产1000吨果醋可研报告.doc

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17、宝清实业有限公司 法人代表：刘伟 单位性质：民营3、项目性质：新建4、项目建设地点：喀左县利州工业园区项目规模：年产果醋1000吨建设期限： 1年建设内容：该项目占地近50亩，按照合理利用土地资源、满足生产需要的原则，科学合理规划布局，建筑车间、仓库、办公室、辅助设施等。5、投资规模及资金筹措：项目总投资为1480万元，其中固定资产投资为980万元，流动资金为500万元。6、效益分析：年营业收入5500万元，利税450万元，可实现年销售利润650万元。7、项目辐射范围及带动能力公司发展果树栽种面积3千亩，可带动过千农户，解决劳动就业500余人。二、可行性研究报告编制依据1、研究工作依据（1）国

18、家、省、市有关部门制定颁发的现行相关法规、标准等有关政策和技术要求。（2）国家农业综合开发办公室印发的2009国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告参考编制大纲。（3）项目建设单位提供的相关资料。三、综合评价项目的建设有利于促进喀左县农业结构调整，有利于倡导并发展现代农业，有利于当地经济发展及解决“三农”问题，并推动社会主义新农村建设。按项目生产所用原材料价值计算，100%采购来自当地农户，可以使千户农户受益,有较强的带动作用和资金使用效率。项目产品，已经与国内多家商场签订了购买意向，市场有保证；通过技术传授，越来越多的农民会栽种果树，原材料供应有保障；生产技术方案成熟可靠，工艺流程安排合

19、理；项目建设资金来源落实，并已经开始了土地征用和部分工程建设；通过财务分析，项目有较好的盈利能力、抗风险能力，项目已经通过环保审查，符合建设条件。第二章 项目背景及必要性一、项目背景醋的保健作用早在黄帝内经、本草纲目中就有记载。随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。苹果、梨、山楂、柿子等果醋饮料是以果蔬原料或其浓缩汁为主要原料合理配伍发酵而成，具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有较快的发展。自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优

20、良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，截止1999年水果种植面积为全世界的313，水果总产量占世界水果总产量的14，达到62376万吨，居世界第一位。以苹果为例，中国是世界苹果生产的第一大国，苹果栽培面积约为225万公顷，占世界苹果总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，甘肃省是主产区之一。喀左县把果树业作为支柱产业，产量巨大。丰富的水果资源为果汁加工项目提供了原料保障。二、项目建设的必要性和意义21世纪是果醋和果醋饮料发展黄金时期。果醋是在我国传统粮食酿造食醋的基

21、础上，应用先进的工艺技术，生产的更好口味、更优质量、更新形式的调味品和饮品。同粮食醋相比，水果醋含有丰富的维生素和微量元素，如水果醋中的钾离子，可置换人体血液中的钠离子，调节人体的钾、钠平衡，对心血管起保护作用。果醋饮料是以果醋为基料，配以鲜榨的果汁，科学调配出可直接饮用的饮料，它入口微酸，留口香甜，深受消费者的推崇和喜爱。喀左县距锦州港、葫芦岛港、秦皇岛港分别为140公里、110公里和180公里，距北京、沈阳分别为430公里、410公里，距京四高速公路37公里，距国道“306”、“101”分别为7公里、35公里，公路、铁路交通十分便捷。喀左县现已建成2300亩的啤酒花种植基地，计划到2012

22、年扩建至4000亩，为果醋加工厂的建设提供了原料来源。项目的实施,对喀左未来农业的发展非常有利,可调整优化产业结构和种植结构，以发展名、优、特、新产品为目标，实现资源的合理、有效配置，附合国家新时期农业的发展方向和产业政策，可进一步推进农业产为化的发展和新型工业化建设。 促进农业结构调整，发展现代农业，推动社会主义新农村建设。党中央提出要建设“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁，管理民主”的社会主义新农村，建设新农村，关键是生产发展。调整农业和农村经济结构，转变农村生产方式，推进农业产业化进程，发展现代农业，是生产发展的重要手段。本项目以“公司十合作社十农户”方式进行生产经营，提高农业生产

23、的组织化程度，改变农户各自为战的状态，增强农产品的市场进入能力，提高了农民的市场参与能力，农业生产效益得以提高，增加农民收入。喀左县属于我省乃至全国的贫困县，但当地的土壤和气候很适宜栽种苹果、梨、桃子、樱桃、山楂等果树，如果本项目在当地建设投产，将会对当地的经济建设起到很大的促进作用，并产生如下的积极效果：1、贯彻落实2004年中央1号文件中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见，意见指出；“对低收入贫困人口，要着力帮助改善生产生活条件，发展特色产业，开辟增收渠道，减少和防止返贫”。通过本项目的建设，有利于中央1号文件的具体贯彻和落实。2、合理开发，利用自然资源。果树栽种要求有充足的热

24、量，年活动积温（l0C）在3200C以上。喀左地区无霜期140160天。有效积温（l0C）3600C完全可以满足果树生长的热量要求。果树最适宜的土壤是通气性好、导热性强、有一定保水能力的砾石土或沙壤土，土层厚度要求80cm100cm以上，PH值在6.57.5之间。项目区土壤多为沙壤土，深可达200cm以上，土壤PH值在6.57.6之间，各项指标均符合果树的生长要求。喀左县是传统的农业生产区域，受自然条件影响，与其他地区相比，经济相对落后，当地农民生活水平还比较低下。摆脱贫困除需资金、物资、技术上的外部条件外，大力调整产业结构，寻求农业产业新的增长点，是促进经济发展的内在动力。将果树的种植栽培与

25、发展果醋市场紧密结合起来，充分利用本地区优越的光照资源，土地资源和劳动力资源，直接获取比较高的增值效益，对于改善农业生产条件，加快农民致富奔小康的步伐，促进社会经济稳定发展，具有重要的价值和意义。3、增强龙头企业的带动和辐射作用，增加农民的收入。要解决好“三农”问题，根本出路在于搞好农业产业化经营。现阶段，发展农业产业化经营，一是搞好农业产业结构调整；二是培育好“龙头”企业，加快“农字号”龙头企业发展步伐，尽快形成规模，形成特色。三是抓好基地建设，为龙头企业提供充足稳定的原料来源；四是健全经营机制，通过签订农业订单，使龙头企业与农户结成利益共享、风险共担的共同体。本项目通过建立“公司+基地+农

26、户”的产业化经营模式，通过龙头企业的带动和辐射作用，可有效的增加农民收入。项目建成后，可保证企业周围千亩水果有正常稳定的消化渠道，是实现农民增收、破解“三农”问题的有效途径之一。4、通过本项目的建设，还将带动喀左周边地区及相关其他产业的经济发展。本项目建成后每年需要PET热罐装瓶（550mL）6万个，包装盒6750个，包装箱500个，年运输量达1000吨，这将极大的促进当地及周边地区包装印刷业和交通运输的发展，为社会提供更多的就业机会。通过本项目的建设，将会对喀左县的农业科技进步，农业产业化结构的调整起到积极的促进作用，一个以啤酒花为龙头的集啤酒花及种苗繁育、种植、啤酒生产、销售为一体的啤酒花

27、种植及深加工产业将是该地区又一个新的经济增长点。第三章 建设条件一、项目区概况1、地理位置及区域范围喀左县位于辽宁省西部，东临朝阳，西邻凌源，南接建昌，北靠建平，总面积2238平方公里。总人口42万，其中农业人口35万，占85%。2、自然资源：喀左属于典型的辽西低山丘陵地貌，地形复杂多样，属大陆性季风气候，四季分明，干湿分明。主要特征是：春季干旱，少雨多风，蒸发量大；夏季炎热，光照强度大，雨水集中；秋季雨水少，降温快；冬季寒冷，干燥，降雪少。年平均降水量486mm，年平均气温8.3，最高气温43.3,最低气温零下32.3。全年日照2800小时，年平均无霜期为132-145天，积温数为3484.

28、4。境内主要河流有大凌河、大凌河西支、芒牛河、高桑河、渗津河和无名河。全县水资源总量2.296亿立方米。喀左县现有耕地面积为66万亩，其中灌溉面积为35万亩，境内无污染，种植养殖业发达，土地肥沃，是种植果树的理想场地。3、该项目位于喀左县利州工业园区，该地区电力资源丰富，水质较好，交通便利，且有丰富的农副产品资源。厂址所在区域地势平坦，无地下水，也不受山洪威胁周边既无污染源，也无特殊环保要求的单位。附近有高压输电线通过，距厂区10公里有大型果蔬冷藏库。二、项目实施的有利条件1、政策环境政府重视，积极扶持。促进农业和农村经济发展，建设社会主义新农村，是中央和地方各级政府当前及今后相当长时期内的重

29、要工作，发展现代高效农业，推进农业生产化进程，是实现上述目标的重要手段。结合本市实际，市委、市政府将发展农业产业化龙头企业作为“十一五”时期推进现代农业建设的主要内容。而发展有机农业，应是比较好的农业产业化项目。各级政府对农业的可持续发展十分重视，帮助项目单位筹划项目，落实建设条件，倡导农业产业化，是项目实施的坚强后盾。2、资源优势喀左县是农业大县，地理位置得天独厚，无污染、土地肥沃、有机质含量高，各类蔬菜、粮食种植面积达12万亩。是以发展农牧业为主，农民种植经验比较丰富，经过公司的技术培训，农民即可从事果树种植，因此，该项目在此地有丰富的原始资源。3、市场优势 人类生产、食用果醋已有7000

30、年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。而果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。4、基础设施条件喀左县位于辽、冀、蒙三省区交汇处，与环渤海的几个大中城市毗邻。距锦州港、葫芦岛港、秦皇岛港分别为140公里、110公里和180公里，距北京、沈阳分别为

31、430公里和410公里，距锦承铁路35公里，距京四高速公路37公里，距国道“306”、“101”分别为7公里和35公里。地理位置和交通条件优越。第四章 建设单位基本情况一、建设单位概况朝阳市宝清实业有限公司是依托天津市宝清实业有限公司成立的生产果醋的外向型企业，位于喀左县利州工业园区，公司占地面积50亩、计划建筑面积3500平方米，主要产品有苹果醋、梨醋、大枣醋、葡萄醋、山楂醋等。公司实现从树苗供应到栽种管理、加工、销售一条龙运行方式，对工厂内部严格按ISO9000和HACCP规范进行管理。对农户采取统一整作、统一收获的管理模式。第五章 市场分析及销售方案一、产品市场分析 1、产品市场供求现状

32、近几年，我国饮料行业正朝着“天然、营养、自然”的方向发展，果汁饮料发展快速，在饮料品种中市场占有比例上升到第三位。2002年到2007年，我国年果汁产量从170万吨增加到270万吨，增长幅度达10%。但我国人均果汁饮料的消费量仅仅1.3公斤，而世界人均消费量为10公斤，欧美发达国家的消费量可达40公斤。果汁饮料行业属于朝阳产业，随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐，可以预测果汁饮料还会有一定的增长。发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动瓶装苹果汁消费量的增长。2、产品市场前景分析在国外，

33、特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品，每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6。英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5醋酸含量）；在日本，70年代末就

34、将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”。由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，目前高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。3、国内市场情况（以苹果醋为例）1、苹果醋饮料国内早在90年代初，曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料，有的厂家开发过高档葡萄醋饮料，但是由于当时价格昂贵

35、，市场切入点不准，宣传力度不够，以及人们消费观念，生活水平等因素制约，没有持续多久，很快便销声匿迹。 近年来，有关苹果醋的文章报道开始越来越多，到1998年止，有关果醋的专利已达46项，到2000年上半年，有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近40篇；而在此之前几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情

36、况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场。 目前，适合于现在的大众化市场，针对普通消费者的高品位、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的普通消费市场基本上还是空白，潜力巨大；针对特定的人群（如中老年人、妇女）、特定的场所（饭店、酒吧）浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。这是因为：首先，从绝对市场空间来看，一是饮料需求量持续增长。1998年我国人均饮料消费量达到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增长超过10，年绝对增量超过100万吨。但与国际人均饮料消费水平相比，目前我国人均消费水平偏低，随着国民经济的快速增长，城乡收入水平和

37、消费能力的持续提高，饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。二是饮料需求品种不断增多，人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变，促使饮料需求结构不断发生变化，新型饮料品种发展迅速。现在碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期，天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期，醋酸饮料却刚处于市场导入期。其次，从相对市场空间来看，消费者消费口味的多元化，以及使用场合的多样性，使得不同饮料品类之间并不能绝对替代；比如，中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料，中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性；市场空间多种多样。由此可见，国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，目前市场基本上还是空白，没有任

38、何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，那么苹果醋饮料定能取胜于市场。2.苹果醋调味品现在国内市场上有关苹果醋的产品大多是饮料，高档苹果醋调味品及其它系列产品还很少，但目前并不适合大规模推出苹果醋调味品。这是因为：首先，苹果醋调味品要比其它粮食醋调味品成本高，市场价位比粮食醋高出25倍，人们的生活水平、消费观念一时无法跟上，例如美国精美食品公司生产的意大利香草醋的市场零售价为68.5元瓶(330ml)，此产品是世界著名的特制调味果醋，生产工艺复杂，成本特高，假如没有品牌支持，根本无法卖出。其次，几大米醋著名品牌（如：山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、福建红曲醋）以及许多

39、地方品牌（如青岛灯塔米醋、济南德馨斋、徐州万通等）已经占据了整个县、市级以上市场；农村市场则主要由当地的小规模生产厂家占领，比如在山东省，三分之二的醋市场在农村，而且二分之一的农村市场是被当地的小企业占据，仅淄博王村附近就有40余家小醋厂，在农村市场上有较强的竞争力。最后，醋市场销量较稳定，1995年以来国内市场一直稳定在200万吨左右，市场增量空间有限。以山东省为例，根据省统计局统计的1995年以来年销售额500万元以上的厂家，醋总产量一直维持在12万吨左右，另外还有约6万吨是由众多小厂家生产。调味醋的市场消费量比较稳定，这一点与美国市场类似，美国纽约贝尔信息中心的统计显示，美国所有种类瓶装

40、醋的超市销售额从1993年的17.亿美元逐步增长到1996年的20亿美元后，1997年、1998年基本稳定在20亿美元左右，甚至有下滑的趋势。所以调味醋的绝对市场增量空间有限，相对市场空间近几年不会有大的突破，该行业竞争会日趋激烈。3.苹果醋保健品当前已有个别醋生产厂家推出专门的保健醋，主要侧重于醋的医疗保健功能，其价格较调味醋高出一大截，利润空间较大；但是各厂家都非常谨慎，其主要原因一是保健品市场产品种类繁多，竞争激烈，产品质量相差悬殊；二是目前在消费者心中醋只是传统的调味品，生活习惯及观念的转变还需要大量的时间和精力去引导，风险较大。因此国内还没有专门的苹果醋保健品，但是国外早已开发出基于

41、苹果醋的保健品，专用于美容、减肥或医疗作用，例如：美国一种减肥用苹果醋药片，每瓶6.69美元，每瓶90片，相当于500毫克的醋酸含量。二、产品的销售策略果醋产品根据品种类型的不同以及定位档次的高低其主要销售渠道也不同。中、高档果醋酸饮料主要通过地区总经销商直接进入酒店（占总销量的80）、夜总会；而中、低档果醋酸饮料主要通过地区总经销商直接进入超市（占总销量的80）、公司福利消费，其次是再经过当地批发商进入上述终端市场；另外生产厂家通过直接设立专卖店的形式拓展市场；目前果醋酸饮料以国内市场为主，且主要集中在几个酒店销售品种，超市销量情况一般。 调味醋通过地区经销商大部分进入超市、便利店、饭店等终

42、端市场，这一点国内、外基本相同；但是就调味型果醋而言，国外与粮食调味醋一样以上述方式进入大众市场，而国内目前主要以发达地区的大型超市、高级涉外酒店为终端市场。 总之，目前产品的销售渠道根据三类产品的不同主要分为三方面渠道。果醋饮料的渠道及销售政策与果酒、白酒极为相似；果醋调味品方面在国内主要走高端市场，国外则走普通调味品销售渠道；果醋保健品方面在国内主要与调味醋销售渠道一起进入市场，国外则走正规保健品市场渠道。第六章 工艺技术方案水果中含有的果酸是不挥发性有机酸，风味优良，果酸进入果醋改变了果醋中不挥发酸和挥发酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味减弱，酸味变得柔和，提高了果醋的口感质量。水

43、果的芳香成分在果醋生产过程中虽有所损失，但都或多或少地进入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和粮醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其风味明显优于粮醋。一、工艺技术流程1工艺流程：原料选择清洗和分选破碎压榨粗滤澄清精滤糖酸调整脱气杀菌包装。 2技术要点： (1)原料的进货与中间贮存：通常以散装或大筐包装形式进货。利用企业内部的仓库进行中间贮存。 (2)清洗和挑选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。采用水流输送槽进行苹果的预清洗作业，清洗前或清洗后由人工在输送带上进行挑选。腐败的原料不能用来加工苹果汁。 (3)破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺要求。

44、 (4)榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为6886，平均在7881。贮存过的原料或过熟原料，出汁率显著下降。增加榨汁助剂或加酶处理可以提高出汁率。苹果含有1.55的水溶性物质，理论上出汁可以达到9598.5，但用压榨的方法，苹果的平均出汁率实际上只能达到7881，苹果残渣中仍然含有一部分苹果汁。榨汁后，用离心分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。 (5)澄清与过滤：苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。如果是贮藏过的苹果原料，采用液压榨汁机或螺旋榨汁机压榨，苹果汁中更易出现析出物或混浊物。通过酶处理不仅可以彻底分解高分子化合物、果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以分解完全溶解在其中的简单化合物半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。因此必须采用酶制剂、澄清剂及其处理工艺来进行苹果汁澄清。苹果汁常用的澄清剂有明胶和明胶硅胶膨润土复合澄清剂。处理前要进行预澄清试验来确定澄清剂的最佳添加量。澄清剂的使用量一般为明胶：硅胶：膨润土1:10:5。在澄清处理时，首先添加明胶溶液，混合均匀并沉淀12小时后再添加硅胶溶液。 苹果汁的澄清还必须考虑苹果汁中是否含有淀粉。只要在苹果原料中存在残留淀粉，也会大大影响澄清效果。在澄清前苹