4D标准执行：全面执行各项 4D标准，自我审核监督：组织检查、相互评估4D的实际效用1、供应干净、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高职工质素4、保证品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟 4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把全部用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的的方。2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫的

2、面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持标准、不符合的准时订正。3、执行到位：今日的事今日做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。4、培训到位：下班前 5分钟总结 4D现场治理内容，加强 4D 标准的学习完善。4D操作流程1D整理到位整理到位定义： 判定必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐。做好清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用铺张时间查找东西 30秒找到要找的东西。 清除工作场所各区域的脏乱， 保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。可编辑资

3、料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结整理到位做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。2. 制定需要和不需要的判别基准。3. 清除不需要物品。4. 调查需要物品的使用频率、打算日常用量。5. 依据物品的使用频率进行分层治理。整理到位又可以依据四分、五定、四统一、一清洁去做。1四分，即分类、分区、分层、分颜色。2五定，即定名、定量、定位、定向、定流线。3四统一，即客人寄存品和开封食料统一、职工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一。4一清洁，即工作现场的清洁工作。2D责任到位责任到位定义。卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原就

4、，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清楚的指导。3D培训到位培训到位定义：连续、反复不断的坚持把前面2D 内容及方法，实行多种形式培训新老职工，让职工时刻牢记 4D，使之深化人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使职工转变并树立正确的思想意识，养成工作标准仔细的习惯。培训到位做法：1、仔细落实前面 2D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉治理和透亮度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维护 4D意识。坚持上班 4D一分钟，下班前 4D五分钟，时刻不忘 4D。6、制定共同尊守的有关规章、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。7、加

5、强 4D现场治理：每季度第一周为“ 4D加强周”，纳入质量检查的内容。4D- 执行到位执行到位定义： 在培训到位的基础上， 进行通过全员互动， 用科学的监督系统将4D现场标准长期保持。执行到位目的：实现现场的整齐划一，干净有序，真正发挥4D现场治理的效用， 使职工养成坚持的习惯。4D现场治理优点餐饮酒店企业 4D现场治理法，是治理理念上的创新。4D 现场治理法看似简洁，却包蕴着深刻的现代酒店治理理念和文化的精髓，是可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一种科学的治理方法和治理学。它是建立在实行全员治理的基础上， 让酒店职工人人都从简洁的小事做起， 从而使治理工作细化到整个酒店角角落落

6、的最有用、 最见效、能长久的全新治理方式。职工一旦形成习惯后， 便能自觉的执行标准， 严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。4D 现场治理法具有以下几个优越性： 一、降低成本通过执行物料先进先出， 设置物料库存标准和掌握量的方法， 使库存保证不超过1-1.5 天的量。大大削减由于一时找不到物品而重复选购的成本铺张，从而降低了总库存量，削减物资积压，增加了流淌资金，提高了资金周转率。二、提高工作效率将长期不用的物品或清除或归仓， 将有用的物品按使用量的大小， 分高、中、低分别分类存放， 常常使用的放在最简洁拿到的的方。 同时有标签、有存量、“出名有家”， 使职

7、工在井然有序的货架上， 保证需要的东西在 30秒内找到。 大大节省了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色治理，维护了透亮度， 即使该岗位职工离开， 暂时换他人也能精确操作， 治理者和职工都相对轻松了很多。三、提高卫生程度通过对全部范畴卫生责任划分， 从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等完全清理，使各处都井井有条，光滑光明，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、 区域都有专人负责， 并将负责人的名字和照片贴在相应处， 防止了责任不清、相互推诿情形发生。 且通过不断勉励， 增加职工荣誉感与上进心， 即使主管与经理不在， 职工也知道该怎样做和自己要负的责任，

8、坚持每天下班前五分钟 4D现场治理 。五、提高职工素养职工通过反复执行正确的操作，而完全形成良好的行为标准，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。六、强调全员参加以前认为， 质量是有关部门的事， 最多是业务部门的事。 而现在强调质量和全体职工有关，不分前台、后台，必需人人参加，大家都自觉行动起来。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载