味精生产工艺(第一组).ppt

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1、味精生产工艺流程味精生产工艺流程（第一组）（第一组） 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。化学式：C5H8O4NNaH2O.摩尔质量：18713g mol-1。熔点：225C。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食 品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。 1 味精的生产工艺流程简介 味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序 11液化和糖化液化和糖化因为大米涨价，目前大多数味精厂都使用淀粉

2、作为原材料。淀粉先要经过液化阶段。然后在与淀粉酶作用进入糖化阶段。 12谷氨酸发酵发酵谷氨酸发酵发酵谷氨酸发酵是一个复杂的微生物生长过程，谷氨酸菌摄取原料的营养，并通过体内特定的酶进行复杂的生化反应。 13 谷氨酸提取与谷氨酸钠生产工艺谷氨酸提取与谷氨酸钠生产工艺该过程在提取罐中进行。利用氨基酸两性的性质，谷氨酸的等电点在为pH30处，谷氨酸在此酸碱度时溶解度最低，可经长时间的沉淀得到谷氨酸。粗得的官司谷氨酸经过于燥后分装成袋保存。 14谷氨酸钠的精制谷氨酸钠的精制 谷氨酸钠溶液经过活性碳脱色及离子交换柱除去C a 、Mg 、F e 离子，即可得到高纯度的谷氨酸钠溶液。将纯净的谷氨酸钠溶液导入

3、结晶罐，进行减压蒸发，当波美度达到295时放入晶种，进入育晶阶段，根据结晶罐内溶液的饱和度和结晶情况实时控制谷氨酸钠溶液输入量及进水量。经过十几小时的蒸发结晶，当结晶形体达到一定要求、物料积累到80高度时，将料液放至助晶槽，结晶长成后分离出味精，送去干燥和筛选。2. 味精生产的工艺流程味精生产的工艺流程味精的生成从大的方面来说分三大部分 原料淀粉乳谷氨酸谷氨酸钠 味精的主要成分是谷氨酸钠，现在市场上的味精一般是由玉米深加工得来。 玉米淀粉葡萄糖谷氨酸谷氨酸钠，经过这个过程出来的。 2.1 淀粉乳的制备工艺淀粉乳的制备工艺原原 料：玉米，料：玉米， 湿法粉碎，其工艺流程为：湿法粉碎，其工艺流程为

4、： 玉米玉米 清理清理杂质杂质碎玉米碎玉米 亚硫酸溶液亚硫酸溶液 浸泡浸泡浸泡液浸泡液浓缩浓缩玉米浆玉米浆 破碎破碎 胚芽分离胚芽分离胚芽洗涤胚芽洗涤脱水脱水干燥干燥榨油榨油粗玉米油，胚芽饼粗玉米油，胚芽饼 纤维分离纤维分离洗涤脱水洗涤脱水混合混合干燥干燥造粒造粒饲料饲料 蛋白分离蛋白分离沉淀浓缩沉淀浓缩压滤脱水压滤脱水干燥干燥蛋白粉蛋白粉 淀粉精制淀粉精制 淀粉乳淀粉乳 2.2 谷氨酸的生产谷氨酸的生产 工艺简介工艺简介 淀粉乳淀粉乳淀粉酶淀粉酶 液化液化(喷射喷射) 糖化酶糖化酶 糖化糖化 过滤过滤贮糖池贮糖池浓缩浓缩发酵罐发酵罐成熟发酵醪成熟发酵醪 过滤过滤 去菌体去菌体沉淀罐沉淀罐 离

5、心机离心机 离交柱离交柱 风干风干 谷氨酸粉末谷氨酸粉末2.3 味精提取工艺流程：味精提取工艺流程：纯碱纯碱+谷氨酸谷氨酸 中和槽中和槽 活性炭活性炭一次中和储罐一次中和储罐板框压滤板框压滤 纯碱，硫化钠纯碱，硫化钠 二次中和桶二次中和桶 板框压滤（除去硫化铁沉淀）板框压滤（除去硫化铁沉淀） 离交柱（碳离交柱（碳K15，脱色，除铁），脱色，除铁）原液原液晶种（味精粉末）晶种（味精粉末） 动力结晶槽动力结晶槽 碳碳K15离交柱离交柱助晶体槽助晶体槽 离心机离心机 母液母液 母液中和桶母液中和桶湿味精湿味精热风热风 振动硫化床干燥机振动硫化床干燥机振动分选筛振动分选筛 颗粒味精颗粒味精 包装（按颗

6、粒大小分档）包装（按颗粒大小分档）味精生产废水的来源味精生产废水的来源 发酵液经提取谷氨酸后的尾母液或离子交换尾液； 生产过程中各种设备(调浆罐、液化罐、糖化罐、发酵罐、提取罐、中和脱色罐等)的洗涤水； 离子交换树脂与再生废水； 液化(95)至糖化(60)、糖化(60)至发酵(30)等各阶段的冷却水； 各种冷凝水(液化、糖化、浓缩等工艺)。延伸延伸-危害危害 科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。 小贴士 七大忌预防味精的危害七大忌预防味精的危害u一忌：高温使用u二忌：低温使用u三忌：用于碱性食物u四忌：用于酸性食物u五忌：用于甜口菜肴u六忌：投放过量u七忌：用于炒鸡蛋谢谢！